PLAISIRS TRUFFÉS. Truffières de Rabasse compte parmi ses fondateurs un éminent spécialiste, Christian Etienne, véritable camarguais installé aux marches du palais d’Avignon, que l’on dit être le « pape de la truffe ». « Qui mieux que Christian Etienne peut parler de la truffe, il la vit, il la fréquente, la touche, la respire depuis toujours » confie son ami Pierre Gagnaire.
La société Truffières de Rabasse, labellisé « entreprise innovante de l’agro-alimentaire » par le ministère de l’Agriculture, dès sa première année d’existence, ne cesse d’imaginer et de créer des produits sans concession sur la qualité, la naturalité et le goût, tout en étant adaptés à des consommateurs novices en cuisine, et pressés par le temps. Avec les « prêts à l’emploi à la truffe » mis au point par Christian Etienne lui-même, le consommateur peut maintenant réaliser nombre de plats rapides, simples et bons en un tour de main. Tout le monde peut désormais se permettre d’offrir ou de s’offrir un petit plaisir truffé de temps en temps !
De nouveaux produits artisanaux de la collection 2008-2009 seront lancés officiellement sur le Sial à Paris (hall 7, stand D065, au sein du nouveau espace épicerie fine, du 19 au 23 octobre 2008). Il s’agit du foie gras au foie de lotte et truffes, de 4 recettes au caviar, terrine d’esturgeon au caviar, velouté de laitue de mer au caviar, fondant de Saint-Jacques au caviar, flan d’huîtres au caviar, de 2 recettes de blanquette de Saint-Jacques, à la truffe, aux girolles et de 6 soupes bio, crème d’huître à la truffe, crème de moule à la truffe, velouté de châtaigne à la truffe, crème de chou-fleur à la truffe, velouté d’asperge à la truffe et velouté de potiron à la truffe. M.A.
• http://www.rabasse.com
À lire : « La magie de la truffe, les recettes préférées de Christian.Etienne » Edisud, 1996

En ouverture : foie gras au foie de lotte et truffes

Velouté de châtaigne à la truffe
(photos X)

Appellation d’origine contrôlée Arbois
Vignobles & Signatures
CÉPAGES. Chardonnay 75 % et savagnin 25 %
VINIFICATION - ÉLEVAGE. En petits fûts de chêne avinés et élevés pendant 30 mois.
DÉGUSTATION. Ce vin surprend par ses arômes qui ne sont pas sans rappeler ceux que l’on trouve dans les vins de voile, noix, amandes fraîches, truffe blanche, sous-bois, mais avec davantage de fraîcheur. Bel équilibre en bouche entre gras et acidité avec une bonne persistance. Service 10-12°C.
ACCORD. Feuilletés de champignons, cuisine exotique, poissons au beurre blanc.
Prix ttc départ cave : 9,50€ (photo X)
• Domaine Rolet père et fils
39600 Arbois
Tél. (0)3 84 66 00 05
http://www.rolet-arbois.com
rolet@wanadoo.fr

NOUVEAU. Cette invention française, du nom de son inventeur, brevetée mondialement vient d’être couronnée « médaille d'or » au concours Lépine de la foire de Strasbourg. Cet ingénieux système de convoyeur à roulettes permet d’extraire les bouchons de tous types (liège, silicone…) sans effort et sans altérer la qualité du vin. Le tire-bouchon Mesguich (18,5 cm – 350g) permet de déboucher plus de 150 bouteilles et se recharge en 1 heure sur une prise électrique.
59€ pour les tire-bouchons couleurs vives. 89€ version luxe chromée bordeaux. 18€ le kit du sommelier (étui et ceinture en cuir).
• En vente sur http://www.tire-bouchon-electrique.com
Contact Jean Daudignac (0)6 76 02 80 12
Présent à la foire de Marseille, du 26 septembre au 6 octobre (photo X)

GUIDE. L’édition 2008-2009 répertorie les restaurants certifiés, contrôlés par Qualité-France, restaurateurs authentiques, cuisiniers avant tout, engagés sur la qualité des produits avec leurs producteurs et artisans qui ont signé une charte qualité.
• C.G.P.F. 81170 Cordes-sur-Ciel. Tél. (0)5 63 56 06 58.
http://www.cuisineries-gourmandes.com
contact@cuisineries-gourmandes.com

MINCEUR. Ces soupes proposent tous les bienfaits des légumes, des fruits et des plantes, dans un verre. Ce sont 100 recettes minceur, forme et vitalité, simplissimes à préparer et prêtes en quelques minutes, soupe citrouille, laitue, soupe orange, papaye, ananas, soupe de cerises au thé vert…
• Cathy Selena. 224 pages. 5,90€

PROFESSIONNELS. En avant-première, messieurs Lamboley et Rioton, organisateurs du salon, ont présenté cette nouvelle édition qui ouvrira ses portes les 22 et 23 octobre prochains au Parc Chanot à Marseille. Fort de la réussite du salon 2007, il était évident que cette manifestation dédiée aux professionnels du tourisme d’affaires allait se renouveler. Créée à Lyon il y a 6 ans, le salon s’ancre à Marseille, qui est la deuxième ville de France pour le tourisme d’affaires, mais aussi la deuxième ville la plus visitée après Paris. Un salon tel que celui-ci a un objectif simple et précis : être utile aux professionnels de ce secteur et travailler en partenariat et dans une dynamique commune avec les entreprises concernées : office du tourisme de Marseille, SNCF, La Truffe Noire, le bureau des congrès de Marseille. Quand on sait qu’un congressiste dépense en moyenne entre 50€ et 100€ par jour et qu’une femme ou un homme d’affaires en individuel dépense entre 100€ et 180€ par jour, la nécessité et l’impact d’un tel salon sont importants pour l’économie de la ville. Un moyen de répondre aux besoins des organisateurs de congrès, séminaires, formation, team building et événementiel.
La première question que se posent les organisateurs est le lieu du séminaire. Viennent ensuite, le choix de l’hébergement, du traiteur ou de la restauration, des prestataires son, lumière, vidéo et informatique, déco, fleurs… tout ce qui rend un séminaire convivial, sympathique, donc efficace. Toutes les réponses sur le salon Business Events.
La société organisatrice Séminaires Business Events SAS édite un annuaire spécifique, que l’on trouvera sur le salon, dans lequel sont répertoriés tout ce qui est nécessaire pour l’organisation de manifestations professionnelles de toute sorte, ainsi que les meilleurs prestataires. M.A. (photo Pascal Muradiar)
• Séminaires Business Méditerranée
Mercredi et 22 et jeudi 23 octobre, de 9h30 à 18h
Parc Chanot à Marseille. Hall 1, entrée D.
Renseignements http://www.salonduseminaire.com


Yves Rioton, directeur de Séminaires Business Events SAS et Claude Lamboley (photo Magali Aimé)

PAYS FRANCE DÉLÉGATION OCCITANIE. Au cœur du salin d’Aigues-Mortes, en Languedoc-Roussillon, vendredi 19 septembre, les Disciples d’Auguste Escoffier de la délégation France Occitanie sont devenus les maîtres du sel pour un jour et sont partis à la découverte de cet or blanc qui fait parler de lui depuis la nuit des temps.
Sur le site des Salins du Midi, spécialement aménagé pour l’occasion, Ils ont vécu une magnifique journée de découverte en participant activement à plusieurs ateliers. Ils ont touché du doigt la réalité du sel, produit agricole, patiemment « cultivé » par des sauniers attentifs et l’ont découvert en produit alimentaire, dans ses fonctions spécifiques, dans les charcuteries, les produits de la mer, le pain, les conserves…
Les organisateurs ont réuni cinq des chefs les plus « toqués » de la région, cinq artistes Disciples d’Auguste Escoffier qui, en direct devant les visiteurs, ont rivalisé de dextérité et d’audace pour créer des recettes mettant en scène les variétés de sel : Anne Majourel des Demeures du Ranquet à Tornac en Cévennes, Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier, Eric Cellier de Cellier Morel à Montpellier, Jean Pierre Cazals du Spinaker au Grau du Roi et Charles Fontès de la Réserve Rimbaud à Montpellier.
Point d’orgue de la journée, un déjeuner, sur le thème du sel bien sûr, conçu par les cinq chefs a été servi dans le cadre original d’une table salante, près des camelles de sel. Cinq chefs, cinq plats, cinq façons d’exalter le goût, sel de la vie. Un moment privilégié où rencontres, goûts, métiers, passions, culture et savoirs faire se sont conjugués pour témoigner du dynamisme d’une industrie agroalimentaire en pleine expansion en Languedoc-Roussillon. (photos X)

DATES 7 octobre rencontre délégation Suisse Nord-Central,  ambassadeurs Suad Sadock et Andreas Wyss, à Zurich à l’Hôtel Schweizevhof ••• 19 octobre délégation France Occitanie, grand marché à la ferme au Domaine d’Ambrussum à Villetelle dans l’Hérautt, organisé par Jessica Parra et David Pierredon ••• 20 octobre, délégation Occitanie, grand chapitre à Carcassonne au restaurant La Barbacane de l’Hôtel de la Cité, où seront notamment intronisés Yves Thuriès MOF et Richard Filippi du Groupe Ducasse ••• octobre chapitre à l’île Maurice ••• 22 octobre chapitre pays Italie à Chianciano Terme ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe ••• 31 octobre, délégation Pays Grande-Bretagne 2e chapitre à Londres au Land Marck Hotel ••• 16 novembre, délégation Normandie Grand-Ouest grand chapitre au Relais du Commerce à Pont d’Ouilly dans le Calvados, chez notre Disciple Jérôme Benêt ••• 20 novembre, Pays Italie, 1er chapitre à Rome ••• 1er décembre délégation Riviera Côte d’Azur 6e grand chapitre au Méridien à Nice ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 25 au 29 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

PAYS FRANCE DÉLÉGATION NORMANDIE GRAND-OUEST. Les Disciples vont se retrouver sur la brèche dès les 20 et 21 septembre avec «  La fête du miel et des produits naturels » à Beaumont-en-Auge. Suivront d’autres événements et manifestations où ils apporteront leur concours : du 15 au 18 octobre «  Animez et réveillez vos papilles » à Pont-l’Evêque pour la semaine du goût ; du 23 au 26 octobre « La fête  de la coquille Saint-Jacques » à Villers-sur-Mer  (démonstrations et dégustations) ; le dimanche 26 octobre, «  le dîner d’Epicure »  à l’Hôtel Royal de Deauville  au profit de l’ A.P.A.E.I (association des parents et amis des enfants inadaptés). Enfin le 16 novembre, il se retrouveront tous pour le grand chapitre et l’assemblée générale à l’hôtel restaurant Le Relais du Commerce de Pont d’Ouilly dans le Calvados, qui sera organisée chez notre ami et Disciple Jérôme Benêt, qui sera au piano.
Le 7e « Trophée Auguste Escoffier de Normandie » aura lieu le 4 février 2009 dans les cuisines du lycée hôtelier de Dinard. Pascal Bluche, secrétaire délégation Normandie Grand Ouest. (photo X)

IMAGE. Ont été faits chevaliers dans l'ordre de Saint Fortunat, en recevant le diplôme et le panonceau "Maison de Qualité" : Alain Bœuf et Alexandre Viale ( Le Concorde), Christian Bœuf ( La Bastide des Magnans), Olivier Bœuf ( Le Grand Café des Arts), Antoine Soave (Cave Le Sarment), Philippe de Santis (trufficulteur), Emmanuel Ruz (Lou Fassum), Jean Paul Veziano (boulanger), Francis Fenocchio (glacier), Boulangerie Le Hel, Gerald Rouby (maître de chai La Font du Broc). (photo Patrick Flet)

RÉCOMPENSE. Et voilà, ça y est ! Madame la ministre de la Culture, Christine Albanel, l’a annoncé ce 17 septembre, Marseille a été élue « Capitale de la culture européeene de la culture » pour 2013. 13 personnalités ont formé le jury et le « choix de Marseille s’est imposé à l’unanimité » a-t-elle dit.
Bernard Latarjiet, directeur de l'association Marseille Provence 2013, a également expliqué la désignation de la ville phocéenne « La raison principale de notre succès est notre caractère collectif. Plus de 200 personnes ont travaillé ensemble pendant quatre mois pour cette candidature ». Le cœur du projet ? « Marseille est sur la ligne de front des relations entre l'Europe et ses midis, dans sa dimension culturelle. Notre projet fondateur est de constituer 200 ateliers de l'Euroméditerranée, pour des chercheurs du sud au nord de l'Europe ».
Un combat mené avec le soutien de toutes les personnalités marseillaises et Jean-Claude Gaudin n’a pas ménagé ses forces pas plus que son engagement. « Ce choix, a dit le maire de Marseille, récompense une ville qui a 2 600 ans d'existence, tournée vers le bassin méditerranéen et vers l'Europe. C'est une chance pour Marseille et pour l'Europe ». Une belle récompense pour la ville qui s’était fait souffler la coupe de l’América et de belles perspectives en vue pour l’hôtellerie et la restauration ! M.A.

(photo Gérard Julien)

Règlement complet du « Grand jeu-concours email-gourmand numéro 200»

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Article 1 :
A l’occasion de la parution de son numéro 200, l’Email Gourmand organise du 19 septembre au 5 octobre 2008, un jeu-concours gratuit et sans obligation d’achat.

Article 2 :
Le jeu est ouvert à toute personne physique âgée d’au moins 18 ans, lectrice de l’Email Gourmand et résidant en France métropolitaine.

Article 3 :
Le jeu est doté de 31 lots d’une valeur totale de + de 6 000 euros :
• 1 nuit en demi-pension (avec boissons) au Mas Candille Relais & Châteaux à Mougins pour deux personnes, valeur totale 670€, à prendre avant fin avril 2009 ;
• 1 nuit pour deux personnes à la Villa Belrose Relais & Châteaux à Gassin, dans une chambre double avec terrasse privée, incluant le petit-déjeuner, avec 1 dîner au restaurant une-étoile Michelin®, pour deux personnes, 4 plats, hors boissons, valeur totale 590€, à prendre avant le 15 juin 2009, (hors période haute-saison et week-end) ;
• Coffret Châteaux et Hôtels Collection : escapade « Saveurs Privilège » d’une valeur totale de 520€. Il s'agit d'un séjour de charme pour deux personnes composé d’une nuit en chambre double, accueil champagne, bouquet de fleurs et douceurs, petits-déjeuners et repas boissons comprises (1⁄2 vin, 1⁄2 eau, 1 café par personne). À choisir parmi plus d'une centaine d'établissements participants (catégorie Privilège) ;
• 1 flacon de vinaigre balsamique de Modène Fernando Pensato®, 50 ans d’âge, 100 ml, valeur 490€ ;
• 1 déjeuner ou dîner au restaurant L’Argentin de l’hôtel Fairmont Monte-Carlo, pour 4 personnes, valeur 450€, boissons incluses au déjeuner, boissons en sus au dîner ;
• 1 déjeuner au restaurant deux-étoiles Michelin® de l’hôtel Le Château de la Chèvre d’Or, Relais & Châteaux à Eze village, menu « Saveurs, senteurs, couleurs du Château », accord mets et vins, boissons comprises, pour deux personnes, valeur totale 270€, à prendre avant le 30 novembre 2008 ;
• 1 dîner au restaurant une-étoile Michelin® de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle, Châteaux & Hôtels Collection, pour deux personnes, « Le grand menu de l'Abbaye » avec boissons (coupe de champagne, sélection de vins par notre sommelier, eaux et cafés), valeur totale 256€, à prendre avant le 31 octobre 2009, hors fêtes et week-end ;
• 1 déjeuner au restaurant deux-étoiles Michelin® L’Oasis à La Napoule, pour deux personnes, valeur 250€, à prendre avant le 30 septembre 2009 ;
• 1 dîner gastronomique au restaurant « Les Colonnades » de l‘hôtel Le Beauvallon à Sainte-Maxime (menu à 5 plats accompagné de vin au choix du sommelier), pour deux personnes, valeur totale 250€, à prendre entre mi-avril et fin juin 2009 ;
• 1 repas au restaurant une-étoile Michelin® de la Villa Belrose, Relais & Châteaux à Gassin, pour deux personnes, 4 plats, boissons comprises, valeur totale 240€ ;
• 1 nuit à l’hôtel Les Ateliers de l’Image à Saint-Rémy-de-Provence (chambre standard) avec petit-déjeuner, pour deux personnes, valeur totale 213€, à prendre avant fin septembre 2009, hors juillet et août ;
• 1 repas gastronomique au restaurant une-étoile Michelin® de l’Hostellerie des Gorges de Pennafort, pour deux personnes, valeur totale 200€, à prendre avant le 31 décembre 2009 ;
• 1 menu truffe + coupe de champagne à la Bastide du Calalou à Moissac-Bellevue, pour deux personnes, valeur totale 184€, à prendre avant le 31 mars 2009 ;
• 12 bouteilles de vins de Bandol, offert par l’association des vins de Bandol, valeur totale 211,20€ ;
• 1 repas au Logis du Guetteur aux Arcs-sur-Argens, pour deux personnes, vin et café compris, valeur totale 130€ ;
• 1 cours de cuisine à La Villa des Chefs à Aix-en-Provence, une journée avec un chef, formule menu du chef, valeur 130€, à prendre avant le 31 décembre 2008 ;
• 1 repas « Homard et champagne » au Carlton Cannes, pour deux personnes, à prendre un vendredi midi ou soir, valeur totale 118€ ;
• 1 composition produits Lenôtre, offert par Lenôtre Côte d’Azur, valeur totale 100 € ;
• 1 lot de produits La Cambuse, spécialités gastronomiques italiennes, valeur 100€ ;
• 1 lot de produits Casa Dalmasso, l’Italie gourmande, valeur 100€, frais d’envoi compris ; 
• 1 coffret design,fashion Galateo (1 bouteille 50 cl huile d'olive extra vierge ; 1 vinaigre balsamique sélection 25 cl ; 1 vinaigre de vin Barolo 25 cl ; 1 huile d'olive au citron 25 cl ; 1 vinaigrette 25 cl ; 1 vinaigre de pommes, offert par Arnaldi SAS – Raffaela et Marcello +39 347 94 38 020, valeur totale 100€ ;
• 1 bidon d’huile d’olive extra vierge Fernando Pensato®, 3,78 litres, olives peranzana, valeur 90€ ;
• 1 jéroboam rosé 2007 Coteaux Varois en Provence, valeur 80€ ;
• 1 coffret « Must » de Terre Bormane (3 bouteilles huile extra vierge 50 cl ; 3 bouteilles vinaigre balsamique (noir et de vin), offert par Arnaldi SAS – Raffaela et Marcello +39 347 94 38 020, valeur totale 80€ ;
• 5 exemplaires du « guide vins de Provence 2008-2009 » offert par Nustrale.com , (5 lots d’un exemplaire) valeur totale 75€ ;
• 3 magnums rosé 2007 Coteaux Varois en Provence, valeur 72€ ;
• 6 bouteilles rosé 2007 Coteaux Varois en Provence, valeur 72€ ;
• 1 coffret design « Black » Terre Bormane (1 bouteille 75 cl huile d'olive extra vierge ; 1 bouteille 75 cl vinaigre balsamique sélection, offert par Arnaldi SAS – Raffaela et Marcello +39 347 94 38 020, valeur totale 70€ ;
• 1 bon cadeau Lenôtre, offert par Lenôtre Côte d’Azur, valeur 50€ ;
• 1 apéritif pour deux personnes au bar de la Villa Belrose Relais & Châteaux à Gassin, valeur totale 42€ ;
• 1 livre de choco confiserie, offert par Lenôtre Côte d’Azur, valeur 34 €.

Article 4 :
Pour participer, il suffit de se connecter sur le site http://www.email-gourmand.com , de répondre aux cinq questions posées (relatives à l’actualité gourmande 2008) en indiquant le numéro de la bonne réponse, dans l’ordre des questions. Le formulaire d’inscription « Aidez-nous à mieux vous connaître » doit ensuite être complété. La date limite d’envoi des réponses est fixée au dimanche 5 octobre 2008 minuit.
Toutes les réponses figurent dans les anciens numéros parus depuis le 1er janvier 2008, que vous pouvez consulter en format pdf dans l’onglet « archives » sur le site http://www.email-gourmand.com .

Article 5 :
Un tirage au sort parmi les participants qui ont trouvé la bonne combinaison sera effectué le 6 octobre 2008.

Article 6 :
Un seul prix sera attribué par foyer (même nom, même adresse postale, ou personne appartenant au même foyer).
Toute réponse incomplète sera considérée comme nulle.

Article 7 :
Les noms des gagnants seront publiés sur le site www.email-gourmand.com, le 13 octobre 2008.

Article 8 :
Aucun lot ne pourra être échangé contre sa valeur en espèces.

Article 9 :
Les noms des gagnants seront communiqués aux hôtels ou restaurants concernés qui enverront aux gagnants, soit par mail, soit par courrier, le bon leur permettant de retirer leur lot.
Pour les coffrets gourmands, les gagnants devront se présenter dans certaines boutiques de leur ville ou de la ville la plus proche afin de récupérer leur lot.

Article 10 :
Le simple fait de participer au jeu-concours « 200e numéro de l’E-mail Gourmand», implique la bonne lecture et l’acceptation pleine et entière du règlement.

Article 11 :
Les gagnants acceptent par avance et sans contrepartie la publication de leur nom, prénom, adresse sur le site internet de l’E-mail Gourmand.
Les noms des gagnants ne pourront être connus qu’après le tirage au sort. Aucun renseignement ne sera communiqué par téléphone.

Article 12 :
Conformément à la loi informatique et liberté n°78-17 du 6 janvier 1978, les participants auront un droit de rectification aux données personnelles les concernant.

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Liste des prix

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• 1 nuit en demi-pension (avec boissons) au Mas Candille Relais & Châteaux à Mougins pour deux personnes, valeur totale 670€, à prendre avant fin avril 2009 ;
• 1 nuit pour deux personnes à la Villa Belrose Relais & Châteaux à Gassin, dans une chambre double avec terrasse privée, incluant le petit-déjeuner, avec 1 dîner au restaurant une-étoile Michelin®, pour deux personnes, 4 plats, hors boissons, valeur totale 590€, à prendre avant le 15 juin 2009, (hors période haute-saison et week-end) ;
• Coffret Châteaux et Hôtels Collection : escapade « Saveurs Privilège » d’une valeur totale de 520€. Il s'agit d'un séjour de charme pour deux personnes composé d’une nuit en chambre double, accueil champagne, bouquet de fleurs et douceurs, petits-déjeuners et repas boissons comprises (1⁄2 vin, 1⁄2 eau, 1 café par personne). À choisir parmi plus d'une centaine d'établissements participants (catégorie Privilège) ;
• 1 flacon de vinaigre balsamique de Modène Fernando Pensato®, 50 ans d’âge, 100 ml, valeur 490€ ;
• 1 déjeuner ou dîner au restaurant L’Argentin de l’hôtel Fairmont Monte-Carlo, pour 4 personnes, valeur 450€, boissons incluses au déjeuner, boissons en sus au dîner ;
• 1 déjeuner au restaurant deux-étoiles Michelin® de l’hôtel Le Château de la Chèvre d’Or, Relais & Châteaux à Eze village, menu « Saveurs, senteurs, couleurs du Château », accord mets et vins, boissons comprises, pour deux personnes, valeur totale 270€, à prendre avant le 30 novembre 2008 ;
• 1 dîner au restaurant une-étoile Michelin® de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle, Châteaux & Hôtels Collection, pour deux personnes, « Le grand menu de l'Abbaye » avec boissons (coupe de champagne, sélection de vins par notre sommelier, eaux et cafés), valeur totale 256€, à prendre avant le 31 octobre 2009, hors fêtes et week-end ;
• 1 déjeuner au restaurant deux-étoiles Michelin® L’Oasis à La Napoule, pour deux personnes, valeur 250€, à prendre avant le 30 septembre 2009 ;
• 1 dîner gastronomique au restaurant « Les Colonnades » de l‘hôtel Le Beauvallon à Sainte-Maxime (menu à 5 plats accompagné de vin au choix du sommelier), pour deux personnes, valeur totale 250€, à prendre entre mi-avril et fin juin 2009 ;
• 1 repas au restaurant une-étoile Michelin® de la Villa Belrose, Relais & Châteaux à Gassin, pour deux personnes, 4 plats, boissons comprises, valeur totale 240€ ;
• 1 nuit à l’hôtel Les Ateliers de l’Image à Saint-Rémy-de-Provence (chambre standard) avec petit-déjeuner, pour deux personnes, valeur totale 213€, à prendre avant fin septembre 2009, hors juillet et août ;
• 1 repas gastronomique au restaurant une-étoile Michelin® de l’Hostellerie des Gorges de Pennafort, pour deux personnes, valeur totale 200€, à prendre avant le 31 décembre 2009 ;
• 1 menu truffe + coupe de champagne à la Bastide du Calalou à Moissac-Bellevue, pour deux personnes, valeur totale 184€, à prendre avant le 31 mars 2009 ;
• 12 bouteilles de vins de Bandol, offert par l’association des vins de Bandol, valeur totale 211,20€ ;
• 1 repas au Logis du Guetteur aux Arcs-sur-Argens, pour deux personnes, vin et café compris, valeur totale 130€ ;
• 1 cours de cuisine à La Villa des Chefs à Aix-en-Provence, une journée avec un chef, formule menu du chef, valeur 130€, à prendre avant le 31 décembre 2008 ;
• 1 repas « Homard et champagne » au Carlton Cannes, pour deux personnes, à prendre un vendredi midi ou soir, valeur totale 118€ ;
• 1 composition produits Lenôtre, offert par Lenôtre Côte d’Azur, valeur totale 100 € ;
• 1 lot de produits La Cambuse, spécialités gastronomiques italiennes, valeur 100€ ;
• 1 lot de produits Casa Dalmasso, l’Italie gourmande, valeur 100€, frais d’envoi compris ; 
• 1 coffret design,fashion Galateo (1 bouteille 50 cl huile d'olive extra vierge ; 1 vinaigre balsamique sélection 25 cl ; 1 vinaigre de vin Barolo 25 cl ; 1 huile d'olive au citron 25 cl ; 1 vinaigrette 25 cl ; 1 vinaigre de pommes, offert par Arnaldi SAS – Raffaela et Marcello +39 347 94 38 020, valeur totale 100€ ;
• 1 bidon d’huile d’olive extra vierge Fernando Pensato®, 3,78 litres, olives peranzana, valeur 90€ ;
• 1 jéroboam rosé 2007 Coteaux Varois en Provence, valeur 80€ ;
• 1 coffret « Must » de Terre Bormane (3 bouteilles huile extra vierge 50 cl ; 3 bouteilles vinaigre balsamique (noir et de vin), offert par Arnaldi SAS – Raffaela et Marcello +39 347 94 38 020, valeur totale 80€ ;
• 5 exemplaires du « guide vins de Provence 2008-2009 » offert par Nustrale.com , (5 lots d’un exemplaire) valeur totale 75€ ;
• 3 magnums rosé 2007 Coteaux Varois en Provence, valeur 72€ ;
• 6 bouteilles rosé 2007 Coteaux Varois en Provence, valeur 72€ ;
• 1 coffret design « Black » Terre Bormane (1 bouteille 75 cl huile d'olive extra vierge ; 1 bouteille 75 cl vinaigre balsamique sélection, offert par Arnaldi SAS – Raffaela et Marcello +39 347 94 38 020, valeur totale 70€ ;
• 1 bon cadeau Lenôtre, offert par Lenôtre Côte d’Azur, valeur 50€ ;
• 1 apéritif pour deux personnes au bar de la Villa Belrose Relais & Châteaux à Gassin, valeur totale 42€ ;
• 1 livre de choco confiserie, offert par Lenôtre Côte d’Azur, valeur 34 €.

 

INAUGURATION. Depuis son édification au XVIIe siècle à la lisière de Mane, petit village des Alpes-de-Haute-Provence, après moult changements d’occupants (religieux de l’ordre des Minimes, frères de Saint Gabriel, sœurs franciscaines missionnaires de Marie…) et de nombreuses péripéties, le couvent des Minimes, imposante bâtisse érigée en pleine nature à flanc de colline, change radicalement de destination en se tournant vers l’accueil et les soins.
Inoccupé depuis 1990, le couvent des Minimes a retrouvé une âme grâce à la rencontre des responsables de L’Occitane et de professionnels de l’hôtellerie et du spa, sous le charme de la région. Après 17 mois de travaux et de restauration de l’édifice par des artisans locaux et des Compagnons du Tour de France, le Couvent des Minimes Hôtel & Spa a ouvert ses portes le 5 juin dernier et vient d’être inauguré officiellement le samedi 13 septembre.
Dirigée par Pierre-Alexandre Francin, ancien directeur général de la Villa Gallici, Relais & Châteaux à Aix-en-Provence, cette belle thébaïde dispose de 46 chambres, dont 6 suites, de deux restaurants, gastronomique « Le Cloître » (menus 50€, 90€ et carte), d’été « Le Bancaou », domaines réservés de Philippe Guérin, le chef de cuisine (Terence Trouyet, second, Franck Moulard, chef pâtissier) et de toute son équipe, de deux bars, lounge « Le Pesquier », musical « Le caveau des Minimes », d’une cave à vins « La Cornue ». Du côté des loisirs, l’offre est très riche avec deux piscines chauffées, extérieure et intérieure (qui se trouve dans le spa), des terrains de tennis et de pétanque, une bibliothèque, un billard, un jardin aromatique en restanques. L’espace affaires se compose de trois salons privés de 2 à 40 personnes et l’église peut être privatisable pour tous vos événements (jusqu’à 200 personnes). Le spa par L’Occitane propose 8 cabines où sont prodigués des soins à base de produits naturels (miel, verveine-citron, olive, raisin, riz rouge de Camargue, beurre de karité…), un hammam, 2 saunas, 1 fitness, 2 salles de relaxation, 1 piscine. De quoi occuper et prolonger votre séjour sans aucune lassitude.
• Le Couvent des Minimes Hôtel & Spa
Chemin des Jeux de Maï 04300 Mane-en-Provence. Tél. (0)4 92 74 77 77
http://www.couventdesminimes-hotelspa.com
reservations@couventdesminimes-hotelspa.com


Philippe Guérin et son second Terence Trouyet


Le restaurant gastronomique "Le Cloître"


Une chambre


Les deux piscines et le spa

(photos Gérard Bernar)

PASSION. Christophe Dufau a troqué son petit bistrot gourmet et sa cuisine exiguë de Tourrettes-sur-Loup pour une villa nichée dans la verdure, avec vue sur la chapelle Matisse et sur la tour crénelée de la cité médiévale. Mais il n’a pas changé ses – bonnes - habitudes de venir argumenter en salle son menu et partager sa passion, rentrant dans le détail d’élaboration des mets, justifiant ses choix. Sa cuisine est restée inventive, vive. Sa carte est à son image, chaleureuse, active, évoluant chaque semaine au rythme des marchés et de ses envies. La semaine passée, les sept plats proposés en trois formules (entrée, plat, fromage et dessert 50€ - entrée, poisson, viande, fromage et dessert 60€ - les 7 plats en menu dégustation 70€) étaient des odes à la nature, aux produits, chayotes du pays (cucurbitacée originaire du Mexique, cultivée notamment aux Antilles, mais également dans les régions méditerranéennes, à la chair ferme, riche en eau) en gremolata (fine panure noisettes, herbes, parmesan), girolles et chanterelles de montagne ; légumes confits à la graine de coriandre, cervelas de homard et sauce César ; saint-pierre de Méditerranée poché à basse température (cuisson parfaite) poivrons (des petits piments « padron » juste ramenés de Catalogne), tomate aux citrons confits et anis vert ; bœuf charolais français cuisiné de deux façons (joue braisée et filet poché) au persil plat, haricots verts de petits maraîchers et oignons grelot ; fromage frais de chèvre cendré du pic des Courmettes, confiture de figues de Belon ; composition de framboises du pays, betterave et rose rouge et millefeuille aux fruits de la passion et colombo, sorbet, cacao fort. 
Cerise sur le gâteau, l’accueil souriant de Sophie Dehouk, qui, une fois votre voiture garée sur le parking au milieu des statues monumentales et colorées de Paco Sagasta, se fera un plaisir de vous faire découvrir ce nouveau home plein de charme à la décoration contemporaine voluptueuse. 
• Les Bacchanales
247, avenue de Provence à Vence
Tél. (0)4 93 24 19 19
Fermé le mardi et le mercredi.

En ouverture : Christophe Dufau (3e en partant de la gauche) avec son équipe


La salle de restaurant


La terrasse qui donne sur le jardin


Chayotes du pays en gremolata, girolles et chanterelles de montagne


Bœuf charolais français cuisiné de deux façons au persil plat, haricots verts de petits maraîchers et oignons grelot


Millefeuille aux fruits de la passion et colombo, sorbet, cacao fort

(photos Gérard Bernar)

CHEFS. 100 chefs de 18 nationalités différentes sont attendus le week-end prochain à Mougins. Les démonstrations culinaires, toutes tendances confondues, vont se succéder à un rythme endiablé dans les 5 espaces scénarisés et disséminés dans le village : stade des pianos ; espace Roger Vergé ; espace Christian Willer ; espace cooking out et théâtre du goût.
Difficile de vous présenter les quelque 80 prestations prévues – le mieux est de vous y rendre -, mais pour témoigner de l’étendue et la diversité des orientations culinaires, citons 2 pistes. Le dimanche 21 septembre, en début d'après-midi, les admirateurs de cuisine moléculaire se réjouiront de la présence de David Faure et de l'équipe d'Aphrodite, qui, en compagnie d'autres chefs niçois de l'association Les Toques Brûlées, Luc Salsedo, Marc Laville et Gilles Ballestra, réaliseront une démonstration-dégustation de nitro dragon de pomme verte au curry, poudre de yaourt lyophilisé, huile d'olive citrino, d'œuf au plat virtuel (mangue et noix de coco) et de sorbet minute à l'azote liquide.
Toujours le dimanche, retour au classicisme avec la prestation d’Arnaud Poëtte, le chef des stars et du mythique Hôtel du Cap – Eden Roc au cap d’Antibes, dont l’humeur joviale rejaillit sur sa cuisine construite autour des fondamentaux et du respect absolu du produit.
SOIRÉÉS. Le dimanche 21 septembre à 20h30 au restaurant Le Park, le cocktail dînatoire réservée aux professionnels, aux chefs invités, aux journalistes et aux VIP, se transformera en happenings culinaires, animés par les pâtissiers de l’Apreca, les cuisiniers des Toques Brûlées, Laurent Godano, le chef du Park et son équipe et les partenaires du festival (40€ par personne. Réservations auprès de l'office de tourisme de Mougins (0)4 93 75 87 67).
Le lundi à 20h30 au Moulin de Mougins, le festival s’achèvera en apothéose avec le dîner de gala de clôture et la remise des prix des différents concours (sur invitation).
PRODUITS. Durant les trois jours du festival, les produits seront aussi de la fête. Les vins AOC Côtes de Provence du Château de Léoube, élégants et expressifs, vont caresser tous nos sens. Au cœur de l’espace VIP, les chefs pourront venir se détendre et goûter aux produits des fournisseurs réunis sous la bannière Le Delas : Lafitte et ses foies gras, l’Esturgeonnière et son caviar d’Aquitaine Perlita, Senorio de Montanera et son jambon espagnol pata negra, le Domaine d’Argens et ses truffes, Agrimontana et ses pâtes de noisettes, pistaches, amandes et châtaignes, la distillerie alsacienne Miclo avec sa vodka.G… Rue des saveurs, l’équipe de la Cambuse proposera en dégustation ses produits d’exception, comme le vinaigre de Cesare Giaccone (Barolo, Cesare, Barbera, Arneis et Moscato), les huiles d’olive extra vierge de 7 régions d’Italie, sans oublier toutes ses spécialités gastronomiques italiennes, différents fromages, dont la fameuse burrata, les produits de la maison Giannarelli, producteur à Colonnata du fameux lard, du guanciale (joue de porc), de la pancetta et de la crème de lard.
Les animations, présentation du riz millésimé carnaroli bio d’Acquerello, en présence de Piero Rondolino, le producteur (samedi 20 et dimanche 21), animation et dégustation des pâtes De Cecco (samedi 20, dimanche 21 et lundi 22), dégustation du culatello di Zibello DOP de Podere Cadassa, en présence du producteur M.Bergonzi, dégustation des vins du domaine piémontais Gianni Gagliardo en présence du producteur (lundi 22), seront présentées par Francis Scordel, chef  du Mas d’Artigny à Saint Paul de Vence et Frédéric Buzet.
• Les Étoiles de Mougins.
Du 20 au 22 septembre au village
http://www.lesetoilesdemougins.com

Voir dans la rubrique "agenda" le programme détaillé des démonstrations des chefs, conférences et expositions

En ouverture : David Faure (photo X)

Arnaud Poëtte

















Piero Rondolino
le producteur
du riz carnaroli bio
Acquerello
(photo Gérard Bernar)

 

CARTE. Du lundi 15 septembre au dimanche 28 septembre 2008, la carte du Café de Paris prend ses couleurs automnales et propose au déjeuner et au dîner une « carte champignons » (sanguins, cèpes, pleurotes, morilles) qui décline ces petites merveilles de saveurs dans une multitude de préparations toutes plus goûteuses les unes que les autres. Le chef Jacques Lambert et toute son équipe s’emploient à vous concocter des plats simples mais goûteux (à partir de 14€) avec ce produit exceptionnel et si parfumé qu’est le champignon : omelette aux sanguins et fines herbes ; gratin de cèpes persillés au léger sabayon de parmesan ; risotto aux cèpes et au safran ; fin ragoût de morilles et son mélange de tagliatelle et légumes croquants ; papillote de champignons sauvages frais à la provençale ; cappuccino de champignons des bois aux noix de Saint Jacques grillées ; millefeuille de pomme de terre aux cèpes et sa fricassée de girolles à l'essence de truffes ; cocotte de cèpes persillés et son foie gras de canard poêlé dans sons jus… (photo X)
• Café de Paris
Place du casino à Monte-Carlo.
Tél. 377 98 06 76 23 ou 377 98 06 76 24