PLAISIRS TRUFFÉS. Truffières de Rabasse compte parmi ses fondateurs un éminent spécialiste, Christian Etienne, véritable camarguais installé aux marches du palais d’Avignon, que l’on dit être le « pape de la truffe ». « Qui mieux que Christian Etienne peut parler de la truffe, il la vit, il la fréquente, la touche, la respire depuis toujours » confie son ami Pierre Gagnaire.
La société Truffières de Rabasse, labellisé « entreprise innovante de l’agro-alimentaire » par le ministère de l’Agriculture, dès sa première année d’existence, ne cesse d’imaginer et de créer des produits sans concession sur la qualité, la naturalité et le goût, tout en étant adaptés à des consommateurs novices en cuisine, et pressés par le temps. Avec les « prêts à l’emploi à la truffe » mis au point par Christian Etienne lui-même, le consommateur peut maintenant réaliser nombre de plats rapides, simples et bons en un tour de main. Tout le monde peut désormais se permettre d’offrir ou de s’offrir un petit plaisir truffé de temps en temps !
De nouveaux produits artisanaux de la collection 2008-2009 seront lancés officiellement sur le Sial à Paris (hall 7, stand D065, au sein du nouveau espace épicerie fine, du 19 au 23 octobre 2008). Il s’agit du foie gras au foie de lotte et truffes, de 4 recettes au caviar, terrine d’esturgeon au caviar, velouté de laitue de mer au caviar, fondant de Saint-Jacques au caviar, flan d’huîtres au caviar, de 2 recettes de blanquette de Saint-Jacques, à la truffe, aux girolles et de 6 soupes bio, crème d’huître à la truffe, crème de moule à la truffe, velouté de châtaigne à la truffe, crème de chou-fleur à la truffe, velouté d’asperge à la truffe et velouté de potiron à la truffe. M.A.
• http://www.rabasse.com
À lire : « La magie de la truffe, les recettes préférées de Christian.Etienne » Edisud, 1996

En ouverture : foie gras au foie de lotte et truffes

Velouté de châtaigne à la truffe
(photos X)