INAUGURATION. Philippe Perd, directeur général et Olivier Zimmerlin, directeur d’exploitation, étaient vraiment fiers de présenter à leurs invités le tout nouveau spa ouvert depuis le début du mois d’août. Une satisfaction légitime, tellement cet univers luxueux de relaxation de près de 400 m2 de superficie, creusé à flanc de falaise et s’ouvrant sur l’horizon, est réussi. La décoration, très épurée, aux tons beiges, les matériaux utilisés (pierre naturelle, bois, inox), l’eau ruisselante, les jeux de lumière indirects, l’espace, apportent toute la sérénité désirée.
La symbiose est parfaite entre la philosophie hôtelière du Château Saint-Martin & Spa et la réputation des soins cellulaires des laboratoires suisses La Prairie. Ces bienfaits « The art of beauty by La Prairie » sont prodigués – en exclusivité sur les Alpes-Maritimes - par une équipe de professionnels dans cinq spacieuses cabines, dont la « Sweet Spa Crystal » (cabine duo), dans un espace beauté, au sauna, au hammam recouvert de mosaïques et scintillant d’étoiles, sous la douche expérience aux effets olfactifs, chromatiques et sonores et dans un espace relaxation très zen.
Le spa est ouvert aux clients de l’hôtel - qui l’ont adopté dès l’ouverture -, mais également aux personnes extérieures. Pour bénéficier de nombreux avantages (service personnalisé, accès gratuit à la piscine chauffée à débordement, tennis, fitness, réduction de 10 % aux restaurants « la Rôtisserie » et « L’Oliveraie »,  réduction de 10 % sur l’ensemble des soins), il vous suffit de devenir membre du spa.

L'espace relaxation (en ouverture)


Le hammam


Cabine


Sauna

(photos Grégoire Gardette)

• Château Saint Martin & Spa à Vence
Relais & Châteaux. Avenue des Templiers 06140 Vence
Tél. (0)4 93 58 40 80
http://www.chateau-st-martin.com
spa@chateau-st-martin.com

ÉCOLE. Les cours de la première école de cuisine cannoise, installée au premier étage de la boutique Lenôtre, reprennent en fanfare, pour les adultes, ce mardi 9 septembre (de 14h à 17h – 95€) avec la confection des fameux macarons Lenôtre au parfum vanille bourbon, au chocolat et à la framboise. Les enfants, de 7 à 14 ans, emboîteront le pas le lendemain (de 15h à 17h – 45€) avec la réalisation de petits gâteaux fondants au chocolat. Cinq autres cours pour adultes sont programmés durant le mois de septembre, le 11 (de 14h à 18h – 105€), autour des champignons avec une mousseline de champignons et pomme gaufrette, une crème de champignons au foie gras et huile de noisette, des pommes de terre au parfum des sous bois et une fricassée de champignons ;  le 16 (de 15h à 18h – 95€) avec un dessert à l’assiette, la poire dorée aux pistils de safran, sorbet yaourt frais et figue aux épices, le 18 (de 14h à 18h – 135€) avec un menu saveur d’Italie, minestrone de scampi, mignon de veau vitelo tonato et petits violets, tiramisu fruits rouges ; le 23 (de 14h à 18h – 105€), de nouveau autour des champignons et le 25 (de 14h à 17h – 95€)  avec de nouveaux macarons Lenôtre aux parfums de fleur de jasmin, de fleur de violette et aux confits de roses. Quant aux enfants, le 24 septembre (de 15h à 17h – 45€) ils apprendront la meilleure manière de préparer des hamburgers bœuf, volaille, poisson et végétarien (photo X).
• Lenôtre Côte d’Azur
Ecole gourmande 63,  rue d’Antibes 06400 Cannes
Tél. (0)4 97 06 67 62
http://www.lenotre.fr
cannes_boutiques@lenotre.fr

DÉGUSTATIONS. Partenaire du festival international de la gastronomie et des arts de vivre, La Cambuse, Davide Dalmasso et toute son équipe vous convient à assister aux nombreuses animations, qui vont se dérouler sur leur stand dans les ruelles de Mougins, avenue du Commandeur, du 20 au 22 septembre. Pendant ces trois jours, des chefs vont se relayer (Francis Scordel et Frédéric Buzet notamment) pour effectuer des démonstrations culinaires autour de produits issus du terroir italien. Vous aurez aussi la possibilité de rencontrer des producteurs autour d’un verre de l’amitié et goûter des spécialités lors de dégustations (culatello di Zibello DOP de Podere Cadassa, vins piémontais de Gianni Gagliardo…), le tout dans une ambiance conviviale et chaleureuse.
• La Cambuse
Spécialités gastronomiques italiennes 06220 Golfe-Juan
Tél. (0)4 93 63 77 32
http://www.lacambuse.com
http://www.casadalmasso.com

Culatello di Zibello DOP de Podere Cadassa (photos X)

SÉJOURS. Afin de profiter de l’arrière-saison et des deux grands événements nautiques, le festival international de la plaisance (11 au 15 septembre) et les Régates royales (21 au 28 septembre), les deux hôtels cannois proposent des forfaits 3 nuits. L’offre comprend un séjour en chambre double en petit-déjeuner, open bar le soir et accès pour deux à la plage privée avec matelas et serviettes de plage au prix de 540 € pour 3 nuits au Cavendish et 1170 € pour 3 nuits à La Villa Garbo. 
• Le Cavendish
11, boulevard Carnot 06400 Cannes
Tél (0)4 97 06 26 00
http://www.cavendish-cannes.com
reservation@cavendish-cannes.com
• La Villa Garbo
62, boulevard d’Alsace 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 46 66 00
http://www.villagarbo-cannes.com
reservation@villagarbo-cannes.com

 Le Cavendish (en ouverture)


La Villa Garbo

(photos X)

MAUVE. L’hôtel dirigé par d’Hughes Raybaud s’était paré de mauve pour la grande soirée organisée dans les jardins qui se déroulent jusqu’à la Croisette. De nombreux invités se sont pressés pour assister à la dynamique prestation des Blues Brothers, Christian Fauconnier, musicien professionnel, alias Jack Blues, et Alain Angenost, le correspondant régional de Gilles Pudlowski, alias Elwood Blues, avant d’assister aux pétarades d’un feu d’artifice et de terminer la nuit sur des sons jazzy au bar de La Plage 45. 
• Le Grand Hôtel
45, La Croisette 06400 Cannes . Tél. (0)4 93 38 15 45
http://www.grand-hotel-cannes.com


Alain Angenost, le correspondant régional de Gilles Pudlowski, alias Elwood Blues et Christian Fauconnier, musicien professionnel, alias Jack Blues

(photos Gérard Bernar)

COUP DE CŒUR. Du grain à la tasse, du moulin à la cafetière à piston Bodum®, le convive du restaurant gastronomique La Chèvre d’Or participe à une mise en scène respectueuse de la personnalité de deux grands crus d’arabica, le Jamaïque Blue Mountain, le plus rare et considéré comme le meilleur du monde, et le Nouvelle-Calédonie Leroy, avec sa persistance en bouche unique et sa finesse acidulée qui exprime tout son caractère. Une manière originale pour parfaire agréablement la fin d’un déjeuner ou d’un dîner de gourmet (photo X).
• Château de la Chèvre d’Or à Èze village.
Relais & Châteaux. Rue du Barri à Eze village.
Réservations (0)4 92 10 66 60
reservation@chevredor.com
http://www.chevredor.com

CARTE. Arrivé début 2007 au restaurant « Le Pavillon » de l’hôtel Impérial Garoupe, le chef de cuisine Philippe Jego, MOF 2000, a aujourd’hui pris ses marques. Avec sa nouvelle carte, il vous promet une rentrée riche en sensations gustatives, placée sous le signe de la fraîcheur et de l’inventivité à l’image de la « pyramide de carpaccio de gambas et caviar français, guacamole d’avocat au piment d’Espelette et tartare de tomate » (32€) ou de la « grosse camerone sautée et parfumée d’une marmelade de citron purée, crème vanillée » (38€). Il marie habilement l’esprit de la mer et de la terre avec le « bar sauvage et brandade mousseuse  aux truffes d’été, tempura de fleur et asperges vertes (45€), rend hommage à nos terroirs avec le « feuilleté de noisette d’agneau aux tomates et olives, gnocchi de pomme de terre au vieux parmesan » (38€) et fusionne les cultures avec le « vacherin chocolaté aux oranges et pomelos sorbet yuzu et glace au thé vert matcha » (18€).  
• Le Pavillon
Hôtel Impérial Garoupe★★★★
770, chemin de la Garoupe 06600 Cap d’Antibes 
Carte environ 80€. Menus à partir de 65€.
Accès direct au restaurant par le jardin.
Fermé le mercredi. Réservations (0)4 92 93 31 64
http://www.imperial-garoupe.com


Philippe Jego


Pyramide de carpaccio de gambas et caviar français, guacamole d’avocat au piment d’Espelette et tartare de tomate


Pomponde framboises fraîches

(photos X)

RACHAT. Déjà implanté à Saint-Tropez avec la Table du Marché, à Ramatuelle avec Les Moulins de Ramatuelle et à Gassin avec La Table du Polo Club de Saint-Tropez, Christophe Leroy vient de racheter « Chez Fuchs » un bistrot créé en 1952, situé à deux pas du vieux port. Il a choisi de respecter à la lettre l’esprit qui a fait le succès de cette maison familiale, le décor qui évoque les années Bardot, Sagan, l’atmosphère conviviale et colorée, ainsi que la cuisine provençale simple, authentique et parfumée, qui ont fait le succès de cette adresse 100 % tropézienne.
Un lieu à (re)découvrir sur deux niveaux, et plus particulièrement dans la vaste salle à manger située à l’étage, où l’on sert des plats simples et vrais qui sentent bon la Provence et la Méditerranée, élaborés par Julien Reguillon, le chef de cuisine, salade de roquette et anchois à l’huile d’olive et citron (9€), barigoule d’artichauts (21€), beignets de fleurs de courgettes (18€), daube de joues de bœuf (26€), daurade en croûte de sel (38€ par personne), salade de pêche à la menthe façon Guisela (9€), tarte tiède au chocolat, glace vanille (11€)… (photo X)
• Chez Fuchs
7, rue des Commerçants 83990 Saint-Tropez
Tél. (0)4 94 97 01 25

INAUGURATION. Annie et François Gallione ont organisé l’inauguration de leur nouveau restaurant le jour de la rentrée scolaire. Un clin d’œil à leur enseigne et à l’école qui jouxte l’établissement et dont la sonnerie retentit à chaque… récréation ! Parmi les invités, les édiles raphaëlois, de nombreux amis, Monique et Gérard Biancone, Philippe Troncy, le chef de L’Arbousier, venu en voisin et Nina et Charly Floccia, descendus de leur campagne et heureux de retrouver les salles de l’ancien Pastorel, métamorphosées par Annie Gallione.
Quant à François Gallione, aidé par un cuisinier arrivé des Vieux Murs à Antibes, et à la demande de nombreux clients, il va perpétuer, chaque vendredi midi, la tradition de l’aïoli –le vrai avec de la morue fraîche- lancée en son temps par Charly Floccia.   
• La Récréation
54, rue de la Liberté à Saint-Raphaël
Tél. (0)4 94 83 63 39 – (0)6 32 43 78 30
Ouvert tous les midis et le samedi soir. Fermeture hebdomadaire le lundi toute la journée et le samedi midi.

De gauche à droite : Georges Ginesta, le député maire de Saint-Raphaël  et son épouse, François et Annie Gallione, Charles Floccia et Philippe Troncy (photo Gérard Bernar)

CONSTELLATION. Thierry Thiercelin, le chef de la Villa Belrose à Gassin, propriété du Groupe Althoff, s’est rendu le 23 août dernier au Grandhotel Schloss Bensberg pour participer à la « Journée de la Côte d’Azur » et préparer un dîner de gala. Fernando Pensato, partenaire de cœur, était de nouveau de la fête pour présenter ses huiles d’olive, fort appréciées outre-Rhin. Le week-end s’est achevé le lendemain par le fameux « Festival des maîtres cuisiniers », qui regroupait pas moins de 16 chefs allemands, hollandais et français, pour un total impressionnant de 27 étoiles ! 

Thierry Thiercelin, en compagnie de Fernando Pensato (photo X)

VISITES. À l’occasion de ces 25e journées, le Relais & Châteaux ouvrira, gratuitement, les portes de ses jardins au public. Le jardinier du célèbre établissement saint-paulois proposera une découverte du jardin des plantes aromatiques ainsi que des sculptures, de Folon notamment, qui ornent les jardins de l’hôtel (photo X).
Renseignements auprès de l’office de tourisme de Saint-Paul 2, rue Grande. Tél. (0)4 93 32 86 95
• Le Mas de Pierre
Relais & Châteaux 2320, route des Serres 06570 Saint-Paul-de-Vence. Tél. (0)4 93 59 00 10
http://www.lemasdepierre.com
 

FOIE GRAS. La 4e sélection régionale de la 10e édition du trophée Masse du foie gras va se dérouler le lundi 6 octobre 2008 au lycée technique hôtellerie et tourisme Paul Augier à Nice. C’est un jury de rêve, Didier Aniès, MOF, Georges Billon, Jean-Marc Delacourt, MOF, Dominique Frérard, Joël Garault, Lionel Lévy, Keisuke Matsushima, Jean-Denis Rieubland, MOF, Nicolas Sale, Éric Sapet, Thierry Thiercelin et Christian Willer, placé sous la  présidence du chef deux-étoiles Michelin® de « La Villa » à Calvi, Christophe Bacquié, MOF, qui devra se prononcer sur le choix du vainqueur à choisir parmi une belle brochette de chefs talentueux. Les huit cuisiniers sélectionnés sur dossier, Stéphane Bastouil (lycée professionnel Charles Cros à Carcassonne), Dominique Champroux (La Bastide de Cabezac à Bize-Minervois), Patrick Cuissard (Château de la Messardière à Saint-Tropez), William Dupont (A Siesta à L’Île-Rousse), Thierry Fournet (Rest Soleil), Jean-Jacques Longhi (Lenôtre Côte d’Azur), Éric Rabazzani (Château de la Chèvre d’Or) et Franck Schweigheiser (Christian Étienne à Avignon) devront présenter un foie gras en deux services, 4 pièces cocktail froides et une escalope de foie gras poêlée, 2 garnitures dont une à base de figue. Un seul élu sera sélectionné pour la finale prévue à Lyon en 2009 (photo X).

RECETTES. Le 2 février 2009, Joël Garault, chef des cuisines de l’hôtel Hermitage à Monte-Carlo, présidera la 59e édition du concours de cuisine Prosper Montagné. Pour être sélectionnés à la finale, les chefs intéressés devront présenter une recette d’agneau de lait, pour 8 personnes, à partir d’un baron d’agneau de lait de 2 à 3kg traité à la convenance du candidat, servi sur plat, accompagné d’un gratin  d’endives pour 8 personnes servi entier, d’une garniture à base de polenta et d’une garniture libre de saison, la sauce ou le jus sera servi en saucière et d’un dessert pour 8 personnes à partir de deux soufflés chauds au chocolat Valrhona grand cru guanaja, accompagnés d’une garniture d’agrumes à la convenance du candidat.
• Renseignements
Club Prosper Montagné
42, rue Saint Roch 75001 Paris
Tél. (0)1 42 96 48 85

Joël Garault, le président du jury (photo Gérard Bernar)

CRÉATIONS. Guy Krenzer et les chefs Lenôtre donnent libre cours à leur imagination. Ils ont dessiné une collection très colorée avec pour outils les légumes de saison, les fruits du marché. Les macarons glacés, betterave et pomme de terre, sont composés d’une coque amande Valencia (au poireau pour le gâteau à la pomme de terre) et fourrés d’un sorbet à la betterave pour l’un et à la pomme de terre pour l’autre (2,55€ la pièce). Le macaron mangue est garni de confiture mangue passion (1,30€ la pièce).
• Boutiques Lenôtre
À Nice , 14, avenue Félix-Faure Tél. (0)4 92 26 17 00
À Cannes 63, rue d’Antibes. Tél. (0)4 97 06 67 67
http://www.lenotre.fr

Macaron mangue

Macarons glacés
pomme de terre
et betterave
(photos X)

FILIÈRE AGRICOLE. Cette fête régionale du pays de Châteaurenard est reconnue comme un haut lieu à la fois des traditions taurines et des traditions maraîchères et fruitières de Provence. En s’appuyant sur une fête populaire, bien ancrée dans la culture locale de la bouvine, le « Trophée des Maraîchers » donne rendez-vous aux entreprises de toute la filière agricole et aux professionnels de la production, de la distribution, de la transformation et de la logistique (voir le programme complet sur l’agenda du site http://www.email-gourmand.com ).
• Renseignements (0)4 90 94 02 00

Lors de la précédente édition (photo X)

LIENS ÉTROITS. À la grande foire d’été de Cuneo, qui vient juste de fermer ses portes, le public italien a pu découvrir les 150m2 d’espace d’exposition consacré à la Côte d’Azur, mis sur pied par la Chambre de commerce italienne de Nice. Selon Agostino Pesce, directeur de la Chambre de commerce italienne, « l’espace tourisme consacré aux villes de Cagnes-sur-Mer, Grasse, Vence, Villefranche-sur-Mer, Saint-Laurent-du-Var et Nice na pas désemplit depuis l’ouverture. La Côte d’Azur reste la destination privilégiée des Italiens du Nord et particulièrement de la région Piémont qui a conservé des liens très étroits avec ce territoire ». Les spécialités françaises étaient également à l’honneur grâce à la présence de producteurs typiques de senteurs de Provence, de savons de Marseille, d’huiles et de spécialités culinaires régionales.
L’objectif de consolider et d’accroître les relations économiques et culturelles entre les deux pays, semble donc plus qu’atteint !

Discours pendant l'inauguration (photo X)