LENÔTRE. Pour vous aider dans cette célébration festive, trois comparses ont comploté. Dani, pour la réalisation d’un joli coussin de roses, choisies parmi les plus belles variétés de roses de jardin de « By Dani », Guy  Krenzer et Jean Christophe Jeanson, respectivement directeur de création et chef du département sucré Lenôtre, pour un savoureux gâteau « Lady Rose », une fine pâte sablée au confit de fruits rouges, une mousse de fromage blanc aérienne à la framboise, des framboises fraîches et une délicate  gelée au champagne rosé, parsemée d’or. Le tout lové dans une caissette rose pour parfaire votre présent.
« Lady Rose By Dani » sera un feu d’artifice pour les sens : la vue, pour  l’harmonie de ses tonalités, l’odorat pour le parfum de ses roses, le goût pour la subtilité des saveurs exprimées, l’ouie pour les exclamations de joie et de surprise, le toucher enfin, mais chut cela ne se fait pas, mais c’est trop bon et un petit doigt pourrait bien pointer pour ne pas en perdre un gramme ! Et bouquet final ou présent plus modeste, le pain marguerite pour effeuiller votre Amour pour elle.
En vente du 5 au 7 juin.
Lady Rose by Dani.
60€ l’entremets
4 à 6 parts
et le carré de roses.






Le pain-marguerite. 3€ le pain de 250g. MCG

• Boutique et café, école de cuisine Lenôtre
63, rue d’Antibes 06400 Cannes.
Tél. (0)4 97 06 67 67
• Boutique et salon de thé Lenôtre
14, avenue Félix-Faure 06000 Nice
Tél. (0)4 92 26 17 00



LÉONIDAS. Les mamans seront ravies de recevoir de délicieuses pralines présentées dans un coffret très féminin, spécialement conçu par Léonidas, en forme de sac (375g). Les enfants pourront écrire à cette occasion un petit mot à leur tendre maman, sur la carte de voeux jointe au coffret. 14,50€

• Magasins sur
http://www.leonidas.com










DE NEUVILLE. Habillé d’un imprimé « arabesque », d’une anse en satin or et paré d’un ornement de tulle, de rubans et de perles, le sac De Neuville ravira toutes les mamans romantiques… et quelque peu gourmandes ! Elles pourront découvrir, nichés au creux de leur sac, « Les douces Marions », composées de cœurs de pâtes de fruit, de chocolat blanc et de pâte d’amandes, déclinées en deux recettes, à la poire Williams et à la framboise. Et « Les cœurs pralinés », enrobés de chocolat au lait et joliment emballés dans un habillage étincelant.
Sac à main petite taille, 60g net.  Prix de vente conseillé en magasin : 6,50€
Sac à main grande taille, à partir de 275g net, selon garnissage. Prix de vente conseillé en magasin : 20,20€

• Chocolat De Neuville. Liste des 130 points de vente au (0)1 60 17 29 81 ou sur http://www.deneuville.fr

CHAMPAGNE GOSSET. Ses trois plus belles cuvées Grande Réserve, Grand Rosé ou Grand Millésime 1999, sont accompagnées d’un élégant pochon isotherme noir et argent monogrammé et de son bouchon conservateur.
Cuvée rare à la robe jaune doré clair, aux notes aromatiques de jonquille et de tilleul, de mûre sur
des arômes d’amande grillée, le champagne Gosset Grande Réserve expression du style Gosset,
assemblage de 3 millésimes, est l’alliance subtile du chardonnay pour la fraîcheur et du pinot pour la
rondeur…
Sous sa subtile robe pétale de rose saumonnée, le délicat bouquet de fruits rouges sur fond d’épices
du Champagne Gosset Grand Rosé étonnera par sa fraîcheur naturelle.
Par ses arômes incomparables d’abricot, de pêche de vigne et de poire guyot, sous une robe jaune pâle
lumineuse et cristalline, le Champagne Gosset Grand Millésime 1999, cuvée d’exception, éblouira par sa personnalité riche et épanouie.
1 bouteille de Champagne Gosset Grande Réserve dans son pochon isotherme avec son bouchon conservateur 45€ - 1 bouteille de Champagne Gosset Grand Rosé 55€ dans son pochon isotherme avec son bouchon conservateur - 1 bouteille de Champagne Gosset Grand Millésime 1999 dans son pochon isotherme avec son bouchon conservateur 60€

• Champagne Gosset (0)3 26 56 99 56
http://www.champagne-gosset.com

 
NICOLAS FEUILLATTE. Une cuvée rosée délicate et gourmande, complice des moments de fête et d'intimité, la cuvée rosée brut non millésimée, délicate et gourmande, est née d'un assemblage de 60 % de pinot noir pour la rondeur et la structure, 30 % de pinot meunier pour le fruité et 10 % de chardonnay pour l'élégance et la finesse. Ce subtil équilibre lui offre une texture souple, puissante et ronde où les fruits rouges (framboise, groseille et fraise) explosent en des saveurs gourmandes et raffinées. Sa robe limpide très seyante, sa couleur saumon aux reflets cuivrés, ses bulles fines et aériennes en font un champagne capable de séduire les palais les plus fins. Température de service : 7-8° C. Cette cuvée est présentée écrin tout métal, imaginé par Aspassio Haronitaki et conçu comme une boîte hermétique afin d'être réutilisable à loisir selon ses besoins ou son imagination.

• Nicolas Feuillatte
Tél. (0)3 26 59 55 50
http://www.feuillatte.com


LES CHAMPAGNES DE VIGNERONS. C’est l’occasion de fêter les mamans différemment !... et de découvrir ces champagnes qui représentent 49 % des ventes de champagne réalisées en France. Élaborés dans les 4 régions de production champenoises, tous les Champagnes de Vignerons ont leur caractère propre, leur typicité, leur unicité. Cette diversité, c’est leur grande richesse. Les acheteurs pourront également se voir offrir des bouchons hermétiques

•  Les Champagnes de Vignerons. Cavistes


(photos X)

Appellation Rully contrôlée
CÉPAGES. Chardonnay 100 %
TERROIR. Strates calcaires de l'ère secondaire qui prolongent celles de Mercurey.
VINIFICATION. Pressurage très lent, pour respecter le fruit. Les jus de dernière presse ne sont pas retenus. Les blancs passent en fûts directement après débourbage. Élevage 6 à 8 mois en fûts dont 20% de fût neuf.
DÉGUSTATION. La couleur est d'un bel or blanc, on est séduit par sa pureté et sa brillance. Les arômes frais et fruités ont des nuances de genêt et d'amande, avec une fine note d'agrume confit. En bouche, une fraîcheur élégante. La finale est longue et gourmande. Servir à 12° C. Se boit jeune (1 à 3 ans).
ACCORDS. Amuse-bouches d'un apéritif élégant, poissons et coquillages, fromages de chèvre.
12,80€, départ cave

• Maison Joseph Drouhin
7 rue d'Enfer
21200 Beaune
Tel (0)3 80 24 68 88
maisondrouhin@drouhin.com  
http://www.drouhin.com

La dégustation finale de l’édition 2009 s’est tenue jeudi 28 mai 2009 de 10h à 12h30 dans la salle Jean Despas à Saint-Tropez.

PALMARÈS. Le jury composé de 45 professionnels (œnologues, sommeliers, commerce, techniciens-producteurs et journalistes) ont dégusté, à l’aveugle pour une complète fiabilité, les 273 échantillons présélectionnés dans les 3 couleurs (sur les 449 échantillons au total qui avaient été présentés initialement).
À l’occasion de cette finale, et en plus des dégustateurs régionaux, le CIVP a accueilli des dégustateurs internationaux (Pays-Bas, Allemagne, Belgique, Angleterre et Australie) ainsi que le lauréat du concours des meilleurs sommeliers au Japon 2008, Hiroshi Sadakane, en service à l’hôtel New Otani à Osaka.
L’édition 2009 a ainsi permis de distinguer 65 vins des appellations Côtes de Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence et Coteaux varois en Provence. Les entreprises lauréates pourront apposer les médailles sur leurs bouteilles primées.
La proclamation des résultats s’est déroulée en présence des membres des différents jurys, de sommeliers, d’œnologues, d’élus de la filière viticole provençale et des représentants de la mairie de Saint-Tropez, du Conseil général du Var, du Conseil régional PACA et de Groupama Alpes Méditerranée, partenaires du concours. Les producteurs ayant présenté les vins présélectionnés au concours ont également été conviés.













• Le palmarès 2009 est à consulter sur http://www.vinsdeprovence.com

(photos CIVP)

Depuis 7 ans, Isabelle Forêt préside le jury de la cuvée « Femmes ».

DÉGUSTATION. 10 vins dégustés à l’aveugle par un jury féminin, et un jury masculin. Évidemment c’est le classement du jury féminin qui déterminera la cuvée « Femmes » 2008 qui sera en vente l’année prochaine. Sous l’œil vigilant d’Isabelle Forêt, Brigitte Leloup et Maryse Allarousse, professionnelles de la dégustation, une quinzaine de femmes dont trois « candides » ont dégusté les 10 cuvées proposées. Christiane Thésopoulos, chargée de communication, a conjugué cette journée avec une exposition de peinture signée Anne Goyer. Des portraits « au bâton » qui dégagent une force, une pureté et une belle émotion. L’exposition est là jusqu’au 31 mai. Pour que la journée soit riche en événements deux conférences dans l’après-midi, l’une sur le thème « vin et santé » par Isabelle Forêt, l’autre par Martine Coutier sur « les mots du vin ». Une journée sous le signe du soleil, de la culture et du partage. (M.A.)
• Cave les coteaux de Visan
BP 22 - 84820 Visan
Tél. (0)4 90 28 50 80
cave@coteaux-de-visan.fr
http://www.coteaux-de-visan.fr

En ouverture : Brigitte Leloup, Maryse Allarousse, Isabelle Forêt, Martine Coutier. En arrière plan, les tableaux d’Anne Goyer. (photo Magali Aimé)

Connu pour ses vins, le domaine ouvre ses portes à tous les amoureux de l’art de vivre à la provençale, d’art et de cuisine.

ART ET GASTRONOMIE. Tout au long de l’année, les curieux et amateurs d’art peuvent se promener le long d’un chemin balisé et se laisser surprendre par les oeuvres monumentales, 22 œuvres, d’art contemporain, signées par des artistes de renom, Armand, César, Venet… au travers des vignes, des oliviers et des chênes.
Le restaurant, désormais ouvert le lundi et le jeudi soir pour dîner, vous reçoit pour des déjeuners ensoleillés sur la magnifique terrasse ou sur la place du village, à l’ombre des mûriers. Le chef André Besnard propose une carte simple et gourmande de mets provençaux authentiques. On y déguste par exemple une grande salade niçoise (15€), ou un plat chaud –différend chaque semaine- petits farcis, pieds et paquets, pot-au-feu d’été, aïoli…, accompagnés des vins de la Commanderie de Peyrassol.
Sur la place du village, la boutique accueille les visiteurs à la recherche de douceurs de Provence : vins, huile d’olive du domaine… Les amateurs d’antiquités chinent à la boutique « Chez Lili » au milieu d’objets anciens de la vigne et du vin. Pour terminer la visite en douceur, le bar « Chez Ban Ban » permet la dégustation des crus, comme le Clos Peyrassol, nouvelle cuvée en édition limitée, à découvrir dans les trois couleurs.
• Commanderie de Peyrassol
D N7
83340 Flassans-sur-Issole
Tél. (0)4 94 69 71 02
Ouvert 7 jours sur 7
de 9h à 19h
et le dimanche
de 10h à 19h

http://www.peyrassol.com

(photos X)

Le mois d'avril, avec le week-end de Pâques en milieu de mois cette année, marque traditionnellement le début de la haute saison touristique sur la Côte d'Azur.

BAROMÈTRE. Après un 1er trimestre fortement affecté par la baisse de la demande touristique, le bilan du mois d'avril présente un profil plus habituel, voire rassurant pour la période d'affluence estivale à venir. Le flux global apparaît relativement stable, mais l'hôtellerie continue de pâtir du contexte économique, qui pousse la clientèle à privilégier les hébergements collectifs à moindre coût, et notamment les résidences de tourisme.
La tendance à la baisse des marchés étrangers se poursuit : on note une perte de 7 % pour le total des nuitées étrangères en hôtels et résidences.
En revanche, le marché national apparaît solide et porteur dans le contexte actuel. Les nuitées françaises en hôtels et résidences sont stables par rapport à avril 2008, et à un bon niveau, tandis que les séjours de Français venus par avion ont fortement augmenté, de plus de 60 %. Le total atteint presque les 80 000 séjours avion français, un record historique absolu pour ce mois, qui permet de compenser entièrement la baisse des séjours avion étrangers (-15 %).
Le marché national ressort ainsi comme le meilleur soutien à l'activité touristique pour la période actuelle. En effet, depuis le début de l'année tous les marchés étrangers ont réduit leur émission vers la destination, et même les marchés dits « émergents » marquent une pause dans leur croissance. Il n'existe donc pas actuellement de relais de croissance parmi les clientèles étrangères (hormis les Américains dont la chute semble endiguée), permettant de compenser, notamment, le reflux des Britanniques et des Italiens (respectivement -15 % et -8 % en avril).
• Pour consulter le baromètre tourisme Côte d'Azur d'avril 2009 et les dernières tendances statistiques : http://www.touriscope.com/v2/barometre/

(photo Gérard Bernar)

Paul Dubrule, co-fondateur du groupe Accor, aujourd’hui président du Conseil supérieur de l’œnotourisme, a annoncé le 17 mai, le lancement du « Prix national de l’œnotourisme ».

CONCOURS. Placé sous le parrainage du ministère de l’Agriculture et de la Pêche et du secrétariat d’Etat chargé du Commerce, de l’Artisanat, des PME, du Tourisme et des Services, ce prix récompensera 4 initiatives simples et rapidement transposables dans 4 catégories :
• mise en valeur touristique d’un caveau ou d’un site viticole ;
• hébergement ou restauration dans le vignoble ;
• mise en réseau de maisons de vin avec d’autres ressources touristiques ;
• promotion d’un produit d’agrotourisme.
Une opération directement liée à la nouvelle loi de développement et de modernisation des services touristiques, adoptée par le Sénat et qui fera l’objet d’un vote à l’Assemblée nationale le 15 juin. Première mesure : création d’un opérateur public unique, exit l’ODIT et Maison de la France, bonjour l’Agence de développement touristique.
Le but, une recherche innovante pour préparer le tourisme de demain, décloisonner professions directes et indirectes au tourisme, et frontières. Le touriste qui vient d’horizons lointains sera séduit par un produit transfrontalier. Par exemple, une route des vins du Rhin associant vins d’Alsace et vins allemands. D’autre part, l’activité touristique a un impact sur l’aménagement du territoire, les modes de vie, la rénovation urbaine, l’intercommunalité et modifie la vie quotidienne de tous. À l’heure de l’augmentation du temps de loisir, le tourisme de proximité peut être complémentaire des autres clientèles. Un touriste, c’est combien de chambres, de repas, d’entrées dans des activités diverses, mais aussi combien de shopping ou de dépenses de transport ?
Autre objectif, définir une stratégie de développement durable reposant sur une gestion environnementale rigoureuse.
Le Prix National de l’œnotourisme est ouvert à tous les acteurs du monde du vin, du tourisme et du patrimoine sur 3 critères d’évaluation :
• l’impact positif sur l’œnologie
• l’approche d’ouverture avec différents secteurs
• le caractère économiquement viable du projet.
Le jury sera le conseil supérieur d’œnotourisme, composé de personnalités du monde du vin, du tourisme et de la presse sous toutes leurs formes. Il décernera aux lauréats gagnants, une plaque qui pourra être apposée sur le site et ils pourront bénéficier d’une campagne de relation presse en France et dans le pays de leur choix.
Le concours est gratuit, le dossier téléchargeable sur http://www.prix-oenotourisme.com ou sur demande au Conseil supérieur agence Pain Vin et Company 18, rue Duphot 75001 Paris où il devra être déposé avant le 17 août 2009. Il va sans dire que les initiatives primées devront prôner une consommation responsable du vin ! MCG.

(photo MCG)

PROVENCE LANGUEDOC. Bienvenue dans notre grande famille à G. Clor, L. Ternoswsky, F.Louis, G.Boissy D’Anglas, F.Jacquier, P.Enderlin, N. Gresse, C. Coudray, D.Peyron, P. Fiscnaller, T. Bonfante, V.Mouret, B. Blanc-Brude, J.C Altmeyer, B.Marilly, R. Molina, S. Clavel, P.L Bernard, J. Thomann, C. Peter, S.Edmond, S. Ghoukassian, M. Pascal, Y.Long, M. Solerieu.

(photo X)

DATES 15 juin délégation Alsace Grand Est, 3e chapitre préparé par le président Ernest Schaetzel et son secrétaire Jean-Michel Mougard, à l’Hôtel Bellevue à Saulxures, chez Valérie Boulanger et son chef Arnaud Barberis ••• 21 juin 2009 délégation Benelux grand chapitre chez notre ami Disciple Rudy Pattyn à Roeselare près de Bruges … 26 juin Pays Italie chapitre à Forlimpopoli, ville jumelée avec Villeneuve-Loubet ••• 3 juillet délégation Paris Ile de France où l’équipe parisienne vous attend pour faire la fête dans un lieu exceptionnel.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Cet ouvrage de près de 75 pages est véritablement le « guide officiel » de l’œnotourisme en Médoc.

PÉDAGOGIQUE. Il présente dans un premier temps le territoire médocain et les 8 appellations d’origines contrôlées qui le composent, en proposant pour chaque appellation les caves viticoles et châteaux ouverts au public, l’assurance pour le visiteur d’avoir un accueil irréprochable. Le guide se veut également pratique, puisqu’il propose toute une série d’hébergements classés et labellisés Clés Vacances, Gîtes de France, Fleur Soleil ou Logis de France, ainsi qu’une sélection de restaurants et hauts lieux gastronomiques incontournables du Médoc. On y trouve également l’agenda des manifestations événementielles et toute une sélection de produits touristiques thématiques.
• « Destination vignobles en Médoc » est à télécharger gratuitement su http://www.medoc-bordeaux.com 

C’est le livre de poche pour choisir, sans vous ruiner, le bon vin pour toutes les occasions.

GUIDE. Vous voulez étonner vos invités, pour pas cher ? C’est possible ! À condition de bien savoir choisir. Oui, vous pouvez même découvrir d’étonnantes qualités parmi des vins soi-disant modestes. Les petits prix ne se limitent pas aux vins de table ou aux vins de pays. On en trouve également parmi les AOC. Un mini lexique vous permet de vous retrouver dans le maquis des appellations.
• Michel Droulhiole. 256 pages. 5,90€

Plus de 65 recettes traditionnelles faciles à réaliser, illustrées d’aquarelles.

PATRIMOINE. Entre mer et montagne, le pays niçois bénéficie d’un climat privilégié dont les bienfaits se retrouvent dans sa cuisine. Retrouvez des mets parfumés et variés, préparés à base de produits simples.
• Recettes Véronique Abrard et Marina Lombardi. Illustrations Marie-Paule Roc. 96 pages. 15€

Le langage du vin n’aura plus de secret pour vous. L’auteur, linguiste, ingénieur honoraire au CNRS, s’est penchée sur les mots du vin.

VOCABULAIRE. Passionnée par le monde de la viticulture et par la langue française, Martine Coutier, membre fondateur de l’association culturelle œnologique franc-comtoise (AOFC) depuis 1982 à Besançon, vient de publier un ouvrage à la fois historique et sémantique. Cet ouvrage décode, analyse et donne les origines de ce vocabulaire coloré utilisé par les dégustateurs professionnels. À lire sans modération. (M.A.)
• Martine Coutier

(photo Magali Aimé)

La diversité et le prestige sont regroupés dans cette nouvelle édition.

GUIDE. 130 établissements composent cette jeune chaîne, qui vient d’accueillir 3 nouveaux membres dans notre région, l’Hôtel particulier à Arles, le Domaine des Andéols à Saint-Saturnin-lès-Apt et 1835 White Palm Hotel à Cannes. Chaque établissement, présenté sur une double page, dévoile ses services, ses tarifs, son accès.
• http://www.hotelspreference.com

Les établissements, 3 par page, sont classés par région.

GROUPES. Le réseau est fort de 293 adhérents, hôteliers et restaurateurs indépendants, sélectionnés à partir de critères garantissant, à la clientèle de groupes, les meilleures conditions d’accueil et de service.
• 6e édition
Tél. (0)2 40 36 10 20
http://www.hotelgroupes.com - http://www.restogroupes.com
info@hotelgroupes.com

Avec l’arrivée récente d’un nouveau et jeune chef talentueux, l’hôtel « Les Ateliers de l’Image », déjà reconnu pour la qualité de son accueil et son esprit contemporain, renforce sa notoriété.

BRIO. À 25 ans, Nicolas Toudic, originaire de la Mayenne, possède déjà les capacités, l’assurance et la maîtrise d’un vieux briscard. Cette technicité a notamment été acquise auprès de chefs étoilés, excellents pédagogues, Christian Willer au Martinez à Cannes, durant 1 an (commis), d’Arnaud Donckele à La Pinède à Saint-Tropez, durant 3 ans (demi-chef de partie, chef de partie, sous-chef), d’Anthony Maubert aux Barmes de l’Ours à Val d’Isère, son parrain, et lors d’un parcours étayé d’expériences en Angleterre et en Australie. Ce précieux héritage lui permet, aidé de son fidèle complice Julien Mangin (de retour d’Australie), sous-chef, de s’exprimer avec maestria et d’exalter le patrimoine culinaire provençal, en lui donnant un côté contemporain qui colle à merveille à l’établissement. Il travaille essentiellement les produits locaux « encornets poêlés au vinaigre de tomate, copeaux de légumes croquants du pays en salade, coiffés de son doux rafraîchissement à l’huile d’olive » (17€), « légèreté de poivrons grillés au basilic, condimentés aux anchois marinés, pignons de pin, copeaux d’olives de Provence et croûtons de Saint Rémois » (18€), « carré d’agneau des Alpilles, aubergine panée au parmesan et son caviar saveur grillée, piquillos, jus à la sarriette » (28€), sans oublier un clin d’œil à sa région de naissance avec les « queues de langoustines de Bretagne à l’aneth, cuit et crus de fenouil, tomates confites, cacahuètes et air anisé de Marseille » (31€).


Légèreté de poivrons
grillés au basilic,
condimentés aux anchois marinés,
pignons de pin,
copeaux d’olives de Provence
et croûtons de Saint Rémois



Au déjeuner, il élabore des mets simples qui évoluent au fil des saisons et des approvisionnements, avec des formules à 19€ (entrée, plat ou plat, dessert) ou 25€ (entrée, plat et dessert) et des plats à l’ardoise. Au dîner, le menu est à 44€ (entrée, plat et dessert).
La carte des vins, bichonnée par Laurent Lafont, permet de voyager dans les appellations régionales et d’aller de découverte en découverte (Château Henri Bonnaud » AOC Palette…).
Le service se fait actuellement sur la vaste et agréable terrasse, face au parc paysager d’un hectare, avec vue sur les Alpilles.
En plus du restaurant « Le Provence », l’hôtel dispose d’un cocktail bar et d’un sushi bar « Origami nouveau » (sushi et sashimis à la carte de 4€ à 47€), domaine du Maître sushi,  Jenelson dos Santos, aménagés dans l'ancien cinéma music hall.




La suite « cabane »
que l’on atteint
par une passerelle
depuis la chambre








Si vous avez décidé de poser votre valise dans l’univers zen et raffiné de cet hôtel de luxe décontracté, demandez la suite « cabane », pour vous rapprocher encore plus de la nature et vous relaxer dans les spacieux canapés de ce salon posé comme un nid dans un platane séculaire.
     
• Le Provence
Les Ateliers de l’Image
36, boulevard Victor Hugo 13210 Saint-Rémy-de-Provence
Tél. (0)4 90 92 51 50
info@hotelphoto.com
http://www.hotelphoto.com

En ouverture : Nicolas Toudic et son sous-chef Julien Mangin

(photos Gérard Bernar)

Treize ans après le lancement du premier « atelier Ultra brut » au restaurant « les Crayères » à Reims, Alain Llorca a orchestré un nouvel exercice de style pour trouver de nouveaux accords avec ce champagne nu.




HISTOIRE. Laurent-Perrier était déjà connu au XIXe siècle pour son « grand vin sans sucre ». Lancé par la veuve Mathilde-Emilie Perrier en 1889 (année de naissance de la Tour Eiffel !) le « Laurent-Perrier’s sans sucre » connut son plus important succès en Angleterre. On le retrouve à Paris, à la fin de la première guerre mondiale, sur la carte de certains restaurants. Puis ce style de champagne sans fard fut, peu à peu, oublié.
Le champagne sans dosage de la maison de Tours-sur-Marne fut l’un des tout premiers à faire sa réapparition au début des années 1980. C’est ainsi qu’au printemps, Laurent-Perrier présente sa cuvée Ultra brut (marque déposée), « le fruit d’une longue et patiente recherche d’un champagne sans sucre au goût des exigences modernes les plus raffinées. Il aura fallu plusieurs générations pour que les chefs de caves de la maison Laurent-Perrier puissent à nouveau s’appliquer à ce chef d’oeuvre de leur art, un champagne nu, n’ayant que sa vérité pour faire apprécier la finesse de son assemblage. » (Bernard de Nonancourt, avril 1981).
C’est au cours d’un déjeuner, organisé le 21 avril 1981, chez Lasserre à Paris, que l’Ultra brut est présenté. 15 ans plus tard, la maison Laurent-Perrier lance, le 10 avril 1996 au restaurant Les Crayères à Reims, son premier « atelier Ultra brut », intitulé « exercice de style autour de l’Ultra brut Laurent-Perrier ».
DÉGUSTATION. Le 20 mai 2009, c’est au tour d’Alain Llorca, au restaurant « La Passagère » à Juan-les-Pins, d’interpréter ce vin autour d’un menu dégustation, d’imaginer des accords basés sur la fraîcheur, des amuse-bouche à l’apéritif, jusqu’au dessert. Les plats, « pizza cube », « langoustines de Loctudy rôtie, fin velouté de moules au curry, kiwi et fruits de la passion », « volaille de Bresse cuite au gros sel, morilles et asperges au Tio Pépé », « tarte aux fraises des bois au citron vert et huile d’olive », et leur harmonie avec l’Ultra brut Laurent-Perrier, seront argumentés par Christian Belmanne, le sommelier de « La Passagère », avant de soulever des débats constructifs, menés en toute subjectivité, sur les accords et les sensations.

La « pizza cube »
d’Alain Llorca
avec l’Ultra brut Laurent-Perrier

En ouverture : Marianne Estève-Chauvin, président du Groupe Belles Rives, Alain Llorca et Christian Belmanne ont accueilli, au restaurant « La Passagère » à Juan-les-Pins, Franck Waechter, directeur de marché France Laurent-Perrier et Alain Quillé, directeur sud-est Laurent-Perrier, pour leur « atelier Ultra brut ».

(photos Gérard Bernar)






Le vin de la semaine. Laurent-Perrier Ultra brut
CÉPAGES. Chardonnay 55 %, pinot noir 45 %
VINIFICATION. Élaboré seulement à partir de vins provenant d'années de grande maturité. Sélection sévère des raisins pour ne conserver que ceux qui possèdent à la fois un fort degré potentiel et une faible acidité, ce qui permet au vin d'atteindre l'équilibre recherché sans l'adjonction d'aucun dosage. Vieillissement idéal de quatre années minimum.
DÉGUSTATION. Robe très claire, cristalline. Nez intense et complexe. Large gamme aromatique avec des notes de fruits (agrumes, fruits blancs) et de fleurs (chèvrefeuille). L’ensemble donne une sensation extrême de fraîcheur. Vin aérien et délicat, d’une surprenante longueur. Les notes fruitées, florales et minérales engagent un long dialogue de saveurs. Sensation de pureté sans austérité. Finale longue et non saturante. Température de service entre 8°C et 10°C.
ACCORDS. Un champagne pouvant s’associer à du caviar ou des fruits de mer ou encore à un foie gras, et même, pourquoi pas, à un cigare !

• 55€ la bouteille dans on étui coquillage. Cavistes, restaurants et au domaine Laurent-Perrier (0)3 26 58 91 22