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Disciples Escoffier international. Vendanges des chefs

Le dimanche 23 septembre dernier, les disciples de la délégation et leurs amis se sont retrouvés au milieu des vignes du Trias à Beaumes-de-Venise pour réaliser, comme chaque année, les vendanges des chefs.

Disciples Escoffier international. Les grands rendez-vous au Sial de Paris

De nombreux disciples du monde entier ont pu assister aux démonstrations culinaires organisées pour ce salon de l'agro-alimentaire.

Le Méridien Beach Plaza à Monaco. À la découverte du Château Léoube

L’équipe restauration de l’hôtel monégasque n’est pas prête d’oublier le chaleureux accueil qui leur a été réservé au prestigieux château varois implanté à Bormes-les-Mimosas. Une journée consacrée à la visite des vignes, des installations, et surtout à la dégustation des fameux vins.

Le vin de la semaine. Plaimont producteurs. Colombelle. L'original blanc 2012

Ce vin emblématique (80 % colombage, 20 % uni blanc, sauvignon), pionnier de l’appellation Côtes de Gascogne, célèbre cette année 25 ans de succès en primeur. Une bouteille, en édition limitée, a été créée spécialement avec un habillage original.

Pascal Lac et Denis Matyasy. Créez le meilleur macaron amateur

Pascal Lac organise la 2e édition du concours du meilleur macaron niçois, ouvert à tous les pâtissiers amateurs, alors que Denis Matyasy lance la 1re édition du meilleur macaron varois.

Salon du chocolat à Paris. Leonidas crée l'événement

Le chocolatier belge s’invite, cette année encore, sur le salon du chocolat qui se déroulera du 31 octobre au 4 novembre au parc des expositions à Paris. Pour l’édition 2012, le chocolatier s’inspire du thème « Les Nouveaux Mondes ».

Cuisine a&d. Nouvelle formule

132 pages de recettes automnales créatives et savoureuses élaborées par de grands chefs.

Alain Ducasse édition. J'aime New York

Du hot-dog de Brooklyn aux restaurants chics de Manhattan, Alain Ducasse nous entraîne à la découverte de son New York gourmand.

HC éditions. L.O.V.E foodbook

Cet ouvrage propose non seulement les 42 recettes – salées et sucrées – et cocktails inédits imaginés par les 15 chefs invités, mais également leur processus créatif, magnifié par l’oeil avant-gardiste de la photographe new-yorkaise Emilie Baltz.

Éditions du Chêne - E/P/A. Tout sur le vin, de la vigne à la dégustation

Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde, signe son dixième ouvrage.

Presses universitaires de France. Dictionnaire des cultures alimentaires

Ce dictionnaire des cultures alimentaires explore toutes les dimensions, sociales et culturelles, de l’alimentation et signe un moment important : l’institutionnalisation du fait alimentaire.

Les éditions de l'épure. Du beau, du bon, du Breton

Depuis toujours, les produits laitiers, notamment Malo et Le Gall, ont une place de choix dans la cuisine de Sonia Ezgulian. Ce livre vous propose une cinquantaine de recettes créatives qui rendent hommage à ces produits.

Hachette cuisine. Quand Katie cuisine

Talentueuse photographe culinaire et cordon bleu le reste du temps, Katie Quinn Davies livre ses recettes et les petits secrets d'une cuisine simple, qui suit le saisons.

Editions De Borée. La cuisine de Cédric Burtin

« Je touche du doigt un rêve. À 27 ans, une étoile, c’est une grande fierté », ainsi parle Cédric Burtin, chef de L’Amaryllis.

Editions De Borée. La cuisine de Philippe Arrambide

L’hôtel des Pyrénées, à Donibane-Garazi, que les Français appellent Saint-Jean-Pied-de-Port, est l’un des berceaux de la cuisine basque contemporaine.

La Palme d'Or - Hôtel Martinez à Cannes. Collection automne-hiver

Depuis mai 2010, à l'instar des grands couturiers, Christian Sinicropi présente, deux fois par an, de nouvelles pièces de vaisselle en céramique destinées à accueillir ses compositions culinaires.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SOIRÉE

La Chaîne des rôtisseurs de Monaco est co-organisatrice d’une soirée exceptionnelle le mardi 29 avril 2025, à partir de 18h, au prestigieux Hôtel de Paris à Monaco, au profit de la Fondation Albert II de Monaco. Sous le haut patronage et en présence de son altesse sérénissime le Prince Albert II de Monaco, cet événement réunira un public raffiné et engagé pour une expérience exclusive, Madame Caroline Scheufele, co-présidente de la Maison Chopard, sera présente pour célébrer une soirée où gastronomie, art et engagement se mêlent dans un cadre exceptionnel. Pour toute information complémentaire et réservation https://globarts.fr/diner-de-prestige-29-avril-2025 (28-04-2025).

CRÉATEURS

Le jardin du Mondrian Cannes accueillera, le dimanche 4 mai 2025 de 10h à 18h, le Jardin des Créateurs, un événement incontournable dédié à l’artisanat local. Organisé en collaboration avec l’association République des Arts, cette journée festive mettra à l’honneur les talents régionaux, alliant créativité, savoir-faire et convivialité. Parce que créativité et gourmandise vont de pair, les visiteurs auront le plaisir de découvrir et déguster une offre gastronomique variée. Entrée libre 45, la Croisette Cannes (28-04-2025).

DÎNER

Rendez-vous le mercredi 30 avril à Miramar plage à Cannes (64, la Croisette de 10h à 19h30) où l’équipe de la plage cannoise vous accueille aussi pour le dîner (28-04-2025).

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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