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Disciples Escoffier international. Les Escoffier en Afrique du Sud - Province du Cap

Au cours de 11 jours en Afrique du Sud, de 20 repas et 4 dégustations, combien de fois nous avons entendu cette magnifique expression du personnel sud-africain, dans les nombreux établissements que les Escoffier et leurs amis ont fréquenté : « It’s my pleasure ».

Le vin de la semaine. La Célestière. Châteauneuf-du-Pape blanc 2011

Composé de 48 % de grenache, 47 % de clairette et 5 % de roussanne, issus de vieilles vignes de 30 ans, cette perle rare produite à seulement 1 600 flacons, est élevée en demi-muids avec bâtonnage sur lies fines pendant 12 mois.

Heineken. Nouvelle bouteille de nuit

Avec son look vert métallisé et son étoile argent résolument tendance, cette bouteille cache bien son jeu ! C’est sous la lumière noire qu’elle vous dévoilera sa vraie personnalité…

Alain Ducasse édition. All my best de Julie Andrieu

Exprimez toutes vos humeurs en cuisine grâce aux 300 meilleures recettes de cette passionnée de cuisine, gourmande et grande voyageuse.

Éditions Albin Michel. Le foie gras dans tous ses états

Le foie gras se prête à toutes les fantaisies… Cru ou mi-cuit, il nous surprend au gré d’alliances audacieuses. Il se réinvente en macaron, en carpaccio, en pot-au-feu, en terrine, pané, poêlé, mijoté ou même glacé…

Le Faventia. Terre Blanche hôtel spa golf resort à Tourrettes. Un chef d'expérience

Depuis le 1er octobre, cet hôtel 5 étoiles vole de ses propres ailes et entame un nouveau départ. À la tête de cuisines, en charge des 5 restaurants, Franck Ferigutti, un des meilleurs ouvriers de France 2000, étoilé Michelin au restaurant Le Neptune à Genève et Le chapon fin à Bordeaux, a déjà marqué les esprits depuis son arrivée le 2 avril dernier.

La Terrasse. Le Méridien Nice. Plein la vue

Si effectivement le panorama qui s'échappe du toit de l'hôtel vaut le coup d'œil, la cuisine de Sébastien Giannini mérite également toute notre attention. Sa nouvelle carte, classique, démontre toute l'étendue de son talent.

A'Trego à Cap d'Ail. Rythme de croisière

Aux confins de la principauté de Monaco, l'établissement dirigé par Fabrice Reggiani, est une invitation à s'évader le temps d'un repas, l'azur de la mer dans les yeux.

La table de Patrick Raingeard. Cap Estel à Èze-bord-de-mer. Partition à 4 mains pour fêter le diamant noir

Le samedi 10 novembre, Patrick Raingeard invite à son piano l’un de ses confrères étoilés les plus emblématiques de la tuber melanosporum, Patrice Hardy, le chef-propriétaire du restaurant « La Truffe noire » à Neuilly-sur-Seine.

L’EssenCiel. Le Splendid hotel & spa à Nice. Annie Lamand en cuisine

L'ancienne chef de la Bastide gourmande à La Colle-sur-Loup vient de rejoindre l'établissement familial 4 étoiles installé à Nice depuis plus de cent ans.

L'Oasis à Mandelieu-La Napoule. Reprise des Vinofolies de L'Étage

Alors que l'hiver s'installe à peine, après un été qui a joué les prolongations, voici la reprise des Vinofolies en ce 26 octobre, avec le Domaine de La Bégude à Bandol.

International cup de cuisine. Pascal Garrigues persiste !

Pascal Garrigues est vraiment une "bête" de concours. Il vient de remporter, le 22 octobre dernier à l'école Ferrandi à Paris, la deuxième édition de l'International cup de cuisine, organisée par la Mutuelle des cuisiniers de France.

Disciples Escoffier international. Chapitre d'automne à Avignon

Le lundi 8 octobre, c’est dans les salons de l’école hôtelière que 280 disciples et amis se sont retrouvés pour le 19e grand chapitre d'automne, en présence de Daniel Dorchies, secrétaire général adjoint Disciples Escoffier international et secrétaire général de la Fondation Escoffier.

Disciples Escoffier international. Démonstrations culinaires à Pierrevert

Des membres de la délégation Var Alpes du Sud ont participé à des démonstrations culinaires lors de la fête des vendanges à Pierrevert, dans les Alpes-de-Haute-Provence.

Domaine de Curebéasse à Fréjus. Millésime 2012, un peu faible en quantité mais splendide en qualité

Les vendanges 2012 sont finies et, selon son habitude, Jérôme Paquette vient nous donner quelques nouvelles du domaine.

Association des vignerons de la Sainte-Victoire. Rallye découverte

La 11e édition, qui s’est déroulée le samedi 20 octobre, a permis aux 910 participants de découvrir de manière conviviale et ludique 20 caves et domaines de la dénomination terroir Côtes de Provence Sainte-Victoire.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SOIRÉE

La Chaîne des rôtisseurs de Monaco est co-organisatrice d’une soirée exceptionnelle le mardi 29 avril 2025, à partir de 18h, au prestigieux Hôtel de Paris à Monaco, au profit de la Fondation Albert II de Monaco. Sous le haut patronage et en présence de son altesse sérénissime le Prince Albert II de Monaco, cet événement réunira un public raffiné et engagé pour une expérience exclusive, Madame Caroline Scheufele, co-présidente de la Maison Chopard, sera présente pour célébrer une soirée où gastronomie, art et engagement se mêlent dans un cadre exceptionnel. Pour toute information complémentaire et réservation https://globarts.fr/diner-de-prestige-29-avril-2025 (28-04-2025).

CRÉATEURS

Le jardin du Mondrian Cannes accueillera, le dimanche 4 mai 2025 de 10h à 18h, le Jardin des Créateurs, un événement incontournable dédié à l’artisanat local. Organisé en collaboration avec l’association République des Arts, cette journée festive mettra à l’honneur les talents régionaux, alliant créativité, savoir-faire et convivialité. Parce que créativité et gourmandise vont de pair, les visiteurs auront le plaisir de découvrir et déguster une offre gastronomique variée. Entrée libre 45, la Croisette Cannes (28-04-2025).

DÎNER

Rendez-vous le mercredi 30 avril à Miramar plage à Cannes (64, la Croisette de 10h à 19h30) où l’équipe de la plage cannoise vous accueille aussi pour le dîner (28-04-2025).

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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