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Disciples Escoffier international. Sélection régionale Provence Languedoc à Avignon

C’est à l’école hôtelière d’Avignon, et sous la responsabilité de Michel Receveur, que 3 binômes de la région se sont disputés la possibilité de participer à la finale nationale du trophée Escoffier jeunes talents en binôme, le 29 janvier 2014.

Disciples Escoffier international. 10e trophée Auguste Escoffier de Normandie remporté par Julien Hennote

C’est dans les locaux du lycée hôtelier Jean Jooris de Dives-sur-Mer, dans le Calvados, que s’est disputé la finale de la 10e édition de ce trophée, organisé par la délégation Normandie Grand Ouest et réservé à des professionnels justifiant de plus de cinq années d’expérience.

Disciples Escoffier international. 18e chapitre à Onet-le-Château

Le samedi 14 décembre 2013, à l’Hostellerie de Fontanges à Onet-le-Château, à l’occasion des 25 ans du Club de cuisine « le Scalène », les disciples de la délégation des Pays catalan et occitan, sous la direction des co-présidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin, et en présence du secrétaire général Bernard-Louis Jaunet, ont célébré leur 18e chapitre solennel.

Exposition universelle 2015 à Milan. Nourrir la planète, énergie pour la vie

La mascotte, imaginée par les équipes de Disney Italia, représente un visage constitué de 11 végétaux comestibles, à la façon des œuvres du peintre Arcimboldo. Elle a été dévoilée à Milan.

Talents gourmands Crédit agricole. Les lauréats Provence Côte d'Azur

Neuf finalistes ont participé à la finale régionale de ce concours au concept inédit, du champ à l'assiette. Après un oral de présentation et de motivation devant un jury présidé par Jacques Chibois, trois vainqueurs ont été désignés.

Disparition d'Odile Firmin-Guion

La directrice des relations publiques de l'hôtel Métropole Monte-Carlo s'est tuée accidentellement, mercredi 11 décembre dernier.

Nobu Fairmont Monte Carlo. La collection s'agrandit

Le 28e Nobu dans le monde vient d'ouvrir ses portes en lieu et place du restaurant L'Argentin au Fairmont Monte-Carlo.

Fêtes de Noël. Bûches à la folie !

Les chefs pâtissiers redoublent d'imagination pour illuminer la fin de votre repas de Noël. Leur créativité n'a plus de limite dans les formes, les goûts, les textures...

Risottomania 2 à Nice. Les finalistes sont connus

Les dés sont jetés. Réunis autour de Stéphane Raimbault, le comité de sélection a tranché. Huit dossiers ont été retenus pour la finale des professionnels et quatre pour celle des écoles hôtelières.

Bleu lavande à Mouans-Sartoux. La mémoire du patrimoine

Pour que notre patrimoine culinaire ne tombe pas dans l'oubli, Bernard Leclerc ressuscite des recettes oubliées, comme celle de l'oreiller de la belle Aurore, un pâté en croûte carré dédié à Claudine-Aurore Récamier, la mère d'Anthelme Brillat-Savarin.

Maîtres cuisiniers de France. Finale du concours du meilleur apprenti cuisinier de France 2013

La 59e finale de ce concours s’est déroulée à l’école supérieure de cuisine française Ferrandi le lundi 9 décembre 2013.

Confrérie de la chaîne des rôtisseurs de Monaco. IXe grand chapitre international

C’est au Méridien beach plaza à Monaco que les membres de la Chaîne des rôtisseurs ont célébré, les 29, 30 novembre et 1er décembre derniers, leur 9e grand chapitre.

Disciples Escoffier international. Bientôt les 7e rencontres à Lille

Les 22, 23 et 24 mars 2014, les disciples du monde entier vont se retrouver dans la préfecture du département du Nord pour trois journées de travail et de détente.

Disciples Escoffier international. Finale régionale à Beuvry

Pour la 2e année consécutive, le lycée hôtelier Marguerite Yourcenar de Beuvry est mis à l’honneur par les disciples Escoffier des Hauts de France en remportant la finale régionale des jeunes talents, organisée par notre association.

Démonstration autour du chocolat

Éric Marra, délégué de l'Académie nationale de cuisine des Bouches-du-Rhône, a effectué récemment une démonstration autour du chocolat, au collège Émilie de Mirabeau à Marignane, pour une classe d'élèves en difficulté, en voie d'orientation professionnelle.

Le vin de la semaine. Domaine Barreau. AOC Gaillac méthode ancestrale

Le vin et la vigne sont présents dans la famille Barreau depuis 1895. C’est aujourd’hui la 5e génération qui veille aux destinées de ce domaine de 32 hectares qui produit notamment cet effervescent du Sud-Ouest élaboré à partir du cépage Mauzac.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SOIRÉE

La Chaîne des rôtisseurs de Monaco est co-organisatrice d’une soirée exceptionnelle le mardi 29 avril 2025, à partir de 18h, au prestigieux Hôtel de Paris à Monaco, au profit de la Fondation Albert II de Monaco. Sous le haut patronage et en présence de son altesse sérénissime le Prince Albert II de Monaco, cet événement réunira un public raffiné et engagé pour une expérience exclusive, Madame Caroline Scheufele, co-présidente de la Maison Chopard, sera présente pour célébrer une soirée où gastronomie, art et engagement se mêlent dans un cadre exceptionnel. Pour toute information complémentaire et réservation https://globarts.fr/diner-de-prestige-29-avril-2025 (28-04-2025).

CRÉATEURS

Le jardin du Mondrian Cannes accueillera, le dimanche 4 mai 2025 de 10h à 18h, le Jardin des Créateurs, un événement incontournable dédié à l’artisanat local. Organisé en collaboration avec l’association République des Arts, cette journée festive mettra à l’honneur les talents régionaux, alliant créativité, savoir-faire et convivialité. Parce que créativité et gourmandise vont de pair, les visiteurs auront le plaisir de découvrir et déguster une offre gastronomique variée. Entrée libre 45, la Croisette Cannes (28-04-2025).

DÎNER

Rendez-vous le mercredi 30 avril à Miramar plage à Cannes (64, la Croisette de 10h à 19h30) où l’équipe de la plage cannoise vous accueille aussi pour le dîner (28-04-2025).

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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