En ouverture : le vainqueur Julien Hennote a reçu un chèque de 1 500€



CONCOURS. Les concurrents devaient, à partir des produits imposés, la coquille Saint-Jacques pour l’entrée, de pieds et ris de veau accompagnés d’un risotto à la mimolette et de salsifis pour le plat, proposer des créations. Quatre candidats ont été sélectionnés pour participer, venant du Calvados, de l’Eure, mais également des Yvelines et même du Vaucluse.
Après quatre heures de réalisation, le plat était dégusté par deux jurys placés sous la férule de Christophe Quantin, ancien chef du Ciro’s et du Casino de Deauville, un des meilleurs ouvriers de France 1993, aujourd’hui directeur technique et pédagogique au centre de formation Alain Ducasse. Les deux jurys étaient formés de quatre binômes composés pour moitié de disciples et pour moitié de représentants de la gastronomie française. « C’est une jolie épreuve, intéressante. Elle permet notamment de valoriser les produits locaux et du terroir. Les candidats présents ont l’audace de se confronter aux autres et de se faire juger par leurs pairs, ce qui n’est pas rien. Il faut beaucoup d’humilité » constate Christophe Quantin.
Le président des disciples de Normandie, Christian Girault, a proclamé Julien Hennote, cuisinier au Royal hôtel Barrière de Deauville, vainqueur pour son entrée, noix de Saint-Jacques juste saisies, ravioles de potiron, cresson, céleri et parfum d’agrumes et pour son plat intitulé chartreuse de salsifis et ris de veau, pied de veau aux épices et risotto à la mimolette.


Le vainqueur Julien Hennote avec son chef Éric Provost

Le vainqueur, en plus des nombreux cadeaux offerts par les partenaires, empochait au passage la somme de 1 500€. Ses camarades ont également été récompensés par des cadeaux et ont reçu respectivement de 600€ à 200€. Mais au-delà des sommes engagés pour les gagnants, c’est avant tout de l’expérience et un enrichissement personnel que vise l’épreuve.
Jean-Marc Boucher

(photos X)

Publié le 23 décembre 2013