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Namaka. Dégustation olfactive inédite signée Mathias Dandine

Mathias Dandine, chef étoilé du restaurant Le Saint Estève de l'hôtel Les lodges Sainte Victoire, Le Tholonet, a imaginé deux menus spéciaux Namaka, à partir de deux fragrances de caractère aux univers contrastés. Une approche ludique sous l’empire des sens pour permettre aux invités d’identifier en spontané les différents composants.

Prix Villégiature. Notre région portée au pinacle

Un jury composé de 25 grands journalistes de la presse mondiale récompense depuis 2003 les plus beaux hôtels d'Europe, d'Afrique et d'Asie. Cette année notre région a été particulièrement gâtée avec 21 nominations et 4 grands prix.

Salon du chocolat à Monaco. Un nouveau succès

Du 10 au 12 octobre, ils étaient plus de 100 participants, dont 30 chefs et chefs pâtissiers internationaux, ainsi que 60 exposants, à se réunir sous le chapiteau de l’espace Fontvieille pour célébrer le chocolat et le cacao sous toutes ses formes.

Les grandes tables du monde. 60 ans et un nouveau président

Au terme de son 3e mandat consécutif, Marc Haeberlin, chef de L'auberge de l'Ill à Illhaeusern, a cédé sa place à David Sinapian, de la maison Pic à Valence, l'époux d'Anne-Sophie Pic, déjà vice-président de l'association.

Disciples Escoffier international. Chapitres à Boulder et Austin aux États Unis

Michel Bouit, président Pays USA, ne chôme pas. En une semaine, il a organisé deux chapitres, le premier à Boulder, ville située dans l'État du Colorado, et le second à Austin, capitale de l’État du Texas.

Le vin de la semaine. Château Sipian 2011

Le vignoble de 30 ans d’âge, en moyenne, est situé sur des graves garonnaises avec sous-sols d’alios. La vinification est traditionnelle avec un élevage en barriques de chêne français de 12 à 14 mois, dont 1/3 de bois neuf est renouvelé annuellement.

Apéro nomade. L'apéro retrouve ses lettres de noblesse

Gourmets et gourmands, Stéphanie Scerri et Guillaume Taddeï, jeunes cavistes aixois, ont l’idée de créer une boîte nomade, complète, qui serait leur apéro idéal.

180° C des recettes et des hommes. Numéro 4

Le journaliste gastronomique Philippe Toinard prend les rênes de la rédaction de la première revue culinaire en librairies, à compter de ce numéro.

Kéribus éditions. Jean-François Piège. Le poisson à sa façon

Jean-François Piège est allé chercher les recettes qu'il utilise quand il cuisine à la maison. Des recettes qui ne nécessitent ni l'équipement, ni le temps, ni les hommes dont dispose un restaurant gastronomique pour cuisiner.

Chêne. Génération chocolat

Cet ouvrage, introduit par Alain Ducasse, Pierre Hermé, Sylvie Douce et François Jeantet, qui ont créé il y a 20 ans le salon du chocolat, nous raconte l’émergence et le sacre d’une profession réunie autour de la magie du chocolat.

Éditions Atlas livres. Le grand livre des pâtisseries de notre enfance

Souvenez-vous des traditionnelles tartes Tatin de vos mamans, des mousses aux chocolats ou des moelleux donuts au sucre. Cela vous donne envie ? Et bien, il est possible pour vous de les reproduire !

Chêne. Art de vivre à la Française en Bourgogne

Passionné de grands crus et de terroirs français, Guy Jacquemont, expert viti-vinicole, gestionnaire de domaines et spécialiste de la vente des châteaux et vignobles au sein de Vineatransaction, nous emmène pour une balade à travers la Bourgogne, de châteaux en demeures de charme.

Phaidon. Coupez, chauffez, waouh

50 recettes simples, gourmandes et incontournables, extraite du best-seller mondial La cuillère d’argent (Phaidon) ont été croquées par un jeune illustrateur brésilien de talent et cuisinier hors pair.

Éditions de l'atelier. Plats d’existences

Cuisiner et manger sont des activités universelles. Quoi de plus humain que de préparer des mets, de les proposer à la dégustation de ses invités ?

Éditions Salvator. Recettes pour toutes les fêtes

Agenda gourmand de toutes les fêtes de l’année, il est composé de 70 recettes traditionnelles de France et de 25 pays, réalisées pour les fêtes ou temps forts de l’année, de l’Avent à la Toussaint.

Kéribus éditions. Le prolongement du geste

Autour de 46 chefs, cet ouvrage ne contient aucune recette. C'est un livre d'images à lire, qui parle de création en général, et de la beauté cachée d'objets parfois très humbles, en particulier.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SOIRÉE

La Chaîne des rôtisseurs de Monaco est co-organisatrice d’une soirée exceptionnelle le mardi 29 avril 2025, à partir de 18h, au prestigieux Hôtel de Paris à Monaco, au profit de la Fondation Albert II de Monaco. Sous le haut patronage et en présence de son altesse sérénissime le Prince Albert II de Monaco, cet événement réunira un public raffiné et engagé pour une expérience exclusive, Madame Caroline Scheufele, co-présidente de la Maison Chopard, sera présente pour célébrer une soirée où gastronomie, art et engagement se mêlent dans un cadre exceptionnel. Pour toute information complémentaire et réservation https://globarts.fr/diner-de-prestige-29-avril-2025 (28-04-2025).

CRÉATEURS

Le jardin du Mondrian Cannes accueillera, le dimanche 4 mai 2025 de 10h à 18h, le Jardin des Créateurs, un événement incontournable dédié à l’artisanat local. Organisé en collaboration avec l’association République des Arts, cette journée festive mettra à l’honneur les talents régionaux, alliant créativité, savoir-faire et convivialité. Parce que créativité et gourmandise vont de pair, les visiteurs auront le plaisir de découvrir et déguster une offre gastronomique variée. Entrée libre 45, la Croisette Cannes (28-04-2025).

DÎNER

Rendez-vous le mercredi 30 avril à Miramar plage à Cannes (64, la Croisette de 10h à 19h30) où l’équipe de la plage cannoise vous accueille aussi pour le dîner (28-04-2025).

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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