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Championnat de France du dessert. Timéo Degardin et Fabrice Didier en finale nationale

La finale régionale Sud-Est de l’édition 2015 de la 41e édition du championnat de France du dessert, qui s’est déroulée au CFA du Pays d’Aix à Aix-en-Provence, vient de dévoiler ses lauréats.

Concours de l’école aux étoiles. Le lycée technique hôtelier de Marseille vainqueur

Les 6 équipes finalistes, sélectionnées parmi 46 dossiers de candidature, se sont affrontées le 5 février au lycée des métiers de l'hôtellerie Jean Drouant à Paris. C’est sous le regard attentif et bienveillant du chef Éric Frechon et de son jury, composé de 4 chefs et de 5 enseignants, que les élèves ont donné le meilleur d’eux-mêmes.

Airport. Aéroport Cannes Mandelieu. Nouvel envol

Nouvel intitulé pour le restaurant du second aéroport dédié à l'aviation d'affaires en France, avec une nouvelle direction aux commandes.

Salon et concours culinaire des toqués à Juan-les-Pins

C'est un projet tuteuré étudiant qui est la base de cet événement imaginé par Cook, quatre étudiantes en licence professionnelle de communication événementielle, pour valider leur année universitaire.

Chefs au sommet d'Auron. Au faîte des animations

Tout était réuni pour la réussite de la 4e édition de ce salon de la gastronomie de montagne, un temps merveilleux, une équipe rodée, des cuisiniers et des pâtissiers en pleine forme, un public réceptif et de la bonne humeur à revendre !

La chocolaterie de Provence à Marseille. La renaissance

Les Marseillais ont désormais le privilège de pouvoir retrouver leurs saveurs d’antan à la boutique de La chocolaterie de Provence.

Chaîne des rôtisseurs de Monaco. Soirée au Yacht club de Monaco

Le Yacht club de Monaco a accueilli le 31 janvier dernier, dans son nouveau paquebot, la Chaîne des rôtisseurs de Monaco et son bailli, Gérard Canarie.

Club Prosper Montagné. Prix culinaire Prosper Montagné 2015

Dominique Loiseau, présidente du jury du concours qui s’est déroulé dans l’école Grégoire Ferrandi à Paris, a proclamé les résultats de cette 65e édition.

Concours des huiles d'olive de la région PACA. Symbole d’un savoir-faire de qualité

Vendredi 13 février 2015, l’Hôtel de Région a accueilli la 13e édition du concours des huiles d’olive de Provence-Alpes-Côte d'Azur organisé par la Région et l'Association française interprofessionnelle de l'olive (AFIDOL).

Hostellerie de l’Abbaye de la Celle. Risotto onctueux, ailerons de volaille farcis, truffe noire

Benoît Witz, chef étoilé de l’Hostellerie de l’abbaye de la Celle et le trufficulteur Gilbert Hugou proposent actuellement un séjour découverte autour de la truffe noire, tuber melanosporum, arrivée à son apogée gustative. Il vous offre une recette pour 4 personnes.

Disciples Escoffier international. Chapitre à Valence

C’est le premier chapitre de la délégation Provence Languedoc qui a eu lieu en Drôme Ardèche, à Valence, dans la prestigieuse Maison Pic.

Un ami Disciple Escoffier lauréat du concours du meilleur vigneron cuisinier au Sirha 2015

Cédric Vincent, vigneron à Pouilly-le-Monial dans les Pierres dorées du Beaujolais, a participé à cette compétition le 28 janvier dernier, en présence notamment de professionnels de renom de la restauration.

Le vin de la semaine. Château Ventenac. La réserve de Jeanne rouge 2012

Alain Maurel a été l’un des premiers vignerons de la région à restructurer son vignoble, afin de privilégier une limitation du rendement par pied, pour une plus grande concentration, tout en gardant un volume de production à l’hectare permettant de proposer un juste prix.

Le Palais Bayram à Tunis. Alchimie entre authenticité, passion et convivialité

Seuls la passion, le goût du risque et l’amour du beau pouvaient générer un tel projet : redonner à l’ancienne résidence du grand mufti, le lustre d’antan.

Un des meilleurs ouvriers de France, classe cuisine gastronomie. Col bleu-blanc-rouge pour Guillaume Royer

Notre région s'est enrichie d'un nouveau meilleur ouvrier de France, en la personne de Guillaume Royer, chef en second de l'Hôtel du Castellet, qui évolue aux côtés de Christophe Bacquié, MOF 2004.

Un des meilleurs ouvriers de France, classe sommellerie. Pascal Paulze dans le carré final

Pascal Paulze, chef sommelier de L'oasis à Mandelieu-la-Napoule des frères Raimbault, fait partie des quatre candidats qui viennent d'obtenir le titre d' "un des meilleurs ouvriers de France" à l'occasion de la finale du concours disputée ce jour à Écully, dans les salons de l'Institut Paul Bocuse.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SOIRÉE

La Chaîne des rôtisseurs de Monaco est co-organisatrice d’une soirée exceptionnelle le mardi 29 avril 2025, à partir de 18h, au prestigieux Hôtel de Paris à Monaco, au profit de la Fondation Albert II de Monaco. Sous le haut patronage et en présence de son altesse sérénissime le Prince Albert II de Monaco, cet événement réunira un public raffiné et engagé pour une expérience exclusive, Madame Caroline Scheufele, co-présidente de la Maison Chopard, sera présente pour célébrer une soirée où gastronomie, art et engagement se mêlent dans un cadre exceptionnel. Pour toute information complémentaire et réservation https://globarts.fr/diner-de-prestige-29-avril-2025 (28-04-2025).

CRÉATEURS

Le jardin du Mondrian Cannes accueillera, le dimanche 4 mai 2025 de 10h à 18h, le Jardin des Créateurs, un événement incontournable dédié à l’artisanat local. Organisé en collaboration avec l’association République des Arts, cette journée festive mettra à l’honneur les talents régionaux, alliant créativité, savoir-faire et convivialité. Parce que créativité et gourmandise vont de pair, les visiteurs auront le plaisir de découvrir et déguster une offre gastronomique variée. Entrée libre 45, la Croisette Cannes (28-04-2025).

DÎNER

Rendez-vous le mercredi 30 avril à Miramar plage à Cannes (64, la Croisette de 10h à 19h30) où l’équipe de la plage cannoise vous accueille aussi pour le dîner (28-04-2025).

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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