Au cœur de la Médina (patrimoine mondial à l’Unesco) le Palais Bayram, joyau délaissé pendant des années, a rencontré ses sauveurs : Fathi Bouzouita et Jean-Pierre Guinhut. Sept ans pour restaurer la merveille presque oubliée. Des faïences aux peintures, des boiseries aux tissus, jusqu’aux interrupteurs, tout a été réhabilité dans « son jus ». Des années de travail, de recherche des meilleurs artisans, ébéniste, peintre, faïencier…

Ouverture officielle
Le 30 janvier, les portes s’ouvrent sous les yeux ébahis des invités. Aujourd’hui le groupe Knowledge Hôtels, propriétaire du Knowledge Palais Bayram, en a confié la direction au dynamique et expérimenté Abderraouf Tebourdi.
Autour du directeur, toutes les personnalités tunisoises, venues admirer la rénovation, étaient là : l’ambassadeur de France, François Gouyette, l’ambassadeur du Royaume-Uni, des journalistes venus de tous les pays, les investisseurs et les photographes pour fixer l’événement.


Le patio, cœur du Palais Beyram

Un concept hôtelier luxueux et  innovant
18 suites dont la philosophie et l’éthique peuvent surprendre. Une expérience unique dans un authentique Palais, le respect de la multi culture sociale, la  préservation et la transmission des valeurs traditionnelles, la mise en valeur et la priorité des produits locaux, et… le pari , que l’on peut dire « osé », de faire du Palais Bayram, hôtel le plus luxueux de Tunisie, un lieu entièrement écologique et fidèle à la charte écologique.
Le Palais Bayram, un hôtel sans alcool et sans fumée ! Une véritable gageure dans le monde du luxe, un concept précurseur, un pari gagnant !


Suite

Côté cuisine
Produits du terroir, naturels, travaillés dans le respect de la biodiversité et au plus près du naturel et de la simplicité. Un travail que Guy Legay, ancien chef de cuisine du Ritz à Paris, conseille, supervise et adoube à la fois les produits, les techniques et le respect du concept que Frédéric Paquette met en œuvre en toute liberté créative, accompagné par une équipe de collaborateurs, d’apprentis, de serveurs de qualité, formés dans la prestigieuse école hôtelière Vatel de Tunis. Un partenariat de haut niveau et de grande qualité avec la prestigieuse école qui permet aux stagiaires de se trouver plongés dans le monde de l’exception, de la qualité et du luxe, une chance pour eux d’être dirigés par des professionnels de talent et d’évoluer dans un tel lieu.
Deux restaurants, deux entrées différentes, l’une à l’intérieur est réservée aux résidents, l’autre sur la ruelle de la Médina, est destinée aux clients venus de l’extérieur.
Tout est fait au Palais Bayram pour que chaque invité, chaque résident, puisse vivre pleinement au cœur de cette historique Médina et se mettre au rythme de ce si doux pays pour lequel « la patience est la vertu cardinale ».
Magali Aimé

• Knowledge Palais Bayram

6, rue des Andalous, Bab Menara
1008 Tunis (Tunisie)
Tél. +00216 31 393 393
http://knowledgehotels.com/the-knowledge-palais-bayram
Tarif des suites : de 300€ à 4000€
Tarif des restaurants : de 30€ à 60€

(photos Gérard Colombani)

Publié le 16 février 2015