18e année - N° 744 - Du 14 au 31 décembre 2020

Balicco

Soirées

Chope d’Or 2008 à Monte-Carlo. Nuit de la bière

Image CHAPITRE. Au fil des ans, la désormais traditionnelle « Nuit de la bière », 128e chapitre de la Chope d’Or, placée sous le Haut Patronage de S.A.S. le Prince Souverain Albert II de Monaco, permet de découvrir les alliances originales et savoureuses d’un menu élaboré par Franck Cerutti, le chef de l’Hôtel de Paris et son équipe, à travers une palette de bières aux notes aromatiques riches et variées.
Au cours du dîner, chaque plat sera accompagné d’une bière différente, blonde d’Alsace, brune du Nord, mais aussi bière brassée en Corse, en Savoie ou à Monaco. Le menu du dîner est ainsi un subtil mélange entre haute cuisine et bières « risotto à la bière ambrée aux champignons sylvestres », « lotte piquée de lard paysan et épinards tombés à la sauce au pain d’épices et à la bière », « filet de veau laqué d’une réduction de bière accompagné de fruits et légumes d’automne fondants » et enfin un « crémeux au chocolat » sera servi avec un sorbet à la bière de Monaco. (photo X)  
Nuit de la bière
Vendredi 28 novembre 2008 à la salle Empire de l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo
Dîner dansant à partir de 20h. 150€ par personne (bières comprises)  
Réservations : +377 98 06 36 36  


Château Saint Martin & Spa à Vence. Dîner de gala MOF

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FAMILLE.
Gérard Cipre, président de la société des Meilleurs Ouvriers de France, section des Alpes-Maritimes, a remercié chaleureusement Philippe Perd, le directeur général du Château Saint Martin & Spa et son chef MOF, Yannick Franques, pour leur accueil dans cette prestigieuse maison et félicité les chefs Meilleurs Ouvriers de France et leurs équipes qui ont brillamment réalisé le repas de ce dîner de gala. À savoir Arnaud Nicolas (Hôtel de Paris) MOF 2004, qui a signé l’amuse-bouche, Philippe Jego (Impérial Garoupe) MOF 2000, qui a signé l’entrée, Philippe Joannès (Lenôtre Côte d’Azur) MOF 2000, qui a signé le poisson, Yannick Franques (Château Saint Martin & Spa) MOF 2004, qui  signé la viande, Didier Aniès (Grand Hôtel du Cap-Ferrat) MOF 2000, qui a signé le dessert et Christian Camprini (chocolatier à Opio) MOF 2004, qui a signé les mignardises.
Une brillante soirée marquée par la remise du diplôme de Meilleur Ouvrier de France 2007 à Jean-Denis Rieubland (en présence de Thierry Demollens, maître d’hôtel au Four Seasons Terre Blanche dans le Var, également MOF 2007), par l’hommage appuyé aux lauréats des concours des meilleurs apprentis de France du département des Alpes-Maritimes, qui ont glané cette année 8 médailles d’or en marqueterie, couture flou, ferronnerie d’art, arts de la table et du service (Audrey Baudinat) et cuisine (Julia Demichelis) et aux MOF qui les accompagnent, en particulier Michel Roussange, Robert Sibon, Philippe Joannes et Philippe Caillouet.

En ouverture : La grande famille des MOF, section des Alpes-Maritimes

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Julia Demichelis, MAF 2008 en compagnie, de ses parrains Jacques Chibois et Philippe Joannes

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Philippe Camprini, Yannick Franques, Arnaud Nicolas, Philippe Joannes et Phiilippe Jego

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Jean-Denis Rieubland reçoit son diplôme de MOF 2007

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Thierry Molliens MOF 2007 et Jean-Denis Rieubland, MOF 2007

(photos Gérard Bernar)


Atelier Cézanne à Aix-en-Provence. Les jeudis chromatiques

Image CULTURE. À l’heure ou le soleil décline et irradie l’horizon de pourpre, il est temps de prendre le temps. Déguster un verre choisi par l’association Aix en Vignes, admirer les mises en scène de Noémie Imbert (designer d’espace), profiter de l’œuvre de l’architecte Caroline Garcia Linarés, de se remplir les yeux avec les photos du studio « Poisson d’avril » (spécialiste de la photo culinaire artistique), de contempler le travail de Jérôme Frétay (menuisier compagnon du devoir). Un programme séduisant pour les soirées d’été, le tout agrémenté d’une cuisine d’artiste dans la tonalité chromatique du jour, concoctée par un des chefs de « la Villa des Chefs », René Bergès, Dominique Frérard. Jean-Luc Le Formal, Lionel Lévy ou Pierre Reboul.
Évidemment des expositions sont aussi à l’ordre du jour de ces jeudis chromatiques (jusqu’au 31 août, les sculptures de Jean Amado et du 14 juin au 30 septembre, une installation de Ben). Il est clair que le « dress code » doit être aux couleurs de la soirée qui commence à 19h (photo X).
Atelier Cézanne
9, avenue Paul Cézanne à Aix-en-Provence
Tous les jeudis du 19 juin au 31 juillet.

infos@atelier-cezanne.com
Tél. (0)4 42 21 06 53

Lenôtre Côte d’Azur. Plateaux télé soirées foot Euro 2008

Image VIP. Imaginez un fondant de saumon au wakamé, suivi d’une aiguillette de bœuf et antipasti de légumes, un fromage affiné accompagné d’un verre de vin choisi par Olivier Poussier, meilleur sommelier du Monde, et pour finir un délice d’abricots rôtis à la vanille et aux amandes. Non, vous n’êtes pas au restaurant, mais chez vous en train de savourer avec vos amis, le meilleur de Lenôtre, en acclamant les dieux du stade.
Les plateaux repas  « Prêt à plaisir »  Lenôtre. 10 menus de 29,50€ à 52,20€ (hors livraison)
Pour commander du lundi au vendredi de 9h à 18h (0)4 92 92 51 15
Livraison Mouans-Sartoux, Cannes, Grasse, Mandelieu, Nice


L’Atelier Jean-Luc Pelé à Cannes. Un an !

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MACARONS.
Voilà 1 an que Jean-Luc Pelé, le créateur de goût, s’est installé dans le centre commerçant de Cannes, rue Meynadier. Une bonne occasion pour fêter cet événement dans sa boutique, où les nombreux invités présents ont découvert ses bonbons et ses sculptures en chocolats (totems très originaux !) et goûté sa nouvelle gamme de macarons salés-sucrés, foie gras, compotée de figue ; foie gras, pain d’épices ; foie gras, pomme rôtie au four ; truffe ; tapenade ; tomate, basilic ; chèvre, anchoïade, le tout accompagné de vins choisis en harmonie par Giovanna Rapali, sommelière de la Cave Croisette à Cannes (photo Gérard Bernar).
L’Atelier Jean-Luc Pelé
36, rue Meynadier à Cannes. Tél. (0)4 93 38 06 10
Ouvert tous les jours de 9h à 19h30

contact@jeanlucpele.com
http://www.jeanlucpele.com

Château Rasque à Taradeau. Les 25 ans de l’enfant des vignes

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ANNIVERSAIRE.
De nombreux invités (dont les vainqueurs de " Pékin Express" les niçois Gérard et Cédric) et amis ont bravé le temps pluvieux pour venir fêter le 25e printemps de la création du Château Rasque, avec toute la famille Biancone, Monique, Gérard et leurs enfants Alexandra, Pascale, Sophie (qui dirige dorénavant le domaine), Fabio et Enzo, et qui n’ont pas manqué de souffler les bougies du gâteau d’anniversaire (photo Gérard Bernar).

Association des pâtissiers de restaurant Côte d’Azur : 14e dîner des desserts au Negresco

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Accueillis au Negresco par Nicole Spitz, directrice générale, Jean-Denis Rieubland, MOF 2007, chef de cuisine et Jean Michel Cailleaux, chef pâtissier, les chefs pâtissiers de l’association présidée par l’inaliénable Christophe Niel, vous attendent ce lundi 14 avril, dès 18h30, pour la 14e édition de leur dîner des desserts.
Pour vous faire saliver, voici le menu de cette promenade gourmande, tout à fait originale.
• Cocktail de bienvenue et champagne (champagne Taittinger cuvée Prestige  et champagne Tsarine cuvée Premium, cocktail Grand Marnier. 
• Amuse-bouche, réalisés devant vous par l’association « Les Toques Brûlées »-
• Dessert entrée froide
Niçoise printanière de fruits et légumes à l’huile d’argan (Entre deux mers 2006 La Coquille – Maison Mähler – Besse)
• Dessert deuxième entrée
Les œufs à la Côte  (Entre deux Mers 2006 La Coquille – Maison Mähler – Besse)
• Dessert plat chaud
Crémeux du Sud-Ouest, abricots et pommes rôtis au romarin (Saint Véran 2006 – Maison Trenel)
• Dessert fromage
Croustillant de caillé de chèvre au miel de « Liergue » (Saint Véran 2006 – Maison Trenel)
 • Dessert
Extravagance chocolatée aux fruits rouges (Basiléus – Vin doux naturel – Maison Camille Cayran)
• Dessert café
Dessert Cocktail Grand Moccha (Grand Marnier « cuvée du Centenaire »)
Les douceurs et chocolats de l’Apreca-fé 
Café Malongo.
Ce dîner de desserts sera réalisé par Jocelyn Ballat – Hôtel Hermitage à Monaco ; Éric Bonneau – Bastide Saint Antoine à Grasse ; Lilian Bonnefoi – Hôtel du Cap Eden Roc au Cap d’Antibes ; Jean Christophe Bonnelo – La Boule de Neige à La Turbie ; Christian Camprini, MOF – Chocolaterie 6C à Opio ; Vincent Catala - L’Arbousier à Saint Raphaël ; Christian Cottard – Pâtisserie Cottard à Antibes ; Nicolas Denis - Four Seasons à Fayence ;
Michaël Durieux – Pavillon Hédiard à Mouans Sartoux ; Pascal Hairabedian – Vista Palace à Roquebrune Cap Martin ; Jean Michel Llorca – Moulin de Mougins à Mougins ; Sylvain Mathy – Majestic Barrière à Cannes ; Christophe Niel - Lycée Escoffier à  Cagnes-sur-mer ; Benoît Perruchon-Monge - Lycée Hotelier à Monaco ; Pascal Picasse– Le Jarrier à Biot ; Frédéric Poisson – Palm Square  à Cannes ; Patrick Rossi – La Nougatine à Six-Fours-les-Plages ; Christophe Sportellini – Le Castellaras à Fayence ; Richard Vacher – La Boule de Neige à La Turbie ; Fabrice Zuppo – La Voile d’Or à Saint-Jean Cap-Ferrat et Nicolas Boussin, MOF, chef pâtissier invité - ambassadeur Grand Marnier. 
Les vins, champagnes et eaux qui accompagnent les plats ont été sélectionnés par Lionel Compan, chef sommelier – Negresco à Nice et Jean-Pascal Behra, sommelier conseil – vins et vignobles Dourthe
• Prix du dîner par personne : 80€ (apéritif, dîner, vins, café, taxe et service inclus). Réservations et règlement à l’ordre de Hôtel Négresco – Promenade des Anglais 06000 Nice. Renseignements nielchristophe@hotmail.fr

Moods : studio & music bar a ouvert ses portes

Image INAUGURATION. La soirée d’inauguration du bar de musique live fut à la fois étonnante et solennelle. Le tout-Monaco s’était réuni autour de son souverain S.A.S le Prince Albert II pour célébrer l’aboutissement d’un des projets les plus fous de ces dernières années.
Regroupés en haut des escaliers, à l'extérieur, les invités ont été chaleureusement accueillis par Jean-Luc Biamonti, président du conseil d'administration de la S.B.M. et Bernard Lambert, directeur général. Ce dernier a tenu à leur conter l’histoire extraordinaire que fut la mise au monde de Moods et à souligner la façon avec laquelle le concept Moods s’inscrivait au cœur des grandes directions culturelles et stratégiques souhaitées par la S.B.M. et la Principauté de Monaco.
S.A.S. le Prince Albert II a ensuite coupé le cordon laser, donnant le coup d’envoi d’une nouvelle aventure fabuleuse entre Monaco et la musique. La légende Moods a enfin pris son envol, avec la guitare basse de l’ancien Rolling Stones, Bill Wyman et son line-up Rhythm Kings, auquel s’étaient joints pour cette soirée exceptionnelle Gary Brooker (chanteur et clavier de Procol Harum) et Louis Bertignac monté sur scène pour quelques titres (photo SBM).
Moods : studio & music bar
Tél. +377 98 06 20 08


Thermes Marins de Monte-Carlo : sous le signe du diamant

Image CARATS. Les plus fidèles clients des Thermes Marins de Monte-Carlo ont connu l’enchantement à l’occasion d’une soirée organisée sur la terrasse supérieure de l’établissement et animée par un orchestre de jazz. Dans une atmosphère délicieusement printanière, tout évoquait le chic et le charme du plus prestigieux spa d’Europe.
Et parce que Monte-Carlo est une perpétuelle surprise, au fond de chacune des coupes de champagne avait été déposé une gemme d’oxyde de zirconium, excepté dans l’une, où se dissimulait un diamant de 0,4 carats. Un gemmologue a examiné les pierres que lui présentaient les convives, et désigné l’heureux gagnant de la superbe pierre précieuse (ici en compagnie de Frédéric Darnet, directeur des Thermes Marins de Monte-Carlo - photo SBM) !
Thermes Marins de Monte-Carlo
2 avenue de Monte-Carlo à Monaco
Tél. +377 98 06 69 00


Dîner de gala au Negresco à Nice

Image CRUS. Le dimanche 30 mars, le salon Royal du célèbre hôtel niçois va accueillir le dîner du gala annuel de l’association des sommeliers de Nice Côte d’Azur Provence présidée par Didier Crato.
L’accord des mets et des vins a été élaboré par Jean-Denis Rieubland, jeune chef talentueux, une-étoile Michelin®, MOF 2007, en collaboration avec le chef sommelier Lionel Compan (photo X).
À 19h30, l’apéritif ouvrira la soirée, avec la découverte de différentes cuvées de champagnes.
Le menu se compose d’un amuse-bouche ; d’un saint-pierre poêlé en croûte d'herbes, courgette fleur au caviar d’aubergines, jus de volaille au Xérès ; d’un croustillant de queues de langoustines, surprise de choux au citron thaï, émulsion de gingembre frais ; suprême de pigeon en pot-au-feu de foie gras, millefeuille de légumes à la ciboulette et d’une surprise de Saint Domingue au jus de mangue vanillé.
Tous ces plats seront accompagnés de "27 The Wine of Love" - Nives Novello Collezione ; Chablis vieilles vignes 2005 de La Chablisienne ; Château La Garde  2004 Pessac-Léognan ; Château Pesquié 2005 Quintessence Côtes du Ventoux ; Moderato Muscat Domaine Casabianca Corse ; d’eau minérale plate et gazeuse Voss. Et pour terminer de café Malongo et de digestifs, Calvados du Pays d’Auge, Le Vigan, Armagnac De Marvaut.
Avec une tel programme, vous êtes assurés de passer une agréable et très conviviale soirée en compagnie de nombreux sommeliers des établissements de la région.
Le montant de la soirée est de 120€ tout compris.
Réservation auprès du président Didier Crato au (0)6 11 25 41 35

Gala "Variation autour du citron de Menton"

Image DÎNER. Le lycée des métiers de l'hôtellerie Paul Valéry de Menton et le lycée régional hôtelier et de tourisme de Nice Paul Augier organisent conjointement le traditionnel gala « Variation autour du citron de Menton », le jeudi 31 janvier 2008 à 20h au "Salon Barrière" du Casino de Menton.
Cette année, les profits de la manifestation seront intégralement reversés à l'AFM (association française contre les myopathies) pour aider la recherche médicale.
Le menu gastronomique proposé sera élaboré et servi par les élèves et les professeurs des deux lycées avec la collaboration de Joël Garault, président de l'APCM (association pour la promotion du citron de Menton) et chef des cuisines de l'Hôtel Hermitage à Monte-Carlo, Jean-Claude  Brugel, Meilleur Ouvrier de France, chef de Cuisine du Monte-Carlo Beach Hotel et Philippe Joannès, Meilleur Ouvrier de France, directeur régional Lenôtre Côte d’Azur. Le dîner dansant sera animé par le "Mattocambo Big Band" et un spectacle de danse, du type revue parisienne, sera proposé au cours du repas.
La participation à ce gala est de 50€ par personne et le nombre de places est limité.
Réservations au 04 93 72 77 79.

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