NATURE. Découvrir les collines de Gide avec un guide talentueux, voilà une belle idée de Jany Gleize.
François Coulan est, entre autres, ethnobotaniste. Spécialiste des utilisations traditionnelles des plantes sauvages qu'il a étudiées sur les cinq continents, il est l'auteur d’une cinquantaine d'ouvrages sur les plantes, dont plusieurs encyclopédies. Le rêveur éveillé qui nous ferait manger avec plaisir les racines latines de notre langue, lorsqu’elles servent à reconnaître les plantes, viendra nous guider autour de Château-Arnoux, pour nous expliquer et nous faire découvrir en collines, la nature qui donne le meilleur de ses arômes. La matinée et l’après-midi sont consacrées à cueillir, voir et sentir ce qui composera le dîner.
Au soir de cette journée exceptionnelle, le repas sera composé et élaboré autour des plantes, des fleurs et des herbes découvertes et cueillies au fil des chemins. Un dîner à ne pas manquer pour son originalité, sa créativité et… ses saveurs (photos X).

• La Bonne Étape★★★★  Relais & Châteaux -  Relais Gourmand
à Château Arnoux
Réservation pour samedi 7 et dimanche 8 juin 2008 au (0)4 92 64 00 09 contact@bonneetape.com

FAMILLE. Pour la seconde année consécutive, Keisuke accueille son cousin Takayuki dans ses cuisines de la rue de France. Durant une semaine, du 26 au 30 mai, le restaurant va se mettre à l’heure nippone en proposant au déjeuner un menu intitulé « Saveurs de Fukuoka » (ville où travaille Takayuki) et au dîner, un menu entièrement dédié à la gastronomie du pays du Soleil levant.
Un wine dinner en collaboration avec le champagne Bruno Paillard, soirée conviviale dont Kei a le secret, sera intercalé le jeudi 29 mai à 20h30 (130€ par personne, vins, eau et café compris).
• Keisuke Matsuhima
22ter, rue de France à Nice
Tél. (0)4 93 82 26 06
http://www.keisukematsushima.com

Takayuki Matsushima (photo X)

NOUVEAU. Réservé aux seuls hôtes de l’hôtel Cantemerle, repris récemment par Francine et Christian Eberhardt, le restaurant éponyme est dorénavant ouvert à la clientèle extérieure. Il est piloté par Jérôme Héraud, arrivé fraîchement de « La Réserve des Graves » à Pessac, où il officiait comme directeur d’exploitation et chef des cuisines. Ce diplômé de l’école hôtelière de Bordeaux-Talence propose le midi une cuisine fraîcheur, avec ses poissons et viandes grillés à la plancha, ses woks de légumes, ses salades composées et ses plats basses calories. Le soir, les produits frais de saison se prêtent plutôt à une cuisine gourmande plus élaborée. Une nouvelle adresse à découvrir, blottie dans un parc verdoyant d’un hectare, sur les hauteurs à l’entrée Sud de Vence (photo Gérard Bernar). 
• Hôtel★★★L et restaurant Cantemerle
258, chemin Cantemerle à Vence
Tél. (0)4 93 58 08 18
 http://www.hotelcantemerle.com

OUVERTURE. La plus longue plage de la baie de Juan-les-Pins, face aux Iles de Lérins, lumière technicolor et vue panoramique de rêve, et son équipe Antoine Chauvin (le boss), Jean-Baptiste Bohler et Romain Lefèvre (le chef) mènent une double vie !
Le jour avec le restaurant sur la mer (salade de gambas poêlées au piment et guacamole -18€ ; risotto aux asperges vertes et artichauts - 18€ ; tajine d'agneau au cumin et coriandre - 22€ ; fraîcheur des îles, minestrone d'ananas et fruits de la passion, sorbet ananas à la sauce mangue - 9€),  bar et cocktails, la plage privée  (plage de sable, transat, ponton, prix de 15 à 25€ la journée). La nuit avec des soirées lounge, des cocktails et de la restauration ‘world food’  (à partir de juin 2008). 
• Plage Provencal Beach   
Juan-les-Pins. Tél. (0)4 93 65 59 82
(photo X)

OUVERTURE. Le restaurant de l’hôtel Le Méridien Garden Beach vous accueille pour vos déjeuners et vos dîners les pieds dans l’eau face aux îles de Lérins.
Le programme d’une journée parfaite commence par votre arrivée par la mer et l’accostage au ponton privé, se poursuit par une séance de farniente sur un transat de la plage, par des activités nautiques si vous le souhaitez, se prolonge par un cocktail dans l’espace lounge face au couché du soleil. Puis votre table vous attend au restaurant « La Plage » pour déguster une cuisine internationale aux accents méditerranéens (photo X).
• Le Méridien Garden Beach
15-17, boulevard Beaudoin à Juan-les-Pins
Tél. (0)4 92 93 57 57
Ouvert jusqu’au 15 octobre 2008
http://www.lemeridien.com

CONVIVIAL. Boutique de déco, table d’hôtes, restaurant, bar à tapas… Atypique Honoré. Un atelier de fabrication à l’arrière, un espace cuisine tout petit, des grandes tables de bois foncé, des fauteuils en rotin et un accueil… très cool. On choisit de petites portions savoureuses à souhait. Aubergines aux épices, poivrons au sésame, pois chiches au boudin… et bien évidemment les sardines ! Le tout avec une addition qui ne s’envole pas au gré du mistral et un délicieux moment de calme et de convivialité (photos X).

• Honoré
121, rue Sainte, Marseille (7e)
Tél. (0)4 91 33 08 34

ORIGINAL. Jean-Michel a créé Leyen, le Japonais le plus branché de Marseille. Puis il passe à autre chose… Il rachète le bar-tabac PMU sur un petite place chic, chic, chic, celle du Terrail. Découverte qui lui donne une idée : un jardin superbe en contrebas. Et voilà… Une salle de restaurant originale dans une cour intérieure pleine de verdure, un espace bar à champagne avec fauteuils de teck hyper confortables et le tour est joué. Évidemment un chef de cuisine conjugue Provence, Corse et Méditerranée avec simplicité et des vins choisis au coup de cœur. Jean-Michel est un intuitif, et vous êtes sûr de passer un déjeuner ou un dîner charmant.  Le tabac s’ouvre sur la place et fait le bonheur des résistants à la loi anti-tabac. Ils peuvent grignoter, boire un café et fumer en toute sérénité. Un des lieux les plus branchés du moment (photo X).

• Le Culti
222, chemin du Roucas Blanc, place du Terrail, Marseille (7e)
Tél (0)4 91 31 18 40

OUVERTURE. Le 16 mai prochain, le restaurant créé en 1999 par Alain Ducasse avec la Société des Bains de Mer, au cœur du Sporting Monte-Carlo, ouvert sur les jardins du Jimmy’s et sur la mer, entame la saison 2008 avec un nouveau chef de cuisine Nicolas Lamstaes.
Sa carte vous permettra de découvrir, côté mer, le loup à la plancha accompagné de jeunes carottes au jus et rehaussées de gingembre et de pulpe de citron de pays ; côté terre, l’agneau des Alpilles farci au vert avec une polenta crémeuse et un jus de condiment associant la menthe et l’aubergine, mais également la Méditerranée vue d’ailleurs avec un tajine de lotte citronnée, jeunes légumes cuisinés dans un fumet parfumé à l’argan.
Les desserts s’inspirent également du thème des couleurs de la Méditerranée avec, par exemple, les figues belone gorgées de soleil en confiture fraîche, crème fouettée au miel de lavande… Le tout arrosé –modérément- de vins du pourtour méditerranéen (Photo Thomas Duval).
• Bar bœuf & co
Le Sporting Monte-Carlo, avenue Princesse Grace à Monaco
Ouvert tous les jours du 16 mai au 20 septembre. Prix moyen à la carte (hors boissons) 90€.
Tél. +377 98 06 71 71
b.b@sbm.mc

SOIRÉE. C’est dans une ambiance chaleureuse que  M. et Mme Pastor ont reçu leurs 300 invités venus fêter les 3 années d’existence du restaurant gastronomique et découvrir le nouveau sushi bar, paré d’orchidées éclairées de lumières rougeoyantes. Une soirée d’anniversaire réussie où tout Monaco a pu apprécier les talents du chef Olivier Streiff et ses créations qui surprennent les papilles, verrines de velouté de petits pois émulsionné de crème d’amande à la rose, ravioles d’agneaux sucré-salé,  fois gras à la vanille, chips de parmesan..., ainsi que les délicieux sushi et maki, surprenants de fraîcheur, du chef japonais Hidéo Nishio (photo X).
• Maya Bay et Maya sushi bar à Monaco
Le Roccabella 24, avenue Princesse Grace à Monaco
Tél. +377 97 70 74 67
http://www.mayabay.mc
mayabay@mayabay.mc

SAISON. Des entrées aux douceurs, la fraîcheur et les couleurs des produits de saison sont les maîtres mots de la nouvelle carte. Verrine de légumes grillés aux saveurs méridionales (11,50€), terrine d’agneau aux épices douces, tartare de concombre, bouquet de roquette (12,50€), déclinaison autour de la tomate, composée d’un gaspacho de tomate et ricotta, tagliatelles de seiche en persillade, tarte tomate et mozzarella, sucettes de tomates cerises, cannelé à la tomate (22€), médaillons de lotte marinée au safran, tatin de tomate et pointes d’asperges (25€), suprême de volaille fermière au citron confit, fleur de courgette et pastilla de fruits secs (25€), millefeuille, salade de fruits rouges au sirop de coquelicot (9,50€), sont autant de plats qui séduisent le regard avant de flatter votre palais (photo X)

• Boutique et café Lenôtre
63, rue d’Antibes à Cannes. Tél. (0)4 97 06 67 67
http://www.lenotre.fr

FAMILLE. Voilà Gérald Passédat avec les pieds sur la terre et la tête dans les étoiles. Une belle histoire, une belle gageure, un noble objectif atteint.
1917-2008 un long chemin entre ciel, mer et mistral. Une saga familiale. Le « Petit Nice » est un lieu unique.Une maison achetée par ses grands-parents, qui, aujourd’hui est enviée du monde entier. Un site de rêve, de silence, d’horizon infini à deux pas de la ville et de son brouhaha.
Gérald Passédat parle de sa cuisine à la façon d’un poète. Il aime passionnément cette Méditerranée qui s’étale à ses pieds et il l’honore avec sensibilité dans sa cuisine. Il aime raconter sa famille, sa grand-mère, sa mère et son père qui lui ont tant transmis.
Il aime Marseille et le dit avec sincérité « Marseille, je l’aime, j’y suis né. Du haut de ses 26 siècles d’histoire, la ville affiche son caractère métissé, rebelle, accueillant. La ville vit au rythme de ses 111 villages qui tous osent l’authenticité, et a su conserver une manière de vivre qui lui est propre. J’aime particulièrement le quartier du Panier avec ses maisons peintes de couleurs ensoleillées le long de ruelles étroites, la rue d’Aubagne avec toutes ses épiceries orientales, l’abbaye Saint-Victor dans son havre de verdure et de paix. J’aime le Marseille bruissant de vie, qui mélange les gens, les idées, les influences… »
Si Gérald Passédat est un grand chef de cuisine, il cache au fond de lui l’âme d’un poète. Il aime contempler l’horizon confortablement installé sur la terrasse. Il aime aussi prendre le temps de perdre son temps. Il aime rêver, mais en a-t-il beaucoup le temps aujourd’hui ? Il aime aussi Paul Valéry « un enfant du pays » et les caricatures d’Honoré Daumier, qui naquit également à Marseille. » Gérald Passédat a su donner à sa cuisine ce supplément d’âme qui rend sa création unique et personnelle. Cette troisième étoile récompense un amoureux des arts, des couleurs et des parfums, mais aussi un homme amoureux du côté rebelle de sa ville, du mistral qui la balaye, des orages qui l’arrosent et du ciel bleu qui la réchauffe.

• Le Petit Nice Passédat
Relais & Châteaux
Anse de Maldormé, corniche J.-F.Kennedy à Marseille (7e)
Tél : 04 91 59 25 92
http://www.petitnice-passedat.com
contact@passedat.fr

(Photos Jean Fondacci et Frédéric Swierczynky)

 CARTE. Nouvelle saison, nouvelle carte, avec des plats de 11€ à 27€, des menus qui se situent entre 27€ et 37€ et, le clou de la collection, un menu tout truffe à 49€.
Quelques idées pour se mettre en appétit, l’assiette de charcuterie 2008 (11€), le ballotin fondant d’agneau à l’orientale (15€) ou le filet de daurade étuvée aux petits légumes printaniers, les fameux pieds de cochon, entièrement déshabillés, sur pommes de terre écrasées à l’huile d’olive et à la truffe tuber borchii (25€), la déclinaison de fromages dans tous leurs états et pour la douceur, le crack chocolat-fruits secs (photos X).

• L'Oustau de l'Isle
Isabelle et Sylvain Bourlet
147 chemin du Bosquet, route d’Apt à L’Isle-sur-la-Sorgue
Tél. (0)4 90 20 81 36
http://www.restaurant-oustau.com
contact@restaurant-oustau.com

COURS. Stéphane Raimbault, chef deux-étoiles Michelin®, son frère François, chef pâtissier et Pascal Paulze, le chef sommelier, proposent dorénavant des cours de cuisine, des cours de pâtisserie, des démonstrations culinaires et des animations œnologiques dans le tout nouvel atelier conçu spécialement pour ces occasions (photos X). Quatre formules sont possibles.
• Une matinée de cours avec réalisation d’un plat, suivie d’une dégustation du plat (avec amuse-bouche et dessert) à la table d’hôte de l’atelier (150€ par personne hors boissons). Premier cours prévu avec Stéphane Raimbault, le samedi 31 mai, de 9h30 à 14h30, recette « soupe de poisson à l’instar d’une bouillabaisse ».
• Un cours participatif de pâtisserie, suivi d’un tea-time avec dégustation d’assortiment de douceurs, dont celles réalisées par vos soins (110€ par personne hors boissons). Premier cours prévu avec François Raimbault, le samedi 31 mai, de 14h à 17h, recette « tartes sucrées (citron-café) ».
• Démonstration de cuisine par Stéphane Raimbault, suivie d’un déjeuner (3 plats) à l’Oasis (150€ par personne hors boissons).
• Animations œnologiques avec Pascal Paulze qui vous fera partager sa passion des terroirs et des vins au cours d’une initiation à la dégustation. Premier cours prévu le vendredi 9 mai, de 18h30 à 20h, pour un atelier conçu autour du rolle (40€ par personne).

• Ateliers de l’Oasis
Informations, inscriptions : Françoise Mirebeau (0)4 93 49 95 52

NOUVEAU. À l’origine café-bar en 1933, puis adresse destinée à la restauration, « Le Bastion » renaît après des mois de travaux engagés par Vincent Halby, le nouveau maître des lieux, également propriétaire du restaurant « Albert 1er » à Antibes.
Lieu de vie, de rencontre et de rendez-vous situé aux pieds des remparts du vieil Antibes, « Le Bastion » décline toutes les pauses culinaires de la journée, du service déjeuner au brunch dominical, en passant par la pause apéritive autour de tapas au lounge bar, le dîner et la dégustation en « after » de cigares, de cognacs ou de whiskies…
Les deux univers de la restauration, la salle et la cuisine, se trouvent réunis. Dans leur espace de travail ouvert au regard des clients, le chef et sa brigade restent en lien direct avec la vie du restaurant. La carte de Mickael Bazile, ancien complice de Christian Morisset au Juana, est une invitation au voyage, associant ville et pays, « Almeria–Espagne », « Tokyo-Japon », « Fez-Maroc », « Zibello-Italie », « Oaxaca-Mexique », « Shangai-Chine »… Au déjeuner, l’assiette XXL ( 20€) est à choisir entre 6 plats uniques et complets. Le prix moyen à la carte est de 60€ (hors boissons).


Vincent Halby


Mickael Basile

• Le Bastion
Restaurant et lounge bar. 1, avenue Général Maizière à Antibes
Tél (0)4 93 34 59 86
Fermeture hebdomadaire le lundi. Ouvert tous les jours du 15 juin au 15 septembre
(photos X)

DÉCOUVERTE. « La cité du fada », les Marseillais ont baptisé ainsi la « cité radieuse », un lieu d’exception entre stade vélodrome et obélisque. L’unité d’habitation conçue par Le Corbusier, architecte visionnaire, humaniste et utopiste.
Au cœur de l’immeuble la « troisième rue » abrite  un hôtel-restaurant, le centre de toutes les communications de cette ville dans la ville. Le restaurant avec vue sur la baie propose une cuisine originale, colorée et parfumée, un savant mix de Provence, de Méditerranée et d’exotisme. Jérémy Bigout en assure l’orchestration après avoir fait ses gammes chez Passédat.  Plusieurs raisons pour venir au « ventre de l’architecte » : faire un repas savoureux, visiter un immeuble mythique, passer quelques heures loin du bruit, du monde et des voitures, écouter les bateaux quitter la rade de Marseille.
Un service cool et chaleureux fait par des « Borsalinos » tout de noir vêtus (photo X).
• Le ventre de l’architecte
280 bd Michelet - Le Corbusier - 13008 Marseille
Tél. (0)4 91 16 78 23

GOURMANDISES. Philippe Perd, directeur général, Arnaud Poette, chef des cuisines, Lilian Bonnefoi, chef pâtissier, ont convié leurs invités à une soirée découverte des nouveaux espaces du restaurant Eden-Roc. Des hôtes qui ont pu déambuler exceptionnellement au milieu de la brigade en pleine activité et des 400 m2 d’ateliers culinaires rutilants, revisités de fond en comble par Serge Hairabetian, créateur de cuisines professionnelles "haute couture".
Arnaud Poette et Lilian Bonnefoi, fiers de ce bel outil de travail, ont également profité de cet événement pour présenter leur livre de recettes « Cuisine et gourmandises de stars » (Éditions Assouline) préfacé par François Simon (photos Gérard Bernar).


• Hôtel du Cap Eden-Roc au cap d’Antibes
Boulevard J.-F. Kennedy à Antibes. Tél. (0)4 93 61 39 01
Restaurant Eden Roc ouvert de 12h30 à 14h et de 19h30 à 22h. Carte à partir de 120€
reservation@hdcer.com
http://www.hotel-du-cap-eden-roc.com