CONVIVIAL. Pas sur un pédalo, tout de même, mais franchement les pieds sur la plage de la Pointe Rouge à Marseille. Un instant de bonheur, le soir « à la fraîche » (comme ils disent ici). La plage s’est vidée des baigneurs, le soleil se couche à l’horizon, les lumières de Marseille vous remplissent les yeux… La vie est plus belle ! Sardines grillées, pizza et notre coup de cœur, les calamars grillés à la  plancha. Simple, convivial, un peu comme avant, quand il n’y avait que les petits « cabanons » des pêcheurs. Les prix sont raisonnables, ils varient de 9€ à 20€. Un joli choix de vins de Provence (photo Magali Aimé).
• Le Pédalo
Avenue de la Pointe Rouge 13008 Marseille

DÉCOUVRIR. Le menu carte du déjeuner est un modèle du genre. Dégusté dans le jardin-patio, c’est encore plus séduisant ! Pour 58€ (77€ avec ½ bouteille de vin comprise), vous avez les produits, les cuissons parfaites, l’émotion, le goût, la technicité d’un chef 2 étoiles, Stéphane Raimbault, et en plus le choix entre sept hors d’œuvres, par exemple le gravlax oriental de saumon d’Écosse, salade de poire et concombre aux graines de sésame..., sept plats, dont un remarquable éventail d’un filet de loup grillé à l’unilatéral, wok de légumes de saison et sauce teryaki à l’indienne… (notre photo - une véritable œuvre d’art !) et la renommée caravane des tartes, gâteaux et entremets de saison, mignardises, petits fours et chocolats !
• L’Oasis
Rue Jean-Honoré Carles à La Napoule. Tél. (0)4 93 49 95 52
http://www.oasis-raimbault.com

(Photo Gérard Bernar)

FRAÎCHEUR. On peut désormais déguster les glaces Morelli’s au Café de Paris. Artisans glaciers en Angleterre depuis plus de cent ans, les Morelli ont su apporter à l’élégance et au raffinement britanniques toute la fraîcheur et le savoir-faire des authentiques maîtres glaciers italiens. Leur recette, transmise sur plus de cinq générations, a fait de Morelli’s l’un des plus luxueux glaciers du monde, enseigne incontournable du prestigieux « Food Hall » du magasin Harrod’s de Londres.
Le kiosque arbore une superbe décoration aux couleurs violettes, retraçant l’histoire de Morelli’s et celle du Café de Paris. De belles coupes aux couleurs estivales y sont servies. Les glaces sont préparées quotidiennement à l’aide de toutes nouvelles machines par les soins de pâtissiers et barmen de Monte-Carlo S.B.M. spécialement formés dans un laboratoire Morelli’s de Birmingham. La vaste sélection de parfums disponibles est aussi proposée à la vente à emporter. Parmi les coupes, citons la « Monte Carlo Magic » (sorbet à la mangue, crème glacée chocolat, pistache et vanille accompagnée de fruits exotiques, éclats de pistaches siciliennes et crème chantilly) et la « Morelli’s Bacio » (crème glacée chocolat, noisette et vanille accompagnée d’une truffe en chocolat, noisettes piémontaises, sauce chocolat et noisette servie dans une coupelle en chocolat, gaufrette et crème chantilly).
• Le Café de Paris
Place du Casino à Monte-Carlo. Tél. +377 98 06 76 23
http://www.montecarloresort.com

(Photo SBM)

ATMOSPHÈRE. Créé en 1999 autour du duo bar et bœuf, le restaurant imaginé par Alain Ducasse, s’était ouvert l’an dernier à la mise en scène d’autres produits phare de la Méditerranée. Aujourd’hui, Alain Ducasse et Monte-Carlo S.B.M. ont souhaité insuffler un vent nouveau de modernité dans l’esthétisme et dans l’assiette, dans cet univers blotti au cœur du Sporting d’été.
Le design et la décoration ont été entièrement repensés. Les contrastes de coloration sont saisissants, sols blancs et plafonds tout de noir laqués, colonnes rouge vermillon, pergola fuschia. La présence de nombreuses cactées sur la terrasse renforce la typicité méditerranéenne.
Dans sa cuisine laboratoire, le chef de cuisine Nicolas Lamstaes, collaborateur d’Alain Ducasse depuis l’an 2000 et ancien compère de Pascal Bardet parti renforcer l’équipe de Franck Cerruti au Louis XV, propose une cuisine en quête de saveurs inédites, légère et subtile, croquante et acidulée, mettant à l’honneur les produits les plus nobles du pourtour méditerranéen.
La carte est volontairement épurée (8 entrées de 18€ à 31€, 5 mets de poisson de 42€ à 58€, 5 mets de viande de 38€ à 54€, 7 desserts de 12€ à 20€) et est renouvelée au fil des mois afin de célébrer la fraîcheur des petits légumes de saison. Les deux produits phare, le bar et le bœuf sont travaillés du cru au cuit, dans la diversité des modes de cuisson : rôtissoire, plancha, broche ou cocotte.
Fidèles à l’identité de la cuisine méditerranéenne, les mets célèbrent les produits emblématiques de la Riviera et s’enrichissent des techniques et saveurs de l’autre rive comme en témoignent le tajine de volaille jaune à la chermoula, au parfum de coriandre et citronnelle (38€) et l’agneau des Adrets à la broche, primeurs sautés vifs, jus d’un navarin rehaussé d’harissa (43€).
Pour parfaire votre repas, les créations originales du chef pâtissier apportent une ultime note de fraîcheur et les vins proposés prolongent votre voyage gustatif dans le bassin méditerranéen (Photos François Goudier).
• Bar Bœuf & Co
Sporting Monte-Carlo. Avenue Princesse Grace à Monaco
Ouvert tous les soirs de 20h à 1h, jusqu’au 20 septembre inclus. Réservations (377) 98 06 71 71
http://www.montecfarloresort.com
b.b@sbm.mc

Nicolas Lamstaes

OUVERTURE. Le troisième espace de restauration du Château Saint-Martin & Spa, niché en pleine nature au bord d'une superbe piscine à débordement, vient d’ouvrir.
La carte élaborée par Yannick Franques, MOF, exhale les parfums du Sud avec une déclinaison d'assiettes généreuses, rafraîchissantes, travaillées dans le respect absolu du produit : carpaccio de thon au paprika, salade de concombre et bâtonnets de ciboulette (22€) ; grosses crevettes à la plancha, green zebra et avocat au balsamique (25€) ; paillard de veau grillé au zeste de citron (36€) ; tartare de boeuf préparé devant vous (37€)... Sans oublier les gourmandises de Jean-Michel Manière, chef pâtissier, dont les glaces et les pâtisseries subliment les fruits du verger (Photo Stéphane Gladieu).
• L’Oliveraie
Château Saint-Martin & Spa
Avenue des Templiers à Vence
Ouvert tous les jours, jusqu’au mois de septembre (déjeuner uniquement).
Formule "suggestions de Yannick Franques" l'entrée, le plat, la pâtisserie maison : 46€ ou 59€ accompagnée de 2 verres de vin (sélection du chef sommelier Jean-Christophe Rault).
Réservations : (0)4 93 58 02 02
http://www.chateau-st-martin.com

FÊTE. Entre hippodrome et Méditerranée, l’Escale Borély est un lieu stratégique. Tout ce qui est festif, gourmand et ludique se passe là. Le « Sport’s Beach Café » annonce la saison estivale avec un programme pour tous : des journées en famille au bord de la piscine avec bassin pour enfants, les « before » et les soirées thématiques. Un espace multifonctions de 1 100m2. Dans la journée, on y bronze, on grignote au bord de l’eau ou l’on déjeune à l’abri du soleil et du mistral. Le soir… une autre vie commence, festive, dansante, ludique. Prévoyez vos soirées : le mercredi, soirées mode et vins rosé : défilé et dégustations ; le jeudi, soirées salsa ; le vendredi, soirées années 80/90 ; le samedi : soirées « house » très jeune ; le dimanche : soirées disco. À partir de 25€ jusqu’à 50€ si l’on ne fait pas de folie sur les vins (photo X)
• Sport’s Beach Café
138, avenue Pierre Mendès France
Escale Borély 13008 Marseille
Tel : 04 91 76 12 35  -  http://www.sportsbeachcafe.fr
Ouvert 7 jours sur 7, de juin à septembre.

NOUVEAU. En 8 mois d’ouverture, cette équipe jeune et dynamique a fait ses preuves. Face à la grande bleue, la terrasse et la salle à manger sont très design. De bois et de verre, c’est clean, sans être froid et l’équipe porte une attention toute particulière à ses clients. Ils sont jeunes, drôles et sympas. Le dimanche, un des rares endroits où l’on peut « bruncher » face à la mer.
Les « apéros tapas » à partir de 18h ont trouvé leur place et leur rythme pour la clientèle qui aime se retrouver autour d’un verre avant de rentrer. Une carte tendance marine à des prix raisonnables : 20€ vin compris au déjeuner, 40€ au dîner. Le choix de poissons nous semble intéressant. Ils sont frais et préparés le plus naturellement possible (photo X).
• Le Comptoir Marseillais
5, promenade de la plage à Marseille 8e
Tél. (0)4 91 32 92 54. Fermé le lundi
http://www.lecomptoirmarseillais.com

DÉCOUVERTES. Dans une tour ancestrale transformée en antre de dégustation, Jean-Christophe Rault, chef sommelier du Château Saint-Martin & Spa, vous fait partager sa passion du vin le temps d'une dégustation privée d’une heure. À 18h30, autour d'une table commune, venez  entendre et savourer la belle histoire des vins, à travers leurs terroirs, leurs cépages, leurs méthodes de vinification et leurs spécificités. Échanger des connaissances, au croisement des sens et de l'émotion, tel est l'objectif de ces dégustations thématiques, rehaussées par les bouchées gourmandes du chef Yannick Franques.
PROGRAMME. Jeudi 12 juin 2008 : le Cabernet Sauvignon, riche et généreux (Moulis en Médoc 1995 Château Poujeaux - Pessac Léognan 1979 Château Pape Clément - Vin de pays des Bouches-du-Rhône 1999 Domaine de Trévallon).
Jeudi 19  juin : les vins provençaux (Côtes de Provence 2005 Clos St Joseph - Côtes de Provence 2003 Château Font du Broc - Saint Jeannet 2001 cuvée L’Unisson, le nouveau rouge de M.Rasse).
Jeudi 26  juin 2008 : promenade dans le Libournais, le merlot et ses terroirs (Saint Emilion 1999 Château Haut Sarpe - Pomerol 2003 La Commanderie de Mazeyres - Pomerol 1998 Château La Pointe).
• Château Saint Martin & Spa
Route de Coursegoules à Vence
30€. Sur réservation uniquement (0)4 93 58 02 02
réservation@chateau-st-martin.com

EXPRESSION. Conçue en partenariat avec Art’Organiz, la 3e édition de cette rencontre artistique va regrouper 9 artistes (entrée libre). Pour la première fois, la photographie, avec les clichés argentiques du photographe Olivier Remualdo, le coup de cœur  du chef, sera présente auprès des œuvres picturales et sculpturales. Quant à l’art culinaire, c’est le domaine du chef étoilé Éric Maio, qui proposera un menu (2 variantes à 55€ et 70€), spécialement étudié pour cet événement.
• 13, 14 et 15 juin à l’auberge des Fontaines d’Aragon
Quartier Narbonne à Montauroux
Châteaux & Hôtels Collection – Tables remarquables
Tél. (0)4 94 47 71 65
http://www.fontaines-daragon.com
contact@fontaines-daragon.com

AMBIANCE. Sur la terrasse avec vue sur la mer, près de la fontaine côté jardin, ou dans le décor glamour des espaces design avec musique lounge, la pause déjeuner du dimanche est exclusivement dédiée au brunch version « Bastion » attitude cool, ambiance trendy et saveurs élaborées du sucré au salé ! Le buffet propose une déclinaison de verrines (tartares de poissons, salades, taboulé...), des assiettes individuelles (sushi, viandes froides, saumon fumé...), des dégustations finger food (viennoiseries...) et la cuisine est réalisée « live » avec préparation minute à la demande (œufs brouillés, coque ou plat, jambon tranché...). Quelques plats du jour, chauds, sont suggérés en supplément.
• Le Bastion restaurant et lounge bar
Les Remparts. 1, avenue Général Maizière à Antibes. Tél. (0)4 93 34 59 86
Brunch à discrétion 38€ par personne (hors boissons), tous les dimanches à partir de 11h.

CHERCHEUR. Treize sera obligatoirement un chiffre porte-bonheur pour Alain Parodi, puisqu’un héritier va arriver prochainement et que son établissement « Le Cigalon » restera la valeur sûre de l’arrière-pays cannois.
Avide de découvertes, le chef étoilé bouleverse régulièrement ses menus. Son velours de chorizo posé sur le tourteau émietté et les petits dés de mangue est une belle et intéressante trouvaille. L’association « chaud-froid » des noix de Saint Jacques aux aromates, taillées au couteau comme un tartare, avec un bouillon léger au gingembre et à la citronnelle exhale de merveilleuses volutes odorantes. Le piment d’Espelette exalte les encornets et les poulpes posés sur un lit de févettes, tomates et olives taggiasche. Autant de plats que vous retrouverez avec un plaisir incommensurable dans son menu anniversaire en six services servi uniquement pour l’ensemble de la table (105€).

• « Le Cigalon » restaurant Alain Parodi
4-6, boulevard Carnot à Valbonne
Tél. (0)4 93 12 27 07
Menus 29€
(midi seulement sauf jours fériés),
54€ et 69€.

RELAX. Musique d’ambiance bossa nova ou jazz, à la lumière du soleil couchant ou à la lueur des bougies, dans un décor de fauteuils habillés de blanc, Mauro Colagreco propose à ses hôtes, à partir du 6 juin, un moment de détente autour d’un cocktail, avant ou après le dîner, mais aussi la dégustation de tapas et de mets soigneusement sélectionnés. Fidèle à son respect absolu du produit, Mauro Colagreco consacre une carte où prennent place de prestigieux jambons et des surprises de la région et de la Riviera italienne. 
Jusqu’au 17 juin, Stéphanie Marin réalisera la scénographie de l’espace lounge avec un décor contemporain dont l’esthétique est inspirée de la nature. 
Le lounge est ouvert de 19h à 0h30 du mercredi (du mardi, à partir du 15 juillet) au dimanche, jusqu’à fin septembre 2008.
• Mirazur
30, avenue Aristide Briand à Menton. Tél. (0)4 92 41 86 86
http://www.mirazur.fr
info@mirazur.fr

ANCÊTRES. Dans le cadre de la résidence des éditions Jean-Paul Rocher, le restaurant Les grandes tables de la Friche proposent une semaine autour de la cuisine néolithique.
Entre gigot boucané, tête de porc séchée et galettes à la lie de bière, chaque recette est refaite à l’identique, avec les ingrédients de l’époque. Vous vous apercevrez que l’archéologie expérimentale réserve de très bonnes surprises, et en particulier une cuisine de qualité. Au programme, du lundi au vendredi midi, une carte élaborée autour de la cuisine néolithique ; vendredi 6 juin, à partir de 18h, une rencontre publique avec Jean-Paul Romac, cuisinier et auteur de “La cuisine néolithique” (éditions Jean-Paul Rocher), autour de la cuisine de nos ancêtres, et dégustation de bière des Gaulois (entrée libre et gratuite) ; vendredi 6 et samedi 7 juin, à partir de 20h, menu néolithique (25€) et samedi 7 juin à 10h, atelier de cuisine « L’art de la braise », suivi d’un déjeuner (participation atelier + déjeuner : 25€, sur inscription uniquement).
• Les grandes tables de la Friche
Friche la Belle de Mai à Marseille 3e. Entrée piétons 41, rue Jobin, voitures et parking 12, rue François Simon.
Renseignements et réservations (0)4 95 04 95 85
lerestaurant@lafriche.org

NATURE. Découvrir les collines de Gide avec un guide talentueux, voilà une belle idée de Jany Gleize.
François Coulan est, entre autres, ethnobotaniste. Spécialiste des utilisations traditionnelles des plantes sauvages qu'il a étudiées sur les cinq continents, il est l'auteur d’une cinquantaine d'ouvrages sur les plantes, dont plusieurs encyclopédies. Le rêveur éveillé qui nous ferait manger avec plaisir les racines latines de notre langue, lorsqu’elles servent à reconnaître les plantes, viendra nous guider autour de Château-Arnoux, pour nous expliquer et nous faire découvrir en collines, la nature qui donne le meilleur de ses arômes. La matinée et l’après-midi sont consacrées à cueillir, voir et sentir ce qui composera le dîner.
Au soir de cette journée exceptionnelle, le repas sera composé et élaboré autour des plantes, des fleurs et des herbes découvertes et cueillies au fil des chemins. Un dîner à ne pas manquer pour son originalité, sa créativité et… ses saveurs (photos X).

• La Bonne Étape★★★★  Relais & Châteaux -  Relais Gourmand
à Château Arnoux
Réservation pour samedi 7 et dimanche 8 juin 2008 au (0)4 92 64 00 09 contact@bonneetape.com

FAMILLE. Pour la seconde année consécutive, Keisuke accueille son cousin Takayuki dans ses cuisines de la rue de France. Durant une semaine, du 26 au 30 mai, le restaurant va se mettre à l’heure nippone en proposant au déjeuner un menu intitulé « Saveurs de Fukuoka » (ville où travaille Takayuki) et au dîner, un menu entièrement dédié à la gastronomie du pays du Soleil levant.
Un wine dinner en collaboration avec le champagne Bruno Paillard, soirée conviviale dont Kei a le secret, sera intercalé le jeudi 29 mai à 20h30 (130€ par personne, vins, eau et café compris).
• Keisuke Matsuhima
22ter, rue de France à Nice
Tél. (0)4 93 82 26 06
http://www.keisukematsushima.com

Takayuki Matsushima (photo X)

NOUVEAU. Réservé aux seuls hôtes de l’hôtel Cantemerle, repris récemment par Francine et Christian Eberhardt, le restaurant éponyme est dorénavant ouvert à la clientèle extérieure. Il est piloté par Jérôme Héraud, arrivé fraîchement de « La Réserve des Graves » à Pessac, où il officiait comme directeur d’exploitation et chef des cuisines. Ce diplômé de l’école hôtelière de Bordeaux-Talence propose le midi une cuisine fraîcheur, avec ses poissons et viandes grillés à la plancha, ses woks de légumes, ses salades composées et ses plats basses calories. Le soir, les produits frais de saison se prêtent plutôt à une cuisine gourmande plus élaborée. Une nouvelle adresse à découvrir, blottie dans un parc verdoyant d’un hectare, sur les hauteurs à l’entrée Sud de Vence (photo Gérard Bernar). 
• Hôtel★★★L et restaurant Cantemerle
258, chemin Cantemerle à Vence
Tél. (0)4 93 58 08 18
 http://www.hotelcantemerle.com