21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

La Réserve de Nice. Changement dans la continuité

Image Depuis le début du mois de mai, Sébastien Mahuet assume seul la charge des cuisines.

SAGESSE. Exit « Jouni Atelier du goût » et la gastronomie à deux vitesses. La nouvelle direction a chargé l’ancien alter ego du chef finlandais d’harmoniser la cuisine sur les deux étages du restaurant. Présent depuis l’ouverture il y a 2 ans, Sébastien Mahuet, ce jeune chef de 31 ans, qui a retenu fantaisie et créativité auprès d’Olivier Streiff au Vistaero, rigueur et professionnalisme auprès de Jean-Marc Delacourt à La Chèvre d’Or et respect des produits auprès de Jacques Chibois à La Bastide Saint Antoine, impose dorénavant sa cuisine, « émietté de king crabe à la ricotta et citron, avocat à l’écrasée, basilic » (22€), « mignon de veau rôti, émulsion gribiche, légumes printaniers étuvés croquants » (31€), « millefeuille à la pistache et fraises » (12€)…
Formules déjeuner, du lundi au vendredi, 25€ (entrée, plat ou plat, dessert) et 30€ (entrée, plat, dessert). Menus à 45€ et 65€, midi et soir.

La Réserve
60, boulevard Franck Pilatte 06000 Nice
Tél. (0)4 97 08 14 80


En ouverture : Sébastien Mahuet

la_reserve_salle.jpg

(photos Gérard Bernar)













la_reserve_mignon_de_veau.jpgMignon de veau rôti,
émulsion gribiche,
légumes printaniers étuvés croquants

(photo X)

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