La Réserve de Nice. Changement dans la continuité
Depuis le début du mois de mai, Sébastien Mahuet assume seul la charge des cuisines.SAGESSE. Exit « Jouni Atelier du goût » et la gastronomie à deux vitesses. La nouvelle direction a chargé l’ancien alter ego du chef finlandais d’harmoniser la cuisine sur les deux étages du restaurant. Présent depuis l’ouverture il y a 2 ans, Sébastien Mahuet, ce jeune chef de 31 ans, qui a retenu fantaisie et créativité auprès d’Olivier Streiff au Vistaero, rigueur et professionnalisme auprès de Jean-Marc Delacourt à La Chèvre d’Or et respect des produits auprès de Jacques Chibois à La Bastide Saint Antoine, impose dorénavant sa cuisine, « émietté de king crabe à la ricotta et citron, avocat à l’écrasée, basilic » (22€), « mignon de veau rôti, émulsion gribiche, légumes printaniers étuvés croquants » (31€), « millefeuille à la pistache et fraises » (12€)…
Formules déjeuner, du lundi au vendredi, 25€ (entrée, plat ou plat, dessert) et 30€ (entrée, plat, dessert). Menus à 45€ et 65€, midi et soir.
• La Réserve
60, boulevard Franck Pilatte 06000 Nice
Tél. (0)4 97 08 14 80
En ouverture : Sébastien Mahuet
(photos Gérard Bernar)
Mignon de veau rôti, émulsion gribiche,
légumes printaniers étuvés croquants
(photo X)
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