22e année - N°907 - 28 octobre 2024

Balicco

Éditions Belin. Propos culinaires et savants

Image ÉCHANGES. Ce livre fait écho à une série d’émissions organisées par Hervé This sur France Culture, avec des grands chefs, Philippe Conticini, Pierre Gagnaire, Émile Jung, Guy Savoy, Olympe Versini. Les dialogues entre Hervé This et ses invités sont consacrés à toutes les parties du repas, de l’entrée au dessert, et s’articulent autour de recettes classiques (pot-au-feu, carottes à la Vichy, bavarois…) dont ils font une analyse technique, culturelle et artistique. Ensemble, ils cherchent l’« intelligence » des recettes. Tout y passe, technique, technologie, science. Évidemment, la discussion « artistique » est l’apogée. Chaque chef livre les clés de son art particulier !
192 pages. 22€

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