21e année - N°880- 25 mars 2024

À la recherche de l'huître perdue

Il  y a quelques années naissait, dans l'ombre  de la cuisine moléculaire, le food-pairing, une discipline culinaire qui consiste à trouver les produits qui ont le plus de molécules aromatiques en commun, afin de réaliser les  associations les plus improbables, mais qui  pourtant se subliment. L'exemple le plus flagrant est le kiwi qui contient 14 molécules aromatiques en commun avec les 48, contenues par l'huître. Contre toute attente, le kiwi se  marie parfaitement avec l'huître. C'est en partant de ce principe, que David Faure a créé une huître sans huître. Un trompe-l’œil  élaboré avec une très fine tranche d'aubergine, une feuille d'huître végétale pour le côté iodé et enfin le kiwi pour ses molécules « sœurs ». Résultat, le goût de l'huître, sans l'huître, une illusion parfaite sans aucun arôme artificiel. À découvrir très prochainement dans le menu « R »évolution chez Aphrodite 10, boulevard Dubouchage à Nice. Tél. 04 93 85 63 53 -  reception@restaurant-aphrodite.com - http://www.restaurant-aphrodite.com

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Le brunch familial dominical du Fouquet’s Cannes a fait son grand retour le 17 mars, pour le plus grand plaisir des épicuriens.

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Ultimate Provence, situé au sein de la réserve naturelle de la Plaine des Maures, s’apprête à rouvrir ses portes et à déboucher ses meilleures bouteilles iconiques le 27 mars prochain.