22e année - N°930 - 28 avril 2025

À la recherche de l'huître perdue

Il  y a quelques années naissait, dans l'ombre  de la cuisine moléculaire, le food-pairing, une discipline culinaire qui consiste à trouver les produits qui ont le plus de molécules aromatiques en commun, afin de réaliser les  associations les plus improbables, mais qui  pourtant se subliment. L'exemple le plus flagrant est le kiwi qui contient 14 molécules aromatiques en commun avec les 48, contenues par l'huître. Contre toute attente, le kiwi se  marie parfaitement avec l'huître. C'est en partant de ce principe, que David Faure a créé une huître sans huître. Un trompe-l’œil  élaboré avec une très fine tranche d'aubergine, une feuille d'huître végétale pour le côté iodé et enfin le kiwi pour ses molécules « sœurs ». Résultat, le goût de l'huître, sans l'huître, une illusion parfaite sans aucun arôme artificiel. À découvrir très prochainement dans le menu « R »évolution chez Aphrodite 10, boulevard Dubouchage à Nice. Tél. 04 93 85 63 53 -  reception@restaurant-aphrodite.com - http://www.restaurant-aphrodite.com

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DOMAINE LES ANDÉOLS À SAINT-SATURNIN-LÈS-APT. Un rêve éveillé, une histoire de passion...

Il existe des lieux qui semblent tout droit sortis d’un rêve, des endroits où l’art, la nature et la lumière s’entrelacent pour nous inviter à redécouvrir une époque vintage, pleine de charme et d’authenticité.
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ZIA AU MÉTROPOLE MONTE-CARLO. Le retour de la dolce vita !

Vous attendiez avec impatience le retour du concept ZIA ? Bonne nouvelle : il revient plus fort que jamais ! Dès le 2 mai 2025, le chef exécutif de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, Christophe Cussac, convie à nouveau le talentueux duo de chefs Manon Santini et Rocco Seminara pour faire revivre ZIA tout au long de la saison.

LES CHEFS À SAINT-TROPEZ FÊTENT LES PRODUCTEURS. Demandez le programme !

Organisé par Turquoise Events et l’association Les Chefs à Saint-Tropez, cet événement annuel met à l’honneur les liens entre chefs et producteurs, dans une ambiance festive, conviviale et profondément ancrée dans le terroir.

LES CHEFS À SAINT-TROPEZ FÊTENT LES PRODUCTEURS. Les huiles d’olive de la région Sud mises à l’honneur

Du 3 au 5 mai 2025, Saint-Tropez vibrera au rythme des saveurs régionales lors de la 5e édition du festival culinaire « Les chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs et les savoir-faire régionaux », présidée par le chef triplement étoilé Glenn Viel.