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Malongo lance la 15e édition du concours du jeune professionnel du café, ouvert à tous les élèves issus de lycées hôteliers de niveau BEP, bac pro ou techno, BTS et mention bar et sommellerie. Le concours se déroule en deux étapes : les sélections régionales, avec un nombre record de 142 élèves (80 écoles) de 10 régions de France métropolitaine ainsi que de Corse et de Guadeloupe, qui auront lieu dans 12 régions françaises le jeudi 5 février 2009 et la finale qui se déroulera à Nice au Lycée technique hôtelier et de tourisme Paul Augier les 1er et 2 avril 2009.

À l’occasion de la Saint Valentin, 25 grandes tables françaises composent leur menu autour de Château Calon Ségur, grand cru classé de Saint-Estèphe, dont « La Réserve de Beaulieu » et « La Bonne étape » à Château-Arnoux en Provence Côte d’Azur.

A côté des assiettes au « format classique », Vincent Halby propriétaire du Bastion (Les Remparts - 1, avenue général Maizière - (0)4 93 34 59 86), renouvelle en 2009 le tarif « dégustation médium » rendant plus accessible la dégustation de produits haut de gamme (foie gras, patta negra...) et le choix couplé d’une entrée et d’un plat.
Un agenda d’événements mensuels alliant dégustations culinaires et animations thématiques a été également mis en place : « Le casino des vins » dans le cadre d’un cocktail dînatoire (48€ le jeudi 12 février), « Soirée magie », avec réalisation de plats flambés à l’azote liquide et découverte de textures originales, une dégustation animée par un spectacle de magie en close-up (vendredi 6 mars).

Notre région sera représentée dans les deux finales du concours Kikkoman 2008-2009 qui se déroulera le 23 mars 2009 à l’école Grégoire-Ferrandi à Paris, sous la présidence de Thierry Marx. Julie Jourdin, défendra les couleurs du lycée technique hôtelier et de tourisme Paul Augier de Nice dans la section bac professionnel avec une « roulade de lapin yakitori, coulis de topinambour, accompagnée de ses légumes croquants » et Lucas Esposito concourra pour le CFA de la chambre de métiers du Var au Beausset dans la section BEP restauration 2e année, avec un « sushi de lapin aux salsifis, gratin de topinambours au lait de soja, écume de Kikkoman ».

De 18h à 20h, profitez de l’happy hour à L’intempo Bar (Le Méridien Beach Plaza à Monaco). Un verre acheté = un verre offert. Cette offre est valable sur l’ensemble des boissons de la carte du bar Intempo jusqu’au 31 mars 2009.

Christian Ernst (« Le Moment » à Marseille tél. (0)4 91 52 47 49) fait partie des 12 chefs sélectionnés pour leur inventivité par la Maison G.H. Mumm afin de participer, durant le mois de février, à l’opération « menus de légende », un voyage gastronomique sur la cuvée R. Lalou élaboré autour des menus qui ont marqué l’histoire et revisités par 12 cuisiniers d’exception.

Nouvelle décoration, nouvelle carte, Olivier Gély inaugure son nouvel espace (Vins et agapes restaurant – bar à vins – caviste 308, rue Roland Garros à Fréjus-Plage- tél. (0)6 18 19 25 15 ou  (0)4 94 44 06 41), le vendredi 30 janvier entre 18h et 21h .

L’inauguration d’ « In vino », restaurant - bar à vins, situé en lieu et place de « L’estocaficada », 2, rue de l’hôtel de ville à Nice (tél. (0)4 93 80 21 64), est prévue le mercredi 4 février à partir de 18h. Ce nouveau lieu entièrement repensé, plus convivial que branché, propose des plats canailles ou traditionnels élaborés par le chef landais Christian Laudy, toujours en accord avec un bon verre de vin suggéré par Nathalie Laudy, pourvue d’une formation en œnologie et d’une grande passion pour le vin.

Il ne vous reste plus qu’une semaine (clôture des votes le vendredi 30 janvier minuit) pour désigner les lauréats 2008 des trophées 1,2,3 chefs (cuisiniers, pâtissiers, sommeliers, maîtres d’hôtels ou directeurs de restaurant et jeunes cuisiniers du futur). Pour accéder au bulletin de participation, cliquez en haut et à droite de cette page d’accueil. La remise des trophées aux vainqueurs se déroulera courant février (date à préciser) chez Amour Vinum, rue Alphonse Karr à Nice.

Le bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne - Chablis - Grand Auxerrois a dévoilé les lauréats du 23e concours des vins de Chablis qui s’est tenu le samedi 10 janvier 2008, à Chablis au Petit Pontigny. Comme tous les ans, viticulteurs et négociants ont mis en concurrence leurs vins lors d’une dégustation qui a récompensé les lauréats de l’année parmi les 302 échantillons proposés par les participants.

Le 5 février au Fouquet’s Paris, à l’occasion de la soirée-débat organisée par le « Cercle les 5 sans by BC » crée par Béatrice Contreau, les vigneronnes de Provence seront à l’honneur avec la présence de Françoise Rigord Cornu, Commanderie de Peyrassol et présidente de l’Ordre des dames de la table et du vin et de Régine Sumeire, propriétaire récoltant des Château La Tour de l’Évêque, Château La Tour Sainte Anne, Château Barbeyrolles et créatrice du rosé Côtes de Provence « Pétales de rose ».

Le Cedus vient d’éditer une nouvelle brochure qui regroupe 20 recettes gourmandes qui tombent à pic à quelques semaines de la Chandeleur. Gratuite, elle est disponible en se connectant au site http://www.lesucre.com

En recensant les 200 tables de la jeune cuisine à travers la France, mais aussi en Europe, le « Carnet de route Omnivore2009 » dresse une nouvelle cartographie culinaire. Sortie en librairie le 21 janvier. 324 pages. 22€. http://www.omnivore.fr

Pour leur première opération commune, les chefs de Générations.C ont imaginé le panier spécial Saint Valentin qui offre un dîner clef en main, composé selon la personnalité de chaque chef, mais contenant, à chaque fois, deux verres accompagnés d’une bouteille de champagne et d’amuse-bouches, l'entrée, le plat, le pain et le dessert avec les mignardises.

Le dimanche 1er février le service spectacles et loisirs de Villeneuve-Loubet, en association avec le syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes, organise la journée de la truffe, de 9h à 17h sur la place de l’hôtel de ville et dans les rues du village. Renseignements (0)4 92 02 60 56.
Les 7 et 8 février, Forcalquier, dans les Alpes de Haute Provence, accueillera la 20e fête de la truffe de Haute Provence, organisée par l’association des trufficulteurs de Haute Provence.
http://www.truffe-haute-provence.fr

Ce forum-salon national des écoproduits et solutions environnementales pour l'hôtellerie, la restauration, les collectivités et le tourisme se déroulera les 17 et 18 mars au Palais des Congrès d’Arles. Cette 3e édition sera constituée, comme en 2008, d’un salon professionnel, d’un espace forum, et d’évènements auxquels s’ajouteront quelques nouveautés. http://www.ecorismo.com