22e année - N°895 - 8 juillet 2024

Brèves

Coq Saint Honoré 2008

Le 17 novembre prochain à Paris, Thor Perdreau, le chef de « La Table des Mamées » à Lauris dans le Vaucluse -tél. (0)4 90 08 34 66- défendra les couleurs de notre région à la 23e édition du trophée (vase de Sèvres offert par le président de la République) gagné l’an dernier par Mohamad Chawich, le chef du Westin Hôtel à Paris. Ce concours organisé sous le patronage du ministère de l’Agriculture et du ministère de la Culture, est placé sur le thème du poulet fermier grand maître de Loué.

La bonne étoile

Le samedi 8 novembre à  16h15, sur France 3 Rhône-Alpes Auvergne, sera diffusé « La bonne étoile » un film où vous retrouverez six chefs et trois maîtres, qui ont transmis leur connaissance, leur savoir-faire, leur enthousiasme à trois jeunes chefs, dont Bruno Oger, le chef deux étoiles Michelin® du Majestic Barrière à Cannes, avec son mentor Georges Blanc.

Développement durable : Monte-Carlo S.B.M. plus mobilisé que jamais !

Suite à l’appel lancé par S.A.S le Prince Albert II lors de son discours d’avènement, Monte-carlo S.B.M. a adopté en 2007 une charte quinquennale articulée autour de 23 actions concrètes, pour une politique plus globale de développement durable. Après dix-huit mois d’existence, la Charte Environnementale de Monte-Carlo S.B.M. affiche de très encourageants résultats, qui démontrent la forte mobilisation des personnels et partenaires économiques du groupe.
En 2008-2009, les efforts sont portés sur les économies d’énergie et la réduction des émissions de gaz à effet de serre. Un plan d’investissement de 5,3 M€ permettra, entre autres actions, l’achat d’un logiciel spécialisé pour gérer les données de consommations énergétiques, l’installation de panneaux solaires aux serres de la Vigie, le remplacement de plusieurs sources lumineuses par du matériel basse consommation, l’amélioration énergétique du conditionnement d’air des salles de jeux du Casino, l’installation d’un système de gestion centralisée des éclairages, la création d’une boucle de refroidissement pour la cuisine du Grill de l’Hôtel de Paris, la mise en place de détecteurs de fuite des fluides frigorifiques, l’achat d’une station de récupération des fluides et le transfert de la centrale thermique du Casino.

Who’s Who 2009

Christian Sinicropi, chef de cuisine de l’hôtel Matinez, fait partie des entrants « restauration gastronomie » de l’édition 2009 du Who’s Who, en compagnie de Yannick Alleno, chef des cuisines du Meurice, Laurent Plantier, directeur général du Groupe Alain Ducasse, Frédéric Rouzaud, directeur général de Louis Roederer, Christophe Michalak, chef pâtissier de l’hôtel Plaza-Athénée, Michel de Rovira et Augustin Paluel-Marmont, co-fondateurs des produits alimentaires « Michel & Augustin », Sébastien Bras, cuisinier, Alexandre Cammas, journaliste, initiateur du mouvement Fooding, Jean-François Mesplède, directeur du guide Michelin France , Michel Roth, directeur des cuisines du Ritz et  Michel Roux, chef cuisinier de The Waterside Inn.

Semaine gastronomique autrichienne

Du 7 au 15 novembre, le Riviera Marriott La Porte de Monaco à Cap d’Ail, en collaboration avec les hôtels Marriott de Vienne et de Linz, va accueillir le chef Harry Lucca. Il sera présent à la brasserie « Le Cap » pour faire découvrir les plats emblématiques autrichiens, Wiener schnitzel, goulasch, späzle, sauerkraut, apfelstrudel, sacher torte… Le tout arrosé de vins autrichiens et de la bière de la région de Linz. Formule déjeuner 3 plats « Cap Austria » à 25€ avec 1 verre de vin offert, dîner-buffet autrichien à 40€ hors boissons et brunch du dimanche à 39€ hors boissons. Réservations (0)4 92 10 67 67

Les Grands Chemins

Si vos pas vous mènent dans le Sud, arrêtez-vous dans le Minervois, qui dévoile à travers « Les Grands Chemins », une quinzaine culturelle et de découvertes. Plus de 40 artistes, les vignerons de l’appellation et les meilleurs chefs de cuisine de la région seront au rendez-vous.

Renouvellement de la certification Iso 9001

À l’occasion du dernier audit annuel et n’ayant constaté aucun dysfonctionnement, le Bureau Veritas Certification s’est déclaré favorable au renouvellement de la certification Iso 9001 du Majestic Barrière à Cannes.

Guide Michelin San Franciso

La 3e édition du guide Michelin San Francisco, bay area et wine county répertorie un total de 448 établissements, dont plus de 55 nouveaux, parmi lesquels 383 restaurants représentant 35 types de cuisine et 65 hôtels. Seul « The French Laundry » arbore 3 étoiles.

Nouvelles cartes d’automne

La saison automnale inspire les chefs de cuisine et de nouvelles cartes viennent d’être mises en place par Nicolas Sale au MonteCristo, le restaurant de l’Hôtel du Castellet Resort★★★★ Luxe, par Jilali Berrekama, à l’Étoile des mers, le restaurant du Miramar Beach Hotel à Théoule-sur-Mer

Journée sécurité au Méridien Beach Plaza à Monaco

La sécurité étant une priorité de la chaîne du Méridien, le groupe Starwood incite ses établissements à lancer des actions de sécurité au sein de leurs murs. C’est ainsi que le lundi 20 octobre, sous la direction de Christelle Bérardi, responsable de la sécurité du Méridien Beach Plaza, un exercice réel avec les pompiers de Monaco et une journée de sensibilisation avec toutes les organisations de prévention et sensibilisation sur la sécurité locale, seront organisés dans l’enceinte de l’hôtel.

Départ de Pascal Brun

Dominique Desseigne vient d’annoncer que Pascal Brun, directeur général de la station de Cannes, quittera la Société Fermière du Casino Municipal de Cannes le 31 octobre 2008, 25 ans après avoir rejoint Lucien Barrière Hôtels et Casinos. Une nouvelle organisation va donc se mettre en place avec une direction générale du pôle hôtelier et une direction générale du pôle casinotier. Le recrutement d’un nouveau directeur général du pôle hôtelier est en cours de finalisation au moment où Qatari Diar entre au capital de la SFCMC, avec l’objectif clairement affirmé d’aider le Groupe à développer la marque Majestic à l’international.

Bottin Gourmand 2009

La 27e édition du Bottin Gourmand sortira le 3 novembre 2008, et dévoilera par la même occasion son palmarès et ses coups de cœur (2 800 adresses, 800 tables étoilées et 200 nouvelles adresses). Il est d’ores et déjà possible de le commander sur http://www.bottingourmand.com

Invité du mois

Gérard Bernar, le créateur de l’email-gourmand est l’invité du mois sur le site http://www.voyagerpratique.com magazine d’information sur le voyage.

Site relooké

«ACTIFH» cabinet spécialisé dans les domaines de l’audit et du conseil pour le tourisme et de l’ingénierie de la formation hôtelière depuis 12 ans, vient de mettre en ligne une nouvelle version de son site http://www.actifh.com

Métro Cash & Carry France ouvre à Fréjus

Le jeudi 23 octobre prochain, Pascal Gayrard, directeur général et président du directoire de Metro Cash & Carry France, inaugurera le tout dernier site de l’enseigne à Fréjus, avec deux entrepôts de 3 500 m2 et 2 500 m2 de surface de vente réservés, pour le premier, aux métiers de la restauration et du commerce alimentaire indépendants pour leurs achats de produits alimentaires et au deuxième à l’ensemble des achats de produits non alimentaires.
Dirigés par Pascal Nowak, ces deux entrepôts emploient dès à présent 50 collaborateurs, dont 30 nouvellement recrutés dans la région.

Accords mets et vins au Negresco

Le vendredi 24 octobre à 20h30, dans le salon Régence du palace niçois, le chef Jean-Denis Rieubland, MOF, a concocté un menu en 4 plats, qui sera magnifié par des crus choisis spécialement par le chef sommelier Lionel Compan. 150€ par personne.
Réservations (0)4 93 16 64 00 (voir le détail du menu dans la rubrique « agenda »). 
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