Hervé This publie un nouvel ouvrage « Science, technologie, techniques… culinaires : quelles relations ? », à paraître aux éditions Quae/Belin. Ce livre correspond aux cours de gastronomie moléculaire dispensés en 2008. Hervé This vient également de créer un site qui répond aux questions relatives à ses activités : http://sites.google.com/site/travauxdehervethis

Le site http://www.recettes-de-cuisine-de-chef.fr répertorie uniquement des recettes élaborées par des chefs professionnels. Développé sous la forme d’un blog, chacun peut laisser ses commentaires sur les recettes. Le site offre également différents moteurs de recherche, par recettes, par chefs, par coût par personne, par ingrédients.

Un concours de pissaladières est organisé à Biot le 19 septembre 2009. La réception des concurrents et de leurs préparations s'effectuera entre 14h30 et 16h30 au four communal, rue de la poissonnerie. Le jury sera composé de membres des Disciples d'Auguste Escoffier. Les prix seront remis aux participants à 18h30 à l'occasion d'un apéritif, place de l'église à Biot. Renseignements Christian Vinciguerra (0)6 88 90 99 17 - vinciguerra.christian@neuf.fr

Le menu à thème du mois de septembre à « La Grange des Agapes » à Cogolin (7, rue du 11 novembre – (0)4 94 54 60 97) est consacré au cèpe. Pour 40€, vous dégusterez un marbré de cèpes et foie gras au jambon ibérique ; une crème de cèpes, brochette de Saint-Jacques au lard ; un carré d'agneau et aumônière de cèpes à l'ail confit et un millefeuille aux figues de pays.

Pour la 3e année consécutive, Éric Maio le chef étoilé de l’auberge « Les Fontaines d’Aragon » à Montauroux va s’envoler pour le Vietnam où il va participer à une semaine gastronomique (du 17 au 24 novembre) à l’Hilton Hanoi Opera hotel.

Le 16 octobre prochain, si vous souhaitez dîner tranquillement, sans les affres du contrôle d’alcoolémie, pour profiter du grand menu et des grandes bouteilles (Krug grande cuvée, Moët & Chandon grand vintage, Veuve Clicquot rosé vintage, Lagavulin 16 ans...) servies lors du dîner champagne à La Bonne Étape à Château-Arnoux, Jany Gleize et son équipe vous proposent un forfait très intéressant à 225€ par personne, qui comprend le repas, les vins, la nuit en chambre double, le petit-déjeuner. Pour le même tarif, les premiers inscrits bénéficieront du logement en junior suite (plus de 50 % de réduction sur le prix de la junior suite). Réservations (0)4 92 64 00 09 contact@bonneetape.com - http://www.bonneetape.com

Le samedi 12 septembre, dans le cadre des « 19e journées méditerranéennes du jardin » à Menton, un dîner floral est organisé dans la serre de la Madone. Il sera préparé par le restaurant « Paris-Rome ». Voir le menu sous la rubrique « agenda ». http://www.menton.fr

L’email-gourmand reprend son rythme hebdomadaire et vous donne rendez-vous de nouveau chaque semaine à partir du 31 août prochain.

Les 29 et 30 août, le village de Solliès-Pont, capitale de la figue, n’aura d’yeux que pour son fruit vedette. Marché, animations diverses, concours de cuisine présidé par Jo Vally, démonstrations culinaires avec Gui Gedda et des confrères de la région, dégustations, sont au menu de ces deux jours de fête. Voir le détail du programme sous la rubrique « agenda ».
Dans la vallée et dans le village, restaurants et traiteurs vous proposeront des menus « tout figue », comme au Moulin du Gapeau à Belgentier où Alain et Olivier Mari vous proposent pour 39€ (du 28 août au 6 septembre sur réservation (0)4 94 48 98 68), une mise en bouche, brochette marine caramel de figue iodé et son consommé de coquillages et crustacés, un plat, presa de  « pata negra », figues et jambon ibérique façon Orloff , jus de piquillos grillés, polenta aux amandes torréfiées, un pré dessert, fouetté de ricotta royale, figues et pistaches, un dessert, aumonière de figue rôtie au vieux porto crème de turron et des mignardises maison.

Depuis le 19 août 2009, Théo et Christophe Mansi de l’Auberge de Théo à Nice (52, avenue Cap de Croix – (0)4 93 81 26 19) arborent le titre officiel de maître-restaurateur. Ce titre est attribué, après audit, aux établissements qui réalisent une cuisine « authentique », placée sous la responsabilité directe du restaurateur ou de son chef cuisinier, ne recourant pas à l’assemblage ou à des plats déjà préparés qu’il s’agirait simplement de « réchauffer » ; qui s’engagent à respecter un ensemble de règles simples, mais garantissant une prestation de service de qualité (accueil, service à table, décoration)  et qui respectent la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité. 

Christophe Cogneau ne sera resté qu’une dizaine de jours à la tête des cuisines du restaurant de l’hôtel du « Relais d’Agay », propriété de Robert Gasnier. Depuis le 12 août il est remplacé par un jeune chef de 25 ans, Michun Wojciech, qui a fait ses armes auprès de Christian Willer et Christian Sinicropi à l’hôtel Martinez à Cannes.

Un nouveau « Café Llorca » a ouvert ses portes le 6 août dernier, dans l’enceinte du « Clos des Arts » à La Colle-sur-Loup. Le restaurant est ouvert midi et soir, du mercredi au dimanche. Tél. (0)4 93 32 02 93

La 4e édition approche à grands pas. Les 12 et 13 septembre, 7 familles de chefs (Mougins, Ligure, Piémont, Côte d’Azur-principauté de Monaco, France, Suisse, association), soit 70 cuisiniers, dont 30 jamais venus à Mougins, vont investir les 18 000 m2 du Park à Mougins pour effectuer de nombreuses démonstrations culinaires.

Le jeudi 17 septembre, le restaurant Zest à Monaco organise une journée découverte du Japon. Voir le détail sous la rubrique « agenda ».

Le premier numéro de « Garum », « fanzine » imaginé par Armand Arnal, le chef étoilé de La Chassagnette au Sambuc, vient de paraître. Avec un thème relatif à la mer et 7 recettes, ce magazine de 20 pages est une façon pour le chef « de revenir sur des fondamentaux : la mer, la Camargue, le potager, le sel, le Japon, le produit, les idées que je creuse chaque jour pour avancer… ». « Garum » est vendu 7€, exclusivement à La Chassagnette (Tél. (0)4 90 97 26 96).

Le 17 juillet dernier à Monaco, un jury présidé par Jean-Pierre Blanc, directeur général de Malongo, composé de professionnels et de spécialistes reconnus du design a sélectionné, parmi les 50 projets présentés, les trois qui respectaient le mieux le cahier des charges et qui présentaient la meilleure réponse au thème proposé. Les trois projets finalistes sont ceux de Johanna Jean, 29 ans, qui travaille à l’agence Creanove Design à Avignon (elle propose une « valise » multifonction utilisable à l’intérieur de la maison comme à l’extérieur, appelée « Oh Mambo ») ; d’Alexis Marque, 24 ans, qui est actuellement en BTS design produit à l’école supérieure des arts appliqués et du textile de Roubaix (il propose un meuble multifonction appelé « Modulo » permettant de créer un espace de dégustation et de détente autour du café)  et de Sébastien Bluet, 23 ans, étudiant à l’école Pro’Artigraph de Nice (iIl propose une desserte appelée « Le Comptoir »). Le classement final sera annoncé lors de la soirée du 18 septembre à Nice durant laquelle le lauréat se verra remettre son prix.