Le lundi 6 février de 10h à 18h, pour la 11e année, Correns, 1er village bio de France, organise Biovins, salon réservé aux cavistes, négociants, restaurateurs, sommeliers, magasins bio, épicerie fine et journalistes spécialisés. 25 domaines et caves de la région présenteront et feront déguster leurs vins issus de l'agriculture biologique. Renseignements (0)6 32 36 28 63.

Dans le cadre de son programme d’opérateur oléicole, l’Afidol propose cette année des séances de formation à la dégustation de l’huile d’olive pour les personnes souhaitant s’initier à la dégustation. Cette séance est gratuite et ouverte à tous à Aix-en-Provence, le mardi 31 janvier. Les inscriptions à ces séances se font par mail à s.hachemi@ctolivier.org . La priorité sera donnée aux premiers inscrits en cas de forte affluence.

Le Comité national des appellations d’origine laitières, agroalimentaires et forestières de l’INAO a approuvé, lors de sa séance du 26 janvier 2012, les projets de cahiers des charges « crème de Bresse »  et « beurre de Bresse » dans la perspective d’une reconnaissance en appellation d’origine contrôlée (AOC) de ces produits.

Avec 3600 visiteurs professionnels en 2012 (contre 3200 en 2011), la cuvée 2012 du salon « Millésime bio » poursuit sa progression. Affichant une fréquentation en hausse d’environ 12 %, ce rendez-vous unique en France et dans le monde confirme sa place de plateforme internationale d’échanges dans le secteur de la viticulture biologique regroupant, cette année, des exposants uniquement certifiés AB (aucun vin en conversion). Les étrangers représentent 23 % des visiteurs. Quant aux cavistes, ils sont en tête des visiteurs (20,5 %) suivis des importateurs (14 %), des négociants (10 %) et du CHR (7,5 %). Côté exposants, il faut souligner la diversité des nationalités (13 au total), la France, l’Espagne et l’Italie constituant le trio de tête.

Le président de l’Assemblée des régions européennes viticoles (AREV), Jean-Paul Bachy, enregistre avec satisfaction l’annonce faite par le commissaire européen à l’Agriculture, Dacian Ciolos, de mettre en place un « groupe de réflexion à haut niveau » sur le secteur du vin et en particulier sur le dossier des droits de plantation.
Fort de ses 75 régions viticoles de la grande Europe, le président de l’AREV, association  qui milite depuis des années contre la libéralisation programmée pour 2016 des droits de plantation, va adresser un courrier au commissaire européen pour lui proposer de faire partie de la future instance. Il souhaite qu’une issue favorable à la maîtrise des droits de plantation soit apportée dès 2012 dans le cadre de la réforme de la P.A.C. L’AREV attend pour le début mars prochain les résultats d’une étude scientifique sur les impacts sociaux, économiques et environnementaux qu’aurait la libéralisation des droits de plantation. Elle entend bien faire état des résultats de cette étude au sein du groupe de travail qui va être mis en place par le commissaire européen.

Carlo Ferreira vient d'ouvrir un nouveau bistro à Nice (10, rue Dalpozzo - (0)4 89 14 00 49). Son chef, Greg Braconi, qui a eu la visite de Nicolas Isnard la semaine dernière pour des repas à 4 mains, cuisine dans l'esprit terroir régional.

Le 18 janvier, les membres du jury composé de professionnels ont sélectionné les finalistes du 18e concours culinaire Kikkoman. Dans notre région, Élodie Guillaume du CFA Hordy-Lucchetti Le Beausset et Merick Girardot, CFA Saint-Maximin, participeront à la finale le lundi 26 mars à l'Ecole Ferrandi à Paris, dans la section brevet professionnel cuisinier.

Nouveauté chez Félix à Cannes (63, La Croisette - (0)4 93 94 00 61 - http://www.felix-cannes.com - contact@felix-cannes.com ), en ce début d’année 2012, une carte de vins le midi avec la mise en avant d’un domaine particulier chaque semaine, qui sera proposé à prix « découverte », soit la bouteille à 26€, en blanc, rouge ou rosé. Le champagne à la coupe, passe quant à lui le midi de 18 € à 13 € et le verre de vin est à 6 €.

Après le succès rencontré lors des premières soirées accords mets et vins, le Sportbeach à Marseille (138, avenue Pierre Mendès-France - Escale Borély - (0)4 91 76 12 35 - http://www.sportsbeachcafe.com ) hausse le rythme, en organisant une deuxième soirée "accords mets et vins" mensuelle, le mercredi 25 janvier. Le jeune chef Alexandre Villas, ancien élève de Dominique Frérard, prépare un dîner autour du gibier à 80€. Les vins du Luberon et du Ventoux de la maison Marrenon sont à l'honneur.

Le chroniqueur gastronomique Jean-Luc Petitrenaud était à Saint-Tropez la semaine dernière en compagnie d'Olivier Fuchs. Au menu de cette escapade un casse-croûte sur la plage où le chef a préparé une cuisine d’hiver, entouré d’artisans de la région, maraîchers, charcutiers, fromagers et vigneron qui a fait découvrir son rosé. La diffusion est programmée le dimanche 5 février sur France 5.

La 3e saison de "Top Chef" commence le 30 janvier à 20h50 sur M6. Notre région sera représentée par Noémie Honiat, championne junior 2011 du championnat de France du dessert et ancienne élève de l'école hôtelière et de tourisme Paul Augier à Nice, Norbert Tarayre, chef à la Grotte d'Auguste à Orange et Florent Pietravalle, Arles.

L'Alcazar à Paris recevra les candidats emblématiques de l'émission Top Chef de M6 à partir du lundi 6 février. Tous professionnels, ils occuperont la cuisine à tour de rôle pendant les trois mois de la diffusion de la nouvelle émission et proposeront midi et soir à la clientèle du restaurant un menu "Top Chef", en parallèle de la carte du restaurant. Ces invités exceptionnels, dont Stéphanie Le Quellec et Fanny Rey, travailleront avec l'équipe en place dirigée par Guillaume Lutard.

Fidèle à son ambition d’être une destination de sorties et de divertissements pour publics adultes, le Royal Casino de Mandelieu (605, avenue du général de Gaulle) propose tout au long de l’année au Purple Lounge une programmation de dîners concerts variée, une offre de jeu étendue (machines à sous, tables de jeux, poker), une restauration de qualité et des événements résolument festifs et émotionnels. À l’affiche jusqu’au 30 mars prochain, 11 dîners concerts, 11 artistes ou groupes qui vous feront voyager en musique des années 70 à nos jours. Prix du dîner spectacle 24€, incluant le menu du chef (entrée, plat, dessert) + ¼ vin, eaux, café + concert + 1,50€ de jetons machines à sous offerts par le casino. Réservations (0)4 92 97 70 20.

Après Jacques et Laurent Pourcel (le 18 janvier), Christian Têtedoie (le 22 février), c'est au tour de Mathias Dandine "L'Escoundudo" à Bormes-les-Mimosas, d'interpréter la truffe en compagnie de Patrice Hardy, le chef étoilé de "La truffe noire" à Neuilly-sur-Seine, le 14 mars prochain, pour un menu 5 plats à 160€, champagne Laurent-Perrier et vins compris.

À l'occasion de la dernière assemblée générale d’Euro-Toques France, la représentation nationale et régionale de l’association a été modifiée. Le délégué de la région PACA est Dominique Frérard, chef du restaurant Les trois forts du Sofitel Vieux-port à Marseille.

Du 5 au 7 février, le salon de la restauration et de l’hôtellerie s’installe en Suisse, à Palexpo à Genève, en alternance avec Lyon. Au menu : la sélection suisse du Bocuse d’Or présidée par Franck Giovannini, un tout nouveau concours gourmand de dessert à l’assiette (où va concourir Romuald Guiot du restaurant La raison gourmande à Beausoleil-sur-Mer) et un programme complet de démonstrations. Sans oublier les démonstrations et dîners du Omnivore festival, qui inaugure son World tour 2012 à Genève.