AFFIRMATION. Depuis son arrivée à Nice, Sébastien Giannini, le chef des cuisines du Méridien Nice, a pris de la hauteur, au sens propre comme au sens figuré, et affirmé progressivement sa personnalité. Sa nouvelle carte d’été, « la plus aboutie » selon lui, en est le parfait exemple. 
POISSONS. Cet été, si vos pas vous mènent du côté du val de Durance et des célèbres rochers des Pénitents des Mées, arrêtez-vous chez Laure et Christophe Roldan.
AUTHENTIQUE. Marseille, les Goudes, un désert de pierres, et là, après avoir garé sa voiture, un petit chemin serpente au milieu des rochers… 10 minutes de « montagnes russes » et vous voilà arrivé. Un décor de film policier, les rochers, la mer, le mistral, et l’île de MaÏre en face. Fabio Montale, le policier de Jean-Claude Izzo n’est sûrement pas très loin ! C’est là que d’avril à septembre, on se fait venter par le mistral, bronzer sur un matelas (à réserver), et que l’on peut aussi manger le poisson pêché à quelques brasses, la bouillabaisse de pêcheurs (originelle), la rouille avec du vrai safran, des soupions frits… (à la carte, plats de 12€ à 22€), arrosés de vins de Provence servis au verre. Pas de chichi, du vrai, du simple de l’authentique. Et si le luxe, c’était aussi ça ? (M.A.)
EXOTISME. On s’attend à y rencontrer Lulli et à entendre sa musique. Un mélange de meubles et d’objets totalement hétéroclites et qui pourtant ont un lien : Éric les a choisis parce qu’il les a aimés. Couleurs, sièges disparates, glaces baroques, et, cerise sur le gâteau, une terrasse comme dans les maisons de nos grand-mères avec la Méditerranée à perte de vue. Un vrai bonheur. Et la cuisine ? En harmonie avec le décor : un mélange savant de Méditerranée, d’épices, d’exotisme, d’originalité… Les petits légumes sont servis dans le wok, les crevettes sont accompagnées de couscous… Le tout élaboré avec légèreté, originalité et délicatesse. On ne peut pas rester indifférent ni au lieu, ni à ce qu’il y a dans l’assiette (plats de 15€ à 35€, menus de 30€ à 50€ selon le vin). Nous, on aime inconditionnellement. Pour les amateurs de voyance le mercredi pour 15€ vous saurez tout sur votre avenir ! Des soirées drôles et sympathiques. J’allais oublier… la carte des vins fait honneur à la région. (M.A.)
ACCUEIL. Cette identification concerne les cafés–bistrots des villages de moins de 2 000 habitants. L’établissement doit être ouvert toute l’année, proposer une restauration minimale, avoir un dépôt de pain et de produits introuvables sur le village, et bien évidemment promouvoir les produits régionaux, donc être l’un ou le dernier commerce à rester dans le village. Un guide a été édité et les cafés labellisés affichent sur leur porte le macaron qui permet leur reconnaissance. Profitez des vacances pour les découvrir, franchement cela vaut très souvent un petit détour. Pour en savoir plus (0)4 90 16 08 00
A Lardiers, un village qui domine la montagne de Lure, « Le bistrot de la lavande », dirigé par Emmanuelle Burollet, est un joli exemple de « Bistrot de pays ». Point de rencontre aussi bien des villageois que des promeneurs et des touristes, on y trouve les journaux, les magazines… et une restauration familiale et chaleureuse. Nous avons aimé la brandade de morue et les desserts maison succulents. (M.A)
OUVERTURE. Sous la houlette de Philippe Joannès, Meilleur Ouvrier de France, directeur régional de Lenôtre Côte d’Azur et Christophe Blachon, directeur du développement Côte d’Azur, la célèbre maison parisienne (et cannoise !) vient d’ouvrir sa nouvelle boutique sur le boulevard Félix Faure (angle rue Chauvain), face à l’espace Masséna et ses fontaines, pour y proposer, tout un monde de gastronomie à emporter ou à déguster sur place.
NOUVEAU. Créée en 1996 par deux passionnés, Thierry Carbonnier et Jean-François Jeanniot, la Guildive fait notamment, de l’importation et de la commercialisation de jambon ibérique, sa spécialité. Aujourd’hui, elle lance l’Altus Iberico de Sierra de Sevilla, un jambon né au cœur de la Sierra del Norte (déclarée réserve mondiale de la biosphère par l’Unesco), à 60 Km au nord de Séville. Le label Altus Ibérico s’applique uniquement aux porcs ibériques qui n’ont connu que l’élevage extensif, en moyenne 2 ha par cochon. C’est aussi la garantie d’un séchage entièrement naturel qui nécessite un temps d’affinage d’un minimum de 30 à 36 mois pour des jambons de 7,5 kg. Résultat, une viande persillée, une chair onctueuse et une texture d’une rare suavité, relevée naturellement par de délicates notes de noisettes (photos X).
ESSENTIELLE. C’est une subtile association de 5 huiles complémentaires (colza, tournesol oléique, cameline, chanvre et noix) destinée à vous enrichir d’oméga 3 indispensables dans le développement des cellules et dont le cerveau a tout particulièrement besoin.
ANNIVERSAIRE. Le 7 août 1958, après 60 ans d’efforts et de nombreux rebondissements, le reblochon de Savoie, fromage au lait de vache cru et entier, à pâte légèrement pressée, non cuite, à la croûte lavée naturellement fleurie, est enfin reconnu appellation d’origine contrôlée. Plusieurs décrets successifs ont d’abord limité la zone d’appellation puis mieux encadré la production et enfin les conditions de fabrications et d’affinage. 
NOUVEAU. Edmond Becker, ancien chef propriétaire de la Table d'Edmond à Mougins, créateur du Winesceptre, vient de mettre au point une table de découpe en polyéthylène (2,5 cm d’épaisseur) avec pieds métalliques antidérapants, conforme aux normes sanitaires en vigueur, munie de 5 feuilles interchangeables, pour éviter toute contamination. Les feuilles de cinq couleurs différentes (rouge pour la viande, blanc pour le fromage, jaune pour la volaille, verte pour les légumes, bleu pour le poisson), lavables en machine, sont maintenues par des embouts métalliques qui permettent un remplacement rapide et facile. Trois formats sont disponibles (le pack, chefboard + 5 feuilles de découpe) 30 x 40 cm (59,80€), 32,5 x 53 cm (70,30€) et 40 x 60 cm (88€). 
Hors de Provence, quatre bouteilles qui ont retenu notre attention et flatté nos papilles. Histoire de goûter la différence.
Domaine Duseigneur Lirac rosé 2007
Domaine Gentile Patrimonio rosé 2007
Arboisie rosé 2007
NOUVEAU. Une nouvelle adresse de prestige ouvre ses portes en Luberon. Le Domaine de la Coquillade a opéré une transformation pour séduire à la fois, les amoureux du Luberon et du vin. Au cœur de 32 hectares en Côtes du Ventoux et Côtes du Luberon, la propriété dévoile un hameau de six demeures, dont la plus ancienne date du XIe. Siècle. Pour être au faite d’un concept oenotouristique, chambres et suites ont été superbement aménagées. Le Domaine a choisi d’innover dans la géothermie et il est en totale adéquation avec les normes et la philosophie écologiques. La gastronomie thématique s’articule autour de dégustations dans un caveau voûté, enseveli aux deux tiers sous terre. Une belle réalisation qui respecte la nature, les traditions, l’histoire et la modernité. (M.A)Toutes nos rubriques
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Gérard et Michelle Bernar
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