CHIFFRES. La production globale de vins d’Alsace (toutes appellations confondues) en 2008 s’est finalement élevée à 1 132 000 hl, soit - 1,8 % par rapport à 2007 qui enregistrait une production de 1 152 000 hl, et stable par rapport à la moyenne des 5 années précédentes).
Elle s’est répartie de la manière suivante :
838 000 hl de vins à AOC Alsace (- 4% par rapport à 2007)
249 000 hl de vins à AOC Crémant d’Alsace (+ 5,5%)
45 000 hl de vins à AOC Alsace Grand Cru (+ 3,9%)
En 2008, les principaux cépages alsaciens toutes AOC confondues ont produit :
Sylvaner :  108 268 hl (soit 9,6 % de la production 2008 et - 1,2% / 2007)
Pinot blanc : 267 672 hl (soit 23,7 % de la production 2008 et + 0,9% / 2007)
Riesling : 247 952 hl (soit 21,9% de la production 2008 et  - 3,8% / 2007)
Pinot gris : 165 954 hl (soit 14,7 % de la production 2008 et + 5,9% / 2007)
Muscat d’Alsace : 18 487 hl (soit 1,6 % de la production 2008 et - 26,7% / 2007)
Gewurztraminer :  172 116 hl (soit 15,2 % de la production 2008 et - 8,9% / 2007)
Pinot noir : 108 326 hl (soit 9,6% de la production 2008 et + 3,7% / 2007)

En ouverture : les vendanges chez Boeckel (photo Gérard Bernar)

CAFÉS. Malongo change le monde par Ben
Café moulu 100% pur arabica, labellisé Max Havelaar, boîte 250g au prix public conseillé de 7,50€
Millésime 2009 « Terres d’Océanie » 
Café moulu 100% pur arabica, boîte 250g au prix public conseillé de 9,75€
Les cafés éphémères par Malongo
Café en écrin de 12 doses 100% pur arabica, au prix de 3,05€ l’unité ou 5,50€ les deux boîtes
THÉS. La gamme de thés et d’infusions, proposée par les boutiques Malongo, s’étend considérablement avec 12 nouveaux crus. Elle propose désormais 46 thés et infusions entièrement naturels et sans arômes artificiels issus de l’agriculture biologique (labellisés AB), et pour certains du commerce équitable (Max Havelaar), en provenance notamment de Chine, Inde, Japon et Sri Lanka et bien d’autres pays encore. Thés et infusions au prix de 3,10€ à 19€ le sachet de 100g.
• Ces produits sont en vente en exclusivité dans les boutiques Malongo Café, Internet http://www.boutique.malongo.com ou par VPC 0825 000 123 (numéro Indigo 0,15€ ttc/min)
À Nice : 39, avenue Jean Médecin, tél. (0)4 93 85 95 01 et aéroport Nice-Côte d’Azur
À Saint Laurent du Var : Cap 3000, tél. (0)4 92 12 93 31
À Marseille : centre commercial Bonneveine 78, avenue de Hambourg, tél. (0)4 91 73 13 25 et centre Bourse - Galeries Lafayette 2, rue Bir-Hakeim, tél. (0)4 91 91 74 82

En ouverture : Malongo change le monde par Ben


Millésime 2009 « Terres d’Océanie »








Les cafés éphémères
par Malongo

(photos X)

CONCOURS. Organisé par les co-présidents la délégation Occitanie Lucien Mongelli et Gérard Oudin, le 1er trophée Bernard Loiseau se déroulera le lundi 26 janvier dans le cadre du Sirha à Lyon, de 10h à 15h sur le stand Enodis. Pour cette édition 2009, les chefs sélectionnés sur recette écrite, âgés de 25 à 35 ans, présenteront un poulet fermier de Bresse en chaud-froid et ses garnitures (trois différentes). Composé de professionnels reconnus, de chefs étoilés et de Meilleurs Ouvriers de France, le jury dévoilera le nom du vainqueur à l’issue de la dégustation.

DATES 26 janvier délégation Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 2 février, délégation Provence Languedoc grand chapitre où son président Michel Receveur et son équipe vous attendent au lycée hôtelier d’Avignon dès 19h  ••• 7 et 8 février 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève (toutes les infos sur le congrès sont en ligne sur le site) ••• 16 mai délégation Hauts de France grand chapitre à l’Auberge de la Garenne à Marcq-en-Barœul.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

CHANDELEUR. Crêpes, blinis ou pancakes… quels que soit leurs noms, les crêpes se déclinent à l’infini, se plient, se roulent, se superposent. Tout en variant les farines (châtaigne, sarrasin, riz…) et les liquides (laits végétaux, jus de fruits, lait de cocco…), osez des saveurs inédites, des présentations originales grâce aux 80 recettes que contient le livre.
• Louise Denisot. 168 pages. 20€

(photo Gérard Bernar)

VERTUS. Dans ce livre pratique et très complet, on trouve l’abécédaire bien-être du thé relatant les dernières découvertes dans le domaine du thé et donnant quantité d’astuces beauté, conso, maison… ; comment bien choisir, acheter, préparer, verser son thé ? thé blanc, vert, noir, oolong, pu-erh… les conseils pour apprendre à déguster le bon thé avec la bonne eau et les bons aliments, un programme minceur en 15 jours et deux programmes détox en 3 et 5 jours et 130 recettes originales, savoureuses, diététiques avec 11 « thés gourmands » (plateaux de 3 collations).
•  Anne Dufour. 368 pages. 16,90€.

TRISTESSE. La grande famille de la gastronomie vient de perdre un de ses éminents membres. Gaston Lenôtre s’est éteint le jeudi 8 janvier 2009, à l'âge de 88 ans, des suites d'une longue maladie, dans sa maison de Sologne où il s'était retiré avec son épouse au début des années 1990.
La formidable histoire de ce jeune normand débute en 1920 à Saint-Nicolas-du-Bosc, petit village proche de Bernay. Né d’un père cuisinier et pâtissier, dont il porte le prénom, et d’une mère Éléonore, également cuisinière et pâtissière, il appréciera très vite les plaisirs du goût des produits authentiques dans la cuisine familiale. Modeste apprenti pâtissier à ses débuts en 1933 à Bernay, sa progression, due à une énorme capacité de travail et de maîtrise des secrets de fabrication, est fulgurante. Avec son épouse, il ouvre sa première pâtisserie à Pont-Audemer. Il inculque un nouvel esprit en pâtisserie aux côtés d’une nouvelle génération de cuisiniers, Paul Bocuse, les frères Troisgros, Michel Guérard et Roger Vergé. Succès aidant, il s’installe à Paris en 1957, au 44 de la rue d'Auteuil, puis à Boulogne-sur-Seine en 1966. À l’étroit, il transfère en 1968 les activités de fabrication à Plaisir dans les Yvelines, où les laboratoires de recherche et de production sont réunis sur un seul site. Sa vie est une véritable « success story » à la française, avec la création de l’école Lenôtre (1971), sa seconde famille, la prise en concession du Pré Catelan (1976), l’un des hauts lieux de la gastronomie française, la prospérité de ses activités de traiteur, l’ouverture de multiples boutiques à l’étranger, l’arrivée d’Accor dans le capital Lenôtre (1985) et son expansion sur la scène internationale.
« Nous avons perdu un père et un ami qui laissera une formidable empreinte au sein de la profession, en France comme à l'international. Il nous a transmis l'exigence, le partage du savoir, le  goût du beau et du bon. L'ensemble des 1 200 collaborateurs de la maison Lenôtre, ainsi que Gilles Pélisson au nom du groupe Accor, se joignent à moi pour présenter à sa famille nos plus sincères condoléances » déclare Patrick Scicard, président du directoire Lenôtre. « Il faut continuer à faire rayonner cette marque française dans le monde. C’est le meilleur hommage que l’on pourra rendre à Gaston Lenôtre » reconnaît Philippe Joannès, MOF, directeur régional Lenôtre Côte d’Azur.
Le nom de Gaston Lenôtre restera gravé à jamais au panthéon de la gastronomie, auprès d’Antonin Carême, Jules Gouffé, Chiboust…

En ouverture : Gaston Lenôtre (photo X)


Gaston Lenôtre en compagnie de Philippe Joannès, MOF, directeur régional Lenôtre Côte d’Azur et d’Eric Finon, chef de cuisines Lenôtre Côte d’Azur, lors de sa venue aux Étoiles de Mougins en septembre 2006, à l’occasion de l’hommage rendu à son ami Roger Vergé

(photo Gérard Bernar)

Laurent Godano et Benjamin Jechoux vienent d'intégrer respectivement les cuisines du restaurant Le 541 à La Colle-sur-Loup et de La Bastide de Cabriès.

Laurent Godano au 541 à La Colle-sur-Loup
ARRIVÉE. Stéphane Hughes, le propriétaire, vient de s’assurer les services de Laurent Godano, précédemment chef de cuisine au Park à Mougins depuis août 2006. Son parcours culinaire débute en 1986 comme apprenti commis au Carpaccio à Villefranche-sur-Mer, puis chez Ledoyen à Paris comme 1er commis. Il fréquente ensuite de nombreux établissements comme ½ chef de partie, 2e commis, chef de partie , second de cuisine à La Ferme de Mougins, sous-chef de cuisine chez Jean Bardet à Tours, à la maison des Pêcheurs à Juan-les-Pins, aux Santons à Grimaud, puis chef de cuisine au Château de Berne, à la plage Tetou à Golfe Juan.

• Le 541
Hôtel l’Abbaye 541, boulevard Honoré Teisseire 06480 La Colle-sur-Loup
Tél. (0)4 93 32 68 34
http://www.hotelabbaye.com
contact@hotelabbaye.com

Benjamin Jechoux à La Bastide de Cabriès
ARRIVÉE. Valérie et Xavier Pédurand, les propriétaires, accueillent un nouveau chef des cuisines, Benjamin Jechoux.
Issu de la nouvelle génération de chefs modernes et créatifs, Benjamin Jechoux n’a côtoyé que de grands maîtres. Il débute sa carrière dans sa région natale de Franche-Comté au sein d’établissements de renom, et notamment au Pot d’Etain à Danjoutin, près de Belfort (1 étoile Michelin). Il découvre la Provence au Mas du Soleil, aux côtés de Francis Robin, Maître cuisinier de France installé à Salon-de-Provence. Son apprentissage de la cuisine provençale se poursuivra à Bormes-les-Mimosas où il rejoint Mathias Dandine. Cette rencontre sera déterminante. Il l’accompagne ensuite au Lavandou au restaurant de l’hôtel Les Roches (1 étoile Michelin) et y reste trois ans. Là, il apprend la technique et la rigueur pour réussir des compositions gourmandes et inventives. Puis, il est accueilli par l’artiste des fourneaux, Jean-Luc Rabanel dans son Atelier à Arles. C’est en tant que second qu’il travaille avec humilité au service d’une cuisine instinctive et de très haut niveau (photo X).
• La Bastide de Cabriès
Rue du lac. Domaine du lac bleu 13480 Cabriès
Tél (0)4 42 69 07 81
http://www.bastidecabries.com 
info@bastidecabries.com

En ouverture : Laurent Godano (photo Gérard Bernar)

PARTAGE. Afin de commencer l’année toute en saveurs, Christophe Dufau, le chef du restaurant Les Bacchanales à Vence, vous propose un délicieux atelier de cuisine. Vous préparez un menu avec Christophe et invitez à déjeuner la personne de votre choix, qui sera accueillie par la charmante Sophie Dehouk. Vous quittez votre cuisine de « chef pour un jour », vous la rejoignez et lui servez un repas digne d’un étoilé Michelin !
En janvier le menu se compose de langoustines en carpaccio au citron - bergamote et miso, d’un loup de Méditerranée rôti à la Trévise, risotto, lentilles beluga et écume de poutargue et guimauve à la violette, sorbet et cristallines de poire Williams. En février, d’un velouté d’artichaut aux huîtres corses, gnocchi de ricotta Moliterna, d’un saint-pierre de Méditerranée confit à l’huile d’olive au potimarron, fruits de la passion et d’une ganache aux fruits, sorbet et tuile cacao. En mars d’un gâteau de poutine, émulsion de noisette du Piémont, câpre au selj, d’un pot-au-feu de joue de cochon et foie gras aux navets primeurs et agrumes et d’un fromage lactique du pic des Courmettes, tartare de pomme, radis, riquette.
Les sessions se déroulent le samedi matin de 9h30 à 12h (17 et 24 janvier, 7, 14 ,21 février et 7, 14, 21 mars). L’atelier culinaire coûte 150€ et comprend un accueil café, l’atelier de cuisine pour 1 personne, le déjeuner pour 2 personnes (vin et café inclus) et un cahier de recettes à emporter. La réservation est obligatoire.
• Les Bacchanales
247, avenue de Provence à Vence
Tél. (0)4 93 24 19 19

En ouverture : Christophe Dufau dans sa cuisine (photo Clarysse)

HOMMAGE. Mardi 13 janvier, le temps d’une somptueuse soirée de gala, la salle Empire de l’Hôtel de Paris verra renaître les splendeurs de la Russie d’antan. Entre gastronomie et arts de vivre à la Russe, les convives pourront s’enchanter d’un concert donné par les « Solistes de Monte-Carlo », formation de dix-neuf musiciens de l’Orchestre philharmonique de Monte-Carlo, accompagnés d’une chanteuse soprano russe Elena Bakanova. Plusieurs compositeurs de la seconde moitié du XIXe siècle et de la première moitié du XXe y seront à l’honneur, tels Rimski-Korsakov, Tchaïkovski ou Prokofiev.
À partir de 20 heures. Tenue de soirée. Accueil musical. Dîner de gala (voir le détail du menu sous la rubrique « agenda ». Spectacle. 420€ par personne (champagne et vodka inclus).
• Hôtel de Paris
Place du Casino à Monte-Carlo
Réservations (377) 98 06 36 36

En ouverture : la salle Empire de l’Hôtel de Paris (photo Gérard Bernar)

SAISON. Alors que la tuber melanosporum affiche ses plus belles qualités gustatives, notamment sur le marché d’Aups chaque jeudi matin, la truffe sera la vedette le week-end prochain dans deux domaines viticoles des Arcs-sur-Argens, le samedi 17 janvier, au Château La Font du Broc et le dimanche 18 janvier au Château Sainte Roseline.
Trufficulteurs, rabassiers, avec leurs chiens pour des démonstrations de cavage, producteurs régionaux, conférenciers, seront présents pour l’animation. Pour parachever ces journées, des visites des caves respectives et dégustations des crus des domaines sont organisées et deux déjeuners, sur le thème de la truffe, sont prévus, élaborés, le samedi au Château La Font du Broc, par Alain et Christian Bœuf, restaurateurs à Vidauban (110€ par personne) et le dimanche au Château Sainte-Roseline par Mathieu Gossuin, le chef de l’Impérial à La Valette-du-Var (83€ par personne). Détails sous la rubrique « agenda » (photo X)


• Château La Font du Broc
Contact : Stéphanie Jacsont (0)4 94 47 48 20

• Château Sainte Roseline
Pascale Thomas (0)4 94 99 50 39

ÉVASION. Dans un cadre exceptionnel et hors du temps, la Fripounière organise des  séminaires de 10 à 20 personnes, cohésion d'équipe, comité de direction ou tout simplement une journée découverte raquette, initiation ski de fond et repas montagnard. C'est le moment, la neige est au rendez-vous, et Patrick Caron, le propriétaire, est aux petits soins ! Quoi de meilleur qu’un chocolat à l'ancienne, de la véritable charcuterie de berger, des fromages AOC  et des vins de montagne, cépages rares, humagne, pinot noir du Tyrol…, tout un programme de dégustation hors norme  autour de la cheminée. En prime de la magie rapprochée et close-up pour les fins de soirée. (photo X)
• La Fripounière
Col de la Couillole  06420 Roubion
Tél. (0)4 93 02 02 60    
http://www.lafripouniere.com

NOUVEAU. Le traiteur azuréen organise la première édition de la « Private Catering Cup », concours international de cuisine destiné aux chefs de yachts de plus de 30 mètres. La partie publique de cette épreuve se déroulera durant l’Antibes Yacht Show, le vendredi 3 avril 2009, sur la terrasse du Bastion Saint Jaume, dans les conditions de travail d’un yacht. Pour accéder à cette finale, les candidats devront présenter 3 recettes (entrée, plat, dessert), à réaliser d’après un thème qui leur est communiqué lors du retrait de dossier de candidature. Les six finalistes seront choisis sur dossier par un comité de sélection.
Les chefs intéressés peuvent consulter le règlement complet du concours et télécharger le dossier d’inscription sur http://www.private-catering.com . Inscriptions jusqu’au 28 février.
• Private Catering
Renseignements (0)4 92 91 51 91  

SAISON. La primevère laisse un goût fleuri, un arôme de miel, légèrement amer. Cette fleur aux couleurs éclatantes est la première qui annonce le printemps.
Vente en barquette de 10 fleurs, jusqu’en avril. (photo X)
• Marius Auda
Route de la Baronne 06510 Gattières
Tél. (0)4 93 06 10 30
http://www.mariusauda.fr
contact@mariusauda.fr

Appellation Côtes de Provence contrôlée
CÉPAGES. Mourvèdre 90 %, syrah 10 %
DÉGUSTATION. La robe est dense, de couleur grenat profond aux reflets violacés. Le nez intense (cerise, cassis, cacao, cuir) précède une bouche riche soyeuse, dense, dotée de tanins mûrs d’une extrême finesse. Servir à 16° C. Garde 10 ans.  
ACCORDS. Gigot d’agneau, volaille aux truffes
Prix départ cave 19,40€ (photo X)
• Domaine Saint André de Figuière
83250 La Londe-les-Maures
Tél. (0)4 94 00 44 70
http://www.figuiere-provence.com

SALON. Dernièrement au restaurant « Amici miei », cher à Michele Florentino, s’est déroulée une réunion préparatoire au deuxième « Monte-Carlo Wine Festival ». C’est en effet dans le cadre prestigieux du centre de congrès-auditorium Rainier III de Monaco qu’aura lieu du 7 au 9 mars 2009 ce salon dédié à Monseigneur le vin. Cette réunion avait pour but de peaufiner les derniers détails de ce salon et de situer les différentes associations partenaires de cette manifestation.
La première édition qui a eu lieu au Meridien Beach Plaza Monaco fut couronnée de succès, avec prés de deux mille visiteurs, professionnels et amateurs éclairés, tous enchantés par cette approche novatrice en Principauté.
Michele Florentino, gastronome réputé, restaurateur passionné, écrivain en oeno-gastronomie créateur de nombreuses associations dont l’association des entrepreneurs italiens de Monaco, est à l’origine du projet du MCWF dont il est le président. C’est un rendez-vous riche en opportunités pour les producteurs, les distributeurs internationaux et les professionnels de l’univers œnologique en général.
Le MCWF a l'honneur d'accueillir, pour cette seconde édition, une gamme sélectionnée des meilleurs vins au niveau international, offrant ainsi aux opérateurs du secteur l'opportunité de connaître des excellentes productions œnologiques et d’apprécier une fois encore la diversité des crus présentés. 2009 nous assure de retrouver les thèmes de la solidarité et de la paix ainsi que la mise en avant de l’Art dans le monde du vin. De nombreuses activités œno-culturelles se dérouleront donc en parallèle aux dégustations, symbolisant l’union du vin, de la culture, de l’art.
Le Monte-Carlo Wine Festival 2009 s’annonce plus pointu avec un positionnement international affiné, une approche marketing soutenue et des efforts accrus pour cibler encore mieux les professionnels et perfectionner certains détails techniques. Les nouvelles tendances, orientations et découvertes scientifiques concernant le vin seront présentes au MCWF 2009. L’accent sera mis sur le rôle de « médecine », que peut jouer le vin dans une alimentation judicieuse, un thème d’actualité qui fait l’objet de nombreuses démonstrations scientifiques.

En ouverture : de gauche à droite et de haut en bas, Marcel Athimond, président du Kiwanis Club de Monaco, président du Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française et vice-président de l’association des industries hôtelières de Monaco ; Carlo Rossi, président de l’association des maîtres d’hôtel de Monaco A.M.I.R.A.Monaco ; Raymond Viano, chef concierge, membre de l’association des Clefs d’Or ; Antonino Guarracino, vice-président de l’association des maîtres d’hôtel A.M.I.R.A.Italie ; Fulvio Farina, directeur du comité technique du MCWF, past-directeur du Monte Carlo Beach ; Michele Florentino président du Monte Carlo Wine Festival, membre du Kiwanis Club de Monaco et fondateur de l’association italienne de sommellerie ; Dominique Milardi, chef sommelier, membre du comité technique du MCWF, vice-président A.M.I.R.A. Monaco et Laura Martelli, maître du vin A.M.I.R.A. Monaco, chef sommelier (photo X)

SALON. Les grandes lignes du salon professionnel des vignerons indépendants de Provence et du Sud de la vallée du Rhône ont été présentées lors d’un déjeuner au restaurant « Une Table au Sud » à Marseille.
Forte du succès rencontré par cette initiative originale –un salon professionnel viticole dans la cité phocéenne !- la fédération régionale des Vignerons indépendants a décidé de donner un nouvel élan à l’événement. Outre les animations et des dégustations, proposées autour d’un espace de plus de 2 500 m2, le salon ouvrira le débat sur les nouveaux modes de consommation du vin, mais aussi sur les différents modes de conditionnement. 120 vignerons indépendants représentant 50 appellations de la Provence et du Sud de la vallée du Rhône vous attendent les lundi 27 et mardi 27 janvier dans le cadre prestigieux du palais du Pharo à Marseille.  

En ouverture : Annick Loria (directrice de la fédération régionale des Vignerons indépendants des Bouches-du-Rhône), Gaëlle Maclou (vigneronne indépendante), Richard Martel (président de la fédération régionale des Vignerons indépendants), Chloé David (assistante d'Annick Loria), Thomas Montagne (vigneron indépendant) et Carine Poncet (sommelière du restaurant Une Table au Sud)
(photo X)