17e année - N° 697 - Du 29 juillet au 1er septembre 2019.

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Disciples Escoffier international. 22e chapitre à Bruxelles

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DELEGATION PAYS BENELUX
. En ce beau jour du 8 juin 2008 notre ami Daniel Lassaut, président du Bénélux et vice-président international, nous attendait avec ses secrétaires Piet Lecot et Jean-Luc Pigneur, ainsi que son équipe, au Radisson SAS de Bruxelles, où s’est déroulé le grand chapitre de la délégation. Cette soirée, ouverte par le discours du président, la présentation des nouveaux membres et du comité exécutif, a été parachevée par un dîner de gala exceptionnel, préparé et servi par l’équipe du chef exécutif Yves Mattagne, grand professionnel et chef étoilé du Seagrill. Plus de 200 convives, où se pressèrent beaucoup de personnalités de la politique, de la finance, des médias et de la profession, apprécièrent le champagne Raoul Collet brut Carte Rouge en magnum, servi avec les délicatesses apéritives maison, les langoustines et caviar belge, la gaufre de Bruxelles à la laitue de mer, la sole de nos côtes et asperges de Perthuis  parmesan reggiano, œufs de caille fumé,  le veau de lait de Corrèze et homard, champignons d’été, béarnaise au jus de presse et corail et le dessert caramel parfumé, bergamote rose violette, sorbet fruits rouges vanille Tahiti… autant de mets fins accompagnés de vins de haute volée. Un grand merci à toutes les personnalités et aux sponsors, qui ont permis la réalisation de cette magnifique soirée, qui s’est terminée très tard dans la nuit (photos X).

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DATES
24 juin délégation France Occitanie, 6e chapitre chez notre ami Patrick Olry à l’Ambassade à Béziers ••• 4 juillet délégation Paris Île de France, grand chapitre « tous en blanc » au Pavillon d’Armenonville ••• 9 juillet rencontre délégation Suisse Nord-Central, ambassadeurs Mrs Suad Sadock et Andreas Wyss au restaurant Kronenhalle à Zurich et le 7 octobre à l’hôtel Schweizevhof ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe.

Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com



Le vin de la semaine. Domaine Ludovic de Beauséjour cuvée Crystallis blanc 2007

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Appellation Côtes de Provence contrôlée
CÉPAGES. Rolle 80 %, ugni blanc 20 %
DÉGUSTATION. Robe or pâle. Nez fin évoquant le fruit exotique (ananas, pamplemousse), les fleurs et la vanille. Bouche ample, fondue au mariage fruité et boisé. Fraîcheur très présente. Finale minérale.
ACCORDS. Foie gras poêlé aux poires confites ; fleurs de courgettes farcies aux langoustines ; homard au beurre blanc ; crottin de chèvre chaud aux émincés de poireaux à la menthe…
Prix 12,80€ départ cave (photo Gérard Bernar)
Domaine Ludovic de Beauséjour
Cave Le Vigneron
Z.I. Saint Hermentaire
Avenue Pierre Brossolette
83300 Draguignan
Tél. (0)4 94 68 96 80


L’Italie à table à Nice. Un succès partagé par 130 000 passionnés !

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BILAN. Pour sa quatrième édition, « L’Italie à table » a cette année dépassé toutes les attentes en termes d’affluence, de qualité et de réussite. En effet, nombreux sont ceux qui, durant ces 5 journées d’amitié franco-italienne, ont goûté à la convivialité de nos voisins méditerranéens, ont dégusté les produits régionaux transalpins, sont venus s’informer sur les destinations touristiques et participer aux différentes activités culturelles et ludiques proposées. Une palette de territoires, provinces et régions touristiques était présente afin de conjuguer gastronomie, information et promotion territoriale. Pas moins de 150 exposants ont été heureux de pouvoir démontrer leur savoir-faire et transmettre leurs meilleures recettes au public azuréen (photo X).

Leffe Ruby. La nouvelle rencontre entre saveurs authentiques et fruits rouges

Image NOUVEAU. Avec sa robe d’un profond rouge rubis, Leffe Ruby, titrée à 5 % d’alcool, est la rencontre idéale entre les saveurs typiques des bières Leffe et la délicatesse des fruits rouges. Après avoir dévoilé des arômes de fruits rouges légèrement épicés, elle révèle ses notes de framboise, sa douce saveur florale et laisse un délicat souvenir boisé.
À l’apéritif, Leffe Ruby s’accorde parfaitement avec des amuse-bouches sucrés-salés (photo X).
Disponible à la pression dans une sélection de cafés, bars et restaurants ainsi qu’en magasins, en format pack de 6 x 25cl et bouteilles de 75cl.

Comptoirs & Compagnies. Nouvel gamme de sel de l’Himalaya

Image NOUVEAU. Cette société implantée à Aix-en-Provence, importatrice de saveurs, a imaginé pour la gamme de sel rose de l’Himalaya « Esprit de saveurs » 5 mélanges uniques et originaux, aux ingrédients de qualité, issus de l’agriculture biologique (photo X) : poivre 5 saisons, un judicieux mélange bio de 4 poivres et de baie rose (45g, prix public conseillé 19€) ; esprit de feu, du sel rose de l’Himalaya avec une pointe de piment oiseau (90g, prix public conseillé 19€) ; esprit de Provence, du sel rose de l’Himalaya associé  à du thym, sarriette, romarin, origan, marjolaine et hysope (80g, prix public conseillé 19€) ; esprit d’Orient, du sel rose de l’Himalaya avec de la coriandre, cumin, curry, anis, cardamome, gingembre, fleur de macis, clou de girofle, cannelle (80g, prix public conseillé 19€) ; esprit du Midi, mélange d’ail et de sel rose de l’Himalaya (90g, prix public conseillé 19€) et esprit d’été, du sel rose de l’Himalaya, mêlé d’ail, échalote, coriandre, anis, thym (80g, prix public conseillé 19€).
Disponible en épiceries fines et magasins bio au prix public conseillé de 19€ le moulin.

Cave à vins Vinosafe ELT® . L’espace vin 100 % à la carte

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ADAPTATION.
Si la technologie ELT® constitue une étape décisive pour la conservation des vins, cette avancée révolutionnaire permet également de stocker vos vins absolument où vous voulez.
ELT (EcoLowThermie)® met fin aux contraintes de bruit, de dissipation de chaleur ou de taille de local. Un meuble ancien devient une armoire à vin silencieuse pour la salle de séjour, un dessous d’escalier inutilisé devient une cave à vin. Désormais, l’armoire à vin n’exclut plus aucun design ou aucun emplacement et l’unité de génération de froid ELT® sera toujours remplaçable, même après des années d’utilisation (photo X)
Contact : Vinosafe, groupe Climadiff (0)4 96 11 52 52

Le challenge de l’étiquette. Votez !

Image GRAPHISME. Le Challenge international du vin lance, à partir de lundi 23 juin, un jeu-concours sur Internet, dont le principe consiste à voter pour les plus belles étiquettes de vins médaillés au concours 2008.
Les votants participeront au tirage au sort pour gagner des « œno-kdos » : week-ends
œnotouristiques, caisses de vins médaillés, tee-shirts, livres... Le propriétaire de l’étiquette qui obtiendra la meilleure note moyenne à la clôture des votes gagnera un tirage de 15 000 étiquettes offert par Etiqroll, partenaire du challenge de l’étiquette, 5 000 médailles
adhésives 2008 et une inscription gratuite pour le prochain challenge international du vin.
Pour votez pour les plus belles étiquettes des vins du monde, rendez-vous sur http://www.challenge-etiquette.com

Le Méridien à Nice. Un nouvel esprit de plaisir

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ÉVOLUTION.
En quelques mois, Le Méridien s’est totalement métamorphosé, avec la rénovation des chambres dans un esprit résolument moderne et contemporain, avec l’arrivée d’un nouveau chef passionné et dynamique, avec la refonte du hall d’accueil, du lobby et du restaurant, avec la mise en place d’un nouveau mobilier en fer forgé sur la terrasse du restaurant du 9e étage… 
Dans ses beaux atours, avec un dressage différent entre le midi et le soir, le Colonial Café propose une autre nouveauté, née de l’imagination de Sébastien Giannini, une carte snacking « les tartines nutri-formes ». Les poivrons marinés à l’huile d’olive, étuvés au four, sont servis sur une fine tranche de pain tiède (9€), les petits filets de rouget raidis à l’huile d’olive sont posés sur un lit de vert de blette qui recouvre une fine tranche de pain tiède (13€), les gambas décortiquées, grillées, paradent sur une focaccia à la tomate concassée (14€)…
Le Méridien Nice
1, promenade des Anglais à Nice
Tél. (0)4 97 03 44 44
Colonial Café (0)4 97 03 40 36

http://www.nice.lemeridien.com

Château Saint Martin & Spa à Vence. Les jeudis de l’œnologie

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DÉCOUVERTES.
Dans une tour ancestrale transformée en antre de dégustation, Jean-Christophe Rault, chef sommelier du Château Saint-Martin & Spa, vous fait partager sa passion du vin le temps d'une dégustation privée d’une heure. À 18h30, autour d'une table commune, venez  entendre et savourer la belle histoire des vins, à travers leurs terroirs, leurs cépages, leurs méthodes de vinification et leurs spécificités. Échanger des connaissances, au croisement des sens et de l'émotion, tel est l'objectif de ces dégustations thématiques, rehaussées par les bouchées gourmandes du chef Yannick Franques.
PROGRAMME. Jeudi 12 juin 2008 : le Cabernet Sauvignon, riche et généreux (Moulis en Médoc 1995 Château Poujeaux - Pessac Léognan 1979 Château Pape Clément - Vin de pays des Bouches-du-Rhône 1999 Domaine de Trévallon).
Jeudi 19  juin : les vins provençaux (Côtes de Provence 2005 Clos St Joseph - Côtes de Provence 2003 Château Font du Broc - Saint Jeannet 2001 cuvée L’Unisson, le nouveau rouge de M.Rasse).
Jeudi 26  juin 2008 : promenade dans le Libournais, le merlot et ses terroirs (Saint Emilion 1999 Château Haut Sarpe - Pomerol 2003 La Commanderie de Mazeyres - Pomerol 1998 Château La Pointe).
Château Saint Martin & Spa
Route de Coursegoules à Vence
30€. Sur réservation uniquement (0)4 93 58 02 02

réservation@chateau-st-martin.com

Les Fontaines d’Aragon à Montauroux. Art et gastronomie… en liberté

Image EXPRESSION. Conçue en partenariat avec Art’Organiz, la 3e édition de cette rencontre artistique va regrouper 9 artistes (entrée libre). Pour la première fois, la photographie, avec les clichés argentiques du photographe Olivier Remualdo, le coup de cœur  du chef, sera présente auprès des œuvres picturales et sculpturales. Quant à l’art culinaire, c’est le domaine du chef étoilé Éric Maio, qui proposera un menu (2 variantes à 55€ et 70€), spécialement étudié pour cet événement.
13, 14 et 15 juin à l’auberge des Fontaines d’Aragon
Quartier Narbonne à Montauroux
Châteaux & Hôtels Collection – Tables remarquables
Tél. (0)4 94 47 71 65

http://www.fontaines-daragon.com
contact@fontaines-daragon.com

Le Bastion à Antibes. Brunch branché !

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AMBIANCE.
Sur la terrasse avec vue sur la mer, près de la fontaine côté jardin, ou dans le décor glamour des espaces design avec musique lounge, la pause déjeuner du dimanche est exclusivement dédiée au brunch version « Bastion » attitude cool, ambiance trendy et saveurs élaborées du sucré au salé ! Le buffet propose une déclinaison de verrines (tartares de poissons, salades, taboulé...), des assiettes individuelles (sushi, viandes froides, saumon fumé...), des dégustations finger food (viennoiseries...) et la cuisine est réalisée « live » avec préparation minute à la demande (œufs brouillés, coque ou plat, jambon tranché...). Quelques plats du jour, chauds, sont suggérés en supplément.
Le Bastion restaurant et lounge bar
Les Remparts. 1, avenue Général Maizière à Antibes. Tél. (0)4 93 34 59 86
Brunch à discrétion 38€ par personne (hors boissons), tous les dimanches à partir de 11h.


Hôtel du Castellet Resort. Circuit d’art

Image SCULPTURES. Après le succès rencontré lors de la première édition d’une exposition dans le parc de l’Hôtel du Castellet avec les œuvres majestueuses du sculpteur irlandais Patrick O’Reilly à l’automne 2007, Philippe Gurdjian, président, a choisi de créer un nouveau concept, le « circuit d’art », amené à être renouvelé deux fois par an. Il a pour vocation d’offrir aux visiteurs la découverte de sculpteurs de renommée internationale ainsi que de nouveaux talents dans des conditions d’exposition et de calme exceptionnelles. La première édition met en valeur des sculptures de Nathalie Decoster. Cette exposition d’œuvres contemporaines, dont certaines totalement inédites, se prolongera jusqu’au 30 septembre 2008.
Hôtel du Castellet Resort★★★★Luxe
D N8 Les Hauts Camps au Castellet
Tél. (0)4 94 98 37 77

http://www.hotelducastellet.com

Le Petit Nice Passédat à Marseille. Rêve, musique, luxe et volupté… dans les étoiles

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BONHEUR. Gérald Passédat, passionné de toutes les musiques, vous propose un moment exceptionnel de bonheur imaginé pour vous au Petit Nice. Deux nuits dans une chambre élégante face à la mer, un dîner « Découverte de la mer » qui vous propose une immersion dans la Méditerranée, et le soir du spectacle, les grignotages au Bar 1917 avant l’opéra, puis les desserts sur la terrasse ou en chambre après l’opéra, si votre horaire de retour au Petit Nice le permet. Un chauffeur vous conduit au festival d’Aix où un fauteuil privilégié vous attend. L’accueil sera à la hauteur de l’événement, un cocktail à l’entracte (cocktails dînatoires aux entractes de Siegfried), et programme remis à votre arrivée… Et ce n’est pas une utopie.
Zaide, de WA Mozart : 2 980€ (lundi 7, jeudi 10 et lundi 14 juillet). Siegfried, de R Wagner : 3 720€ (lundi 7 juillet). Cosi fan tutte de W.A. Mozart : 3 060€ (dimanche 6, mardi 8, dimanche 13, mardi 15, jeudi 17 juillet).
Le Petit Nice Passédat
Anse de Maldormé à Marseille (7e)
Réservation avant le 20 juin (0)4 91 59 25 92

passedat@relaischateaux.com

Bionazur à Nice. Un pas en direction du développement durable

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BIO.
Pour sa 10e édition, le salon Bionazur, organisé par Nicexpo, sera composé de deux espaces distincts, le bio et le développement durable. Plus de 120 exposants respectueux de la certification AB (agriculture biologique) présenteront leurs produits alimentaires ou leurs produits transformés.
La cantine bio de l’Hôtel Hi à Nice s'installera sur les  pelouses du salon. Avec l'aide de Frederick Grasser Hermé, elle proposera une sélection légère de mets à base de produits biologiques.
13, 14 et 15 juin, autour du kiosque à musique et du théâtre de verdure à Nice
De 10h à 20h. Entrée gratuite.

http://www.bionazur.com

Lenôtre Côte d’Azur. Plateaux télé soirées foot Euro 2008

Image VIP. Imaginez un fondant de saumon au wakamé, suivi d’une aiguillette de bœuf et antipasti de légumes, un fromage affiné accompagné d’un verre de vin choisi par Olivier Poussier, meilleur sommelier du Monde, et pour finir un délice d’abricots rôtis à la vanille et aux amandes. Non, vous n’êtes pas au restaurant, mais chez vous en train de savourer avec vos amis, le meilleur de Lenôtre, en acclamant les dieux du stade.
Les plateaux repas  « Prêt à plaisir »  Lenôtre. 10 menus de 29,50€ à 52,20€ (hors livraison)
Pour commander du lundi au vendredi de 9h à 18h (0)4 92 92 51 15
Livraison Mouans-Sartoux, Cannes, Grasse, Mandelieu, Nice


Le trophée des saveurs à Brignoles

Image GREEN. Les 6 000 mètres du parcours du golf de Barbaroux ont servi de cadre à une compétition golfique originale, ponctuée d’arrêts gourmands à chaque trou. Cette initiative, que l’on doit à Benjamin Bufferne, le chef de cuisine du restaurant du golf, a été fortement appréciée des joueurs, qui ont pu, entre deux drives, savourer les mets préparés par les chefs de restaurants varois et déguster les vins Coteaux varois et Côtes de Provence proposés par les vignerons présents (photos Gérard Bernar).

barbaroux_castellet.jpgNicolas Sale
et Marieke Van Beurden
Hôtel du Castellet


















barbaroux_peirecedes.jpgPascal Bonamy
La Colombre
et
Alain Baccino
Domaine de
Peirecèdes
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