En ouverture : Pascal Garrigues et son trophée



INSATIABLE. Le sous-chef du Monte-Carlo Beach à Roquebrune Cap-Martin et de l'hôtel Hermitage à Monte-Carlo est insatiable. Après ses victoires au trophée Jean Delaveyne à Paris, au trophée Disciples d'Escoffier France, au Neptune d'Or à Nice, au grand prix international Auguste Escoffier à Nice, au trophée Disciples d'Escoffier international à Deauville, aux Étoiles de Mougins, il vient de gagner un nouveau concours et recevoir une dotation de 10 000€, un vase de Sèvres offert par le président de la République, un plateau d'argent, une médaille d'or et un diplôme d'honneur des Cuisiniers de France pour sa superbe recette présentée lors du concours de l'International cup de cuisine. Il a réalisé un saumon soufflé au lard paysan avec un jus de carapace à l'estragon, larmes de pommes de terre fondantes aux coques et brocoli, sphères croustillantes de homard aux crevettes et potimarron, chartreuse de girolles et foie gras fumé, puis en dessert, une pomme « Ginger vodka » en trompe l'œil, chocolat ivoire au citron lime accompagné d'un crémeux lacté et d'une gelée épicée.


Saumon soufflé au lard paysan


Pomme « Ginger vodka » en trompe l'œil

(photos X)

5 novembre 2012