Patisserie

Les œufs de Pâques

Les œufs en chocolat sont nés de la tradition des œufs teints ou décorés, laquelle perdure un peu partout dans le monde.

Jérôme de Oliveira, le parrain de l'association française de l'atrésie de l'œsophage et champion du monde de pâtisserie 2009, a organisé un buffet festif et solidaire dans sa boutique cannoise, afin de remettre à l'association un chèque correspondant à l'ensemble des dons récoltés pendant l'opération boîtes de dons AFAO.

Épiphanie. Lenôtre fête Jean Cocteau

Pour conclure l’année de commémoration du cinquantenaire de sa mort, Guy Krenzer, chef de la création de Lenôtre, et ses chefs pâtissiers, se sont inspirés de l’ « art méditerranéen » propre à cet artiste, pour dessiner une galette des rois en culte du soleil et concentrée en saveurs du sud !

Pense fêtes gourmand. Les créations chocolatées de Jean-Patrice Paci

Tradition et modernité sont les deux leitmotivs qui ont guidés Jean-Patrice Paci dans ses créations de fin d’année. Accordant élégance, sobriété et coutume, l’artisan chocolatier azuréen offre à la magie de Noël un côté éphémère délicieusement chocolaté.

Bûches de Noël. L'embarras du choix

La tarte tropézienne. Des nouveaux Baby Trop’

Pour sa boutique éphémère La folie douce, installée pour l’hiver à Méribel, La tarte tropézienne a créé une nouvelle collection de Baby Trop’.

Club des croqueurs de chocolat. Incontournable Pascal Lac

Fidèle à ce qui est désormais une tradition, le Club des croqueurs de chocolat a présenté son Guide des croqueurs de chocolat 2015 durant le 20e salon du chocolat de Paris et cette année, pour la première fois, son palmarès « Les incontournables ».

Lenôtre Côte d'Azur. Avant-première à Cannes

En présence de Guy Krenzer, chef exécutif et directeur de la création Lenôtre, un des meilleurs ouvriers de France et Éric Finon, chef de cuisine Lenôtre Côte d'Azur, un des meilleurs ouvriers de France, Laurent Le Fur, directeur général, a dévoilé cette année aux azuréens- avant Paris- la bûche de Noël, la galette des rois et sa collection de fèves.

Jean-Patrice Paci. Un programme d'enfer pour Halloween

En l’honneur de cette fête aux origines celtiques et pour réveiller les papilles, l’artiste chocolatier niçois propose des créations à vous faire froid dans le dos.

La maison du chocolat à Cannes. Mousse de choc

Objet de tous les plaisirs mêlant souvenir d’enfance, simplicité et gourmandise, la mousse au chocolat se rêve aérienne, souple et intense.

Valrhona. Aides pâtissières pour la créativité des gourmets

Après la gamme des mini-blocs à pâtisser, la chocolaterie française enrichit son offre et propose 3 nouvelles références destinées au grand public.

Tarte tropézienne. Souvenirs de l'été

Pour Ines de la Fressange, la Tarte tropézienne a le goût des merveilleux souvenirs d’enfance, de l’été, de tous les étés et des fêtes légères. C’est pour cela qu’elle célèbre cet été avec la Tarte tropézienne « Les grandes vacances » !

Académie nationale de cuisine. Création du gâteau Lido

Cette nouvelle douceur a été créée par Éric Marra, délégué de l'Académie nationale de cuisine des Bouches-du-Rhône, et présenté pour en avant-première à l' occasion du 1er concours régional du desserts amateurs de la ville de Marignane.

Jean-Pierre Paci. Chocolats mojito

C'est l'un des cocktails les plus courus, avec ses feuilles de menthe, son citron vert et son rhum parfumé. Aujourd'hui le chocolatier niçois démystifie le mojito populaire pour le travailler en une confiserie chocolatée.

La tarte tropézienne. Variante fruitée

Avec l'arrivée des beaux jours, la tarte tropézienne s'acoquine avec la framboise et réveille nos papilles endormies par l'hiver en proposant une version aux framboises.

Meilleur apprenti pâtissier 2014. Un acte de valorisation des jeunes professionnels

Sélectionné lors des épreuves régionales à l’automne dernier, le meilleur apprenti de France pâtissier 2014, a décroché le titre lundi 31 mars à Paris, après 7 heures d’épreuves à l’école Ferrandi, l’école française de gastronomie.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SAVE THE DATE

Reprise des dîners exclusif à la Maison de Bacon au Cap d’Antibes (664, boulevard de Bacon - (0)4 93 61 50 02 - (0)6 95 52 91 82 - reservation@maisondebacon.fr ) avec une expérience à 6 mains le vendredi 26 avril prochain avec la réception de Philippe Joannes MOF 2000, Nicolas Davouze, Bocuse d’or France et Franck Ferigutti, MOF 2000. À 19h30 dégustation de caviar et de champagne, suivie par un menu en 7 services à 190€ par personne, ainsi que d’un accord mets et vins en 5 temps proposé à 90€ par personne. Réservations https://bookings.zenchef.com/results?rid=354476&pid=1001 (15-04-2024).

BRUNCH

Alors que le printemps s'installe, la cuisine et les saveurs italiennes s'emparent du restaurant Riviera du Carlton Cannes pour son brunch légendaire. Réservez votre prochain dimanche pour un voyage culinaire mémorable (15-04-2024).

RÉOUVERTURE

Relais & Châteaux Le Phébus***** & Spa Relais & Châteaux et son restaurant gastronomique La table de Xavier Mathieu, son bistrot Le café de la fontaine et son spa Ila & Végétalement Provence rouvrent le samedi 20 avril. Route de Murs à Joucas - (0)4 90 05 78 83 - lephebus@lephebus.com - https://www.lephebus.com/ ) (15-04-2024).

EXPANSION

Song Qi, le restaurant chinois renommé de Monaco imaginé par Riccardo Giraudi, fait son entrée à São Paulo, marquant ainsi le début de l’expansion mondiale de l’enseigne. Ce nouveau temple de la gastronomie asiatique a ouvert ses portes le 11 avril, juste à côté de son voisin, le Beefbar (15-04-2024).

50 ANS

Les 7 et 8 avril 2024 à Paris, le congrès international de l’association internationale JRE-Jeunes Restaurateurs, fut un rendez-vous inoubliable pour fêter son jubilé d'or, marquant 50 ans de dévouement à la gastronomie et à l'innovation culinaire. Cet évènement a réuni plus de 500 participants, incluant 400 membres chefs et sommeliers, plus de 180 étoiles Michelin, représentant 16 pays (15-04-2024).

À NOTER

Suite au succès d’une première édition qui a célébré le bien manger, le bien boire et surtout le bien vivre dans l’agglomération du Grand Avignon, Bien Bon ! revient en force avec sa deuxième édition de ses rendez-vous gourmands, qui se dérouleront du 16 au 22 septembre 2024 sur l'ensemble du territoire (15-04-2024).

PIZZA

À Parme, Arnaud Faye vient de remporter le titre de champion du monde de pizza en catégorie triathlon (au choix 3 épreuves parmi les 5 épreuves maîtres du championnat du monde) (15-04-2024).

PALMARÈS

Lors du concours du Jeune professionnel du café Malongo, pendant 2 jours de compétition organisés au Lycée Jeanne et Paul Augier de Nice, 21 finalistes des cursus CAP/BAC et BTS se sont surpassés dans des épreuves autour du café. Francesco Bossetti du lycée technique et hôtelier Rainier III à Monaco a décroché le prix spécial filtration V60 (15-04-2024).

CHALLENGE

Thomas Trefcon, originaire de Marseille, représentera la France à la 4e édition du Margarita challenge de Cointreau. Il a proposé un cocktail à base d’aïoli pour faire honneur à sa ville d’origine (15-04-2024).

CRÉATIONS

Inspirées par l’arrivée du printemps, les saveurs uniques du gelato nougat et du gelato chocolat blanc et myrtille ainsi que le sorbet orange et cannelle bio sont à déguster chez Amorino. Ces trois nouveaux parfums sont disponibles dans l’ensemble des boutiques Amorino jusqu’au mois de juillet 2024 (15-04-2024).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
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