ELYSE. Vous n'oublierez jamais cette brioche délicatement parfumée à la fleur d'oranger, ces fruits délicieusement confits et notamment ces grains de raisin qui ont macéré depuis le mois de septembre dans un alcool dont Nadine et Sylvie Paillole gardent précieusement le secret... Les gâteaux des rois et les pompes sont réalisés de façon artisanale par Marc, le boulanger de la maison Elyse à Marseille (63, avenue du 24 avril 1915 13012 Marseille - (0)4 91 19 21 15 - elyse@orange.fr - http://elyse-artisan-createur.fr et du Fournil du Logis Neuf à Allauch (première adresse gourmande des sœurs Paillole).



LENÔTRE. Pour fêter l’Épiphanie, La Maison Lenôtre s’associe au maître parfumeur Fragonard. La galette renferme une brioche légère imbibée d’un sirop aux fragrances d’amande et de fleur d’oranger, combinée à un onctueux crémeux subtilement aromatisé à la fleur d’oranger. Sur le dessus légèrement caramélisé du feuilletage, les pâtissiers ont dessiné de fines arabesques en forme de fleurs. Ultime délice de dégustation, une fois la galette glissée quelques minutes au four, chacun pourra vaporiser sa part avec le flacon aux arômes de fleur d’oranger qui l’accompagne. Disponible dans toutes les boutiques Lenôtre et sur http://www.lenotre.com . Galette Lenôtre & Fragonard et son vaporisateur de fleur d'oranger : 59€ pour 8/10 personnes (photo T. Dhellemmes).



LE NEGRESCO. La galette à partager, création du chef pâtissier Fabien Cocheteux composé de 6 petites galettes individuelles, met à l’honneur les saveurs locales et de saison avec le marron de Berre-les-Alpes, produit de l’arrière-pays niçois, issu du domaine familial du chef des cuisines doublement étoilé de l’hôtel, Jean-Denis Rieubland. Composée d’une pâte feuilletée avec crème d’amande et marron de Berre-les-Alpes, cette gourmandise mêle à la fois les saveurs traditionnelles et les produits de saison. 75€, pour 6 personnes. Sur réservation uniquement. Hôtel Le Negresco à Nice (37, promenade des Anglais - (0)4 93 16 64 00 - http://www.lenegresco.com



LA MAISON DU CHOCOLAT. Tel un héritage que l'on ne se lasse pas de redécouvrir, le grand classique de la galette des rois nuance le chocolat dans ses plus subtiles expressions. Dans son art de la création, Nicolas Cloiseau, chef de La maison du chocolat, réinvente le plaisir de la dégustation. La galette des rois au chocolat Nazca, est composée d'un feuilletage pur beurre AOC Poitou-Charentes, ganache au chocolat noir pure origine Pérou. La galette de 4 personnes 31,40€ - 6 personnes 44,50€ - 8 personnes 58,40€. La galette individuelle 6,80€. Fèves, la pièce 7,70€. Disponibles en boutique du 2 au 24 janvier 2016 - 89, rue d'Antibes, 06400 Cannes - (0)4 93 94 44 70 (photo Caroline Faccioli).



LE MÉRIDIEN BEACH PLAZA. Revisitée par Julien Beaulieu, le chef pâtissier de l'hôtel monégasque, la couronne des rois se dévoile en version pur beurre, garnie de frangipane à la noisette du Piémont, d'un crémeux à la clémentine corse et d'un crumble aux zestes de citron De Menton. Superbement fondante, elle est subtilement parfumée aux fruits et fleurs confits de la Confiserie Florian. À emporter sur commande 48h à l'avance. 45€ la couronne des rois pour 8 personnes. Commandes au +377 93 15 78 88, jusqu'au 31 janvier 2016.

(photos X)

Publié le 4 janvier 2016