Patisserie

Noël avant l'heure. Exposition et trophée de pâtisserie

Dans le cadre du Moulin de Mougins, à l'initiative de Bruno Laffargue, une trentaine de pâtissiers des Alpes-Maritimes ont présenté, en avant-première, leurs bûches de Noël, alors que d'autres ont participé à un concours sur le thème de l'éclair de Noël.

La maison du chocolat et Petrossian. Caviar, vodka et chocolat

Deux alliances inattendues et inédites, ganache noire vodka premium et ganache noire caviar, sont nées de la rencontre de deux grandes maisons.

Pâtisserie Cottard à Antibes. Croq'azur, biscuit sans gluten made in Côte d'Azur

Né du constat qu'il fallait créer une spécialité gourmande, facile à transporter et encore plus facile à déguster, Christian Cottard s'est attelé à la tâche. Résultat croquant !

Boulangeries-pâtisseries. Le mois du millefeuille

Du 17 septembre au 16 octobre 2016, l’opération gourmande est renouvelée pour la 9e année consécutive dans toute la France.

Pâtisserie Intuitions by Jérôme de Oliveira à Cagnes-sur-Mer. Ouverture d'un nouveau point de vente

Après Cannes, Jérôme de Oliveira, champion du monde de la pâtisserie 2009, ouvre une nouvelle adresse à Cagnes-sur-Mer, dans le nouveau centre commercial Polygone Riviera.

Puyricard. L'été de la chocolaterie

Jusqu’au 31 août, les ateliers de fabrication de la chocolaterie de Puyricard vous ouvrent leurs portes.

La maison du chocolat. Coffrets macarons Graphic & chic

Une énergie folle, vive et hypnotique s’empare des coffrets de macarons. L’heure est à la vie, au chic et au plaisir.

Lenôtre. Tendance cactus

Sensibles à l’air du temps et inspirés par les dernières tendances, Guy Krenzer, directeur de la création, et les chefs chocolatiers Lenôtre, se sont à leur tour piqués de cactus, lequel en mode comme en décoration a envahi les créations.

Jean-Patrice Paci. Chocolat au melon

Pour cet artisan chocolatier créateur, l’été 2016 sera placé aux couleurs du sud.

La tarte tropézienne. Nouveaux parfums des Baby Trop'

La collection des petites bouchées gourmandes tropéziennes s'enrichit de 5 nouveaux parfums d'été.

Paul. Collection les religieuses

Jusqu'au 24 avril, retrouvez ces drôles de religieuses dans les boutiques Paul.

Union artisans pâtissiers chocolatiers glaciers et confiseurs des Alpes-Maitimes. Pâques patriote

Touchée par les récents événements, l'union organise 3 expositions d'œufs sur le thème du patriotisme, du 15 mars au 3 avril.

Agrimontana. Valoriser la carte des desserts

Avec l'expérience de plus de 40 ans auprès des chefs de cuisine et chefs pâtissiers, la famille Bardini, a décidé de se consacrer à la restauration, consciente que la frontière entre salé et sucré est toujours plus ténue.

Agrimontana. La glace de haut niveau

« Il gelato » selon Agrimontana se base sur des principes fondamentaux : l’absolue naturalité et l’excellence pour chaque ingrédient et le professionnalisme, afin d’obtenir un excellent niveau de caractéristiques techniques.

Épiphanie 2016

La galette -ou couronne- des Rois, gâteau contenant une fève est traditionnellement partagée le jour de l'Épiphanie, cette année, le mercredi 6 janvier. 5 propositions, de Marseille à Monaco.

Hôtel du Cap-Eden-Roc au Cap d'Antibes. L’œuvre en chocolat de Marie Simon et Cédric Rivière exposée au musée Escoffier

Le 20 septembre dernier, les talentueux artisans pâtissiers de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, Marie Simon et Cédric Rivière, remportent le premier prix de sculpture en chocolat du festival international de la gastronomie, « Les étoiles de Mougins », pour leur sublime création.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

RÉOUVERTURES

• Sous la houlette de Robert-Jan van Straten, l’Althoff Villa Belrose à Gassin (boulevard des Crêtes - (0)4 94 55 97 97 - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com ), qui incarne depuis toujours l'excellence et l'authenticité, vous accueillera de nouveau dès le 26 avril, dévoilant le nouveau design de ses chambres rénovées. Sous la direction du chef Jimmy Coutel, le « Club l’Indochine » élargit son horizon en introduisant plusieurs plats méditerranéens à sa carte. En complément, le restaurant "Le Méditerranée", situé autour de la piscine, sert une cuisine légère et rafraîchissante (29-04-2024).  
• La Réserve Ramatuelle s’apprête à rouvrir ses portes pour la saison estivale à compter du 2 mai. Ce lieu extraordinaire dévoile son nouveau concept décoratif emmené par Michel Reybier. Le fondateur des hôtels La Réserve a fait appel au célèbre designer Jacques Garcia pour métamorphoser les espaces : le somptueux lobby, les 27 chambres et suites, l’ambiance solaire du bar et du restaurant (29-04-2024). 
• Gigi Ramatuelle (1050, chemin des Barraques - (0)4 22 40 00 30 - contact@gigi-ramatuelle.com) rouvre le 3 mai, 7 jours sur 7, fermeture le mercredi jusqu’à mi-juin et dîner uniquement en juillet et août (29-04-2024).

CHEF

Xavier Burelle occupe désormais le poste de chef cuisinier à l’Hôtel Amour Nice (3, avenue des fleurs - (0)4 65 27 10 10 - https://www.hotelamournice.fr/ - amour@hotelamournice.fr ) (29-04-2024).

TOIT TERRASSE

À partir du 4 mai, Peska by La Terrasse, le restaurant du toit-terrasse de l’hôtel Le Méridien Nice (1, promenade des Anglais - (0)4 97 03 44 44 - https://www.marriott.com/fr/hotels/ncemd-le-meridien-nice/overview/ - hotel@lm-nice.com ) ouvrira ses portes pour le dîner, lançant ainsi la saison estivale (29-04-2024).

SAVE THE DATE

Les 16e Rencontres internationales des Disciples Escoffier se dérouleront du 13 au 16 novembre 2024 à Paris, afin de célébrer les 70 ans de l’association déclarée officiellement à Nice par Jean Ducroux et Pierre Sauvan le 21 avril 1954 (29-04-2024).

BACHELOR 2024

École Ducasse annonce l'arrivée de deux figures emblématiques de la gastronomie française pour parrainer ses bachelors en 2024 : Franck Cerutti, comme parrain du programme bachelor en Arts culinaires et Julien Dugourd, comme parrain du bachelor en Arts pâtissiers (29-04-2024).

CANDIDATURES

Lundi 22 avril, l’association Service à la française a lancé au Plaza Athénée la 5e édition du « Trophée du maître d’hôtel. Ouvert à tous les professionnels des métiers du service, ce concours a pour objectif de valoriser et représenter des métiers souvent en manque de visibilité. La date limite des candidatures est fixée au 6 juillet 2024 - https://www.letropheedumaitredhotel.com/ (29-04-2024).

HÔTELS

Le Hameau des Pesquiers à Hyères - Lily of the Valley à La Croix-Valmer - Hôtel La Ponche à Saint-Tropez - Les Roches Rouges à Saint-Raphaël - Le Martinez à Cannes - Le Cap d'Antibes Beach Hôtel à Antibes - Domaine du Mas de Pierre à Saint-Paul de Vence - Hôtel La Pérouse à Nice - Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, a Four Seasons Hotel à Saint-Jean-Cap-Ferrat - Le Maybourne Riviera à Roquebrune-Cap-Martin, sont les adresses préférées du Figaro pour un séjour sur la Côte d’Azur (29-04-2024).

PALMARÈS

5 ans après son lancement, Ecotable a dévoilé le 22 avril à Ground Control - Paris 12e, son premier palmarès de la restauration durable. Le prix du territoire engagé a été attribué à l’Office de tourisme, des loisirs et des congrès de Marseille (29-04-2024).

DÉGUSTATION

Coravin, leader mondial des systèmes de préservation du vin, lance un programme international de dégustation de grands crus au verre. Grâce à la technologie Coravin, des vins, souvent difficiles à trouver et exclusifs, seront proposés "au verre" dans quelques restaurants, tout le long du mois de mai. Pour cette première édition, le choix s'est notamment porté sur l'hôtel restaurant cinq étoiles, Le Prieuré Baumanière à Villeneuve-lès-Avignon (29-04-2024).

CONCOURS

Le Cercle des amoureux du foie gras annonce l’ouverture des inscriptions à la 20e édition du challenge foie gras 2024 des Jeunes créateurs culinaires sur le thème « Avec le duo foie gras-magret, créez votre plat signature ! ». Les élèves et apprenti(e)s cuisinier(e)s de toute la France, âgés de 16 à 24 ans, sont invité(e)s à laisser libre cours à leur créativité pour imaginer un plat mettant à l’honneur le foie gras et le magret dans une recette très personnelle ; accompagnement et garniture sont laissés aux choix des candidats. Pour recevoir leur dossier de participation, les candidats doivent s’inscrire avant le 30 juin 2024 minuit auprès d’ADOCOM-RP. Ils auront ensuite jusqu’au 12 septembre 2024 pour envoyer leur dossier recette. Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription à la disposition des candidats sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, et sur demande à anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00 (29-04-2024).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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