16e année - N° 692 - Du 24 au 30 juin 2019.

Balicco

Fêtes

Min en fêtes 2009. 76 000 visiteurs en 2 jours

Image Animations non-stop, qu’elles soient sportives ou culinaires, parterres de fleurs, de fruits et de légumes, les visiteurs n’avaient que l’embarras du choix pour ravir leurs yeux et leurs papilles.

SUCCÈS. Sous les chapiteaux, les dégustations sont allées bon train. Les élèves du lycée Escoffier de Cagnes-sur-mer ont servi plus de 10 000 verrines et brochettes de fruits et légumes. Les « Toques Brûlées » ont littéralement mis le feu en envoyant plus de 10 000 créations, réalisées par leurs brigades, et en faisant découvrir au public « Lou Min bagnat », un original petit sandwich, composé d’un cornet roulé de socca fourré de févettes, artichauts, cébettes, veau et sauce anchoïade…
La chambre d’Agriculture a également permis à un public passionné de découvrir, in situ, des exploitations agricoles, horticoles et apicoles du département, afin de mieux percevoir la valeur des métiers ruraux.

(photo X)

Saint Valentin. Offrez des perles de rosé

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CHAMPAGNE. Le champagne rosé évoque un monde de tendresse, de douceur, de sensualité, de romantisme. Il est le partenaire idéal de toutes les fêtes de cœur. Chatoyant, soyeux, scintillant, c’est un vin de cœur et de passion. Florilège de cuvées à retrouver chez votre caviste ou à la table des meilleurs restaurants.

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AYALA. Rosé majeur brut.

La robe cerise très légèrement cuivrée, est embellie d’un joli cordon de bulles fines et persistantes. Au nez, le bouquet est fait de senteurs de fruits rouges (fraises, framboises, cerises et un peu de cassis), le tout rehaussé magnifiquement par la fraîcheur et la finesse obtenues grâce à une importante proportion de chardonnay.

BILLECART SALMON. Brut rosé

Sa robe rose pâle et rayonnante se pare de reflets chauds et dorés, tandis que ses bulles délicates lui confèrent une mousse persistante. Le nez révèle un arôme subtil et gourmand et un fin bouquet de notes de fruits rouges et zestes d’agrumes. L’attaque en bouche est précise et élégante, suivie d’une finale légèrement framboisée et d’une belle fraîcheur.
Le 14 février, le champagne Billecart-Salmon fera pétiller cette tendre soirée sur les tables de 300 restaurants sélectionnés en France. Pour prolonger ces instants magiques, les amoureux repartiront avec une demi-bouteille de Billecart brut rosé, tendrement emballée pour l’occasion, ainsi qu’une carte jeu-concours pour tenter de gagner des cadeaux de rêve.

BOLLINGER. Rosé

Le vin révèle au nez une grande amplitude d’expression, de puissance et de délicatesse. Des notes de petits fruits rouges des bois s’imposent en bouche. Une structure précise qui gagne en plénitude et culmine sur des notes fondues, dont le palais conserve longuement la résonance et la mémoire.

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DE SOUSA & FILS. Cuvée des Caudalies rosé

Vin rosé pâle et brillant. Les bulles sont présentes mais discrètes. Nez épicé sur des arômes d’élevage aux épices douces. L’attaque en bouche est franche, avec une certaine souplesse. La rétro olfaction sur des notes d’élevage légèrement boisé donne en finale un vin de caractère.

DEUTZ. Rosé
La robe chatoyante est ornée de reflets rosés affirmés et agrémentée d’une fine effervescence. Le nez s’exprime avec franchise et gourmandise dans un registre de cerises, de mûres, grenades et groseilles. La bouche, ample et délectable, en parfaite cohérence avec le nez, est égayée par de délicieuses notes de fraises et de framboises fraîches. Les plaisantes notes acidulées de la finale soulignent la finesse de ce vin équilibré aux accents romantiques.

DUVAL-LEROY. Lady rosé
Une robe rose saumonée soulignée de nombreuses bulles. Un nez délicat de fruits rouges. Une bouche douce, ronde et bien équilibrée.

FEUILLATTE. One Fo(u)r
One Fo(ur) Pink pour elle (20 cl), frais, délicat à la robe rose pâle avec une bonne longueur en bouche et une dominante de fruits rouges. One Fo(u)r pour lui (20 cl), brut élégant, bien équilibré, aux notes florales et subtilement fruitées et d’une belle fraîcheur en bouche.

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GOSSET. Grand rosé

Derrière sa couleur fascinante, ses effluves de fruits rouges et son fond épicé, cette cuvée d’exception est un véritable concentré de fraîcheur, dont la beauté visuelle n’a d’égal que sa longueur en bouche.
À l’occasion de la Saint Valentin, pour toute dégustation de la cuvée grand rosé chez l’un des restaurateurs partenaires, Champagne Gosset vous offre un pochon contenant 6 marque-places, reproduction originale de son flacon antique. 

GOUTORBE. Rosé
Vin rosé à la robe jus de groseille et aux reflets bleus violacés. Les bulles sont fines et discrètes. Le nez révèle des notes florales avec une petite pointe d’épices douces. L’attaque en bouche est franche et souple. Rétro olfaction sur des notes de fruits rouges comme les groseilles.

GRATIEN. Brut rosé
Finesse du chardonnay mêlée à un bouquet de petits fruits rouges. Robe d’un rose pâle, plutôt tendre, rehaussée de légers reflets cuivrés. Attaque en bouche franche où l’on décèle des arômes de framboise.

JACQUART. Brut Mosaïque rosé
De fines bulles animent sa belle teinte rose légèrement saumonée. Le nez, discret et élégant, présente des notes de cerises et de fraises des bois, puis évolue vers la prune. La bouche présente beaucoup de fruité, dès l’attaque. Les nuances de fruits rouges sont parfaitement soutenues par la fraîcheur du vin. La finale, longue et fraîche, apporte des notes subtiles de pêche et d’abricot.

MAILLARD. Brut rosé grand cru
La robe soutenue se pare d’un cordon de bulles persistant. Le nez très expressif dévoile un panier de fruits rouges fraîchement cueillis. En bouche l’attaque est vineuse, ample et se prolonge sur une large palette aromatique. Dotée d’une belle longueur, cette cuvée exprime une grande élégance.

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MONCUIT. Rosé grand cru

Vin rosé clair, très brillant. Les bulles sont discrètes et la couronne persistante. Le nez discret de fruits rouges et de fruits blancs compotés. L’attaque en bouche est franche, vineuse avec une belle présence tannique venant rehausser l’équilibre du vin. La rétro olfaction, sur des notes de groseilles et de framboises discrètes, laisse une belle fin de bouche.

MOUTARD. Brut rosé cuvaison
Rosé particulièrement fruité, au bel aspect saumoné.

POMMERY. Rosé Apanage
Le rose pâle de la robe met en valeur la finesse des bulles. D’une grande franchise et d’une belle élégance, le nez dégage des arômes de petits fruits rouges frais, le tout associé à des notes de pommes granny. La bouche, riche et très bien équilibrée, laisse développer toutes les saveurs pressenties en faisant la découverte de ses arômes. Tout ressort avec une belle amplitude. La finale est dotée d’une belle fraîcheur.

TRIBAUD. Rosé de réserve
Vin rosé légèrement saumoné, aux reflets bleutés. Les bulles sont fines. Le nez élégant de fruits blancs compotés. L’attaque en bouche est franche, vineuse. La rétro olfaction sur des notes de fruits blancs compotés et légèrement épicés.

(photos X)

Noël et Saint Sylvestre. Tables en fête

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PLAISIR.
Pour ces incontournables fêtes de fin d’année, invitez à votre table quelques produits et flacons festifs. Florilège…

Coquilles Saint-Jacques. Deux nouvelles variétés
CORAIL. Pour l’hiver, mais aussi pour les fêtes, le Groupe Atlantys, issu de 3 générations de passionnés  de la mer, lance 2 variétés de coquilles st Jacques qui se différencient par leur teneur en corail. La « blanche », au goût de noisette, est idéale pour les préparations crues et se caractérise par la faible présence ou l’absence de corail. La « corail » plus grosse, au goût moins prononcé, est idéale pour les préparations en sauce, mais doivent être juste saisies, pour ne pas perdre leur eau. Peu calorique, ce mets est faible en lipides et riche en protéines. À consommer donc sans modération ! MCG. (photo X)

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Jean Martin. Coffrets saveurs et goûts

SEPT. Une bonne idée de cadeau pour l’apéritif chez des copains ou pour un dîner plus traditionnel. Chacun de ces coffrets décline une thématique  originale : l’olive, le provençal, la vallée, le garde-manger, l’apéro, le mini-coffret ou le coffret gourmet. Il y a certainement un coffret pour satisfaire les goûts de chacun. Prix de vente, de 16€ à 35€. M.A.(photo X)
• Épiceries fines, rayons produits régionaux en grandes surfaces ou à Maussane.
Boutique Jean Martin
9 rue Charloun Rieu
13520 Maussane les Alpilles
Tél (0)4 90 54 34 63 

boutique@jeanmartin.fr

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La Bargemone. Bouteilles collection

CUVÉE. S’inspirant de sa propre bouteille de parfum, Marina Garin, propriétaire du domaine, a eu l’idée de mettre sa propre cuvée à l’intérieur. Une cuvée d’exception, puisque le rosé « Marina » 2007 AOC Coteaux d’Aix-en-Provence a été double médaillé d’Or en 2008 aux concours d’Aix-en-Provence et Avignon et le blanc « Cuvée Marina » 2007, médaillé d’argent. (photo X)
• La Bargemone
DN7 - 13760 Saint-Cannat
Tél. (0)4 42 57 22 44

contact@bargemone.com
http://www.bargemone.com


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Maker’s Mark. En rouge et or
UNIQUE. La recette de ce bourbon artisanal conjugue exception et originalité grâce au blé rouge d’hiver. Subtil et très aromatique, il révèle des nuances boisées, vanillées et de réglisse. Chaque bouteille, trempée manuellement pour rester fidèle à la tradition artisanale, est habillée de l’inimitable cachet de cire rouge. (photo X)
• 70 cl. Cavistes et épiceries fines. Prix public indicatif : 28€
http://www.makersmark.com





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Caviar Sturia. Soyez « locavore » !

METS. Dernière tendance pour nos assiettes, comptez les kilomètres et non plus les calories ! Une nouvelle tribu arrive en France, via les USA, les « locavores » ou la « loi des 100 miles », ou manger local, c’est-à-dire des productions dans les 160 Km à la ronde. Manger local est devenu plus tendance qu’acheter bio. Oui bien sûr pour certains, il faudra faire une extension à ces 160 Km, ,mais les fêtes ne sont-elles pas l’occasion de quelques entorses !
Celle que nous vous proposons est un produit festif et français. Le caviar Sturia, marque phare de l’entreprise d’aquaculture Sturgeon, créée en 1995, pionnière dans l’élevage des esturgeons en France. En pôle position dans notre pays, et deuxième mondiale avec une production de 12 tonnes par an.
Afin de répondre à une clientèle de plus en plus diversifiée, différentes sélections sont proposées, mais toutes proviennent de l’espèce Acipencer bacrïi (esturgeon d’eau douce) aux grains de 2,7 mm minimum de diamètre, de couleur allant de gris anthracite au brun doré et répondent à des normes de qualité, « Qualité Aquaculture France » et traçabilité strictes, ce qui est rassurant en ces temps où fleurissent diverses insécurités alimentaires.
Selon vos goûts et votre bourse, votre choix se portera sur le classique, le vintage, le primeur, le grand chef, le prestige ou summum, l’osciètra dont les grains au goût noisette et typique sont à la fois fermes et délicats. Pour les monomaniaques, poursuivez la dégustation avec l’esturgeon fumé Sturia, un produit doux et fondant, surprenant et délicat.
Accompagnez ces mets de la vodka Nuage, produite en Charente, région traditionnelle de distillation, parfaitement maîtrisée qui déploie une palette aromatique dépourvue de toute agressivité due à l’alcool.
Sturia, c’est aussi des pressés d’esturgeon, délicieux à l’apéritif ou servis en salade : au caviar, à l’esturgeon fumé, au poivre vert, aux algues de Bretagne et à la truffonade. À offrir ou à s’offrir pour le plus grand plaisir du palais ! MCG (photo X)
• Épiceries fines.

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C
aviar Kaspia  Quelques grains…
PLAISIR. Le caviar est synonyme de luxe, de fêtes, d’effervescence et de plaisir. Alors pourquoi pas quelques grains ou la louche pour ces fêtes de fin d’année ! Une jolie façon d’oublier les avatars du quotidien. Il peut se mêler à tout. Accompagner une pomme de terre vapeur, un œuf coque, un filet de poisson ou tout simplement à la petite cuiller ! En coffret cadeau, il sera le symbole de prestige, de joie et de complicité. M.A. (Photo Kaspia)
• Épiceries fines.

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Valette. Écrin de foie gras de canard aux marrons glacés

TRADITION. Excellence et finesse d’une alliance sucré-salé sont les ingrédients de ce millésime 2008. À apprécier sur un toast croustillant, sur une fine tranche de pain d’épices marié à un verre de vin moelleux ou liquoreux, un champagne ou un porto.(photo X)
• 28,50€ la barquette de 180g
Carras Délice à Nice – 217 av de la Californie
Auer Gourmet à Nice – 7 rue St François de Paule
Le Dit Vin à Draguignan – 121 av du Maréchal Juin

http://www.valette.fr

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Lenôtre. Boite de feuilletines

POP. Le cadeau original et très coloré signé Lenôtre. De délicieux craquants caramel chocolat tout en légèreté. 25€ la boîte.
(photo X)

Boutiques Lenôtre
À Nice , 14, avenue Félix-Faure
Tél. (0)4 92 26 17 00
À Cannes 63, rue d’Antibes.
Tél. (0)4 97 06 67 67


Fête des pères

Image Coffret Ballantine’s 12 ans
EXPÉRIENCE. Un coffret unique et original pour faire découvrir les mystères d’un blend âgé d’exception. Une véritable invitation à la dégustation, un cours privé unique dans le cadre magique de l’Atelier des chefs, pour 2 personnes, pour comprendre l’art de la dégustation d’un whisky haut de gamme et apprendre à réaliser 6 cocktails et 6 recettes gastronomiques aux côtés du chef français Thierry Alix et du barman anglais Fredrick Olsson. 
350€. Série limitée disponible en exclusivité à la Grande Epicerie, chez Fauchon et sur http://www.barpremium.fr

cognac_fontpinot__1986_.jpgCognac Frapin
AUTHENTICITÉ. Brillant de tout son or, la réserve 1986 du Domaine Château de Fontpinot 20 ans d’âge, se révèle sous une robe attirante dont les nuances reflètent son long séjour en fût de chêne. Ce premier cru de Cognac en flacon original numéroté en série limitée est présenté en bouteille de 35cl (41 % vol.), en étui et accompagné d’une paire de boutons de manchette « P. Frapin » réalisée par Arthus Bertrand. 
65€ (port en sus). En vente au (0)3 26 56 99 56
http://www.cognac-frapin.com





le_canon.jpgLe Canon du Château Côte Montpezat
BORDEAUX. Le « canon », c’est le verre de vin que l’on boit entre amis, mais c’est aussi un vin moderne, très fruité, frais et tout en rondeur, élaboré par un homme du Nord sur l’appellation d’origine contrôlée Côtes de Castillon (70 % merlot, 20 % cabernet franc et 10 % cabernet sauvignon). Le millésime 2004, avec sa belle robe rouge cerise, limpide et brillante et son nez aromatique dominé par le fruit frais et une touche de vanille, envoûte notamment par sa bouche pleine, soyeuse et sa belle longueur.
6,50€. Château Côte Montpezat (0)5 57 56 05 55
http://www.cote-montpezat.com

nicolas_feuillatte_fete_des_peres.jpgNicolas Feuillatte brut millésime 2003
MUST. Nicolas Feuillate lance le millésime 2003 de sa cuvée brut (40 % pinot noir, 40 % pinot meunier et 20 % chardonnay) et crée un étui, à la fois chic, sobre et contemporain, avec des reliefs ton sur ton et un cordon tressé façon bijou. Un clin d'œil à la Russie, à laquelle Nicolas Feuillatte rend hommage cette année, grâce au talent de Marina Fedorova, artiste 2008.
Prix public conseillé 34€. Chez les cavistes sélectionnés. Liste des points de vente au (0)3 26 59 55 92 et sur http://www.feuillatte.com





scamandre_coffret.jpgScamandre 2006. Coffret d'assemblage.
UNIQUE. Cet ensemble de 5 flacons, vous permettra de comprendre la difficulté et la subtilité de l’assemblage de ce grand vin de la vallée du Rhône. Dans les conditions réelles de la dégustation, vous créez votre propre vin à partir de 4 mono cépages prélevés directement dans les barriques d'élevage. Stéphane Beuret, l'oenologue guidera pas à pas dans l'élaboration du Scamandre.
38,50€ port compris. Quantité très limitée.
Plus de renseignements sur
http://news.scamandre.com/scamandre/fr/news.asp




splendid_spa.jpgSpa Splendid. Le spa c’est aussi pour les hommes
RELAX. Le spa c’est aussi pour les hommes. Quel meilleur cadeau que le bien-être et la relaxation ? Une offre spéciale est disponible en chèque cadeau, plus un sac de voyage offert.
Splendid Hotel & Spa Nice
50, boulevard Victor Hugo à Nice. Tél. (0)4 93 16 41 00

http://www.spa-splendid.com










wonderbox_michelin.jpgWonderbox. Coffrets gastronomie
GOURMAND. Les 3 nouveaux coffrets-cadeaux « Gastronomie » proposent une sélection de tables issues du dernier Guide Michelon 2008.
Les bonnes petites tables (Bib Gourmand), coffret réédité enrichi de 39 nouvelles tables, repas pour deux personnes (entrée, plat, dessert) 59,90€
Les tables étoilées, repas pour deux personnes (entrée, plat, dessert) 129,90€
Le séjour gourmand, une nuit avec petit-déjeuner et un repas (entrée, plat, dessert) 279,90€
http://www.wonderbox.fr

Fête des mères

Image Quelques idées pour gâter les mamans gourmandes

Nicolas Feuillatte
En totale harmonie avec l'esprit du temps, Nicolas Feuillatte s'associe au Prince Jardinier pour offrir à son  blanc de blancs millésimé un écrin 100 % nature sous la forme d'un élégant sac en toile vert et mauve. (photo X)
Prix public conseillé 80€
Cavistes sélectionnés. Liste des points de vente au (0)3 26 59 55 92 et sur http://www.feuillatte.com

goldfinger.jpgChampagne Goldfinger
La bouteille est scellée avec un numéro et est accompagnée d’un certificat d’authenticité. Ce qui est unique c’est l’étiquette dorée à l’or fin aux armoiries de Goldfinger.
La collection se compose d’un champagne blanc brut (70 % chardonnay, 20 % pinot meunier et 10 % pinot noir) et d’un champagne rosé brut (85 % chardonnay, 15 % pinot noir, vinifié spécifiquement en rouge, puis assemblé). Prix spécial fête des mères 99€ au lieu de 129€ dans son coffret de haute joaillerie, étiquette dorée à l’or fin, certificat d’authenticité. Offre valable jusqu’au 15 juin 2008. (photo X)
Disponible sur http://www.goldfinger.fr
Livré en 24h dans un coffret cadeau.

daskalides_pralines.jpgPralines Daskalidès
Daskalidès a créé trois nouvelles pralines fraîches, légères et fruitées à la fraise, à la framboise et au citron, présentées dans un ballotin fleuri, doté d’un espace blanc destiné à y écrire son message personnel.
3 chocolats différents accompagnent ces pralines fruitées, la praline à la framboise est enrobée de chocolat noir, tandis que celle qui est à la fraise s’habille de chocolat blanc. Celle au citron, préfère garder la plénitude du chocolat au lait.
Les pralines sont décorées différemment, la blanche par des zestes de fraise séchée, la noire par des fleurs séchées comestibles et la fondante au lait est parsemée de graines de pavot (photo X)
Daskalidès à Antibes 6, avenue Niquet (0)4 93 34 04 44), à Cannes 14, rue Maréchal Joffre (0)4 93 38 54 45, à Fréjus 128, rue du général de Gaulle (0)4 94 51 06 22, Péché Mignon à Istres 74, rue Hélène Boucher (0)4 42 55 39 58, Comptoir Marlau à Marseille (9e) 209, boulevard de la Libération, Parfum de chocolats à Grasse 5, rue des Quatre coins (0)4 93 42 15 58
http://www.daskalides.com

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"Sweet’ Mam"  Lenôtre

Léger comme une plume, sous son habit de chantilly à la fraise orné de fleurs de jasmin cristallisées, Sweet’Mam cache en son cœur l’accord parfait du moelleux et du croquant : fondante génoise aux amandes, croustillant à la framboise, crémeux au yuzu, subtilement acidulé et mousse à la fraise mara des bois.
59€. Pour 7 personnes (photo X)
Boutique Lenôtre
63, rue d’Antibes à Cannes. Tél. (0)4 97 06 67 67

http://www.lenotre.fr



Journées de la truffe à Vidauban et aux Arcs-sur-Argens

Image CHATEAU SAINT JULIEN D’AILLE. À partir de 11h, c’est le maître truffier Philippe de Santis qui animera cette journée, avec notamment une initiation à la recherche de la tuber melanosporum et un marché du terroir. D’agréables instants gourmands sont programmés pour le déjeuner avec un menu à 115€, eaux et vins du Château compris, concocté par Sébastien Sanjou, chef du « Relais des Moines » aux Arcs-sur-Argens, où la truffe sera omniprésente et enjôleuse. Au menu : apéritif ; prélude gourmand ; carpaccio de noix de coquilles Saint Jacques marinées, truffes du Haut Var et condiments ; filet de veau rôti, petits violets, gnocchis et légumes de saison, jus corsé aux truffes ; fromage fermier truffé ; entremets chocolat grand cru praliné, crème glacée à la truffe ; café et mignardises. Un menu à 25€ est proposé aux enfants.
Une bonne occasion de découvrir les six cuvées du Château, AOC Côtes de Provence, vins de pays du Var et blanc de blancs.
• Dimanche 20 janvier Château Saint Julien d’Aille, route de la Garde-Freinet à Vidauban. Renseignements (0)4 94 73 89 31
(photo X)

CHATEAU SAINTE ROSELINE. La journée, animée par Jean-Jacques Roux, technicien et spécialiste de la truffe, commencera dès 10h avec des conférences sur la truffe, son histoire, sa culture, ses diverses variétés, sa conservation et sa commercialisation.Les conférences se dérouleront toutes les heures (sauf au moment du déjeuner), jusqu'à 17h.
A 12h30, deux chefs Max Callégari, chef du restaurant « le Logis du Guetteur » aux Arcs-sur-Argens et Patrice Lafon, chef de cuisine, mettront leurs talents en commun pour concocter un menu  « Autour de la Truffe », servi dans la salle des barriques et proposé au prix de 78€ (vins du Château compris) et un menu enfant à 17€.
Bien entendu, des visites guidées des caves sont prévues, agrémentées d’une dégustation des vins cru classé du Château.
• Dimanche 20 janvier Château Sainte Roseline aux Arcs-sur-Argens. Renseignements (0)4 94 99 50 39 



Variation autour de la truffe au Chateau Font du Broc

Image ATELIER. Le Convivium vous propose une journée très Slow Food avec une journée dédiée au diamant noir. Voici le programme des réjouissances.
10h : présentation de la journée et inscription aux visites de la cave (prévues à 10h30, 11h et 11h30).
10h30 : ouverture des stands du marché aux truffes et produits du terroir.
11h45 à 12h30 : la truffe dans le Var avec Philippe de Santis et démonstration de cavage.
12h30 : apéritif et présentation des vins du Château Font du Broc, avec focus sur les crus servis au cours du déjeuner, avec, en avant-première, des révélations sur le rouge 2006, par le maître de chai Gérald Rouby.
13h30 : déjeuner à 4 mains « Fugues en truffe majeure » réalisé par Alain Bœuf « Le Concorde » et « Christian Bœuf » La Bastide des Magnans à Vidauban.
MENU : mises en bouche ; l’œuf mollet, sauce Albufera à la truffe ; demi homard rôti en carapace, jus de la presse truffé ; lasagnes au foie gras et truffes ; crépinette de pied de cochon fermier à la truffe, pomme Charlotte écrasée à l’huile de truffes ; brie de Meaux truffé à la crème de mascarpone, mesclun à l’huile d’olive du domaine Font du Broc ; la douceur truffée ; café Malongo et mignardises.
Vins Château Font du Broc : Vendanges d’automne et Château Font du Broc rouge, millésime surprise. (Photo X)
Château Font du Broc aux Arcs-sur-Argens
Samedi 12 janvier
Réservations auprès de Prisca ou Stéphanie (0)4 94 47 48 20
 

Variation autour de la truffe au Chateau Font du Broc

Image ATELIER. Le Convivium vous propose une journée très Slow Food avec une journée dédiée au diamant noir. Voici le programme des réjouissances.
10h :
présentation de la journée et inscription aux visites de la cave (prévues à 10h30, 11h et 11h30).
10h30 : ouverture des stands du marché aux truffes et produits du terroir.
11h45 à 12h30 : la truffe dans le Var avec Philippe de Santis et démonstration de cavage.
12h30 : apéritif et présentation des vins du Château Font du Broc, avec focus sur les crus servis au cours du déjeuner, avec, en avant-première, des révélations sur le rouge 2006, par le maître de chai Gérald Rouby.
13h30 : déjeuner à 4 mains « Fugues en truffe majeure » réalisé par Alain Bœuf « Le Concorde » et « Christian Bœuf » La Bastide des Magnans à Vidauban.
Menu : mises en bouche ; l’œuf mollet, sauce Albufera à la truffe ; demi homard rôti en carapace, jus de la presse truffé ; lasagnes au foie gras et truffes ; crépinette de pied de cochon fermier à la truffe, pomme Charlotte écrasée à l’huile de truffes ; brie de Meaux truffé à la crème de mascarpone, mesclun à l’huile d’olive du domaine Font du Broc ; la douceur truffée ; café Malongo et mignardises.
Vins Château Font du Broc : Vendanges d’automne et Château Font du Broc rouge, millésime surprise. (photo X)
Château Font du Broc aux Arcs-sur-Argens
Samedi 12 janvier
Réservations auprès de Prisca ou Stéphanie (0)4 94 47 48 20 


Week-end "truffé" d'animations

Image Dans le pays de Grasse, le premier week-end de l’année est traditionnellement consacré à la trufficulture. Étalée sur 2 jours, le samedi chez Jacques Chibois à Grasse à la Baside Saint Antoine et le dimanche au Rouret, cette manifestation, qui attire la foule des grands jours, sera parrainée cette année par Dany Lartigue, accompagné de nombreux artistes.
PROGRAMME. Samedi 5 janvier à Grasse. 9h30 : ouverture au public et ouverture du marché. Vente de truffes et de produits agricoles locaux. 10h30 : 1re démonstration des chiens truffiers. 11h30 : 2e démonstration des chiens truffiers. 12h : résultat du concours de la meilleure recette familiale de truffes. 12h15 : apéritif d’honneur. 15h : début du concours de chiens truffiers. 15h30 : démonstration des meilleures recettes par des chefs étoilés
17h30 : fin du marché.
Dimanche 6 janvier au Rouret. De 9h à 12h : visite commentée du champ truffier expérimental (départ en bus à partir de 9 heures devant la mairie et noria toute la matinée)
De 15h à 16h : conférence sur la truffe et sa culture « Les potentialités des Alpes-Maritimes.
Les incitations à la culture de la truffe ». Marché provençal. Démonstration de chiens truffiers.
Durant ces deux journées, conseils et explications sur la trufficulture seront développés sur le stand du syndicat des trufficulteurs.

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