21e année - N°880- 25 mars 2024

Brèves

Rencontre

Mauro Colagreco, le chef du Mirazur à Menton, a fait partie des 8 chefs accueillis par Emmanuel Renaut, grand chef Relais & Châteaux, dans son restaurant "Flocons de sel" à Megève, et réunis pour réaliser deux dîners d'exception.

Reconversion

Le centre de formation Alain Ducasse lance dès le 26 octobre, un nouveau programme de formation destiné aux reconversions professionnelles dans les métiers de la restauration. 14 semaines de cours intensifs durant lesquels les bases de la cuisine et de la pâtisserie se conjugueront à la connaissances des risques sanitaires et la gestion d'un établissement. Informations (0)1 34 34 19 10 - http://www.ad-formation.com

Récompense

Cyril Del Moro, chef sommelier du restaurant de l'Hôtel d'Europe "La vieille fontaine" à Avignon (chef Bruno d'Angelis), vient de recevoir le "Best of award of excellence" de la revue Wine Spectator.

Pasta

Spécialiste de la gastronomie italienne en service rapide, Francesca, qui compte aujourd’hui 57 points de vente répartis dans l’Hexagone, en Belgique et en Suisse, vient d’ouvrir un nouveau restaurant à Cannes, 10, rue Jean de Riouffe (tél. 06 25 46 42 92 / 04 93 38 09 53). Ouvert du lundi au samedi de 11 h 30 à 21 h 30, il est dirigé par Alan Cecchetti.

L'art culinaire

Suite au débat organisé récemment à Paris par Hervé This, T. Campet et Thomas Cabrol, avec Pascal Barbot (restaurant L'astrance, Paris), Pierre-Dominique Cécillon (président du Club international Toques blanches, directeur de l'Académie Cinq sens, Paris), et Pierre Gagnaire (Restaurant à Paris, Londres, Dubai, Hong Kong, Las Vegas, Courchevel, Tokyo), en compagnie de Vincent Olivier (journaliste à l'Express), la grande question de l'existence de l'art culinaire a été balayée. Oui, l'art culinaire existe, mais la question de l'évaluation des artistes par les guides culinaires et gastronomiques a été posée : comment "mesurer" par des macarons  ou par une note la qualité d'un artiste ? Hervé This s'interroge "Il serait urgent de produire une nouvelle forme de critique ou de guide !". Tout à fait d'accord.

Guide Michelin

Michelin publie la 1re édition du guide Michelin Kyoto Osaka 2010, qui offre une sélection des meilleurs hôtels et restaurants dans ces deux villes japonaises. Il présente un total de 203 établissements, dont 147 restaurants, tous étoilés, 34 hôtels et 22 ryokans (auberges traditionnelles japonaises).

eCommerce

Le SHOP de Cuisine & Science est un véritable séisme pour les professionnels comme pour les particuliers, car il répond simplement à une question qui revient partout et tout les temps : « Où puis-je trouver ce que je cherche pour ma cuisine et que je ne trouve pas chez les distributeurs habituels ? » La réponse se trouve peut-être sur http://www.cuisine-science.com 

Vitrine

Place O goût est un tout nouveau site de vente en ligne de produits d’alimentation frais, sains et ayant du goût. En se fournissant directement chez les producteurs, Place O Goût évite les intermédiaires et offre ainsi des aliments de qualité optimale. Ce site propose des produits respectueux de l’homme et de la nature, à des prix très compétitifs, et accorde une importance primordiale au respect de la chaîne du froid. http://www.place-o-gout.fr

Photo culinaire

La première édition du festival international de la photographie culinaire, événement créé par Jean-Pierre PJ Stephan, et parrainé par Guy Savoy, se déroulera du 6 au 15 novembre 2009 à Bercy village. Au programme, une compétition officielle de photographes culinaires professionnels sur le thème "poissons, coquillages et crustacés", un parcours culturel et gourmand dans Paris, deux journées de rencontres et débat, des ateliers de photographies culinaires. http://www.festivalphotoculinaire.com


Dégustation

Les deux caves du Port Palace à Monaco (une pour le champagne et les vins blancs et rosés, l'autre pour les vins rouges), sont désormais ouvertes aux visites et aux dégustations. Ces hauts lieux de l'œnologie, sous la garde de Ludovic Sauvanier, chef sommelier du Port Palace, offrent pour la première fois des modules exclusifs de dégustation de vins, dans un environnement propice à la dégustation (à partir de 32€, minimum 6 personnes et maximum 10 personnes en cave
35 minutes par session). 7, avenue président J.-F. Kennedy - +377 97 97 90 00 - http://www.portpalace.com - wine@portpalace.com

Élection

Les représentants professionnels de l’Assemblée des régions européennes viticoles (AREV), dont les 70 régions adhérentes – des Açores à la Mer Noire – constituent en quelque sorte le « parlement européen de la vigne et du vin », se sont réunis en marge du salon VITEFF, le 14 octobre à Epernay, pour élire leur comité directeur et leur président. C’est le Piémontais Claudio Rosso, président du syndicat des prestigieuses appellations Barolo, Barbaresco et Vini d’Alba, qui a été désigné à l’unanimité des délégués pour succéder au Dr Reinhard Muth (Allemagne), qui avait lui-même succédé à Pierre Perromat (France) à ce poste du président du Conseil européen professionnel du vin (CEPV), qui est de droit 1er vice-président de l’AREV.

Chocolat

Les 24 et 25 octobre, de 14h30 à 18h30, Pierre Hermé crée l’animation de l’exposition "Téotihuacan, cité des Dieux", au musée du quai Branly à Paris. Pour l’occasion, Pierre Hermé a imaginé un parcours gourmand, «retraçant librement l’histoire du chocolat à travers les âges, depuis la boisson rituelle de Téotihuacan jusqu’à nos jours» précise-t’il, et créé 4 boissons au chocolat qu’il vous fera déguster… gratuitement ! M. C.-G.

Recherche directeur de restaurant

Suite au départ de Frédéric Kaiser, qui quitte le "Château de la Chèvre dOr" à Eze viillage pour rejoindre "Le Bristol" à Paris, le Relais & Châteaux dirigé par Thérèse Blay, recherche un directeur de la restauration (homme ou femme) pour 2010, expérience 2 et 3 étoiles Michelin, excellente présentation, bilingue anglais. Envoyer candidature et photo à compta@chevredor.com 

Menu du marché

Depuis le 1er octobre, "Le vivier", le restaurant de Patrick et Céline Fischnaller à L'Isle-sur-la-Sorgue (tél. (0)4 90 38 52 80) propose, en plus du menu carte à 43€ (trois plats), un menu du marché à 28€ (trois plats), le midi et le soir en semaine, élaboré par le chef Arnaud Vaumerel et le chef pâtissier Pierre-Emmanuel Fritsch.

Boutique

Début décembre, Amour-Vinum va compléter sa « collection niçoise de boutiques contemporaines des vins et du goût » en ouvrant une troisième adresse au 45, rue de l'Hôtel des Postes à Nice, où les 100 m2 seront dédiés aux vins, aux champagnes, aux spiritueux et à l'art, avec des expositions de tableaux et de sculptures.

Caraïbes

Christophe Leroy, le chef tropézien, poursuit son développement sur... l'île de Saint-Martin, en reprenant "Le Domaine de Lonvilliers", hôtel 4 étoiles luxe doté de 145 chambres et suites. Une "Table du Marché" version Caraïbes, déclinera avec simplicité toutes les saveurs de la gastronomie française et tropicale. "Le Domaine de Lonvilliers" qui  dispose d’un spa, d’une piscine, de différents bars et d’un accès direct à la plage ouvrira ses portes le 1er décembre 2009.
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