21e année - N°880- 25 mars 2024

Brèves

Vendredis gourmands

Tous les vendredis, du 27 novembre au 18 décembre, la cave les Coteaux de Visan, dans l’enclave des Papes, va organiser des soirées savoureuses, conviviales et  gourmandes. Au programme, des  dégustations avec accords mets et vin, mais également des animations culinaires animées par des professionnels, Disciples d’Escoffier. De 18h à 20h. Entrée libre. Cave les Coteaux 84820 Visan
(0)4 90 28 50 80 - http://www.coteaux-de-visan.fr - cave@coteaux-de-visan.fr M.A.

Bistrots de Pays

7 nouveaux "Bistrots de Pays®"  ont obtenus le label dans le Vaucluse depuis le mois de juillet : Chez Claudette (St-Romain de Malegarde), Chez Gégène (Travaillan), La Petite Epicerie (Uchaux), Les Copains d’Abord (Gigondas), le Bistrot de St-Trinit, L’Auberge de Brantes et l’Auberge de Savoillans. Restos, cafés ou bistrots, ces lieux de rencontre contribuent à la vie des villages de moins de 2 000 habitants. Fidèles à la charte nationale, le bistrot de pays est l’un des derniers commerces du village, il fait office de point presse, dépôt de pain, épicerie, info touristique. On s’y restaure avec des produits du terroir, des menus simples et une cuisine familiale locale. Le Vaucluse compte désormais douze bistrots de pays. http://www.bistrotdepays.com M.A.

Concours

L’Académie culinaire du foie gras et de la truffe, née de la volonté de trois partenaires dont la légitimité est
évidente, la ville de Sarlat, capitale du Périgord noir, Rougié, marque emblématique de foies gras depuis
1875 et la Maison Pebeyre, l’unique négociant dans l’univers de la truffe, organise, les 16 et 17 janvier prochain, le trophée « Jean Rougié ». Ouvert aux élèves des bacs professionnels option cuisine et aux étudiants en BTS de toute la France, ce concours de cuisine verra s’affronter 8 jeunes cuisiniers qui auront deux plats à préparer : une tourte au foie gras d’oie et truffes et un foie gras de canard chaud et truffes.
Le concours sera dirigé par Jean-Luc Danjou, meilleur ouvrier de France, directeur des formations de l’école du foie gras Rougié de Pau, et soumis à un jury composé de 11 chefs étoilés présidé par Michel Trama (3 étoiles guide Michelin). Les dossiers de candidature et renseignements complémentaires sont à demander auprès d'Aurélie Domingle (0)5 59 77 78 81 - aurelie.domingie@euralis.fr et Jean-Luc Danjou pour la partie technique jeanluc.danjou@free.fr

Porto

Le syndicat des grandes marques de Porto organise une nouvelle édition du "Master of Port", prestigieux concours de sommeliers qui a pour objectif de promouvoir la renommée du vin de Porto en France et dans le monde. Détails de l'organisation du concours, formulaire d'inscription, nombreuses informations sur le Portugal et les vins de Porto sur http://www.masterofport.com

Salons

La 4e édition du "Grand tasting", le festival des grands vins, avec Bettane et Desseauve, se tiendra le 4 et 5 décembre 2009 au Carrousel du Louvre. http://www.grandtasting.com
Les 1er, 2 et 3 février 2010, le salon des vins de Loire tiendra sa 24e édition à Angers. Réservée aux professionnels, cette manifestation qui réunit l’ensemble du vignoble ligérien a reçu en 2009 plus de 9 000 acheteurs français et étrangers et accueilli 600 exposants.

Rappel

Le jeudi 29 octobre, le Moulin de Mougins organise le second dîner qui célèbre ses 40 ans. À cette occasion, Sébastien Chambru, MOF 2007, invite trois chefs MOF, Roger Jaloux, MOF 1976, ancien chef du restaurant Paul Bocuse, Stéphane Gaborieau, MOF 2004, chef "Le Pergolèse" à Paris et Philippe Jourdain, MOF 1993, chef du "Four Seasons resort at Terre Blanche" et ancien chef du "Moulin de Mougins". Détail du menu sous l'onglet "agenda".

Black Légend

Le groupe Floirat s'installe sur le port Hercule de Monaco et va ouvrir le 31 octobre prochain un nouveau club privé, doublé d'un bar lounge et d'une brasserie de luxe. La carte sera imaginée par Vincent Maillard, le chef du Byblos et mise en œuvre par son second. Tél. 377 93 30 09 09 - info@black-legend.com - http://www.black-legend.com

Apéro dominical

Tous les dimanches de 11h à 13h, Le Grand Hôtel Cannes (45, La Croisette (0)4 93 68 97 45) propose, dans son restaurant "Le Park 45" et au lounge bar "Le Cercle", un apéritif iodé avec 1 verre de Muscadet de Sèvre et Maine du Domaine de la Pépière de Marc Ollivier et 3 huîtres pour 6€.

Menu d’automne

Nicolas Vie, le chef du Cap Estel à Eze bord de mer (1312, avenue Poincaré Tél. (0)4 93 76 29 29 – http://www.capestel.com - info@capestel.com ) propose un menu aux saveurs de terre et d’automne à base de champignons, intitulé  « l’orée du Cap Estel ». Servi midi et soir le week-end, il se compose d’un foie gras de canard poêlé sur une crème onctueuse de champignons des bois, tuile croquante aux sésame et glace de marrons, de noix de Saint-Jacques saisies au poêlon, croustillant de girolles aux herbes du jardin, œufs de poisson volant, d’un cannelloni de chevreuil mariné à la myrte, parmentière de cèpes et d’un Streuzel craquant et mousse de chocolat au cacao Xocomeli, sorbet à la truffe noire. 98€ avec amuse-bouches, pré-dessert, café et mignardises (hors boissons).

Nouveau chef

L'Écurie du Castellas à Ramatuelle renforce son équipe de cuisine, avec l'arrivée le 2 novembre prochain de Patrice Lafon (qui quitte Cannes Palace), accompagné de Christian Collette, son fidèle second et pâtissier.

École de cuisine

Le premier cours de l'école de cuisine du Moulin de Mougins (qui sera inaugurée le 12 novembre) avec Sébastien Chambru, MOF 2007, sera consacré à la coquille Saint-Jacques et est programmé le samedi 14 novembre, pour un tarif de 70€ par personne ou 125€ avec le "déjeuner au Moulin", formule incluant les boissons. Réservations (0)4 93 75 78 24

Soirée de gala

Le vendredi 20 novembre au salon Croisette, le Majestic Barrière à Cannes organise une soirée au profit du réseau mucoviscidose bronchiolite des Alpes Maritimes et de « L’école des parents ». Elle sera orchestrée par Bertrand Schmitt, maître-queux du « cinq étoiles » cannois et animée avec humour et talent par Michel Villano, l’un des meilleurs imitateurs du moment, avec un registre de plus de 100 voix différentes, de Freddy Mercury à Michael Jackson. 100€ avec un apéritif au champagne (voir menu sous l'onglet "agenda"). 10, La Croisette. Réservation (0)6 23 82 26 79

Moments gourmands

Jusqu'au 30 décembre 2009, au Mas d’Artigny & Spa à Saint-Paul, venez à deux, la deuxième personne est offerte, hors boissons. Offre sur réservation d'une table pour 2 personnes minimum, pour le dîner uniquement, sur la sélection de menus, hors fêtes et jours fériés. Renseignements (0)4 93 32 84 54

Voyages gourmands

La nouvelle carte du "Bastion" à Antibes "Les ors de l'automne" vous emmène vers de nouvelles destinations, Cagliari, Périgueux, Saint-Malo, Munich, Lille... L'occasion de (re)découvrir la cuisine de Mickaël Bazile et Benjamin Begon (Les remparts - 1, avenue général Maizière (0)4 93 34 59 86 - info@restaurant-bastion.com - http:/www.restaurant-bastion.com ).

MOF 2011

La 24e édition du concours "Un des Meilleurs Ouvriers de France", section "métiers de la restauration et de l'hôtellerie" sera à nouveau placée sous la direction de Michel Roth et Alain Ducasse. Les inscriptions seront closes le 31 décembre 2009. Les sélections pour la finale en 2011 se dérouleront dans différentes régions de France, lors du second semestre 2010.

Boutique en ligne

Après l’ouverture de l’épicerie à Avignon « Galyla gourmet corner », en mars dernier (11, rue des 3 faucons – (0)6 71 90 72 38 – contact@galyla.com ), le magasin lance sa boutique en ligne http://www.epicerie-galyla.com de spécialités provençales (huiles d’olive du Château d’Estoublon, fruits confits et calissons de chez Lilamand, apéritifs et liqueurs des Distilleries et Domaines de Provence…). La livraison est gratuite en France à partir de 80€ d’achats et gratuite sans montant minimum d’achats pour les Avignonnais.
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