21e année - N°880- 25 mars 2024

Brèves

Site Internet

Le site Internet de la Mutuelle des cuisiniers de France http://www.cuisiniersdefrance.fr se modernise avec la mise en ligne d'extraits du bimestriel "La revue culinaire", d'une plate-forme d'offres et de propositions d'emplois accessibles  à tous et la création d'un forum pour échanger entre professionnels.

Trophée CRDE France 2010

La 8e édition du trophée CDRE France coïncidera avec le 20e anniversaire du Club des directeurs de la restauration et d’exploitation de France. Les finalistes s’affronteront autour d’ateliers le 26 mars 2010 à l’école Grégoire Ferrandi à Paris. Le dossier d’inscription est disponible sur demande à president@cdre-france.fr

Polynésie

Yannick Lecoq, qui a fait les beaux jours de la Bastide de Tourtour, aujourd'hui chef des cuisines de l’hôtel InterContinental Bora Bora Resort & Thalasso Spa, vient de remporter le prix du meilleur chef de Polynésie française pour 2009.

Femmes et vins du monde

Les inscriptions pour concourir à la 4e édition de "Femmes et vins du monde concours international™",  (Monaco les 22 et 23 avril 2010), vins exclusivement dégustés par les femmes, sont ouvertes sur le site http://www.femmesetvinsdumonde.com

Partenariat

C’est dans le cadre de la démarche globale de développement durable qu’un partenariat entre Edf et la cave des vignerons de Balma Venitia a été concrétisé. Depuis 5 ans, la cave s’est engagée vers le développement de « l’électricité verte » en souscrivant aux offres vertes équilibre d’Edf. Grâce à ce type de partenariat, Edf pourra, dès le 1er janvier 2010, injecter 400 000 Kwh d’électricité issus de sources d’énergies renouvelables sur le réseau électrique national. M.A.

Tables d'excellence

Si vous passez les fêtes de fin d'année dans la région parisienne, ne manquez pas la quatrième édition des "Tables de fêtes" organisée dans l’un des plus élégants châteaux d’Ile de France, le château de Breteuil, niché au cœur de la vallée de Chevreuse. Il ouvre ses portes du 22 décembre 2009 au 10 janvier 2010, sur un décor conçu et réalisé par les plus belles maisons de France : Christofle, Potel et Chabot, Descamps, Guy Degrenne, René Veyrat, Hennessy, les chocolats de la Marquise de Sévigné, le champagne Michel Mailliard, les pains artisanaux du XVIIIe créés par Dominique Saibron, le biscuit rose Fossier, les foies gras Rougié, une pièce montée de Jacky Dupont, 1er vice président de la Fédération des Pâtissiers de Paris Ile-de-France… Visite 12,50€ (adulte), 9,50€ (enfant). Ouvert de 10h à 19h tous les jours.

Les Embiez

La prochaine mise en bouteille du vin de pays rouge 2008 du domaine des Embiez se fera mercredi 9 décembre. Laurent Martinez, le maître de chais s’apprête à remplir quelque 2 400 bouteilles de vin de pays rouge aux arômes boisés et de réglisse. Les bouteilles seront mises en vente pour les fêtes de fin d’année après 12 mois de macération dans les fûts.

Huile d'olive

Proposez votre recette mettant en valeur les arômes de l’huile d’olive vierge extra, simple à préparer, revisitant un plat inspiré de la cuisine régionale. Grâce au formulaire type, publiez en ligne sur http://www.lhuiledolivealecoledeschefs.com avant fin février 2010 votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos.

Élixir

Joseph Carton, distillateur-liquoriste, distribuera dorénavant Drambuie, la liqueur élaborée à base de blended scotch et de miel de bruyère (flacon de 70cl - 40°C - 35€).

Œnotourisme en Beaujolais

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Qui dit œnotourisme, pense route des vins.
Bien évidemment, mais sur cette route des vins,
on y découvre des paysages superbes,
des maisons d’hôtes de charme, des restaurants authentiques
et des artisans qui se passionnent
autour de produits souvent uniques.
Alors un petit tour en Beaujolais s’impose.

Record

L'implication de la section hôtellerie du lycée Albert Camus à Fréjus va se concrétiser le samedi 5 décembre prochain par la présence, à la base loisirs à Fréjus, des élèves de 1re année CAP restaurant,  pour confectionner des crêpes, des flambages de fruits, du vin chaud au profit du téléthon et le samedi 12 décembre par l'ensemble des élèves, avec le soutien de tout l'établissement, qui va tenter de battre le record du monde de la plus grande bûche de Noël, dans le hall du lycée. Le record sera homologué par la présence d'un huissier aux alentours de 14h et la vente, là aussi, se fera aux profits d'œuvres caritatives.

Concours de fassum

Dimanche 6 décembre, le jury de la 3e édition du concours de fassum, organisé par Emmanuel Ruz à Lou Fassum à Plascassier, sera composé de Christian Willer, Philippe Joannès, MOF, Emmanuel Ruz, une experte grassoise en fassum et de quatre membres de l'Apcig, Sophie Bidegaray, Brigitte Brunot, Gérard Bernar et Patrick Flet.

Beaujolais nouveau

Membre de l'ordre des compagnons du Beaujolais depuis 2 ans, Keisuke Matsushima propose, à l'occasion de la sortie du Beaujolais nouveau, un menu spécial à 18€ ou 25€ en fonction de la formule choisie : œuf au plat, fricassée de champignons des bois, poulet aux écrevisses, sauce américaine, poire pochée au Beaujolais, glace cannelle (22,ter rue de France à Nice - tél. (0)4 93 82 26 06 - ksuke@keisukematsushima.com - http://www.keisukematsushima.com )

Médiums

Après avoir lancé  «l’after gourmand » le mois dernier en proposant une restauration dès 3h du matin les week-ends, Bistrot Tartine (30, route de la piscine à Monaco - +377 97 98 70 70) invitera désormais tous les jeudis soirs l’art divinatoire à sa table.

Traiteurs

Lors de la convention nationale du réseau Traiteurs de France à Tarbes, Éric-Louis Helen, président d’Helen Traiteur, a été réélu à l’unanimité à la présidence.

Guide Michelin

Disponible en version bilngue, la deuxième édition du guide Michelin Hong Kong Macao 2010 recense 245  établissements à Hong Kong (205 restaurants et 40 hôtels) et 53 adresses à Macao (38 restaurants et 15 hôtels), soit 86 restaurants et ! hôtels de plus que dans l'édition 2009. Il propose une sélection de 3 restaurants ayant reçu 3 étoiles (2 à Hong Kong et 1 à Macao), 9 établissements deux étoiles (8 à Hong Kong et 1 à Macao) et 39 restaurants avec une étoile (32 à Hong Kong et 7 à Macao).
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