Christophe Dufau, le chef étoilé des Bacchanales à Vence, va se rendre dans le village de Lumio, tout près de Calvi, les 26 et 27 octobre, pour confectionner deux dîners à 4 mains au restaurant de l'hôtel "Chez Charles" avec le chef Olivier Lozac'h, 1 étoile Michelin. Un repas imaginé dans l'esprit "locavore", mais avec les produits... corses.

Les dîners du dimanche soir au Moulin de Mougins, orchestré par Sébastien Chambru, MOF, vont reprendre du service à partir du 31 octobre prochain avec un menu japonais. Participez à un véritable spectacle culinaire et découvrez un menu décliné autour d'un mets ou d'un thème, préparé devant vous et commenté par le chef en personne. 180€ boissons comprises. Réservations au (0)4 93 75 78 24 (voir le menu sous l'onglet "agenda".

Après une quinzaine italienne qui s'achèvera le 18 octobre (menu du marché le midi à 28€ et carte le soir), le restaurant monégasque MC2 (27, boulevard Albert Ier), va lancer les soirées "échafaudage", chaque début de mois jusqu'en février 2011, pour prendre le contre-pied de cette construction temporaire qui cache l'établissement depuis son ouverture ! Le menu sera à 46€, avec entrée, plat et dessert, avec un verre de Clos Réquier rosé, AOC Côtes de Provence offert.  Premier rendez-vous prévu le 5 novembre. Réservations au +377 99 99 00 10.

Potel et Chabot s’implante en Méditerranée aux côtés de Pavillon Traiteur à Mouans-Sartoux.

La deuxième édition du trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe se tiendra le samedi 15 janvier 2011 lors de la fête de la truffe à Sarlat, initiée et orchestrée par la ville de Sarlat et les maisons Rougié et Pébeyre. Ce concours, dirigé par Jean-Luc Danjou, meilleur ouvrier de France et directeur technique de l’école du foie gras Rougié, et supervisé par un jury de 12 chefs étoilés, présidé par Régis Marcon – chef triple étoilé Michelin et Bocuse d’Or 1995, est ouvert aux élèves inscrits en terminale bac professionnel option cuisine, aux étudiants de BTS et aux CFA de toute la France (18 ans révolu le jour de l’épreuve). Deux plats seront à réaliser : une recette froide à base d’escalopes de foie gras préparées en compression et une recette chaude à base d’escalopes de foie gras cuisinées avec un panier imposé. La valorisation du travail d’équipe entre l’élève et le professeur constitue la grande nouveauté de cette année. Outre le choix des recettes en amont, le professeur aidera également l'élève au choix de l’ingrédient in situ, au dressage de la recette de foie gras chaud et son envoi sur le podium. Retrait des dossiers et renseignements : Aurélie Domingie (0)5 59 77 78 81 - aurelie.domingie@euralis.fr

Le jeudi 14 octobre à 17h30, n'oubliez pas le traditionnel « Bar de rentrée »  au restaurant Baie des Anges du lycée hôtelier de Nice. Cette manifestation, organisée par l'association des élèves et anciens élèves de l’école hôtelière et de tourisme de Nice, en présence de Francis Kolb, le nouveau proviseur, a pour but de réaliser de retrouvailles entre les anciens élèves de toutes promotions, les élèves actuels, les parents d'élèves, les enseignants et les hôteliers, autour d'une dégustation qui présentera un double aspect, gourmand et didactique. Cette année, le thème retenu est « Lillet et foie gras». Renseignements : Robert Delpiano, président (0)6 13 83 62 07

Pour la deuxième année consécutive, l'école de cuisine Alain Ducasse programme une série de cours intitulés "Un chef, une région". Chaque mois, un chef Châteaux & Hôtels Collection se rendra à Paris pour partager ses recettes et astuces avec les particuliers. C'est Benoît Witz, chef de l'Hostellerie de l'abbaye de La Celle qui représentera notre région le mardi 15 mars 2011.

Cuisine événements et le primeur "Terre et bio" à Saint-Rémy-de-Provence propose des ateliers de cuisine, un lundi par mois à 18h, d’une durée de 1h à 1h15. Les cours sont dispensés par des grands chefs dans la cuisine ouverte du magasin. Le premier rendez-vous est prévu le lundi 18 octobre. Le thème qu'abordera Pascal Ginoux, chef étoilé des Bories à Gordes, est la courge en tapas (ravioles revisitées de betternuts, pastilla de potiron aux noisettes et tuiles aux graines de courge). Si vous avez envie de participer à ce cours haut en couleurs et en saveurs, contactez Stéphanie au (0)6 16 55 30 51 ou cuisine-evenements@orange.fr

Hervé This précise que la totalité des cours 2010 de gastronomie moléculaire (télé-enseignement : la cuisson des légumes) est en ligne sur le site d'AgroParisTech http://www.agroparistech.fr , avec la possibilité d'y laisser des commentaires.

57 restaurants reçoivent une ou plusieurs étoiles dans l'édition 2011 du guide Michelin New York, 5 trois étoiles, dont 3 chefs français, 10 deux étoiles et 42 une étoile. 715 adresses ont été sélectionnées par les inspecteurs Michelin, proposant 55 types de cuisine différents.

Pour la 3e année consécutive et durant tout le mois d'octobre, le ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Pêche et l'institut national de l'origine et de la qualité (INAO) organisent le mois de l'origine et de la qualité. Les magasins de la grande distribution, les boucheries, les fromageries, une dizaine de restaurants Hippopotamus et plusieurs brasseries du groupe Flo, mettent à l'honneur les produits sous signe officiel d'origine et de qualité (plus de 1 000 produits).

Le comité national des indications géographiques protégées de l'INAO a approuvé, lors de la séance du 6 octobre, le projet de cahier des charges "pâté de campagne breton" (fabriqué à partir de viandes et d'abats de porc), dans la perspective de son enregistrement en Indication géographique protégée (IGP) par la commission européenne.

Le comité national des indications géographiques protégées de l'INAO a approuvé, lors de la séance du 6 octobre, le projet de cahier des charges "sel de Guérande et fleur de sel de Guérande" (sels marins récoltés manuellement et provenant exclusivement des marais salants de la presqu'île guérandaise), dans la perspective de son enregistrement en Indication géographique protégée (IGP) par la commission européenne.

Sur France 5, chaque dimanche à 14h30, en 6 films de 52 minutes, Global drinks raconte l'histoire des 6 boissons les plus universelles, 6 boissons sans alcool qui ont réussi à se rendre indispensables à notre vie quotidienne : "Le bonheur est dans le lait" (diffusé le 10 octobre), "Thé pour tous", "La très juteuse aventure des fruits", "Pschiiiittt ! la pétillante histoire des sodas", "La planète couleur café", "Le goût des eaux".

La vente en primeur des vins de l'abbaye de Lérins, parrainée par Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000, et œuvrant chez Lenôtre, est ouverte. Une nouveauté cette année, la possibilité de réserver des magnums, Saint Césaire (chardonnay), Saint Sauveur (syrah), Saint Lambert (mourvèdre), Saint Salonius (pinot noir). Les commandes sont à passer avant le 30 décembre, pour une livraison des vins de mars à fin mai 2011 : commercial@abbayedelerins.com - http://www.abbayedelerins.com - (0)4 92 99 54 10

À l'occasion de la fête du millésime à Bandol, l'hôtel Dolce Frégate Provence à Saint-Cyr-sur-Mer (route de Bandol, RD 559 - (0)4 94 29 39 39) propose un week-end autour du vin de Bandol, avec le samedi un dîner élaboré par Hervé Robert, et le dimanche, en compagnie d'Hervé Liversain, expert en vins, la participation à la fête des vignerons de l’appellation qui présentent leurs productions sur le port de Bandol. À partir de 199€.