La deuxième édition du trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe se tiendra le samedi 15 janvier 2011 lors de la fête de la truffe à Sarlat, initiée et orchestrée par la ville de Sarlat et les maisons Rougié et Pébeyre. Ce concours, dirigé par Jean-Luc Danjou, meilleur ouvrier de France et directeur technique de l’école du foie gras Rougié, et supervisé par un jury de 12 chefs étoilés, présidé par Régis Marcon – chef triple étoilé Michelin et Bocuse d’Or 1995, est ouvert aux élèves inscrits en terminale bac professionnel option cuisine, aux étudiants de BTS et aux CFA de toute la France (18 ans révolu le jour de l’épreuve). Deux plats seront à réaliser : une recette froide à base d’escalopes de foie gras préparées en compression et une recette chaude à base d’escalopes de foie gras cuisinées avec un panier imposé. La valorisation du travail d’équipe entre l’élève et le professeur constitue la grande nouveauté de cette année. Outre le choix des recettes en amont, le professeur aidera également l'élève au choix de l’ingrédient in situ, au dressage de la recette de foie gras chaud et son envoi sur le podium. Retrait des dossiers et renseignements : Aurélie Domingie (0)5 59 77 78 81 - aurelie.domingie@euralis.fr