8 nouveaux formateurs officiels des vins de Bourgogne viennent d’être diplômés par le Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne (BIVB) à l’issue d’une semaine d’immersion dans le vignoble. Ils sont sommeliers, cavistes, œnologues, formateurs et originaires de Lyon, Toulouse, Marseille, Bordeaux ou encore Paris... Désormais « ambassadeurs » des vins de Bourgogne, ils ont pour mission de former les professionnels comme les amateurs éclairés. Alexandre Pichon, caviste à Marseille (alex@cavelajoliette.fr ) est le nouvel ambassadeur de notre région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur (05/11/2018).

La section 8 ("alimentation humaine") de l'Académie d'agriculture de France a examiné en détail la publication qui a donné récemment lieu à des articles qui prétendaient sans nuance que le bio diminuerait le risque de cancer… et il a été conclu que cela n'était pas établi (05/11/2018).

Le premier ministre, Édouard Philippe a missionné Frédérique Lardet, députée de Haute-Savoie, Stéphanie Le Quellec, chef du restaurant gastronomique La scène et Bruno de Monte, directeur de Ferrandi Paris, afin qu’ils apportent leur expertise sur les enjeux actuels du secteur du tourisme en terme d’emploi et de formation. Ils
doivent proposer toutes les actions permettant de favoriser l’attractivité du secteur, la révision de la formation initiale et continue, le renforcement de l’apprentissage et de l’alternance, l’adaptation du cadre réglementaire social et fiscal ou encore la sécurisation des parcours professionnels des travailleurs, dont plus spécifiquement les travailleurs saisonniers. Les travaux de cette mission seront présentés au prochain conseil interministériel du tourisme (CIT) qui doit se tenir au printemps 2019 (05/11/2018).

La commune de Bouyon, située dans l'arrière-pays de Vence, recherche un exploitant pour son auberge communale. Contact (0)4 93 59 07 07 (29/10/2018).

La 8e édition des "Chefs au sommet d’Auron", du 19 au 25 janvier 2019, accueillera Virginie Basselot, MOF 2015, la chef de l'hôtel Le Negresco à Nice, comme marraine 2019 (29/10/2018). 

Sur sa page facebook, le chef Bertrand Lherbette annonce son départ de Planches et gamelles au Lavandou, le restaurant  d'Anthony Lopez (29/10/2018).   

Thierry Barot, vient de mettre en place 3 nouveaux menus au restaurant La grange des agapes à Cogolin (7, rue du 11 novembre - (0)4 94 54 60 97 - contact@grangeagapes.com - http://www.grangeagapes.com/ ), un menu autour de la coquille Saint-Jacques, un menu tout légumes et un menu "mangea prouvençau" (29/10/2018).

Choisi par le Greta tourisme hôtellerie Côte d'Azur, le restaurant La mirabelle à Cannes reçoit, depuis le  18 octobre, 24 élèves adultes en formation professionnelle les préparant au CAP cuisine en 1 an. En plus de leurs cours théoriques dispensés au lycée Carnot à Cannes, les élèves se formeront à la maîtrise des techniques en cuisine au cœur du restaurant La Mirabelle. 2 jours par semaine, les 12 personnes de chaque session apprendront à émincer, émulsionner, rôtir, couper, poêler ou dresser des plats en vue de réaliser un menu 3 plats (entrée, plat, dessert) qui, selon leur progression, sera servi le midi 4 jours par semaine (du lundi au jeudi) aux clients de la Mirabelle qui deviendra, de fait, un restaurant d’application au déjeuner durant toute la période de la formation. La deuxième session sera lancée le 13 novembre (29/10/2018).

Novembre, c'est le mois des produits tripiers, un événement national qui fête ses 18 ans. Dans notre région, une trentaine de restaurants mettent à l'honneur, sur leurs cartes, ces produits qui sont bons de la tête (de veau) aux pieds (de porc) (29/10/2018).

Du 31 octobre au 4 novembre, 4 entreprises de Provence Alpes Côte d’Azur représenteront la région Sud cette année au Salon du chocolat à Paris et se présenteront au public : Biscuiterie Navarro à Ollioules, L’Espérantine à Marseille, Nicolas pain d’épices à l’ancienne à Peynier, L’art chocolatier à Pertuis (29/10/2018).

Pour son 50e anniversaire et pour améliorer la considération de la marque qui se renouvelle depuis la reprise par le groupe Bertrand et booster le trafic en restaurant durant cette période, Hippopotamus met en place un dispositif d’envergure dans les 140 restaurants de l’enseigne pour faire redécouvrir la marque et séduire une nouvelle cible adepte de son nouveau positionnement : steak house à la française (29/10/2018).

Guillaume Gomez voit son livre « Cuisine, leçons en pas à pas », paru en 2017, une nouvelle fois récompensé, à l’occasion de la cérémonie du prix littéraire des meilleurs ouvriers de France. Il s’est vu offrir, des mains de Jean-Loup Dabadie de l’Académie française, un magnifique livre de verre réalisé par Adrian Colin, MOF souffleur de verre au chalumeau (29/10/2018).

Matthieu Otto, sous-chef à l’Auberge Saint-Walfrid à Sarreguemines en Moselle, qui représentera la France lors de la finale mondiale du Bocuse d'or les 29 et 30 janvier 2019 à Lyon dans le cadre du Sirha, passera en seconde position le mercredi 30 janvier 2019 (29/10/2018).

es équipes de la manufacture aix&terra viennent de sortir deux nouvelles recettes 100 % naturelles, sans colorant ni conservateurs, le pesto de noix, composé de basilic frais, parmesan AOP, noix de la vallée de l'Isère, ail IGP Drôme, huile d'olive bio, sel et poivre (pot de 195g 8,90€) et la crème de basilic, réalisée par Marina Alibert avec la complicité du chef 1 étoile Michelin, Julien Allano, composée de crème fraîche, parmesan AOP, basilic frais, jus de citron, ail IGP de la Drôme et sel (pot de 195g 8,90€) (29/10/2018).

Les vignerons de Buzet viennent de recevoir le trophée national de l’éco-innovation lors du 6e colloque de l’éco-innovation tenu à Lyon, jeudi 25 octobre, organisé par le pôle éco-conception et l’ADEME. Ce trophée vient récompenser la démarche globale des Vignerons de Buzet pour le travail réalisé et les objectifs que la coopérative s’est fixés dans le domaine de l’éco conception et de l’innovation en intégrant toutes les étapes du cycle de vie des produits (29/10/2018).

La présentation du plan d’actions commerciales (PAC) 2019 de la destination Cannes a permis, devant plus de 380 socio-professionnels et partenaires, de détailler les ambitions de promotion 2019, après une année 2018 particulièrement tonique  (29/10/2018).