Nouvelle ouverture aux Saintes-Maries-de-la-Mer avec La villa de la mar & spa (1 bis, rue Camille Pelletan - (0)4 90 97 06 68), seul hôtel 4 étoiles au cœur du village de la capitale camarguaise, avec 30 chambres et 3 suites junior et restaurant (19/11/2018).

Les professionnels de la truffe s'organisent pour répondre aux attentes des consommateurs, se protéger de la concurrence et garantir les meilleures truffes aux consommateurs régionaux. Pour se protéger face à la concurrence, notamment celle de la truffe espagnole, mais aussi face à la tromperie que représente la truffe chinoise, les syndicats départementaux de trufficulteurs vont proposer, aux marchés de détails, une « charte de qualité » élaborée par la Fédération française des trufficulteurs (FFT) et les fédérations régionales des trufficulteurs. Ainsi, la FRT PACA formera le 21 novembre 2018, à l'université européenne Senteurs, saveurs de Forcalquier, des contrôleurs qualité avec un docteur en biologie. Trois contrôleurs par département seront formés à l'identification des différentes espèces de truffes(19/11/2018).

Choco mon amour, artisans chocolatiers à Bellet (Nice) se joindra aux vignerons de Bellet lors des portes ouvertes du 24 et 25 novembre, afin de présenter ses créations chocolatées à base de vins de Bellet (vin blanc du Château de Bellet, rosé du Domaine de la Source, vin rouge du Clos St Vincent), ainsi que les "spécialités locales" où se déclinent tous les coffrets de chocolats 100 % niçois créés à base de matières premières locales (19/11/2018). 

Le salon du livre gourmand de Périgueux, présidé par Pierre Hermé, vous donne rendez-vous les 23, 24 et 25 novembre 2018 pour sa 15e édition. Cette année, il valorisera la francophonie dans l’assiette, les femmes qui font bouger les choses en cuisine, les savoir-faire et leur transmission ainsi que les nouveaux modes de consommation et de production. Pour la première fois, le public devient acteur du salon et sera invité à mettre la main à la pâte à travers des ateliers culinaires et sa participation à des débats sur l’alimentation et la santé (19/11/2018).

Patrick Raguenaud, président du Bureau national interprofessionnel du cognac, a eu le privilège de remettre à S.A.S Albert II de Monaco, le diplôme de grand ambassadeur du cognac, en hommage à son attachement à la tradition viticole et marchande séculaire du cognac, aux savoir-faire et à la créativité des hommes et des femmes qui le produisent, ainsi qu’à la transmission d’un patrimoine culturel et gastronomique vivant (19/11/2018).

Le 20 novembre prochain, Atout France organise, en lien avec Hervé Novelli, président du CSO, et à la demande de Jean-Baptiste Lemoyne, secrétaire d’État auprès du ministre de l’Europe et des Affaires étrangères, les premières assises nationales de l’œnotourisme. L’occasion de mettre un coup de projecteur sur cette filière en pleine croissance et de fixer ses grands axes de développement pour les années à venir. Pour ce nouveau rendez-vous organisé autour du thème « L’œnotourisme, un atout clé au coeur de la destination France », Atout France réunira tous les acteurs des filières viticoles et touristiques au Palais des congrès de Paris (19/11/2018).

Le label « Cuisine nissarde » 2018-2019 a été remis à la chef Virginie Basselot au restaurant 37 Pop – Negresco, le jeudi 8 novembre 2018 par Rudy Salles, adjoint au maire de Nice délégué au tourisme, aux congrès, aux relations internationales et à l’animation des quartiers. L’attribution du label « Cuisine nissarde », porté par l'office du tourisme et des congrès de Nice, au 37 Pop, restaurant éphémère de l'hôtel Negresco a été validée par son comité technique (12/11/2018).

Les 28 candidats, dont 3 de notre région, qualifiés pour la finale de la 26e édition du concours "Un des meilleurs ouvriers de France", classe cuisine-gastronomie, qui se déroulera les 21 et 22 novembre prochains au lycée hôtelier du Touquet, peuvent commencer à s'entraîner sérieusement, car les sujets de l'épreuve pratique viennent d'être dévoilés. Ils devront réaliser trois plats imposés en 5 heures avec l’aide de 2 commis : plat 1, huit pavés de lieu jaune et huit petits « Parmentier » de homard ; plat 2, trilogie d’un lièvre entier, cuisiné de « trois façons », trois garnitures fruits-légumes et plat 3, Pavlova et aspic de fruits frais, crème au citron (12/11/2018).

Ils étaient 11 candidats (pas un seul de notre région) à tenter de décrocher le titre d' « un des meilleurs ouvriers de France », gage de leur expertise et synonyme d’excellence, lors de la finale du concours, à l’hôtel Barrière à Deauville, pour le métier de maître d’hôtel. 6 lauréats recevront leur titre lors d’une cérémonie qui se déroulera à la Sorbonne en mars 2019. À noter qu'Antoine Petrus, MOF sommelier 2011, qui fait partie des 6 lauréats, va rentrer dans le cercle très fermé des doubles MOF (12/11/2018).

Depuis le 9 novembre 2018 et le temps de la formation des 2 sessions de formation professionnelle à la préparation du CAP cuisine, le restaurant d’application éphémère La mirabelle à Cannes (24, rue Saint Antoine - Le Suquet - (0)4 93 38 72 75) proposera aux clients, chaque midi du mardi au vendredi de 12h à 14h30, une formule spéciale concoctée par les élèves adultes, entrée-plat-dessert, proposée au tarif unique de 15€ aux clients  (12/11/2018).

Comme au marché, choisissez votre truffe ! Voilà l’idée de Julien Allano, chef du Clair de la plume, 1 étoile Michelin à Grignan, situé au cœur de la première région de production en France. Que ce soit au bistro de la Ferme Chapouton (Bib gourmand), dont il signe la carte, ou encore à la table gastronomique du Clair de la plume, le chef a conçu des plats à déguster avec et sans truffe. Ainsi, un panier (au Bistro) ou un plateau d’argent (à la table gastronomique) présente aux convives un choix de truffes que chacun sélectionnera selon son envie. Les prix des menus restent les mêmes, la truffe est facturée au prix du marché, râpée au gré de chacun sur les plats dédiés (12/11/2018).

La bûche 2018 du groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer est le fruit d’un défi gustatif auquel se sont prêtés les chefs pâtissiers du groupe. Aux termes d’une dégustation à l’aveugle, le jury de critiques aiguisé a salué la création de Mathieu Louis, chef de partie pâtisserie au restaurant Le grill de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo. Sa création "Étoile sablée, ananas et citron vert" pour 8 personnes, pourra être commandée en exclusivité à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo du 20 décembre 2018 au 2 janvier 2019, au prix de 70€ (12/11/2018).

Le 14 novembre 2018 au Pavillon des princes à  Paris, l’appellation Cahors sera mise à l’honneur lors de la troisième édition du dîner gastronomique et caritatif de La tablée des chefs (association parrainée par Guillaume Gomez, MOF, chef de l’Élysée). Seuls des Cahors seront servis à ce dîner prestigieux, dont le plat, tronçon de dorade grise en bullinade, brandade de fenouil et céleri boule, accompagné de la cuvée Silice 2016 du Château Croisille, sera réalisé par Philippe Joannès, MOF 2000 et directeur des événements culinaires du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (12/11/2018).

Le tour de France Moulinex & Co se lance dans sa troisième édition et arrive à Nice le 13 novembre 2018 pour un atelier culinaire détendu et convivial ! Ce sera l'occasion pour les consommateurs de tester les 2 produits phares de la marque : Cookeo & Companion. L’atelier aura lieu au 10, boulevard Dubouchage, de 19h30 à 22h (12/11/2018).

Les 42 nouvelles adresses du guide Michelin Bib gourmand Benelux 2019 illustrent l’internationalisation des scènes gastronomiques en Belgique, aux Pays-Bas et au Luxembourg. Ces établissements proposent un menu complet (entrée, plat principal et dessert) pour un maximum de 37€ et offrir un rapport qualité-prix remarquable (12/11/2018).

Parmi les restaurants sélectionnés dans l’édition 2019 du guide Michelin New York, 11 établissements font leur première entrée dans la sélection étoilée de New York et 5 ont été promus d’une à deux étoiles ou d’assiette Michelin à une étoile (12/11/2018).