VOYAGE. Une importante délégation du bureau exécutif  de la coupe Georges Baptiste s’est déplacée à Tokyo fin novembre, dans le cadre du 18e anniversaire de la création du FFCC (French  Food Culture Center) avec Tokyo Gas  company et CCIP ( Chambre de commerce de Paris), pour parrainer le 13e concours de service en salle à la française, destiné à de jeunes maîtres d’hôtel japonais. D’autre part, pour célébrer le 150e anniversaire des relations franco-japonaises, le FFCC organisait le même jour  un dîner de gala de 400 personnes dans les salons du Royal Park Hôtel, présidé par Philippe Faure, ambassadeur de France au Japon et Yasuhiro Hiruma, président  de FFCC Tokyo Gas Urban Communications.
Cinq maîtres d’hôtel de France, dont Philippe Caillouet, MOF 2004, directeur du restaurant de l’hôtel Martinez à Cannes « La Palme d’Or », lauréat de la coupe Baptiste 2002 et Frédéric Kaiser, directeur de salle au « Château de la Chèvre d’Or » à Eze village, lauréat de la coupe Baptiste 2007, tous membres du bureau de la coupe Baptiste, sont venus aider et échanger leur savoir-faire avec les maîtres d’hôtel japonais. Une importante délégation de chefs français, dont Bruno Oger, s’était jointe aux maîtres d’hôtel et aux chefs japonais.

En ouverture : de gauche à droite, Bruno Jousseaume, Philippe Caillouet, Sébastien Cavailles, Frédéric Kaiser, Philippe Standaert, André Soler (vice-président de la Coupe Georges Baptiste, professeur associé au FFCC de Tokyo), Mme Harumi Osawa (secrétaire générale FFCC), Franck Languille (président de la Coupe Georges Baptiste), Takaaki Shimoya (président du jury du trophée « Maîtres de service »)

(Photo X)

PAYS FRANCE. DELEGATION HAUTS DE FRANCE. À l’occasion du le 18e chapitre de la délégation, une très belle soirée digne des Disciples Escoffier s’est tenue à l’hôtel restaurant La Terrasse à Fort Mahon plage, où Jackie Masse, le chef de cuisine de l'établissement tenu par Philippe et Hubert Cantrel, et vice-président délégué, était le maître de cérémonie. C'est dans cet esprit Escoffier, partage des connaissances, respect de l’histoire culinaire française, tout en préconisant son évolution, que le président des Hauts de France, Pierre Acosta, a eu le plaisir d'introniser trois chefs Wilfrid Urbaniak, du restaurant Mado, au Crotoy, Thierry Dupré, du Relais Guillaume de Normandy, à Saint-Valery et Alexandre Millet, du restaurant Les Trois Caves, à Saint-Omer, ainsi que Bruno Plée, professeur au lycée hôtelier du Touquet. Côme Vermersch, directeur du Comité du tourisme de la Somme, Gérard Désérable, animateur touristique à la Chambre de commerce, Hervé Ligny, agent de grandes marques et Jean-Pascal Coste, animateur à France Bleu Picardie, ont reçu le titre d'honoris causa pour leur promotion de la gastronomie et des produits du terroir en Picardie maritime. Pour suivre, un repas, au menu évocateur et aux saveurs subtiles, a été partagé par les grands chefs et quelques invités privilégiés.


Jacky Masse, chef exécutif des cuisines de l'hôtel de la Terrasse à Fort-Mahon-plage et vice-président de la délégation des Hauts de France, avec sa brigade

(photos X)

PAYS FRANCE. DELEGATION PROVENCE LANGUEDOC. Le président  Michel Receveur et son équipe ont animé de très nombreuses manifestations gastronomiques en Provence. C’est à l’initiative d’André Sube, Disciple d’Escoffier et pâtissier à Vaison-la-Romaine, que plusieurs chefs de la région ont été invités à exprimer leur talent lors de cette fête incontournable qui se déroula dans cette magnifique ville du nord Vaucluse où devant un nombre impressionnant d’amateurs de bonne cuisine, se sont succédés au fourneau, Disciples et Amis : le jeudi 30 octobre, les pâtissiers Jean-Luc Battu de Pernes-les-Fontaines et Christian Paris de Vaison-la-Romaine ; le vendredi 31 octobre, Christophe Bonzi, restaurateur à Séguret et Nathalie Gresse  futur Disciple ; le samedi  1er novembre Alain Artaud, restaurateur à Vaison-la-Romaine et Michel  Meissonnier, ancien restaurateur, en commun avec l’association des Toqués de la cuisine, Marie, Sophie, Chantal, toutes Amies des Disciples et le 2 novembre initiation à la dégustation, accord vins et mets, animé par Vincent Audibert, Ami des Disciples. Nul doute que tous ont porté très haut l’esprit Escoffier, et l’ont fait connaître à beaucoup de personnes. Michel  Receveur, président régional (photo X)

DATES ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 2 février 2009, délégation Provence Languedoc grand chapitre où son président Michel Receveur et son équipe vous attendent au lycée hôtelier d’Avignon dès 19h  ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève (toutes les infos sur le congrès sont en ligne sur le site) ••• 16 mai 2009 délégation Hauts de France grand chapitre à Lille.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

PAYS CANADA MONTREAL. Le 6 décembre dernier s’est tenu, à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, la cérémonie d’intronisation de seize nouveaux membres, à l’occasion du chapitre de Montréal placé sous la présidence d’honneur de Jean-Pierre Biffi, président international, et en présence de Bernard-Louis Jaunet, secrétaire général. Après 20 années de silence, la délégation est de nouveau à pied d’œuvre, sous l’impulsion d ‘Alain Gauthier, président du chapitre montréalais et directeur général de la maison Magnan et de Jean-Paul Grappe, chef de cuisine qui a œuvré, entre autres, plus de 20 ans à titre d’enseignant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie de Québec.
Les disciples nouvellement intronisés sont Alain Gauthier, directeur général de la maison Magnan, Williams Chacon, chef du restaurant de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, Jean-Louis Martin, chef et gérant régional des ventes chez Rational Canada, Denis Paquin, chef et président de la Société des chefs du Québec, Pierre Proulx, chef de la maison Magnan, Lucille Daoust, directrice générale de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, Yves  Delage de la Fondation Gérard-Delage, Anne Desjardins, journaliste culinaire, Robert Dion, président des Éditions HRI, Judith Dorais, notaire, Victor Francœur, président et chef de la direction de l’association des fournisseurs d’hôtels et restaurants, Gilles Godbout, vice-président principal à la Caisse de dépôt et placement du Québec, Carale Magnan, orthophoniste, Jean-Pierre Masse, membre du conseil d’administration de l’association des fournisseurs d’hôtels et retaurants, Patrice Resther, président du cabinet-conseils Haussmann, Céline Rousseau, vice-présidente exécutive, division Québec, du groupe Compass, Bernard Séguin, orthopédiste, Pierre-Yves Pélissier, président de la société Idéal Service, Michel Boivin, sous-ministre au ministère de l’Éducation, des Sports et Loisirs, Bernard Beaudin, Léo Drolet, Stéphanie Pélissier et Jean-François Pasquale
Dans le respect de l’esprit d’Escoffier, trois étudiants les plus méritants de la promotion 2008 de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec ont été récompensés, Gabrielle Cadieux-Leblanc, meilleure étudiante en formation supérieure en cuisine, Michael Johnny Barone,
meilleur stagiaire en France, dans le cadre de la formation supérieure en cuisine et Fabie Gauthier, meilleure étudiante en service professionnel en restauration.
L’extraordinaire repas qui a suivi la cérémonie d’intronisation a mis à l’honneur des produits du Québec, notamment la hure de sanglier de Yamachiche, émulsion à al ravigotte et le fromage du Québec, façon soufflé. Le chef William Chacon, chef du restaurant de l’Institut, fut le maître d’œuvre de ce festin. La promotion des produits du Québec à l’international fait également partie des objectifs que s’est fixée la délégation de Montréal. (photo X)

DATES ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève ••• 16 mai 2009 délégation Hauts de France grand chapitre à Lille.

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PAYS FRANCE RÉGION RIVIERA CÔTE D’AZUR. Une nouvelle page de la vie de la délégation azuréenne s’est déroulée dans le salon Riviera de l’hôtel Le Méridien à Nice, avec l’intronisation de 15 nouveaux disciples, présentés par leurs parrains :
9 écharpes rouges, Alain Genovesi, restaurateur « Hôtel de l’Avenue » à Annot, (parraisn Paul Neyrat et David Terbèche), Paul Guillot « Guillot viandes » à Menton (parrains Michel Duhamel et David Terbeche), Laetitia Meriot-Balayre, professeur de cuisine (parrains Michel Duhamel et David Terbeche), Christian Millo, chef propriétaire « Auberge de la Madonne » à Peillon (parrains Michel Duhamel et David Terbeche), Éric Finon, chef de production Lenôtre Côte d’Azur (parrains Philippe Joannès et Michel Duhamel), Frédéric Ramos, chef exécutif « Novotel Monaco » (parrains Michel Duhamel et Bernard-Louis Jaunet), Jacques Rolancy, chef propriétaire « Les Viviers » à Nice (parrains Michel Bourdin et Michel Escoffier), Bertrand Schmitt, chef de cuisine « Majestic Barrière » à Cannes (parrains Michel Duhamel et David Terbèche), Pascal Trouvé, chef pâtissiser « Private Catering » à Nice (parrains Christian Finck et Franck Cicognola) ;
6 écharpes bleues, Philippe Bour, négociant en vins « Amour Vinum » à Nice (parrains Sébastien Giannini et Bernard-Louis Jaunet), Pascal Bourdois, directeur des restaurants de l’aéroport de Nice (parrains Michel Duhamel et Bernard-Louis Jaunet), Loïc Brasseur, directeur général « Novotel Monaco » (parrains Michel Duhamel et Bernard-Louis Jaunet), Patrick Chabbat, gérant « Vin Café du Monde » à Villeneuve-Loubet (parrains Jacky Fourmon et Mihcel Escoffier), Christophe Prosper, 1er maître d’hôtel « Grand-Hôtel du Cap-Ferrat » à Saint-Jean Cap-Ferrat (parrains Didier Aniès et Jean-Claude Guillon), Thierry Revaux, délégué régional Fafih (parrains Daniel Dorchies et Michel Duhamel).
La soirée de ce chapitre d’hiver s’est agréablement poursuivie par un dîner concocté par Sébastien Giannini et sa brigade, réalisé avec la participation de Pains Petifour, poissonnerie Deloye, Evian-Badoit, Amour Vinum, Château Margüi AOC Coteaux varois en Provence, Château du Galoupet, AOC Côtes de Provence, Cacao Barry et Malongo, et charmé par la brillante prestation des élèves de l’école de musique de Grasse.

DATES ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève ••• 16 mai 2009 délégation Hauts de France grand chapitre à Lille.

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En ouverture : Les nouveaux intronisés


Intronisation de Bertrand Schmitt, chef de cuisine au Majestic Barrière à Cannes


Bernard-Louis Jaunetdresse le parcours professionnel de Loïc Brasseur, directeur général du « Novotel Monaco »


Jeanne remet un diplôme à Michel Escoffier, offert par la délégation italienne lors d’un récent chapitre


De gauche à droite, Philippe Onofri, Michel Duhamel et David Terbèche, devant les élèves de l’école de musique de Grasse

(photos Gérard Bernar)

PAYS FRANCE RÉGION NORMANDIE GRAND OUEST. Cette année, le chapitre et l’assemblée générale ordinaire s’est déroulée au cœur de la Suisse normande, au « Relais du Commerce » de Pont-d’Ouilly chez Mme et M. Vengeons, où officie notre Ami et Disciple Jérôme Benet.
L’assemblée générale a permis de faire un point très  précis sur le déroulement de toutes les activités et actions passées. Cette année, il a été procédé à la nomination, ou au remplacement, d’un nouveau bureau qui est composé de Christian Girault (Auberge de l’Abbaye à Beaumont en Auge) en tant que président, réélu, de quatre nouveaux  vice-présidents, Catherine Coiffard (hôtel restaurant Le Faisan Doré à Fontenai-sur-Orne), Jean-Louis Farjot (restaurant Le Cinquante à Ile de Groix) , Jérôme Benet (Le Relais du Commerce à Pont-d’Ouilly), Jean-Marc Boucher (lycée hôtelier Georges Baptiste à Canteleu). Le trésorier, Jacques Collet (hôtel Le Bellevue à Villerville) est reconduit dans ses fonctions, ainsi que le secrétaire Pascal Bluche (lycée privé professionnel Victorine Magne à Lisieux). Un nouveau secrétaire adjoint, Claude Duclos-Grenet rejoint Jean-Marc Boucher, réélu, dans ses fonctions.
En 2009, la défense du savoir-faire sera accentuée, grâce à des cours de démonstrations de cuisine (salon de l’agriculture en février prochain, semaine du goût à Pont-l’Evêque…), à la découverte de jeunes talents (trophée Auguste Escoffier de Normandie, prévu le 4 février 2009 à Dinard au lycée hôtelier). La promotion de tous les excellents produits de la région et d’ailleurs (festival des produits AOC de Cambremer, 2 et 3 mai 2009, coquille Saint-Jacques à Villers-sur-mer, filière des producteurs de lait lors de la « Rando du lait », 4 et 5 juillet à Villequier…)  sera mis en exergue.
Huit nouveaux récipiendaires ont été accueillis dans l’association, Régis Aubry, Jérôme Blanchet, Laurent David, François Delauney, Cyril Frayer, Michel Gandoin, Claude Leteurtre et Jacques Vengeons, trois chefs de cuisine et un en devenir (écharpes rouges), un récoltant et producteur de cidre et de Calvados (le deuxième à porter une écharpe verte dans la délégation) et quatre Amis (écharpes bleues). (photo X)
Et comme il n’y a pas de grand évènement qui ne se clôture sans un excellent repas, Jérôme Benet, le chef du Relais du Commerce, a préparé, avec brio, un vrai grand moment de gastronomie.  

DATES 1er décembre délégation Riviera Côte d’Azur 6e grand chapitre au Méridien à Nice ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève ••• 16 mai 2009 délégation Hauts de France grand chapitre à Lille.

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PAYS GRANDE-BRETAGNE. Le président des Disciples de Grande-Bretagne, William Hamelin et son équipe, dont Raymond Blanc, le célèbre chef propriétaire du « Manoir aux quat’saisons » 2 étoiles Michelin® à Oxford, ont réuni plus de 350 invités au Landmarh Hôtel de Londres, ce haut lieu de la gastronomie ou le style Victorien était au rendez vous. Parmi les convives, quelques-uns des plus grands chefs du Royaume-Uni, et personnalités diplomatiques telles que Bertrand Cochery, consul général de France, à coté de Bernard-Louis Jaunet, secrétaire général des Disciples Escoffier International, venu de France, Alexis P. Lautenberg, ambassadeur de Suisse à Londres. Ce dîner était aussi l’occasion pour l’association culinaire française d’introniser de nouveaux Disciples d’Escoffier. Sept personnalités reconnues parmi les grands professionnels d’Angleterre sont devenues Disciples d’Escoffier et leur écharpe rouge et leur diplôme leur furent remis par leur parrain, Marc Tatcher, exécutif chef de la chambre des Lords, Jacques Pasquier, chef de l’ambassade de Suisse à Londres, Peter Griffiths, directeur du salon culinaire international de Londres, Antoine Mosimann, l’un des premiers Celebrity chef d’Angleterre, propriétaire du Monsimann’s club, Paul Gayler chef des cuisines de l’hôtel Landsborough. Francis Green, directeur du Landmark a été intronisé ami des Disciples Escoffier.
(photo http://www.jeffkrotz.com )

PAYS FRANCE. DÉLÉGATION RIVIERA CÔTE D’AZUR. Une très belle soirée, digne des Disciples Escoffier Pays France, s’est déroulée au lycée hôtelier et de tourisme Paul Augier à Nice le 19 novembre, organisée de main de maître par le président Michel Duhamel et le secrétaire David Terbèche. Plus de 50 convives sont venus participer à une manifestation dînatoire qui avait pour thème « l’art et la gastronomie fromagère », mise en valeur et découverte des accords alimentaires autour du fromage.

Les fromages provenaient du maître fromager Robert Bedot, le fromager des plus grandes tables de France et du monde, les pains cuits sur place venaient de Pain Petifour, proposés par Nathalie Durand et son papa, les fleurs comestibles et jeunes pousses étaient présentées par Sandrine Auda et Brigitte Autier nous détaillait les produits confits d’accompagnement inventés et fabriqués dans sa nouvelle entreprise. Didier Crato, président des sommeliers de l’ASNCAP, avec sa vice-présidente, nous ont permis une dégustation de grands vins se mariant admirablement avec les divers fromages dégustés. L’ensemble de ces intervenants passionnés de leur métier nous ont conté avec leurs mots l’histoire du pain, du vin et du fromage. Bravo à tous. Une classe d’élèves de terminale bac professionnel, accompagnée de leur professeur de restaurant Fréderic Gusteau, ont servit avec professionnalisme et gentillesse. D’autres manifestations de ce style seront réalisées par l’équipe des Disciples de la Riviera Côte d’Azur, sans oublier le grand chapitre du 1er décembre au Méridien Nice sur la promenade des Anglais.

Les produits "Tante Fine" de Brigitte Autier

(photos X)

DATES 24 novembre délégation Hauts de France chapitre chez Jackie Masse au restaurant la Terrasse à Fort Mahon ••• 1er décembre délégation Riviera Côte d’Azur 6e grand chapitre au Méridien à Nice ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève ••• 16 mai 2009 délégation Hauts de France grand chapitre à Lille.

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PAYS ITALIE. De nouveaux Disciples ont rejoint la grande famille des Disciples à l’occasion d’un chapitre à Chianciano Terme brillament organisé par Francesco Ammirati, président pays Italie et son équipe : Ettore Silvestri, Gabrielle Collimi, Salvatore Oras, Aniello De Vivo, Walyer Redaelli, Paolo Marigliano Pietro, Rosario Caruana, Imola Bischeri, Francesco Ambrosini, Raphaele Giliberto, Riccardo Lattini, Milo Fastelli, Ilio Chiurlotto, Filippo Saporito, Obretta Giovannini, Antonello Tedesco, Vito Quarto, Attilio Quaranta, Maurilio Massini, Mirco Vigni, Nico Trigna, Paolo Tizzanini, Andrea Alimenti, Andrea Fazzuoli, Teresina Galli, Emiliano Rossi, Fabio Brocchi, Domenico Gregori, Alviero Bigi ; honoris causa Gerlando Maggiordomo et Nando Barlotti (photo X).


Francesco Ammirati, président pays Italie

(photo X)



VISITE. À l’occasion de la 25e édition de la manifestation de l'Académie italienne de la gastronomie, la délégation française, composée de Michel Escoffier, Jean-Claude Guillon, past-président,, Philippe Onofri, trésorier, Raymond Macario, président région Var Alpes du Sud, Gilles Digard, professeur de cuisine au lycée Escoffier, a assisté au concours de risotto France, Italie, Espagne. Une visite filmée par les caméras de la Rai uno commentée par Alex Revelli Sorini et Susanna.
La journée du lendemain fut consacrée à la visite des caves de Montepulciano, datant des Étrusques (photo X).

DATES 17 novembre 2008 18 h Lycée Paul Augier de Nice manifestation autour de la gastronomie fromagère ••• 20 novembre, Pays Italie, 1er chapitre à Rome ••• 24 novembre délégation Hauts de France chapitre chez Jackie Masse au restaurant la Terrasse à Fort Mahon ••• 1er décembre délégation Riviera Côte d’Azur 6e grand chapitre au Méridien à Nice ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève ••• 16 mai 2009 délégation Hauts de France grand chapitre à Lille.

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PAYS SUISSE. Le 28 octobre 2008, la délégation suisse a fêté son 20e anniversaire. La manifestation s'est déroulée à Crissier chez notre collègue disciple Philippe Rochat. Malgré le temps pluvieux, la journée fut extraordinaire, débutant à 10h45 par les intronisations de chefs prestigieux du pays.
Les participants ont pu, en attendant le début des festivités et le service de l'apéritif, découvrir quelques photos anciennes, des documents et objets relatifs à la délégation suisse.
La formidable brigade de Philippe Rochat, trois-étoiles Michelin®, et de son bras droit Benoît Violier, MOF 2000, secondé par Franck Giovannini, Bocuse de bronze 2007, nous a offert un moment de pur plaisir avec un menu tutoyant la perfection !
Pour l'occasion, Philippe Rochat nous a joué une partition d'Auguste Escoffier sur une musique de Fredy Girardet, la "Charlotte normande Auguste Escoffier façon Fredy Girardet ». La recette manuscrite de Philippe Rochat a été offerte à chaque convive, copiée sur un rouleau enrubanné.
À l’occasion de cet anniversaire, nous avons inauguré notre "Livre d'Or", qui suivra les différents chapitres et rencontres de la délégation suisse des Disciples Escoffier International.

En ouverture : Les nouveaux intronisés du 20e anniversaire, leurs parrains et le comité. Devant, de gauche à droite : Peter Gunter, ambassadeur Suisse orientale, Verner Ritter, membre du comité, Pierre Henchoz, nouvel Ami des disciples, Francis Chibrac, membre d'honneur, Bernard-Louis Jaunet, secrétaire international, René Winet, président délégation suisse, Daniel Dorchies, secrétaire international adjoint, Didier Sidot, ambassadeur Suisse romande, Gérard Rabaey « Le Pont de Brent » trois-étoiles, nouveau disciple, Benoît Violier, Philippe Rochat.
Derrière : Pierre-Alain Favre, vice-président, Othmar Müller, ambassadeur Suisse nord-ouest, Franck Giovannini, Bocuse de bronze, nouveau disciple, Jérôme Boulès, Edgard Bovier « Lausanne Palace » une-étoile, nouveau disciple, Jean-Pierre Golay, nouveau disciple, Carlo Crisci « Le Cerf » deux-étoiles, nouveau disciple, Ernst Leuzinger, 1re écharpe verte suisse, Christian Pilloud, Lucien Mosimann, Louis Villeneuve, maiîre d'hôtel restaurant « Philippe Rochat » nouveaux Amis des disciples. (photo X)

PAYS FRANCE. RÉGION OCCITANIE. Dans l’extraordinaire cadre de l’Hôtel de la Cité et de sa Barbacane à Carcassonne, les Disciples de la délégation Occitanie ont organisé leur 8e chapitre en moins de trois ans. Ils sont maintenant au nombre de 80 et continuent inlassablement à enrichir leur groupe de prestigieux représentants de la profession.
Pour l’occasion, pendant que Lucien Mongelli disait les éloges qu’il avait préparés, Gérard Oudin accueillait le retour dans les Disciples d’Auguste Escoffier de Franck Putelat du restaurant Le Parc à Carcassonne et décernait l’écharpe bleue à Alphonse Caravaca, représentant le Club Prosper Montagné de Carcassonne, l’écharpe verte à Christian Auriol de la boucherie Izard de Carcassonne et les écharpes rouges à Jean-Marc Boyer du Puits du Trésor à Lastours, Paul Courtaux de l’Entre Pots à Pézenas, Richard Filippi, extraordinaire créateur de la « gastronautique », à Hadrien Pujol du Mercure Porte de la Cité de Carcassonne et à Yves Thuriès, le grand chocolatier, double Meilleur Ouvrier de France et auteur de publications qui sont depuis de nombreuses années des références pour des centaines de milliers de professionnels de la pâtisserie.
La cérémonie intense des intronisations, qui s’est déroulée sous la houlette des membres du conseil d’administration Bernard-Louis Jaunet, Philippe Onofri et Daniel Dorchies, était suivie par un merveilleux dîner de gala concocté par le chef de la Barbacane, disciples d’Auguste Escoffier, Jérôme Ryon. Mme et M. Jacques Hamburger, directeur de l’Hôtel de la Cité, honoraient l’évènement de leur présence. (photo X)

SOIRÉE. Le lundi 20 octobre dernier, un dîner d’Épicure a été servi au Zebra Square. Félicitations à Thierry Burlot et Erwan Gestin pour leur très, très belle interprétation des recettes choisies qui reprennent les paroles d'Auguste Escoffier et les ont fait vivre : « La cuisine ne cessera d'évoluer de se transformer et de répondre à l'évolution de la société ».
La lecture des recettes à guide culinaire ouvert, pendant le service des plats, fut un bon complément d'animation de la soirée qui complétait la relation entre la cuisine contemporaine et le guide culinaire. Jean-Pierre Biffi. Président Disciples Escoffier International

DATES 16 novembre, délégation Normandie Grand-Ouest grand chapitre au Relais du Commerce à Pont d’Ouilly dans le Calvados, chez notre Disciple Jérôme Benêt ••• 17 novembre 2008 18 h Lycée Paul Augier de Nice manifestation autour de la gastronomie fromagère ••• 20 novembre, Pays Italie, 1er chapitre à Rome ••• 24 novembre délégation Hauts de France chapitre chez Jackie Masse au restaurant la Terrasse à Fort Mahon ••• 1er décembre délégation Riviera Côte d’Azur 6e grand chapitre au Méridien à Nice ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève ••• 16 mai 2009 délégation Hauts de France grand chapitre à Lille.

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PAYS RÉUNION OCÉAN INDIEN. RÉGION ÎLE MAURICE. Le 14e chapitre des Disciples d'Escoffier Océan Indien s'est déroulé le 23 octobre à Moka-l'Etoile sur l'Île Maurice.
Le président Michel Giacomino a intronisé 12 écharpes rouges, Nicolas Baube « Hilton Mauritius Resort », Premchand Chowdhoory « Hôtel Le Coco Beach », Pramod Gobin « Le Pescatore », Ludovic Gomiero « Hôtel Les Pavillons », Dominique Grel « Belle mare Plage », Gopalsamy Murday « Hôtel La Pirogue », Mougam Pareatumbee « Hôtel and Catering training centre », Mike Payenmootoo « Hôtel Le Prince Maurice », Mario Pierrot « Hôtel Trou aux Biches », Nundraj Puresh « Hôtel Le Victoria », Rambert Béatrix « La maison du canard », José Sooprayen « Hôtel Le Mauricia » et 8 écharpes bleues, Iqbaal Badulla « Beachcomber Training Academy », Harmon Chellem « École hôtelière Sir Gaétan Duval », Mario de l’Estrac « Naïade resort », Jérôme Faure « Hôtel Constance Experiences », Maguy Gassian « Jardin de Beau Vallon », Narain Dutt Puttee « Hôtel Le Coco Beach », Rolph Schmidt « Hôtel Labourdonnais » et Swen Walter « Hôtel Le Suffren ».
Cette manifestation a été clôturée par un cocktail dînatoire de haute qualité et a réuni plus de 80 personnes dont le premier Ministre et le responsable du Tourisme auprès du gouvernement mauricien. La réussite de cette grande soirée revient en grande partie à deux de nos amis Disciples, Nizzam Peeroo et Tiburce Plissonneau Duquène. Qu'ils en soient vivement remerciés. Alex Bort (Photo X)


Journées du goût
PAYS FRANCE. RÉGION PROVENCE-LANGUEDOC. Cette année encore les Disciples d’Escoffier de la région Provence- Languedoc ont participé, en partenariat avec les vignerons de Beaumes-de-Venise, aux journées du goût. Organisées de main de maître par Alain Ignace, le président de la cave Balma Venitia et toute son équipe, et par le président Michel Receveur et 36 Disciples cuisiniers et pâtissiers, ces 4 journées ont connu comme chaque année un succès considérable.
Chaque jour, 200 personnes ont suivi un itinéraire dans le vignoble, pilotées par les vignerons, entre les Dentelles de Montmirail et le mont Ventoux, où elles furent accueillies successivement par 3 chefs qui présentaient les entrées froides servies avec les vins blancs, puis après quelques kilomètres, 3 plats chauds les attendaient, servis à table au milieu des vignes du Trias, avec dégustation de vins rouges.
Un peu plus loin, Claudine Vigier, amie des Disciples, présentait ses fromages, puis retour à la cave pour les desserts d’André Sube et de Jean-Luc Battu, accompagnés des meilleurs muscats.
De belles journées de convivialité, au cours desquelles les Disciples d’Escoffier ont été, une fois de plus, à la hauteur de leur réputation. Michel  Receveur (photo X)

DATES 16 novembre, délégation Normandie Grand-Ouest grand chapitre au Relais du Commerce à Pont d’Ouilly dans le Calvados, chez notre Disciple Jérôme Benêt ••• 17 novembre 2008 18 h Lycée Paul Augier de Nice manifestation autour de la gastronomie fromagère ••• 20 novembre, Pays Italie, 1er chapitre à Rome ••• 24 novembre délégation Hauts de France chapitre chez Jackie Masse au restaurant la Terrasse à Fort Mahon ••• 1er décembre délégation Riviera Côte d’Azur 6e grand chapitre au Méridien à Nice ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève ••• 16 mai 2009 délégation Hauts de France grand chapitre à Lille.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

PAYS FRANCE. RÉGION OCCITANIE. Les Disciples d’Auguste Escoffier d’Occitanie sont presque tous retournés à l’école pour réaliser des « leçons du goût » et faire découvrir ou redécouvrir aux enfants les saveurs fondamentales. Les bambins ont pu goûter des liquides salés, sucrés, acides et amers, retrouver dans leur vécu des aliments correspondant à ces saveurs, étudier de manière ludique la fabrication du sel ou du sucre et goûter à des préparations où ils ont pris plaisir à reconnaître ces saveurs, avec une préparation créée par Jacques Pourcel, du Jardin des Sens « l’épaule d’agneau confite, tartare de figues fraîches aux citrons confits et fleur de sel de Camargue, gelée de citron » dans laquelle les quatre saveurs fondamentales sont harmonieusement assemblées, et une tartelette aux framboises et au chocolat qui a flatté les petits palais.
Ces incursions dans le milieu scolaire ont été l’occasion de raconter les anecdotes et les petites histoires qui émaillent la vie alimentaire des villages d’Occitanie.

DATES 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe ••• 31 octobre, délégation Pays Grande-Bretagne 2e chapitre à Londres au Land Marck Hotel ••• 16 novembre, délégation Normandie Grand-Ouest grand chapitre au Relais du Commerce à Pont d’Ouilly dans le Calvados, chez notre Disciple Jérôme Benêt ••• 17 novembre 2008 18 h Lycée Paul Augier de Nice manifestation autour de la gastronomie fromagère ••• 20 novembre, Pays Italie, 1er chapitre à Rome ••• 24 novembre délégation Hauts de France chapitre chez Jackie Masse au restaurant la Terrasse à Fort Mahon ••• 1er décembre délégation Riviera Côte d’Azur 6e grand chapitre au Méridien à Nice ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève ••• 16 mai 2009 délégation Hauts de France grand chapitre à Lille.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
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RÉUNION. À l’occasion de son 54e congrès annuel, les membres des « Grandes Tables du Monde » se sont retrouvés sous le ciel de Rome, dans le cadre féérique de l’hôtel Rome Cavalieri, situé sur les hauteurs de la capitale italienne.
80 chefs ont accepté l’invitation pour débattre des grands axes de l’association et de ses orientations, réunion studieuse précédée la veille par une soirée orientée autour des produits locaux, avec le précieux concours de Slow Food, en présence de son président Carlo Petrini.
Ces 48 heures ont été clôturées par un dîner de gala, où le chef de « La Pergola », Heinz Beck, trois-étoiles Michelin®, a officié pour ses amis cuisiniers venus des quatre coins de la planète. À noter que l’huile d’olive utilisée pour ce prestigieux repas a été fournie par Fernando Pensato, un des partenaires de l’association avec Davidoff, Laurent-Perrier, Moët & Chandon et Valrhona.

En ouverture : L’invité d’honneur, le président Valéry Giscard d’Estaing honoré par la remise du prix « Les Grandes Tables du Monde - Lalique », représenté par un coq en cristal, emblème de l’association. Un trophée qu’il reçoit des mains du président de l’association, Marc Haeberlin et de Paul Bocuse (photo X)


Fernando Pensato et Paul Bocuse (photo X)

ARRIVÉE. Avec les félicitations du président Jean-Pierre Biffi, Philippe Joannès, MOF et directeur régional Lenôtre Côte d’Azur, rejoint le bureau international des Disciples d’Auguste Escoffier en qualité de trésorier adjoint. Il pose ici en compagnie de Michel Escoffier, président d'honneur, Philippe Onofri, trésorier, Daniel Dorchies, secrétaire adjoint et Bernard-Louis Jaunet, secrétaire (photo X).

DATES 20 octobre, délégation Occitanie, grand chapitre à Carcassonne au restaurant La Barbacane de l’Hôtel de la Cité, où seront notamment intronisés Yves Thuriès MOF et Richard Filippi du Groupe Ducasse ••• 22 octobre chapitre pays Italie à Chianciano Terme ••• 23 octobre chapitre à Port-Louis Île Maurice ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe ••• 31 octobre, délégation Pays Grande-Bretagne 2e chapitre à Londres au Land Marck Hotel ••• 16 novembre, délégation Normandie Grand-Ouest grand chapitre au Relais du Commerce à Pont d’Ouilly dans le Calvados, chez notre Disciple Jérôme Benêt ••• 17 novembre 2008 18 h Lycée Paul Augier de Nice manifestation autour de la gastronomie fromagère ••• 20 novembre, Pays Italie, 1er chapitre à Rome ••• 24 novembre délégation Hauts de France chapitre chez Jackie Masse au restaurant la Terrasse à Fort Mahon ••• 1er décembre délégation Riviera Côte d’Azur 6e grand chapitre au Méridien à Nice ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève ••• 16 mai 2009 délégation Hauts de France grand chapitre à Lille.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
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TROPHÉES. À l’occasion de la nuit de l’hôtellerie et de la restauration organisée au Karément à Monaco, l’association des industries hôtelières monégasques, présidée par Alberte Escande, a décerné à l’unanimité le prix « hôtelier de l’année » à Fredrik Aspegrèn, directeur du « Columbus Monaco ». et celui de « restaurateur de l’année » à Richard Borfiga, directeur de la restauration du « Karément Monaco ».

De gauche à droite : Fredrik Aspegren, Alberte Escande, Richard Borfiga (photo X)