PAYS FRANCE DELEGATION PROVENCE-LANGUEDOC. Le président Michel Receveur, le secrétaire Jean-Pierre Martin et toute leur équipe des Disciples de la délégation ont répondu présents à la demande d’Alain Ignace, président de la cave des vignerons de Beaumes-de-Venise, de s’associer aux vignerons de Gigondas et de Vacqueyras, pour apporter la note gustative au 2e forum international « Planètes et Terroirs » aux Dentelles de Montmirail, les 26 et 27 juin 2008..
Le menu du jeudi soir à connotation régionale a été conçu par 2 grands chefs avignonnais, Christian Etienne et Bruno D’Angelis (chef à l’hôtel d’Europe ), réalisé par le traiteur Guy Meffre et son chef Pascal Barnouin, assisté de Michel Gonod et servi à 300 personnes, accompagné des crus prestigieux de Beaumes de Venise, Gigondas et Vacqueyras, années 2004, 2005, 2006 et 2007. Ce repas, commenté pour les accords mets et vins par Jacques Puisais, a été particulièrement apprécié.
Le vendredi midi, sous les immenses platanes devant la mairie de Beaumes-de-Venise et dans une ambiance décontractée, plusieurs Disciples ont présenté un buffet où nous retrouvions les saveurs des différents pays représentés. Ont officié pour les entrées, Richard Bagnol, L’Oulo à Mazan et Tony Tichand, traiteur Les 3 T à Sorgues ; pour le plat principal, Pascal  Poulain, Le Dolium à Beaumes-de-Venise et Tong, son employée thaïlandaise ; pour le dessert, André Sube et Christian Paris, pâtissiers à Vaison-la-Romaine.
Cette manifestation a été un grand moment de convivialité internationale et l’occasion de faire connaître notre association. 

DATES 6, 7 et 8 août Les fêtes gourmandes de Villeneuve-Loubet. Chaque jour démonstrations culinaires réalisées par les Disciples d’Escoffier. Le 6 août rendez-vous à 17h pour la photo en tenue devant la Fondation Escoffier, suivie de l’inauguration ••• 7 octobre rencontre délégation Suisse Nord-Central,  ambassadeurs Suad Sadock et Andreas Wyss, à Zurich à l’Hôtel Schweizevhof ••• octobre, délégation Occitanie, grand chapitre à Carcassonne au restaurant La Barbacane de l’Hôtel de la Cité, où seront notamment intronisés Yves Thuriès MOF et Richard Filippi du Groupe Ducasse ••• 22 octobre chapitre pays Italie à Chianciano Terme ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier avec l’école hôtelière de Genève.

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Michel Receveur (photo Gérard Bernar)

PAYS SUISSE DÉLÉGATION NORD CENTRE. Le 9 juillet dernier a eu lieu la première rencontre amicale des Disciples de la délégation régionale suisse Nord Centre, organisée par nos ambassadeurs Andy Wyss et Jörg Rudolf von Rohr, avec le grand soutien de notre ami et Disciple Suad Sadok. En présence du président René Winet et de son vice-président Pierre Alain Favre, le déjeuner - un repas digne d'Auguste Escoffier - organisé au restaurant Kronenhalle de Zurich, a été précédé d'une réunion amicale et de qualité, où de nombreux projets, pour les années 2008 et 2009, ont été formulés (photo X).

DATES 6, 7 et 8 août Les fêtes gourmandes de Villeneuve-Loubet. Chaque jour démonstrations culinaires réalisées par les Disciples d’Escoffier. Le 6 août rendez-vous à 17h pour la photo en tenue devant la Fondation Escoffier, suivie de l’inauguration ••• 7 octobre rencontre délégation Suisse Nord-Central,  ambassadeurs Suad Sadock et Andreas Wyss, à Zurich à l’Hôtel Schweizevhof ••• octobre, délégation Occitanie, grand chapitre à Carcassonne au restaurant La Barbacane de l’Hôtel de la Cité, où seront notamment intronisés Yves Thuriès MOF et Richard Filippi du Groupe Ducasse ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe.

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CONFRÉRIE. La merveilleuse Salle des Étoiles du Sporting Monte-Carlo a servi d’écrin au 39e anniversaire de la confrérie et à la soirée donnée en l’honneur des nouveaux disciples, les chefs de cuisine Giovanni Adamo, René Bergès, Alain Caredda, Aldo Catufa, Philippe Onofri, Yannick Prunier, Laurent Sturbois, Alberto Tomasi, Philippe Videcocq, les chef et maître pâtissiers Sylvie Pizanti et Serge Thomas et les gastronomes Gérard Bernar, Vincent Brigolle, Graziella Distasi, André Gay, Élisabeth Houël-Scuccimarra, Pierre-Charles Janin, Liana Marabini, Pascal Schneider-Maunoury, Serge Urbani et Abréas Windisch.
La cérémonie d’intronisation rondement menée par Marcel Athimond, président du conseil magistral et son équipe, a été suivie d’un remarquable repas de gala, dont le menu a été composé et exécuté –avec brio- par Yannick Prunier, chef des cuisines du Sporting d’été et sa brigade et servi –avec maestria- par Richard Orengo et sa brigade. Un feu d’artifice, un concert de Percy Sledge (« When a man loves a woman ») and the New aces band, une tombola richement dotée et une piste ouverte à la danse, parachevèrent cette soirée mémorable (photos Gérard Bernar).


Chaque convive est reparti avec son assiette réalisée par Pillivuyt


Le président Marcel Athimond intronise René Bergès


Henri Geraci, adjoint aux relations publiques, félicite le nouveau disciple Laurent Sturbois, le chef du Columbus Monaco


Yannick Prunier, chef des cuisines du Sporting d’été Monte-Carlo, nouveau disciple


Le gâteau du 39e anniversaire


Le conseil magistral du Grand cordon d’or de la cuisine française et les nouveaux disciples

(photo Bernard Van de Kerckhove)

PAYS FRANCE DELEGATION PARIS ILE-DE-FRANCE. Ce 15e chapitre s’est déroulé au Pavillon d’Armenonville, propriété de Potel et Chabot située dans le bois de Boulogne à proximité de la porte Maillot, lieu unique et magique.  Soirée blanche et nez rouge, fête de copains et des produits, où près de 800 personnes, toutes de blanc vêtu, se sont retrouvées pour célébrer l’événement parisien des cuisiniers de l’été et faire un clin d’œil  en partageant l’amitié, la convivialité et le bon vivre. « La cuisine avance » affirme Jean-Pierre Biffi, notre président international des Disciples d’Escoffier. En effet, « la cuisine française est non seulement une science, mais un art et cet art est avant tout notre art national par excellence » (Auguste Escoffier).
Le menu fut de haute volée et servi au guéridon, huître vapeur, vinaigrette noisette pour madame, yusu pour monsieur (guide culinaire p. 114) ; petit pâté chevet, cuisses de nymphe au ris dorés (p. 110) ; soufflé de homard beurre thermidor (p. 321) ;  Saint-Jacques Rossini cueilli en Norvège (p. 171) ; turbot d’Espagne, purée Michel Guérard (p. 147) ; filet de bœuf en tournedos au poivre (p. 156) ; fromages Quatrehomme ; pêche à l’hibiscus (p. 229) ; grand gâteau des 15 ans de Paris Escoffier (avant-propos du guide culinaire) ; café, moka d’or Castellari Piléo. Les vins étaient servis en buffet par les vignerons et l’orchestre et les chanteurs ont tenu l’assistance en haleine jusqu’au  petit matin, au rythme de leurs musiques endiablées.
Depuis quelques années, sous la bannière de l’association caritative « Cuisinier et enfance », toutes les associations du monde de la gastronomie s’unissent pour des actions de cœur au profit de la fédération des maladies orphelines. Jean-Pierre Biffi et son équipe ont pu leur  remettre un chèque de 10 000€, grâce à la tombola, toujours richement dotée par des sponsors très généreux.
En début de soirée, comme la tradition le veut, les intronisations furent organisées par l’équipe au complet de Jean-Pierre Biffi, Pierre Miecaze, vice-président, Michel Laurent, secrétaire, Yann Lainé, fêtes et nuits, Thierry Burlot, secrétaire adjoint, Jean-Paul Périé, trésorier, Michel Roth, trésorier adjoint et Philippe Onofri, ambassadeur.
C’est Michel Roth qui a eu l’honneur d’introniser les nouveaux Disciples, avec pour parrain de cette promotion 2008, William Ledeuil, chef propriétaire de Ze Kitchen Galerie, travailleur et généreux, en droite ligne avec l’esprit Escoffier. Écharpes rouges : les chefs de cuisine Baleau Michel, Bre Nicolas, Corvez Jean-Yves, Declinchamp Frédéric, Delanoue Stephane, Meunier Julien, Plat Guy, Robert Stéphane, Barbé Guy,  Miot Francis, confiseur MOF, Stéphan Didier, glacier MOF. Écharpes bleues : Raoul Noël, p.-d. g. Potel et Chabot, Hegelund Stâll, directeur Norge, Hudson Anne, journaliste, Kvalheim Johan, commercial, Ventayol Jean-François, directeur Aragorn. Écharpes vertes : les producteurs Hervé David et Pellé Paul-Henry (photo X).

DATES 6, 7 et 8 août Les fêtes gourmandes de Villeneuve-Loubet. Chaque jour démonstrations culinaires réalisées par les Disciples d’Escoffier. Le 6 août rendez-vous à 17h pour la photo en tenue devant la Fondation Escoffier, suivie de l’inauguration ••• 7 octobre rencontre délégation Suisse Nord-Central,  ambassadeurs Suad Sadock et Andreas Wyss, à Zurich à l’Hôtel Schweizevhof ••• Fin septembre, début octobre, délégation Occitanie, grand chapitre à Carcassonne ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe.

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PAYS FRANCE DELEGATION PROVENCE LANGUEDOC. Le 16 juin dernier, une sortie conviviale a été organisée au « Puits fleuri » à Gordes, chez nos amis et Disciples Daniel et Eliane Trousseau, autour d’un magnifique buffet. La journée s’est terminée par l’incontournable concours de boules. Les liens se resserrent de plus en plus autour de l’esprit associatif. J.-P. M. (photo X)

DATES 9 juillet rencontre délégation Suisse Nord-Central, ambassadeurs Mrs Suad Sadock et Andreas Wyss au restaurant Kronenhalle à Zurich et le 7 octobre à l’hôtel Schweizevhof ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe.

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PAYS FRANCE DELEGATION FRANCE OCCITANIE. Un superbe salon du restaurant L’Ambassade à Béziers, où trônait le trophée Francis Trocellier, avait été mis à la disposition des Disciples d’Escoffier par Patrick Olry, pour l’organisation de son 6e chapitre. En présence de Philippe Onofri, trésorier général de l’Ordre et Pierre Le Patezour, président de la délégation France, les deux présidents, Gérard Oudin et Lucien Mongelli, aidés des Disciples de la délégation, ont décerné l’écharpe bleue à Jean Granarolo, directeur de la revue Sud Est, et à Pascal Nowak, directeur de Metro Cash and Carry à Villeneuve-lès-Béziers. l’écharpe rouge à Francis Attrazic, président des Restaurateurs de France, à Serge Grosse de l’Auberge La Ferme des Genêts à Villeneuve-lès-Maguelone, à Frédéric Martinez et à Benoît Réguès, professeurs de cuisine à l’EMTH de Béziers, à David Pierredon du Domaine d’Ambrussum à Villetelle et vainqueur du trophée Francis Trocellier 2008, à Gérald Rival du restaurant le Saint Georges à Palavas-les-Flots et à François Will du restaurant La Chaumière à Font-Romeu.
Ce moment intense et émouvant des intronisations se poursuivait par un repas exceptionnel dans sa conception et dans son service par les équipes hautement professionnelles de Patrick Olry, emmenées par Anne-Laure Barral pour la salle, Karim Rabatel pour la sommellerie, Franck Radiu pour la pâtisserie et, bien entendu, Patrick Olry pour la cuisine et la direction des opérations. Une véritable symphonie des savoir-faire et des savoirs être, comme on a rarement l’occasion de voir et d’admirer. Merci à eux tous (photo X)

DATES 4 juillet délégation Paris Île-de-France, grand chapitre « tous en blanc » au Pavillon d’Armenonville ••• 9 juillet rencontre délégation Suisse Nord-Central, ambassadeurs Mrs Suad Sadock et Andreas Wyss au restaurant Kronenhalle à Zurich et le 7 octobre à l’hôtel Schweizevhof ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe.

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PAYS FRANCE DELEGATION GRAND EST. Le 9 juin dernier s’est tenu le 2e chapitre en Alsace « Aux Armes de France » à Ammerschwihr, chez Simone et Philippe Gaertner, vice-président de la délégation. Un petit coin d’Alsace qui montre toute la richesse des vignobles, le pittoresque des villages, le dynamisme d’une région située en plein cœur de l’Europe, une équipe, ou plutôt une famille, qui montre combien l’Alsace est attachée à son identité, à ses traditions d’accueil et de bien vivre. Expérience, passion, imagination, sont réunies pour le meilleur de l’Alsace et le bonheur des gourmets. Cette magnifique soirée commence par l’arrivée du président Ernest Schaetzel et son épouse Sabine, rejoints par  Emile Jung et notre énergique secrétaire Jean-Michel Mougard, le président France, Pierre Le Patezour et les secrétaires de la maison mère. Vient la traditionnelle remise des écharpes, où le président et les vice-présidents, aidés des membres du bureau et Daniel Dorchies, intronisent les chefs de cuisine Joêl Tournier, Maurice Roeckel, Sylvie Grucker, Arnaud  Barberis ; Jacky Quesnot, maître fromager ; Xavier Thuret, boulanger ; Bruno Haeberle et Christine Spiessier maître boucher (écharpe rouge) ; Jean-Marie Fritsch, Jean Martin Meyer, Guillaume Robuchon et Albert Bromhorst (écharpe bleue) et Jean Baptiste Adam (écharpe verte). Puis l’apéritif de bienvenue, champagne Moët & Chandon brut impérial et ses délicieux amuse bouche, lançe un remarquable dîner composé de foie gras de canard aux arômes de truffe et sot l’y laisse, gelée aux poireaux et truffes ; gratin de homard (en hommage à Pierre Gaertner (père de Philippe et maître d’apprentissage de notre président) ; filet de dorade, cèpes des Vosges et pointes d’asperges, sauce vendange tardive ; filet de bœuf rôti au four, sauce au pinot noir ; sélection de fromages de Jacky Quesnot et  trilogie de tartelettes et leurs sorbets, le tout arrosé de vins d’Alsace de la ville d’Ammerschwihr.
Cette soirée se termine dans un grand élan d’amitié, moment devenu rituel dans les réunions de ces amoureux de la tradition et de la gastronomie française.

DATES 24 juin délégation France Occitanie, 6e chapitre chez notre ami Patrick Olry à l’Ambassade à Béziers ••• 4 juillet délégation Paris Île de France, grand chapitre « tous en blanc » au Pavillon d’Armenonville ••• 9 juillet rencontre délégation Suisse Nord-Central, ambassadeurs Mrs Suad Sadock et Andreas Wyss au restaurant Kronenhalle à Zurich et le 7 octobre à l’hôtel Schweizevhof ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe.

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PAYS FRANCE DÉLÉGATION RIVIERA CÔTE D’AZUR. Le bureau s’est réuni dernièrement en compagnie de Robert Bedot « La gastronomie fromagère », Nathalie Durand « Midipain », Brigitte Autier « Pitacou », Sandrine Auda « Marius Auda », Didier Crato, président des sommeliers Nice Côte d’Azur Provence et Serge Revello, directeur de production, chef de laboratoire « Canonica », pour affiner le projet de manifestation intitulé « L’art et la gastronomie fromagère ». Il se présentera sous deux aspects distincts et se déroulera, à la mi-octobre, en 2 phases différées dans le temps : un dîner conférence au restaurant « Baie des Anges » du lycée technique hôtelier Paul Augier à Nice avec dégustation de fromages et un concours d’art culinaire, réservé aux jeunes des écoles hôtelières, ayant pour élément principal un ou plusieurs fromages régionaux. La finalisation du projet est prévue fin septembre.

Robert Bedot (photo Gérard Bernar)

DELEGATION PAYS BENELUX. En ce beau jour du 8 juin 2008 notre ami Daniel Lassaut, président du Bénélux et vice-président international, nous attendait avec ses secrétaires Piet Lecot et Jean-Luc Pigneur, ainsi que son équipe, au Radisson SAS de Bruxelles, où s’est déroulé le grand chapitre de la délégation. Cette soirée, ouverte par le discours du président, la présentation des nouveaux membres et du comité exécutif, a été parachevée par un dîner de gala exceptionnel, préparé et servi par l’équipe du chef exécutif Yves Mattagne, grand professionnel et chef étoilé du Seagrill. Plus de 200 convives, où se pressèrent beaucoup de personnalités de la politique, de la finance, des médias et de la profession, apprécièrent le champagne Raoul Collet brut Carte Rouge en magnum, servi avec les délicatesses apéritives maison, les langoustines et caviar belge, la gaufre de Bruxelles à la laitue de mer, la sole de nos côtes et asperges de Perthuis  parmesan reggiano, œufs de caille fumé,  le veau de lait de Corrèze et homard, champignons d’été, béarnaise au jus de presse et corail et le dessert caramel parfumé, bergamote rose violette, sorbet fruits rouges vanille Tahiti… autant de mets fins accompagnés de vins de haute volée. Un grand merci à toutes les personnalités et aux sponsors, qui ont permis la réalisation de cette magnifique soirée, qui s’est terminée très tard dans la nuit (photos X).


DATES 24 juin délégation France Occitanie, 6e chapitre chez notre ami Patrick Olry à l’Ambassade à Béziers ••• 4 juillet délégation Paris Île de France, grand chapitre « tous en blanc » au Pavillon d’Armenonville ••• 9 juillet rencontre délégation Suisse Nord-Central, ambassadeurs Mrs Suad Sadock et Andreas Wyss au restaurant Kronenhalle à Zurich et le 7 octobre à l’hôtel Schweizevhof ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe.

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CLIQUEZ. En ligne depuis le 20 mars dernier, le nouveau site des Disciples d’Escoffier est visité journellement, non seulement par des Disciples mais aussi par beaucoup de curieux d’Escoffier. C’est qu’il est bourré d’informations. La vie d’Escoffier, riche de photos, a été réécrite entièrement par Paule Neyrat, qui a collationné tout ce qui avait été publié sur lui et ce qu’il avait publié. On y trouve aussi la belle définition de l’esprit Escoffier. Et, dans l’espace Escoffier, l’annuaire de tous les Disciples et amis. La rubrique « Un thème, une recette historique, vos idées pour la rendre contemporaine » suscite la créativité de chacun, de même que le blog « cooking video ». Chacun peut y ajouter sa recette et/ou sa vidéo (il faut d’abord les stocker sur un site spécialisé). Chaque pays et chaque région de France a son blog où les présidents y publient les dernières informations sur leur délégation. Un blog actualités fournit toutes les informations internationales qui peuvent intéresser tout le monde. Il suffit de cliquer ! Mettez dans vos signets ou vos favoris l’adresse  http://www.disciples-escoffier.com /

DATES 9 juin délégation Grand Est, 2e chapitre Aux Armes de France à Ammerschwihr chez Philippe Gaertner ••• 24 juin délégation France Occitanie, 6e chapitre chez notre ami Patrick Olry à l’Ambassade à Béziers ••• 4 juillet délégation Paris Île de France, grand chapitre « tous en blanc » au Pavillon d’Armenonville ••• 9 juillet rencontre délégation Suisse Nord-Central, ambassadeurs Mrs Suad Sadock et Andreas Wyss au restaurant Kronenhalle à Zurich et le 7 octobre à l’hôtel Schweizevhof ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe.

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PAYS FRANCE. DELEGATION VAR ALPES DU SUD. C’est toujours avec grand plaisir que les Disciples et les Amis des Disciples d’Escoffier se retrouvent à l’occasion d’un chapitre. Ce fût le cas, ce 26 mai, à l’occasion du 9e grand chapitre, à but caritatif, de la délégation présidée par Raymond Macario, qui s’est tenu au restaurant La Vague d’Or aux Sablettes à La Seyne-sur-Mer, prestigieuse maison les pieds dans l’eau, qui offre une vaste vue de la mer.
Le président régional a procédé à un certain nombre d’intronisations, avec l’aide de son équipe et le concours des parrains soutenant leurs filleuls. Ont été admis en qualité de Disciples d’Auguste Escoffier, écharpe rouge, les chefs de cuisine : Kévin Altier, Michel Di-Trani, Maxime Gauthier, Mathias Grand, Christophe Janvier, Hervé Liversain, Bernard Meuret, Patrick Philibert, Jacky Rodrigues et Sylviane Rastello ; Amis des Disciples, écharpe bleue : Jean-Marc Gravier et Guy Gauthier, épicurien.
Après les discours et l’apéritif, nous nous sommes retrouvés autour d’un excellent dîner préparé et servi par les brigades de ce restaurant de la plage des Sablettes. Et pour clore cette soirée, grâce à la générosité des 140 convives, le président Macario fut fier d’annoncer que les bénéfices de la tombola seront reversés aux handicapés du Var. Une action qu‘aurait fortement appréciée en son temps Auguste Escoffier.
 
DATES 8 juin 2008 pays Benelux, le président Daniel Lassaut vous attendra à l’hôtel SAS de Bruxelles ••• 9 juin délégation Grand Est, 2e chapitre Aux Armes de France à Ammerschwihr chez Philippe Gaertner ••• 24 juin délégation France Occitanie, 6e chapitre chez notre ami Patrick Olry à l’Ambassade à Béziers ••• 4 juillet délégation Paris Île de France, grand chapitre « tous en blanc » au Pavillon d’Armenonville ••• 9 juillet rencontre délégation Suisse Nord-Central, ambassadeurs Mrs Suad Sadock et Andreas Wyss au restaurant Kronenhalle à Zurich et le 7 octobre à l’hôtel Schweizevhof ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe.

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PAYS CANADA ET PAYS FRANCE DELEGATION PROVENCE LANGUEDOC. Il y a 400 cents ans, Samuel de Champlain fondait Québec. Pour marquer ce 400e anniversaire, le 9 mai 2008, les chefs Richard Devaere, Jean-Rémi Joly, Claude Lambert, Jean-Pierre Martin, Michel Meissonnier, tous membres de la prestigieuse confrérie des Disciples d’Escoffier, se sont rendus dans cette ville canadienne, où ils ont été accueillis durant une semaine par Jean-Claude Crouzet, le chef exécutif du prestigieux Loews Le Concorde Hotel, initiateur de cet événement.
Un grand gala, organisé pour 300 convives, fut agrémenté d’un voyage culinaire à travers les siècles (un grand merci au président Michel Receveur, chargé du projet, qui a travaillé aux recherches historiques). Au menu, un pâté de poisson du Saint-Laurent selon « Champlain », fine julienne de concombre et hareng fumé, sauce aigrelette (1608), un bouillon de volaille aux légumes oubliés à l’acadienne et tartinade de truffe (1708), une selle d’agneau farcie Auguste Escoffier, jus monté au foie gras, millefeuille de chou, céleri et artichaut barigoule (1808), un pané de petit chèvre aux amandes, réduction d’érable au pastis (1908) et une fusion de sucre et de glace à la lavande, fuge de caramel demi-sel 2008).

Pour clore ce gala, les membres des disciples d’Escoffier Pays France Délégation Provence Languedoc remirent des écharpes rouges et bleues à des chefs et des dignitaires québécois. 
Jean-Claude Crouzet a également profité de la présence des chefs français pour mettre en place un menu aux saveurs provençales.
Le séjour se poursuivra à Montréal, au Saint Sulpice Hotel, où la délégation française fut reçue pour un grand cocktail dînatoire, avec intronisation de nouveaux Disciples, Carol Paradis, le chef exécutif, le directeur de l’hôtel et des personnalités locales. Le voyage s’achèvera par une réception à la mairie et la remise de la médaille de citoyen d’honneur de la ville de Montréal. Jean-Pierre Martin, secrétaire Disciples Escoffier délégation Provence Languedoc (photos X).

DATES 26 mai  délégation France Var Alpes du Sud, 18e chapitre à La Vague d’Or aux Sablettes à La    Seyne-sur-Mer ••• 8 juin 2008 pays Benelux, le président Daniel Lassaut vous attendra à l’hôtel SAS de Bruxelles ••• 9 juin délégation Grand Est, 2e chapitre Aux Armes de France à Ammerschwihr chez Philippe Gaertner ••• 24 juin délégation France Occitanie, 6e chapitre chez notre ami Patrick Olry à l’Ambassade à Béziers ••• 4 juillet délégation Paris Île de France, grand chapitre « tous en blanc » au Pavillon d’Armenonville ••• 9 juillet rencontre délégation Suisse Nord-Central, ambassadeurs Mrs Suad Sadock et Andreas Wyss au restaurant Kronenhalle à Zurich et le 7 octobre à l’hôtel Schweizevhof ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe.

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DISCIPLES ESCOFFIER PAYS ITALIE. Organisé par son président  Mario Albano et son co-président Giovani Maulini  et leurs équipes, ce chapitre s’est déroulé le 28 avril dernier à l’hôtel restaurant « Giardino Dei Tigli» à Fossano, Frazione Cussanio, en présence du président des Disciples Escoffier d’Italie, Francesco Ammirati et son secrétaire Antoine Torcasso, du président France Var Alpes du Sud Raymond Macario et de Philippe Onofri trésorier général international.
Ouverte par les hymnes nationaux, la cérémonie s’est poursuivie par les intronisations, où les nouveaux impétrants ont été chaleureusement applaudis par les 250 convives présents. Ont reçu une écharpe rouge, Albano Marco, Bettino Marco, Bussi Sergio, Cairola Enrico, Calo Pamela, Calvo Roberto, Dinaso Filomeno, Donato Paolo, Faccio Fabrizio, Furolo Antonio, Hevren Jan Ferdinand, Lambroni Paolo, Luvie Marco, Martinengo Jean-Paul, Mercurio Antonio, Micca Piero, Pero Luigi, Reano Fabio, Rubei Donatella, Santa Nicolas, Sforza Guiseppe, Trozza Erik, Vecchi Riccardo, une écharpe bleue, Ala Sylvio, Fiore Leonardo et une écharpe verte, Morando Franco.
À l'issue de cette rituelle cérémonie, un dîner d’exception fût servi, accompagné de vins italiens de grande qualité. Un feu d'artifice, tiré dans le parc, paracheva cette magnifique soirée (photo X).

DISCIPLES  ESCOFFIER PAYS SUISSE. C’est toujours avec grand plaisir que les Disciples et les Amis des Disciples d’Escoffier se retrouvent à l’occasion d’un chapitre. Ce fût le cas, ce 5 mai, à l’occasion du 32e grand chapitre de la délégation suisse, qui s’est tenu à la Villa Principe Leopoldo à Lugano. Prestigieuse maison, construite au 18e siècle par les princes d’Hohenzollern, qui donne une vaste vue sur l’amphithéâtre que représente le lac et l’exceptionnel panorama des montagnes environnantes.
Le président René Winet a procédé à un certain nombre d’intronisations. Il a confié au vice-président Pierre Favre la présidence de cette cérémonie, qui a bénéficié du concours du comité et des parrains soutenants leurs filleuls. Ont été intronisés en qualité de Disciples d’Auguste Escoffier, écharpe rouge, Valère Braun, Urs Gschwend, Gilles Mathyoli et Dario Ranza, chef exécutif de ce palace, en qualité d’Amis des Disciples, écharpe bleue, Patrice Andriolo, Elvis Ambort, Jean-Paul Dousse, Charles Hegi et René Zürcher. Après les discours et l’apéritif, toute l’assemblée s’est retrouvée pour un dîner d’exception préparé par notre nouveau Disciple et sa brigade, arrosée d’excellents vins suisses. Ce chapitre inaugurait  les prémices des 20 ans de la délégation, créée le 3 mai 1988 à Lucerne. D’autres rencontres sont prévues à Zürich, les 9 juillet et 7 octobre 2008 et la finale de ces commémorations aura lieu à Crissier chez Philippe Rochat, le 28 octobre prochain.
Rappelons que les gastronomes qui font partie de l’ordre des Disciples Escoffier ne doivent jamais oublier que la cuisine est un art et que, dans tous les arts, c’est la simplicité qui se rapproche de la perfection (photo X).

DATES 26 mai  délégation France Var Alpes du Sud, 18e chapitre à La Vague d’Or aux Sablettes à La    Seyne-sur-Mer ••• 8 juin 2008 pays Benelux, le président Daniel Lassaut vous attendra à l’hôtel SAS de Bruxelles ••• 9 juin délégation Grand Est, 2e chapitre Aux Armes de France à Ammerschwihr chez Philippe Gaertner ••• 24 juin délégation France Occitanie, 6e chapitre à l’Ambassade à Béziers ••• 4 juillet délégation Paris Île de France, grand chapitre « tous en blanc » au Pavillon d’Armenonville ••• 9 juillet rencontre délégation Suisse Nord-Central, ambassadeurs Mrs Suad Sadock et Andreas Wyss au restaurant Kronenhalle à Zurich et le 7 octobre à l’hôtel Schweizevhof ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe.

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CONCOURS. La 5e édition du trophée, organisée par Michel Receveur, président des Disciples Escoffier Pays France de la délégation Provence Languedoc, aidé de Christian Burtin , président des Disciples Escoffier Pays France de la délégation Lyon Centre France, s’est déroulée le 28 avril dernier à Lyon Vaise au lycée hôtelier Jehanne de France.
Six candidats préparant leur bac pro et accompagnés par leur professeur de cuisine, représentaient six régions, parmi les douze régions françaises.
Ce fut un concours de haute volée (15 points entre le 1er et les 4e) où l’accueil du lycée et de l’encadrement (J.-J. Touillier, proviseur, Yannick Lunion, chef des travaux et un merci tout particulier à William) fut remarquable. Les candidats furent tous récompensés par de très beaux lots apportés par de nombreux sponsors, que nous remercions (photo X).
RESULTATS. 1er. Audrey Jacquier (17 ans) du lycée Jehanne de France à Lyon - région Lyon Centre. 2e. Charly Raepsaet (18 ans) du CFA des 3 villes à Laval -région de la Mayenne Pays de Loire. 3e. Abdelkader Belfatmi (20 ans) du lycée Michel Servet - région Nord Haut de France. 4e ex-æquo. Djimy Viola (19 ans) du lycée Albert Camus à Fréjus - région Riviera Côte d'Azur - Charly Poly (19 ans) du CFA du Ceproc à Paris - région Paris Ile de France et Kévin Roger (19 ans) du CFA de la CCIV d'Avignon - région Provence Languedoc.


Djimy Viola qui prépare son bac pro au lycée hôtelier Albert Camus à Fréjus est entouré de Bernard-Louis Jaunet, secrétaire des Disciples Escoffier Monde et de Franck Martinez, son professeur de cuisine, Disciples d'Escoffier Riviera Côte d'Azur (photo X).

DATES ••• 5 mai délégation pays Suisse, grand chapitre pour le 20e anniversaire de la fondation de la délégation, à la Villa Principe Léopoldo à Lugano ••• 8 juin 2008 pays Benelux, le président Daniel Lassaut vous attendra à l’hôtel SAS de Bruxelles ••• 9 juin délégation Grand Est, 2e chapitre Aux Armes de France à Ammerschwihr chez Philippe Gaertner ••• 4 juillet délégation Paris Île de France, grand chapitre « tous en blanc » au Pavillon d’Armenonville ••• 28 octobre pays Suisse, chapitre chez Philippe Rochat à Crissier.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
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DÉLÉGATION PAYS ITALIE RÉGION LIGURIE. L’assemblée générale s’est tenue à l’Hôtel Lago Bin di Rochetta Nervina, sous la présidence de Francesco Ammirati, en présence du secrétaire Antonio Torcasso, du trésorier Roberto Bartoloméo, d’Aldo Siccardi et Georgio Rapallo, de la délégation de la province Imperia, Virgino Cassarini et Marina Diano, du past-président de l’ordre international Jean-Claude Guillon et du trésorier général Philippe Onofri.
L’assemblée se termina vers 19h30 pour laisser la place aux hymnes nationaux, aux intronisations de 6 impétrants et à un repas typiquement régional servi dans une grande salle décorée de trophées de chasse (photo X).

DATES ••• 28 avril délégation Occitanie assemblée générale à 9h30 au lycée Jean Moulin de Béziers, suivie d’un déjeuner au nouveau restaurant d’application … 28 Avril délégation Lyon Centre France lycée Jehanne de France de Lyon Vaise, finale France concours jeunes talents Disciples Escoffier … 28 avril pays Italie régions Piémont et vallée d’Aoste, chapitre à Cussiano chez notre ami Mario Albano ••• 5 mai délégation pays Suisse, grand chapitre pour le 20e anniversaire de la fondation de la délégation, à la Villa Principe Léopoldo à Lugano ••• 8 juin 2008 pays Benelux, le président Daniel Lassaut vous attendra à l’hôtel SAS de Bruxelles ••• 9 juin délégation Grand Est, 2e chapitre Aux Armes de France à Ammerschwihr chez Philippe Gaertner ••• 4 juillet délégation Paris Île de France, grand chapitre « tous en blanc » au Pavillon d’Armenonville ••• 28 octobre pays Suisse, chapitre chez Philippe Rochat à Crissier.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
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