HUILE D’OLIVE. Pour sa première participation à cet important salon américain où se pressèrent près de 3 500 exposants venus du monde entier, l’huile d’olive vierge extra citron Fernando Pensato a remporté la médaille d’argent au concours des « Sofi awards 2008 ».
Thierry Thiercelin, le chef de la Villa Belrose Relais & Châteaux à Gassin, accompagnait Fernando Pensato pour réaliser et présenter au public américain, deux recettes destinées à mettre en valeur les qualités gustatives de ce nectar doré, un sorbet à l’huile d’olive vierge extra citron et un espuma à l’huile d’olive vierge extra citron. Des préparations réalisées dans les cuisines de Daniel, le Relais Gourmand new-yorkais de Daniel Boulud, mises aimablement à sa disposition par le chef exécutif Jean-François Bruel et le chef pâtissier Dominique Ansel.
Une nouvelle distinction à mettre à l’actif de Fernando Pensato, référencé fournisseur de qualité 2008 Relais & Châteaux. (photos X)


Fernando Pensato entouré de ses distributeurs américains


Thierry Thiercelin et Fernando Pensato dans les cuisines du restaurant Daniel


Thierry Thiercelin prépare la recette du sorbet à l’huile d’olive vierge extra citron Fernando Pensato

PROTECTION. Cette entreprise installée depuis 1965 à Salernes a choisi de conditionner 3 de ses huiles en emballage carton (tetra prisma), afin de conserver au mieux leurs qualités gustatives et nutritionnelles. L'emballage est 100 % recyclable et son cycle de vie émet environ 3 fois moins de CO2 qu'une bouteille en verre.
Vous pouvez commander l'ensemble des produits Soléou par l'intermédiaire de la boutique en ligne sur http://www.soleou.com ou passer à la boutique vente-dégustation-conseil à Salernes, ouverte du lundi au vendredi de 9h à12h30 (photos X).


• Soléou
La Combe à Salernes. Tél. (0)4 94 70 60 68

COMPLET. Le four Pro, réellement novateur, se distingue des fours traditionnels par ses nombreuses fonctions. Ergonomique, encastrable, il trouve sa place dans n’importe quelle cuisine.
Il a été élaboré afin de s’assurer que la répartition de l'air soit la même à partir de tous les points de la cavité et possède 5 sources de chaleur dont 64 micros ventilateurs sur les parois latérales qui permettent une chaleur unilatérale offrant ainsi une cuisson des aliments des plus réussie. Il offre également un temps de cuisson de moins 12 % par rapport aux fours dits « traditionnels », et permet donc une consommation d’énergie en baisse.
Avec ses quatre niveaux, il permet de faire cuire plusieurs plats en même temps et ce, sans ralentir la cuisson de l’un ou de l’autre.
La contre-porte plein verre ne chauffe pas, évitant notamment aux enfants de se brûler. Quant à son programmateur avec zone de dialogue, il prévient l’utilisateur du temps de cuisson restant. (photo X)
• Le four Pro de Rosières est proposé au prix public de 1 400€

INNOVANT. On croit que tout a été inventé et pourtant il y a toujours quelqu’un pour avoir une idée nouvelle. Corinne Ben Soussan vient de mettre en place de concept de création culinaire. Elle s’appuie sur les produits avant tout : qualité, fraîcheur, saveur. Elle ajoute à cela des vins de petits propriétaires. Et évidemment sa créativité pour faire d’un moment qui pourrait être ordinaire, un grand moment de plaisir et d’originalité. Elle donne vie et envie à vos évènements (photo X).          
• Nature des saveurs
Corinne Ben Soussan (0)6 09 05 20 99
naturedessaveurs@yahoo.fr

CONJONCTURE. Une enquête d’opinion, menée le 17 juin par l’Observatoire du tourisme de la Côte d’Azur auprès d’un panel de 200 professionnels du tourisme azuréen (représentatif de l’accueil, des hébergements, restaurants et activités touristiques du littoral, du moyen et du haut Pays), donne les résultats suivants sur la période de début mai à mi-juin 2008.
La fréquentation est jugée à 53 % bonne ou très bonne, 19 % assez bonne, soit 72% d’opinions favorables. Et à 11 % assez mauvaise, 15 % mauvaise ou très mauvaise (2% ne savent pas). En comparaison de la période équivalente de 2007, les résultats sont jugés à 30 % supérieurs ou très supérieurs, 27 % équivalents, 27 % inférieurs, 10 % très inférieurs (6% ne savent pas).
Météo moins favorable et baisse du pouvoir d’achat, sont présentés comme les principales causes du recul constaté par certains professionnels. 
La clientèle française apparaît stable, par rapport à l’an passé, pour 46 % mais en baisse pour 32 % et en hausse pour seulement 14 % (8% ne savent pas). 
La clientèle étrangère apparaît stable pour 39 %, mais en augmentation pour 26 % et en baisse pour 25 % (10 % ne savent pas). Dans l’ordre, Britanniques, Italiens, et Allemands sont cités comme les étrangers les plus présents sur cette période, suivis des Belges puis des Hollandais.
Cela étant, le point noir conjoncturel reste, pour les professionnels, le niveau de dépense de la clientèle. Ainsi, les dépenses seraient pour 41 % en diminution, 39 % stables, 7 % en augmentation (13% ne savent pas).
L’indice de confiance pour la suite de la saison estivale est élevé, comme l’an passé. Ainsi 13 % se déclarent « très confiants », 60 % se déclarent « assez confiants », soit 73 % de professionnels plutôt confiants. Tandis que 20 % se déclarent « peu confiants », 4 % « pas du tout confiants », soit 24 % d’opinions négatives (3 % ne se prononcent pas).
Le niveau actuel des réservations jusqu’à septembre est jugé « très bon » par 12 %, « assez bon » par 61 %, « assez mauvais » par 15 % et « très mauvais » par 3 % (9 % ne se prononcent pas).
Compte tenu de la tendance croissante à la réservation tardive des séjours, ce résultat apparaît globalement très positif pour la Côte d’Azur, un peu moins cependant pour le haut Pays (27 % d’opinions négatives).
Photo X

PAYS FRANCE DELEGATION PROVENCE LANGUEDOC. Le 16 juin dernier, une sortie conviviale a été organisée au « Puits fleuri » à Gordes, chez nos amis et Disciples Daniel et Eliane Trousseau, autour d’un magnifique buffet. La journée s’est terminée par l’incontournable concours de boules. Les liens se resserrent de plus en plus autour de l’esprit associatif. J.-P. M. (photo X)

DATES 9 juillet rencontre délégation Suisse Nord-Central, ambassadeurs Mrs Suad Sadock et Andreas Wyss au restaurant Kronenhalle à Zurich et le 7 octobre à l’hôtel Schweizevhof ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

ROSE. Le temps a traîné les pieds pour enfiler son costume de lumière. Aujourd’hui l’été est - enfin -arrivé et Robert-Jan van Straaten, directeur général de la Villa Belrose a profité du changement de saison pour organiser la 3e édition de la fameuse soirée rose. Au programme de cette douce soirée, un cocktail dînatoire, servi sur les terrasses du restaurant et du bar, orchestré par le chef étoilé Thierry Thiercelin, un défilé de mode et de bijoux par « Jiki » et « Julian joailliers » de Saint-Tropez, le tout dans une ambiance jazzy.
Le soleil, le goût et les couleurs sont également dans vos assiettes avec les plats de la carte d’été de Thierry Thiercelin, où les vedettes sont les courgettes et les amandes, avec « tomates, courgettes, et quelques amis légumes, amandes fraîches sur un coulis cru de riquette » (cuisine minceur 37€) ; les rougets « juste cuits sur la peau, polenta onctueuse au pistou et poulpe tendre en salade tiède » (41€) ; le cochon de lait avec les « morceaux choisis de la tête au pied, fondant de blettes et barbajuans d’été frits, rhubarbe compotée » (42€) et la menthe « au cœur d’un soufflé fin et puissant, sorbet thé à la menthe et compotée à la menthe poivrée » (cuisine minceur 20€).
• Villa Belrose
Relais & Châteaux. Boulevard des Crêtes à Gassin. Tél. (0)4 94 55 97 97
http://www.villabelrose.com
info@villa-belrose.com

De gauche à droite, Samira El Attar, directrice du magazine Personal Styling, Robert-Jan van Straaten, directeur général de la Villa Belrose, Thierry Thiercelin, chef exécutif et Bruno Kaufmann, chef de cuisine (photos Gérard Bernar). 

LUXE. Construit en 1926 grâce à un richissime Américain, Franck Jay Gould, également à l’origine de la construction du Palais de la Méditerranée à Nice, le palace ferme ses portes en 1976. Laissé à l’abandon depuis, racheté en 2006 par la famille Dennis, il va être réhabilité et transformé en résidence de grand luxe, avec des services haut de gamme. Il comprendra 56 appartements du 2 pièces de 80 m2 au 6 pièces de 730 m2, 4 studios, 2 duplex et 3 penthouses, dont un de 900 m2 avec 300 m2 de terrasse. L’hôtel Alba, trois étoiles, annexe mitoyenne du Provençal, sera ultérieurement rénové en qualité d’hôtel 4 étoiles luxe, avec 80 chambres et quelques suites, terrasses avec vue panoramique sur la mer, spa, restaurant gastronomique, salon de thé, bar, discothèque et salles de conférence.
Les trois coups de ce projet audacieux ont été donnés le 25 juin dernier dans le showroom « la marketing suite », avec sa réplique grandeur nature de la réception du futur Provençal (photos Gérard Bernar).
• Le Provençal
9, rue Saint Barthélemy à Juan-les-Pins. Tél. (0)4 93 65 53 36
http://www.provencal-residence.com

L’hôtel Alba,
annexe mitoyenne
du Provençal,
sera ultérieurement
rénové en qualité
d’hôtel
4 étoiles luxe

UNIQUE. Le samedi 5 juillet, pour fêter sa nouvelle identité, le restaurant du Grand Hôtel à Cannes, rebaptisé « Le Park 45 », organise un dîner gastronomique unique concocté par Jouni Törmänen (photo Gérard Bernar), le chef étoilé de La Réserve à Nice. Ce dîner, proposé à 90€ (hors boissons), se compose d’amuse-bouche, de délices d’anchois méditerranéens, de rougets de roche rôtis, crémeux de courgettes violons et amandes fraîches, d’un risotto vert aux girolles et langoustines, d’un agneau de six heures façon « pizzaïolo », jus à la sarriette et panisses et d’un clafoutis aux cerises, tuiles et glace à la pistache. Nombre de couverts limités à 50.
• Le Grand Hôtel
45, La Croisette à Cannes. Tél. (0)4 93 38 15 45

GOÛTEZ. C’est la rencontre gourmande autour des chefs et maîtres cuisiniers qui prônent le bon goût, l’art de vivre et l’hédonisme. La liste est prestigieuse : René Bergès, dont la renommée a dépassé les frontières ; Dominique Frérard  des Trois Forts au Sofitel Vieux Port ; Michel Meissonnier de l’Ermitage Meissonnier ; Francis Robin du Mas du Soleil ; Jean-Luc Le Formal de Le Formal ; Patrick Léonce du Pré Gourmand ; Pascal Riss de Côté Jardin ; Christian Ernst du Charles Livon ; Florent Saugeron de La Sardine de Marseille Alfredo Faïola du Goccia d’Olio ; Sébastien Richard de La Table de Sébastien, Serge Peuzin de l’Auberge du Lubéron et Fambuena Richard de La Maison du Château.
Un dimanche à ne pas rater, avec également le village des vignerons (Coteaux d’Aix-en-Provence et Côtes de Provence Sainte Victoire) et des producteurs à découvrir et la présence de nombreux artisans du goût, les tapenades, les navettes, les pâtes fraîches d'Alfredo Faïola, les calissons et nougats de Léonard Parli, les chocolats de Joël Durand, la Maison de la Glace, les pâtisseries et macarons de Sylvain Depuychaffray, le fournil de Châteauneuf-le-Rouge de Jean Marc Butavand, les produits de la ferme de M. Chiron, la Maison du Miel de Richard Abba, les fromages de chèvre de la Pastorale de Regagnas, le bar à huile, tenu par le moulin à huile Margier.
La participation des visiteurs reste très modeste. Ils se procurent à l’accueil des carnets à 20€ composés de 10 tickets de 2€ ou 20 tickets de 1€ et peuvent ainsi composer le menu de leur choix, en allant de chef en chef (ou de producteurs à vignerons) et payer, grâce à ce système de prépaiement, les plats proposés à la dégustation par les chefs qui coûtent entre 3€ à 10 €, selon les produits qui entrent dans les préparations culinaires.
Des tables, dressées à l’ombre, dans tout le village, permettent ainsi de déjeuner, goûter, dîner, en toute quiétude (photos X).
• 6 juillet à Châteauneuf-le-Rouge
Entrée gratuite. Début des festivités à 11h30.

24 HEURES. Dans la lumineuse perspective qui mène de l’entrée aux baies embrassant la mer, le bar Saphir, apparaît comme le cœur vivant de l’hôtel. Offrant une atmosphère détendue et un point de vue sublime, son nouveau décor en fait l’escale parfaite pour vivre au rythme de vos envies, 24 heures sur 24, les 5 moments de la journée : le café accompagné par de délicieuses viennoiseries ; le lunch avec le véritable et unique « FMC Burger » (unique puisque chaque pièce portera une étiquette avec son numéro de série) ; le chocolat avec ses 15 sortes différentes de cet élixir gourmand ; le lounge avec les dernières créations des barmans dont le « cocktail à manger », ou l’exclusif « Most expensive dry Martini », le tout accompagné d’une sélection de tapas et la nuit avec quelques encas pour combler une petite faim.
• Fairmont Monte Carlo
12, avenue des Spélugues à Monaco. Tél. +377 93 50 65 00
http://www.fairmont.com/montecarlo

SOUTIEN. Les hôtels du groupe Méridien, comme tous ceux de la chaîne Starwood Hotels & Resorts, participent au programme de l’Unicef « Check out for children ». Il s’agit pour chaque hôtel de récolter des fonds afin de soutenir des projets de l’Unicef.
Le Méridien s’est engagé à soutenir un projet au Mozambique destiné à la prévention des enfants contre les risques du virus HIV. C’est donc dans le dessein de recueillir un maximum de trésorerie pour ce projet, que le personnel des trois hôtels Le Méridien South of France et Monaco (Juan-Les-Pins, Nice et Monaco) se sont associés pour réaliser un événement à la fois caritatif, ludique et sportif, samedi dernier de 8h30 à 14h.
Après l’événement, les 80 participants se sont réunis pour une collation sur la terrasse au dernier étage du Sea Club du Méridien Beach Plaza, où Michel Cottray, directeur régional Sud de la France et Monaco, a annoncé le total des fonds récoltés : 7 100€ ! (photos X)

INAUGURATION. Voilà un an que Jean-Rémy Casnedi et Thierry Barot ont ouvert leur restaurant lounge « La Grange des Agapes », avec un certain succès. Après la mise en place de menus à thème chaque mois et d’un service traiteur pour vous décharger de l’organisation de vos cocktails et de vos réceptions, ils viennent d’inaugurer le local qui leur sert à dispenser les cours de cuisine. Pas de pianos démesurés comme dans les grandes cuisines des restaurants, mais un univers fonctionnel « comme à la maison » où les apprentis cuisiniers évoluent aisément. Les prochains cours sont prévus le 5 juillet et vous permettront de travailler la « pomme de terre farcie au haddock », le « filet de volaille en croustade de pomme de terre » et la « pastilla au chocolat » (2 heures de 9h30 à 11h30 - 48€) et les tartares, bœuf, saumon, daurade (1 heure de 14h30 à 15h30 - 36€).
Les cours s’arrêteront le 31 juillet et reprendront le samedi 13 septembre. 
• L’Atelier des Agapes
La Grange des Agapes 7, rue du 11 novembre à Cogolin
Tél. (0)4 94 54 60 97
Planning à consulter sur http://www.grangeagapes.com
grangeagapes@orange.fr

De gauche à droite : Brigitte Évrard, attachée commerciale Domaine de la Tourraque, Thierry Barot, Jacques Sénéquier, maire de Cogolin, Jean-Rémy Casnédi et Cyprien Margnat, Château Saint Maur (photo Gérard Bernar)

ANNIVERSAIRE. Le restaurant fêtera sa première année d’existence le 14 juillet. À l’origine, deux jeunes hommes répondant tous les deux au prénom de Frédéric. L’un est au piano, l’autre dans la salle. Les deux ont fait leurs classes à Paris, et pas n’importe où ! Frédéric Le Clair, 15 ans maître d’hôtel à « L’Arpége », chez Alain Passard et Frédéric Boyer dans les cuisines de Senderens au « Passage ». Pas mal ! En tout cas, c’est la garantie d’un grand professionnalisme. Le nom du restaurant interpelle. C’est tout simple, Frédéric Le Clair a rencontré celle qui allait devenir son épouse dans un bar à Palma de Majorque, le bar s’appelait « Abaco » et voilà  comment se fait l’histoire.
La cuisine légère, créative et colorée apporte un vrai moment de bonheur gustatif. Les vins, choisis au coup de cœur, sont dénichés en parcourant les vignobles et réservent de très jolies surprises.
L’Abaco, à deux pas d’un quartier vivant rythmé par la grande bleue, pratique des prix raisonnables, les entrées entre 6€ et 9€, les plats entre 15€ et 20€. Une fête gourmande à s’offrir sans modération (photos Magali Aimé).
• Abaco
38 rue Papety 13007 Marseille
Tél. (0)4 91 90 23 73
Ouvert au déjeuner du lundi au samedi et du jeudi au samedi pour le dîner.

CONVIVIAL. Pas sur un pédalo, tout de même, mais franchement les pieds sur la plage de la Pointe Rouge à Marseille. Un instant de bonheur, le soir « à la fraîche » (comme ils disent ici). La plage s’est vidée des baigneurs, le soleil se couche à l’horizon, les lumières de Marseille vous remplissent les yeux… La vie est plus belle ! Sardines grillées, pizza et notre coup de cœur, les calamars grillés à la  plancha. Simple, convivial, un peu comme avant, quand il n’y avait que les petits « cabanons » des pêcheurs. Les prix sont raisonnables, ils varient de 9€ à 20€. Un joli choix de vins de Provence (photo Magali Aimé).
• Le Pédalo
Avenue de la Pointe Rouge 13008 Marseille

CRUS. Sur la plage de l’Aqua Club à Ramatuelle, à l’occasion de l’Académie du tartare, manifestation créée il y a 3 ans par Paul Van de Casteele, une quinzaine de chefs de la région ont préparé des tartares de toutes sortes, mêlant suivant leur inspiration légumes, condiments, herbes, poissons, crustacés, viandes, fromages, fruits… Ces préparations originales ont été accompagnées d’une sélection de millésimes 2007 de rosés de Provence (photos Gérard Bernar)

Franck Broc, le chef de La Bastide de Saint-Tropez