ENGAGEMENT. En plein cœur du 61e festival de Cannes, le 3.14 La Plage a marqué son engagement pour le respect de l’humanité, en consacrant une soirée d’exception entièrement dédiée à la paix (un engagement éthique et moral de Karine Ellena Partouche, p.-d. g. et conceptrice du 3.14). Sharon Stone, Denis Hopper, Gabriella Wright, Billy Zane, Elie Chouraqui, Emma De Caunes, Axelle Lafont, Darina El Joundi, Sonia Fares ont répondu à l’invitation de cet hymne à la paix. (photos Émilie Favier)

SOIRÉE. Richard Schilling, directeur général de l’hôtel Martinez à Cannes, avait convié de nombreux invités à la soirée « Martinez 80’s », mixée par Max Léonidas, organisée pour la réouverture de la plage pour la saison 2008 (photo X).

Appellation d’origine contrôlée Côtes de Provence
CÉPAGES. Rolle 100 %
DÉGUSTATION. Belle couleur pâle aux reflets verts. Nez de fruits (pamplemousse) où viennent s’adjoindre en vieillissant des notes plus complexes de fruits mûrs et d’aiguilles de pin. Bouche très aromatique et bonne acidité. Belle perspective d’évolution sur 5 ans.
ACCORDS. Poissons grillés ou en sauce, volaille à la crème.
PRIX. Départ cave 13,50€ la bouteille de 75cl, par carton de 6 bouteilles. Le magnum de 150 cl 28€ (photo Gérard Bernar).
• Domaine Gavoty
Le Grand Campdumy à Cabasse
Tél. (0)4 94 69 72 39

DÉGUSTATIONS. Ce concours annuel qui existe depuis plus de 25 ans, réservé jusqu’en 2006 aux Côtes de Provence, a été élargi en 2007, dans le cadre de l’interprofession, aux deux autres appellations relevant du CIVP depuis 2004. Organisé par le CIVP (conseil interprofessionnel des vins de Provence) et placé sous le contrôle de la DGCCRF (direction régionale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes), il est ouvert exclusivement aux vins rosés, rouges et blancs, embouteillés AOC Côtes de Provence, Coteaux Varois en Provence et Coteaux d’Aix-en-Provence.
Pour cette nouvelle édition, le CIVP a fait appel aux services de Vinopres pour l’organisation technique des dégustations.
Au cours de cette journée, 436 échantillons ont été dégustés  par 58 dégustateurs (œnologues, sommeliers, commerce, technicien - producteur et journalistes) répartis en plusieurs jurys.
À l’issue du concours,  60 vins ont été primés.
• 48 vins Côtes de Provence : 10 vins blancs (4 médailles d’or et 6 médailles d’argent) ; 23 vins rosés (11 médailles d’or et 12 médailles d’argent) et 15 vins rouges (6 médailles d’or et 9 médailles d’argent)
• 4 vins Coteaux d’Aix-en-Provence : 3 vins rosés (1 médaille d’or et 2 médailles d’argent) ; 1 vin rouge (1 médaille d’or)
• 8 vins Coteaux Varois en Provence : 1 vin blanc (1 médaille d’argent) ; 5 vins rosés (2 médailles d’or et 3 médailles d’argent) et 2 vins rouges (1 médaille d’or et 1 médaille d’argent)

Le palmarès à été proclamé au cours d’un cocktail en présence de  Monsieur Bérard, 1er adjoint au maire de Saint-Tropez et Mme Chaix, adjointe au maire, de Jean-Jacques Bréban, président du conseil interprofessionnel des vins de Provence, de Guy Gaspérini, président du syndicat  des vins  Côtes de Provence, de Daniel Di Placido, président du syndicat des vins Coteaux Varois en Provence, de Didier Pauriol, président de la cave des vignerons du Roy René, représentant Mme Nasles, présidente du syndicat des vins Coteaux d’Aix-en-Provence et de François Millo, directeur du conseil interprofessionnel des vins de Provence (photos X).

• Les résultats complets du concours  sont consultables sur http://www.vinsdeprovence.com

PURETÉ. Le temps d’une soirée, la cuvée Louise, née en hommage à Jeanne-Alexandrine Louise Pommery et créée en 1979 par le Prince Alain de Polignac, était à l’honneur à la Cave Croisette de Frédéric Roggemans. Le temps de découvrir la pureté, la finesse et l’élégance de cette cuvée de prestige issue des toutes meilleures parcelles du vignoble Pommery.

De gauche à droite : Raphaël Delaigue, Pommery, responsable secteur 06, Tomislav Tudor et Stéphane Guillen, L’Esprit du Sud à Monaco, Florence Prévoteau, Pommery, marketing et Ségastien Girois, Pommery, directeur régional (photo Gérard Bernar)

 
NATURE. Giovanna Rapali, meilleure jeune sommelière de France, avait invité ses amis vignerons du Beaujolais, Marcel Lapierre et Jean-Claude Chanudet (Domaine Joseph Chamonard), basés tous les deux à Villié-Morgon, pour une dégustation accompagnée de goûteuse charcuterie espagnole. Ces vignerons authentiques produisent des vins de terroir, expressifs à la forte personnalité aromatique, d'une grande gourmandise, pleins de matière, véritables reflets de l’appellation Morgon. « Des vins 100 % jus de raisin ! » comme se plaît à affirmer Marcel Lapierre (photos Gérard Bernar).
• Cave Croisette
151, rue d’Antibes à Cannes
Tél. (0)4 92 59 14 22
cave.croisette@orange.fr

Jean-Claude Chanudet cajole son Morgon

BIODYNAMIE. Cet hommage au fondateur du Domaine Terres Blanches s’est déroulé récemment au golf des Baux-de-Provence. Jean Robert Pitte, professeur à la Sorbonne et membre de l’Académie des sciences morales et politiques, a présidé le jury de dégustateurs, formé de journalistes, œnologues, chefs et sommeliers.
Ce prix ancre la volonté des vignerons des Baux-de-Provence de mettre en avant leur savoir-faire. Les vins de ces huit villages des Alpilles, reconnus depuis 1995 appellation d’origine contrôlée, ont  une spécificité, une originalité et un caractère dont leurs producteurs sont très fiers, à juste titre. Une particularité pour cette appellation, 85 % est en culture biodynamique, un mode cultural que les vignerons souhaiteraient voir figurer dans le cahier des charges de leur AOC.
PALMARES. Dans la catégorie vin de Pays des Alpilles blanc 2006 : ex-æquo Domaine Terres Blanches et Château d’Estoublon. Dans la catégorie A.O.C. Coteaux d’Aix-en-Provence blanc 2007 : Domaine Terres Blanches. 2e ex aequo : Mas Sainte Berthe, blanc de blancs et Château Romanin. Dans la catégorie A.O.C. vin des Baux-de-Provence rosé 2007 : Mas de la Dame, rosé du Mas. 2e dans cette catégorie : Château Romanin (photo X).

VAINQUEUR. Pour la première fois depuis la création du concours du meilleur sommelier d’Europe, en 1988, le titre revient à un professionnel portant les couleurs de la Turquie.
C’est à Sofia, en Bulgarie, que se disputait la finale et c’est là que le sommelier turc qui évolue au sein du restaurant anglais triplement étoilé par le guide Michelin « The fat duck », a décroché ce titre. Trente candidats, puis dix à l’issue d’une première sélection, pouvaient y prétendre. Ils n’étaient plus que trois en lice, ensuite, sur la scène du Théâtre national Ivan Vasov. Et Isa Bal se montrait le plus performant au cours des différentes épreuves. Il précédait Paolo Basso, le candidat de la Confédération helvétique et Eric Zwiebel qui portait les couleurs de la France (photo X).

PAYS CANADA ET PAYS FRANCE DELEGATION PROVENCE LANGUEDOC. Il y a 400 cents ans, Samuel de Champlain fondait Québec. Pour marquer ce 400e anniversaire, le 9 mai 2008, les chefs Richard Devaere, Jean-Rémi Joly, Claude Lambert, Jean-Pierre Martin, Michel Meissonnier, tous membres de la prestigieuse confrérie des Disciples d’Escoffier, se sont rendus dans cette ville canadienne, où ils ont été accueillis durant une semaine par Jean-Claude Crouzet, le chef exécutif du prestigieux Loews Le Concorde Hotel, initiateur de cet événement.
Un grand gala, organisé pour 300 convives, fut agrémenté d’un voyage culinaire à travers les siècles (un grand merci au président Michel Receveur, chargé du projet, qui a travaillé aux recherches historiques). Au menu, un pâté de poisson du Saint-Laurent selon « Champlain », fine julienne de concombre et hareng fumé, sauce aigrelette (1608), un bouillon de volaille aux légumes oubliés à l’acadienne et tartinade de truffe (1708), une selle d’agneau farcie Auguste Escoffier, jus monté au foie gras, millefeuille de chou, céleri et artichaut barigoule (1808), un pané de petit chèvre aux amandes, réduction d’érable au pastis (1908) et une fusion de sucre et de glace à la lavande, fuge de caramel demi-sel 2008).

Pour clore ce gala, les membres des disciples d’Escoffier Pays France Délégation Provence Languedoc remirent des écharpes rouges et bleues à des chefs et des dignitaires québécois. 
Jean-Claude Crouzet a également profité de la présence des chefs français pour mettre en place un menu aux saveurs provençales.
Le séjour se poursuivra à Montréal, au Saint Sulpice Hotel, où la délégation française fut reçue pour un grand cocktail dînatoire, avec intronisation de nouveaux Disciples, Carol Paradis, le chef exécutif, le directeur de l’hôtel et des personnalités locales. Le voyage s’achèvera par une réception à la mairie et la remise de la médaille de citoyen d’honneur de la ville de Montréal. Jean-Pierre Martin, secrétaire Disciples Escoffier délégation Provence Languedoc (photos X).

DATES 26 mai  délégation France Var Alpes du Sud, 18e chapitre à La Vague d’Or aux Sablettes à La    Seyne-sur-Mer ••• 8 juin 2008 pays Benelux, le président Daniel Lassaut vous attendra à l’hôtel SAS de Bruxelles ••• 9 juin délégation Grand Est, 2e chapitre Aux Armes de France à Ammerschwihr chez Philippe Gaertner ••• 24 juin délégation France Occitanie, 6e chapitre chez notre ami Patrick Olry à l’Ambassade à Béziers ••• 4 juillet délégation Paris Île de France, grand chapitre « tous en blanc » au Pavillon d’Armenonville ••• 9 juillet rencontre délégation Suisse Nord-Central, ambassadeurs Mrs Suad Sadock et Andreas Wyss au restaurant Kronenhalle à Zurich et le 7 octobre à l’hôtel Schweizevhof ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
Tél. (0)6 07 57 00 76 -
ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

TOMATES CONFITES. Toute  l'authenticité des tomates à la provençale grâce à des tomates confites en quartier et un assaisonnement d’ail et de persil. Fondantes et moelleuses, elles  accompagnent tous types de plats, dès l'apéritif (photo X).
• Bocal de 200g – 4,85€  


CREME D'ARTICHAUT. Préparée à base de petits cœurs d'artichauts violets, elle se tartine facilement pour l'apéritif et se marie parfaitement avec le foie gras, des lamelles de truffe ou encore des noix de Saint-Jacques poêlées (photo X).
• Bocal de 110g – 2,96€
http://www.jeanmartin.fr

DÉLICES. Pour fêter dignement l’arrivée de la cerise des monts de Venasque, la confrérie éponyme organise un événement autour de ce fruit charnu haut de gamme, à la saveur juteuse, sucrée et craquante.
Dégustations, stands d’exposition et de vente, intronisations et animations sont au programme de cette journée ouverte à tous, de 9h à 19h. L’accès à la fête est gratuit pour les visiteurs.
Le festival de la cerise correspond à la fois au lancement de la campagne 2008, à la fête des professionnels de la filière cerise et à la rencontre des producteurs et des consommateurs (photo X).

• Dimanche 1er juin à Venasque (Vaucluse, entre Carpentras et Gordes), place des Tours
http://www.cerise-venasque.com

ALIMENTATION. La 4e édition démarre mercredi prochain, le 28 mai. Cette grande manifestation nationale est une semaine d’accessibilité, de plaisir et de partage autour des fruits et légumes frais. Elle permet de sensibiliser l’opinion sur le bienfait de leur consommation dans notre alimentation quotidienne.
Dans notre région, les acteurs de la semaine fraîch’attitude seront présents à Grasse (cours Honoré Cresp) du samedi 31 mai au vendredi 6 juin, à Aubagne (marché) le mardi 3 juin, à Marseille (place Gabriel Péri) le mercredi 4 juin, à Arles, Saint-Andiol, Salon-de-Provence, Cavaillon et La Valette-du-Var  du 28 mai au 8 juin, à Fréjus-plage (place de la république) le samedi 31 mai, à Avignon (place de l’Horloge), le mercredi 8 mai, à Roussillon et à Sorgues du lundi 2 au samedi 7 juin (photo X).
• http://www.semainefraichattitude.fr

VOYAGE. La Chocolaterie de Puyricard a toujours accordé une place primordiale à l’origine du cacao, une façon active de perpétuer la qualité des matières premières.
À la suite d’un jeu organisé en février dernier, les gagnants sont partis découvrir l’origine du cacao à Sao Tomé,  «  l’île chocolat »,  du  23 avril au 1er mai 2008. Ce voyage à Sao Tomé a permis également à Tanguy Roelandts, dirigeant de la Chocolaterie de Puyricard, membre de l’association Rocca Cacao, d’aider les planteurs saotoméens (photo X).
• Chocolaterie de Puyricard
La Plantation – Quartier Maliverny – Route de Fabry à Puyricard
Tél. (0)4 42 28 18 18
http://www.puyricard.fr

PLAISIRS. Îlot enchanteur situé entre Lorgues et Flayosc, léché par les vignes et ceint par des collines boisées, le Château de Berne est la pause idéale pour se ressourcer après une semaine trépidante.
Sur place, les plaisirs sont multiples et se conjuguent avec le spectacle de la nature (sentier botanique), la découverte des vins Côtes de Provence, la cuisine fraîcheur et la gastronomie de terroir, les activités sportives, de bien-être (fitness, saunas, piscine à débordement, tennis…), culturelles (journées à thème, concerts, expositions), pédagogiques (écoles des vins, des parfums, de cuisine provençale) et le charme fou de son auberge (hôtel 4 étoiles) et de ses chambres et suites élégantes et romantiques, avec balcons ou terrasses tropéziennes et salles de bains à l’ancienne.

Pour les passionnés de vin, l’équipe de « La cave » se chargera de vous initier à la dégustation (10€), de vous faire visiter la cave de vinification et ses cuves inox, les chais de vieillissement, en vous expliquant l’élaboration du vin (15€ et 28€ avec découverte du vignoble et dégustation) ou de vous organiser un parcours ludo-éducatif « les sens du vin » (7€ à la demande).
Pour prolonger les plaisirs épicuriens, trois lieux de restauration vous attendent. « Le Bistrot », nouvel espace situé dans la cave, pour satisfaire une petite fringale, avec deux formules, pique-nique à 15€ et sur le pouce à 12€.
Dans la partie hôtel, « La Bouscarelle », le restaurant estival implanté sous les oliviers et dans l’ancienne cave de vinification, joue la carte fraîcheur (jeunes pousses de notre potager au pistou et huile d’olive du domaine, tomates cerise 12€) et grillades (poisson du jour 16€, entrecôte 25€, gambas 28€). Le plat du jour est à 14€, 2 plats sont proposés à 19€ et 3 plats à 25€. Un menu provençal (3 plats) à 39€ complète l’offre.

Pour le dîner à « La Farandole », le chef Philippe Migot vous emmène sur ses chemins gourmands à travers trois menus (49€, 59€ et 69€) et des plats qui empruntent des parcours mêlés de saveurs sucrées et salées. Le foie gras (excellent) côtoie une mousse de dattes et de tendres asperges du potager, le suprême de volaille, fourré aux morilles, escorté d’une purée de panais et céleri, s’acoquine avec une sauce réglisse vanille… Des assiettes généreuses et bien présentées, qui s’accordent à merveille avec les excellents vins du Château, dans les trois couleurs ! (photos Gérard Bernar)


• Château de Berne
D10, route de Salernes à Lorgues. Tél. (0)4 94 60 43 58
http://www.chateauberne.com
info@chateauberne.com

FAMILLE. Pour la seconde année consécutive, Keisuke accueille son cousin Takayuki dans ses cuisines de la rue de France. Durant une semaine, du 26 au 30 mai, le restaurant va se mettre à l’heure nippone en proposant au déjeuner un menu intitulé « Saveurs de Fukuoka » (ville où travaille Takayuki) et au dîner, un menu entièrement dédié à la gastronomie du pays du Soleil levant.
Un wine dinner en collaboration avec le champagne Bruno Paillard, soirée conviviale dont Kei a le secret, sera intercalé le jeudi 29 mai à 20h30 (130€ par personne, vins, eau et café compris).
• Keisuke Matsuhima
22ter, rue de France à Nice
Tél. (0)4 93 82 26 06
http://www.keisukematsushima.com

Takayuki Matsushima (photo X)