IMPLANTATION. L’ouverture d’une boutique et d’un salon de thé, prolongés d’une terrasse sur l’avenue Félix Faure, face à l’espace Masséna, est prévue pour la seconde quinzaine de juillet. Un concept original de carte de gourmandises sera proposé.
• Boutique Lenôtre 14, avenue Félix-Faure à Nice

VALEURS. L’ensemble des savoir-faire et des produits traditionnels autour des traditions en général et de l’olive en particulier, s’exposera sous un chapiteau de 375 m2 ainsi que dans des stands spécialement dédiés.
Animations musicales, théâtrales, tables rondes, expositions, ateliers pour enfants, démonstrations culinaires par Jacques Chibois en rapport avec le terroir, bar à huiles, initiations à la dégustation d’huiles d’olive, vente de produits du terroir… ponctueront l’ensemble de ce week-end afin de vous emporter dans un univers oléicole aux parfums suaves...
• 7 et 8 juin, cours Honoré Cresp à Grasse

PIQUE-NIQUE. Pour la première fois le Fooding fera étape à Nice, le dimanche 29 juin de 12h à 16h à la Villa Arson. Une occasion unique de découvrir à prix modique (5€) les dernières créations culinaires des chefs les plus audacieux de la région, Armand Arnal La Chassagnette à Arles , Mauro Colagreco Mirazur à Menton, Alain Llorca Le Moulin de Mougins et Jouni Törmänen La Réserve de Nice.
Partenaire officiel, Monoprix vous propose des coupe-files à retirer le 23 juin dans son magasin niçois (42, avenue Jean Médecin), pour accéder en guest star à ce grand rendez-vous gastronomique. Un pass malin pour éviter la file d’attente. En plus, participer au Fooding, c’est joindre le plaisir des papilles à celui de faire une bonne action, le prix d’entrée sera intégralement reversé à l’association Action contre la faim.
• http://www.lefooding.com
http://www.monoprix.fr

DÉCOUVERTE. Les 6 et 7 juin prochains, près d’un millier de boucheries en France (965) ouvrent leurs portes, pour partager avec vous 24 heures de convivialité. Apéritifs, dégustations, animations, rencontres… une belle idée pour faire découvrir, aux plus jeunes, un métier qui manque cruellement de talents, avec 4 000 emplois non pourvus dans ce secteur d’activité. La boucherie, c’est la vie du quartier, l’histoire, la convivialité et les amitiés qui se nouent au fil des ans.
Les responsables, national et régional, présents pour la présentation de l’opération chez M. et Mme Piro, bouchers à Endoume depuis 1981, sont optimistes quant aux postes non pourvus. 5 % de plus d’apprentis boucher cette année et une adhésion à cette opération de découverte et valorisation d’un métier noble laissent présager un espoir pour les commerces de proximité qui restent le point d’ancrage du quartier.
24 artisans bouchers participent à cette opération dans les Bouches-du-Rhône (4 dans les Alpes-Maritimes et 27 dans le Var) les 6 et 7 juin. Le 7 juin à 18h, cette seconde édition se clôturera par l’apéro du boucher et la remise de cadeaux, suite à un tirage au sort.
• Pour adhérer à la confédération et connaître la liste des bouchers participants : http://www.boucherie-france.org
• Pour découvrir le métier d’artisan boucher : http://www.jedeviensboucher.com

RITUEL. Dans un esprit typiquement provençal et pour perpétuer une tradition ancestrale et conviviale l’association Fouque, organise le 8 juin 2008, le 15e « déjeuner sur l’herbe Cézannien », digne des grands « pique-niques » avec nappes provençales étendues sur l’herbe. Chacun apporte son panier en osier garni avec vaisselle et repas. L’occasion de partager avec ses voisins, nappes, tapenades, anchoïades, tian de légumes et autres gourmandises régionales.
Les hommes portent gilets provençaux et canotiers, quant aux dames, elles arborent jupes amples, chemisiers printaniers et capelines. C’est Mireille Fouque qui  est à l’origine de cette journée typique, authentique et amicale. Les nouveaux venus sont certes les bienvenus.
Eu égard au succès de ce « déjeuner sur l’herbe » une inscription est nécessaire.
• Association Fouque
65, cours Gambetta à Aix-en-Provence. Tél. (0)4 42 38 61 26

PROVENCE. Dans une atmosphère provençale, apprenez à réaliser une cuisine du marché avec le chef Bruno Kaufman (chef de cuisine à la Villa Belrose) et déguster les mets que vous aurez réalisés autour d’une table d’hôte conviviale. De nombreux thèmes seront abordés : la Méditerranée (vendredi 6 juin 68€) , tout est tomate (vendredi 13 juin 58€), entre copain (vendredi 20 juin 62€), déjeuner d’été (68€).
• Informations Conserverie Au Bec Fin. 2 avenue de Valensole à Cogolin. Isabelle (0)4 94 55 74 44. Contact Marie Franqueza (0)6 88 05 50 07
conserverie@au-bec-fin.com
http://www.au-bec-fin.com

APPRENTISSAGE. Des ateliers de cuisine simple et à la portée de tous, avec des astuces, des trucs pour utiliser tomates confites, tapenades, crème d’artichauts et autres gourmandises élaborées par Jean Martin, auront lieu tous les samedis de 10h à 12h, en juin, les 7, 14 et 21, en juillet, les 5, 19, 26 et en août, les 2, 9, 23. Participation 16€ par personne.
• Inscriptions au (0)4 90 54 34 63, à la boutique 9, rue Charloun Rieu à Maussane-les-Alpilles ou boutique@jeanmartin.fr

SUSHI. Trop tard ! Si vous n’avez pas eu la bonne idée d’aller déjeuner chez Kei pour découvrir la cuisine de son cousin Takayuki, il vous faudra sans doute attendre un an ! Son  menu intitulé « Saveurs de Fukuoka » (ville où travaille Takayuki) était un pur enchantement (photos Gérard Bernar).

ÉTOILES. Comme chaque année, les nouveaux étoilés Michelin se sont retrouvés au Pavillon Gabriel à Paris, pour une journée émouvante, en présence notamment de Paul Bocuse et Alain Ducasse (photos X).

PALME D’OR. Le maître fromager Robert Bedot, qui a régalé quotidiennement le jury du festival de Cannes et les festivaliers du dîner de clôture, pose avec François Bégaudeau, acteur principal et auteur du livre qui a inspiré le film "Entre les murs", palme d’or de la 61e édition (photo X).

Appellation Coteaux d’Aix-en-Provence
CÉPAGES. 40 % syrah, 20 % cabernet, 30 % grenache, 10 % cinsault
DÉGUSTATION. Robe brillante rose aux reflets orangés. Nez de fleurs, d’agrumes et de fruits rouges. Bouche franche, très aromatique, vive et très charnue.
ACCORDS. Asperges grillées au parmesan, saumon mariné au teriyaki, brochettes de poulet grillé, tarte aux framboises
• Commanderie de La Bargemone
N7 - 13760 Saint-Cannat
Tél. (0)4 42 57 22 44
http://www.bargemone.com
contact@bargemone.com

ÉCOLOGIQUE. Idéal pour le service de l'eau, mais également pour le vin et le champagne, le modèle définitif du « Cool Caddie » vous permettra de maintenir les bouteilles fraîches en verre ou en plastique durant 1 heure minimum, pour autant qu’elles soient à la bonne température avant de les installer.
4 couleurs au choix et personnalisation possible. Tarif pour restaurateur, par 24 pièces, l’unité 26,80€
• Bacchus Concept
Tél. (0)6 09 87 47 85
bacchusconcept@neuf.fr
http://www.winesceptre.fr

FORMATION. Pour la 5e édition du concours « Saveur olive » organisé par le lycée Escoffier de Cagnes-sur-mer, six élèves en formation hôtellerie restauration des lycées Paul Valéry de Menton, Paul Augier de Nice, CFA de Nice, Saint Louis de Toulon, Greta parc Impérial de Nice et Auguste Escoffier de Cagnes-sur-mer, ont réalisé un plat chaud imposé « poulet fermier en deux cuissons », et un dessert personnel et original à base de chocolat, fourni par notre partenaire « Cacao Barry ».
Chaque candidat a fait preuve d’application, de précision et de créativité dans la réalisation de plats mettant en valeur l’olive. Au terme du temps imparti, un jury composé de professionnels mais aussi d’amateurs fins gourmets, s’est concerté après dégustation et a délibéré afin de récompenser les meilleures productions. De nombreux lots ont été remis à tous les participants, saluant ainsi leur participation et leur travail. Pour clore cette journée un très beau buffet fut réalisé par les stagiaires cuisine du Greta sous la direction de Yannick Brunet.

MOTIVATION. Huit jeunes issus des quartiers difficiles sont actuellement accueillis dans les cuisines de restaurants gastronomiques marseillais pour réaliser un stage découverte. Une démarche dont l’objectif est de motiver les jeunes qui cherchent leur voie et de les diriger vers la restauration, filière qui rencontre aujourd’hui de grosses difficultés de recrutement. Ce stage se terminera le 16 juin par un concours de cuisine et plus encore, cette période d’études pourra éveiller des passions et l’envie de se lancer dans ce métier. Trois heures pour réaliser un plat de leur choix et un dessert autour de la framboise. Le jury sera composé de journalistes et de chefs cuisiniers de grandes tables.
Une opération à forte connotation sociale dont l’objectif essentiel est de créer une cohésion et une interaction positives entre les jeunes, les professionnels de la restauration et les postes à pourvoir.

PAYS FRANCE. DELEGATION VAR ALPES DU SUD. C’est toujours avec grand plaisir que les Disciples et les Amis des Disciples d’Escoffier se retrouvent à l’occasion d’un chapitre. Ce fût le cas, ce 26 mai, à l’occasion du 9e grand chapitre, à but caritatif, de la délégation présidée par Raymond Macario, qui s’est tenu au restaurant La Vague d’Or aux Sablettes à La Seyne-sur-Mer, prestigieuse maison les pieds dans l’eau, qui offre une vaste vue de la mer.
Le président régional a procédé à un certain nombre d’intronisations, avec l’aide de son équipe et le concours des parrains soutenant leurs filleuls. Ont été admis en qualité de Disciples d’Auguste Escoffier, écharpe rouge, les chefs de cuisine : Kévin Altier, Michel Di-Trani, Maxime Gauthier, Mathias Grand, Christophe Janvier, Hervé Liversain, Bernard Meuret, Patrick Philibert, Jacky Rodrigues et Sylviane Rastello ; Amis des Disciples, écharpe bleue : Jean-Marc Gravier et Guy Gauthier, épicurien.
Après les discours et l’apéritif, nous nous sommes retrouvés autour d’un excellent dîner préparé et servi par les brigades de ce restaurant de la plage des Sablettes. Et pour clore cette soirée, grâce à la générosité des 140 convives, le président Macario fut fier d’annoncer que les bénéfices de la tombola seront reversés aux handicapés du Var. Une action qu‘aurait fortement appréciée en son temps Auguste Escoffier.
 
DATES 8 juin 2008 pays Benelux, le président Daniel Lassaut vous attendra à l’hôtel SAS de Bruxelles ••• 9 juin délégation Grand Est, 2e chapitre Aux Armes de France à Ammerschwihr chez Philippe Gaertner ••• 24 juin délégation France Occitanie, 6e chapitre chez notre ami Patrick Olry à l’Ambassade à Béziers ••• 4 juillet délégation Paris Île de France, grand chapitre « tous en blanc » au Pavillon d’Armenonville ••• 9 juillet rencontre délégation Suisse Nord-Central, ambassadeurs Mrs Suad Sadock et Andreas Wyss au restaurant Kronenhalle à Zurich et le 7 octobre à l’hôtel Schweizevhof ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
Tél. (0)6 07 57 00 76 -
ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

CONDIMENT. Cette préparation d’artichauts pillés à l’huile d’olive vierge extra est idéale étalée sur des tartines de pain pour accompagner vos apéritifs et se mêle à merveille avec des pâtes et du riz.
• Contact : Arnaldi SAS – Raffaela +39 347 94 38 020. Marcello (06) 86 25 37 16
arnaldi.sas@fastwebnet.it