17e année - N° 720 - Du 17 au 23 février 2020

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Vista Beach à Roquebrune Cap-Martin. Les pieds dans l’eau

OUVERTURE. Le Vista Palace Hôtel, dans l’attente de sa future transformation programmée pour la fin de cette année, vient d’ouvrir sa plage privée, le long du Cap-Martin, face à Menton et aux côtes ligures. La restauration a été confiée à Pascal Silman qui propose, en plus d’une carte snack traditionnelle (plats de 9€ à 25€), une ardoise quotidienne qui évolue en fonction du marché, avec par exemple des gnocchis fourrés au pistou, bouillon lié à la tomate, sauté de coquillages au lard du Piémont, des farfalle cuites dans un jus de rôti à l’artichaut violet et persil plat, des boulettes de veau et chèvre frais, des linguines aux palourdes, marinière à la tomate cuite et persil plat, une macaronnade de langouste à l’agrume confit, liée d’une bisque corsée, févettes et petit pois. 
Vista Beach Cap-Martin
42, boulevard Winston Churchill à Roquebrune Cap-Martin
Tél. (0)4 93 35 75 56

plage@vistapalace.com
http://www.vistapalace.com

Lors de la soirée d’ouverture de la plage (de gauche à droite) : Pascal Silman, chef exécutif, manager, Patrick Césari, maire de Roquebrune Cap-Martin, Bruno Arosio, propriétaire, l’épouse du maire et Gérard Fossali, directeur général du Vista Palace Hôtel (photo Gérard Bernar)

Mercantour gourmand ! Nature, randonnées et gastronomie

Image HAUT-PAYS. Le dimanche 8 juin prochain, tous les amoureux de la nature sont conviés à se retrouver autour de randonnées gourmandes au cœur du parc national du Mercantour. Au programme de ces quatre parcours pédestres au départ du Boréon : nature, randonnées et gastronomie orchestrée par Jacques Chibois, chef 2 étoiles Michelin® de la Bastide Saint Antoine à Grasse qui vous proposera un pique-nique gourmand, dont les mets seront composés grâce aux productions locales, afin de valoriser le savoir-faire et l’identité gastronomique du haut pays.
Coût de la journée : 30€ pour les adultes et 20€ pour les enfants (–12 ans).
Le programme de la journée, les parcours proposés sont à découvrir dans la rubrique « N° spécial » de notre site (photo X).
Renseignements et réservations : CRT Riviera Côte d’Azur – Delphine Guetat –
Tél. (0)4 93 37 78 78
- d.guetat@guideriviera.com

Golf de Barbaroux à Brignoles. Trophée des saveurs

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GREEN. Le dimanche 1er juin, le golf de Barbaroux organise une compétition golfique originale, en shot-gun – scramble à 2, qui permettra de découvrir les meilleures tables (Le MonteCristo Hôtel du Castellet , Hostellerie de La Celle, Mathias Dandine, Le Relais des Moines, La Bastide des Magnans…) et domaines viticoles (Château Roubine, Château de Berne, Château Sainte Roseline, Commanderie de Peyrassol, Château Margillière…) de la région, en arpentant un parcours dessiné dans un environnement naturel de vignes et de pins. À chaque trou, un chef de cuisine et un vigneron vous feront découvrir leurs spécialités et leurs crus. Inscription 80€ par personne (photo X)
Golf de Barbaroux
Domaine de Barbaroux – Route de Cabasse à Brignoles
Renseignements et réservations (0)4 94 69 63 63

http://www.barbaroux.com

La Bonne Étape à Château-Arnoux. Un jour à la campagne

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NATURE. Découvrir les collines de Gide avec un guide talentueux, voilà une belle idée de Jany Gleize.
François Coulan est, entre autres, ethnobotaniste. Spécialiste des utilisations traditionnelles des plantes sauvages qu'il a étudiées sur les cinq continents, il est l'auteur d’une cinquantaine d'ouvrages sur les plantes, dont plusieurs encyclopédies. Le rêveur éveillé qui nous ferait manger avec plaisir les racines latines de notre langue, lorsqu’elles servent à reconnaître les plantes, viendra nous guider autour de Château-Arnoux, pour nous expliquer et nous faire découvrir en collines, la nature qui donne le meilleur de ses arômes. La matinée et l’après-midi sont consacrées à cueillir, voir et sentir ce qui composera le dîner.
Au soir de cette journée exceptionnelle, le repas sera composé et élaboré autour des plantes, des fleurs et des herbes découvertes et cueillies au fil des chemins. Un dîner à ne pas manquer pour son originalité, sa créativité et… ses saveurs (photos X).

La Bonne Étape★★★★  Relais & Châteaux -  Relais Gourmand
à Château Arnoux
Réservation pour samedi 7 et dimanche 8 juin 2008 au (0)4 92 64 00 09
contact@bonneetape.com
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La Villa des Chefs à Aix-en-Provence. Une belle initiative signée Karine Lombard

Image GASTRONOMIE. 5 chefs de cuisine talentueux, René Bergés, (ex-Relais Sainte Victoire à Beaurecueil), Dominique Frérard (Les Trois Forts au Sofitel vieux port à Marseille), Lionel Lévy (Une table au Sud, une-étoile Michelin® vieux port à Marseille), Jean-Luc Le Formal, (Le Formal à Aix-en-Provence), Pierre Reboul (Pierre Reboul, une-étoile Michelin® à Aix-en-Provence, mettent leur passion, leur talent, leur créativité, à la disposition de tous les amateurs, professionnels passionnés et autres épicuriens.
La prochaine session des cours de cuisine gastronomique se déroulera le 31 mai 2008 sous la houlette de Dominique Frérard (notre photo). Au menu de cette journée, Au menu de cette journée, salade de homard, bohémienne de légumes au basilic, tronçon de loup de Méditerranée, mousseux à l’oignon et parmesan, truffe noire et tarte fine au chocolat amer, fenouil confit et sorbet au mascarpone. Une façon gourmande et pédagogique de connaître les secrets d’un chef talentueux (photo X).
La Villa des Chefs 
1225, chemin de la Blaque à Aix-en-Provence
Réservation recommandée au (0)6 64 84 60 48

contact@lavilladeschefs.com
http://www.lavilladeschefs.com

Le Routier Sympa à Mougins. Cours de cuisine estivale

Image PLEIN AIR. Sifas organise chaque samedi matin des cours de cuisine, à partir de 10h30, au restaurant « Le Routier Sympa » à Mougins et vous invite à la nouvelle école du goût. Pour la seconde année, le chef de cuisine Christian Castel y dévoile, en expert de la cuisine estivale, ses astuces et tours de main. Une manière sympathique d’appréhender toutes les fonctionnalités des cuisines extérieures « Grand Hall ».
Les cours s’achèvent avec la dégustation des plats préparés, et chaque participant rentre chez lui avec une sélection de recettes dédiées à la cuisine d’extérieur. 50€ par personne (photo X).




Sifas
Bretelle de l’autoroute à Mougins
Tél. (0)4 92 18 32 40. Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 19h
• Restaurant Le Routier Sympa
549, chemin des Campelières à Mougins
Tél. (0)4 93 69 36 90 


Hôtel du Clos Le Rouret. L’esprit d’une auberge de campagne

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NOUVEAU. Catherine et Daniel Ettlinger viennent d’ouvrir leur hôtel à 200 m de leur restaurant « Le Clos Saint Pierre », une-étoile Michelin®. Catherine, la maîtresse de maison précise « En fait, ce sont deux vielles bastides, que nous avons fait rénover en hôtel de 11 chambres. Nous travaillons vraiment dans un esprit de "chambre d'hôtes", bien que nous fournissions un vrai service hôtel 3 étoiles. Le parc de 5 000m2 planté d'arbres fruitiers et d'oliviers abrite une belle piscine de carrelage noir, ombragée par un olivier centenaire et sise dans une restanque. Bref, tout est fait pour décompresser à quelques mètres du centre ville » (photo X)
Hôtel du Clos
3, chemin des écoles Le Rouret. Tél. (0)4 93 40 78 85

http://www.hotel-du-clos.com
contact@hotel-du-clos.com

2e trophée de la clientèle des hôtels 4 et 4Luxe 2008. Les clients votent

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CHOIX.
Du 17 mai au 30 septembre, la clientèle internationale et française des hôtels de luxe va élire le meilleur hôtel de France. Les clients électeurs seront remerciés de leur participation et pourront remporter des prix, tels qu’un séjour dans un hôtel 4★ et 4★Luxe, un repas gastronomique... L’hôtel gagnant recevra le trophée en cristal lors du colloque des directeurs d’hôtels, organisé par Star Com, prévu le 23 et 24 octobre 2008 à Marseille.
Star Com et Excel Place, expert en mesure de la qualité de service pour l’hôtellerie haut de gamme, sont à l’initiative du premier prix décerné par les clients, qui avait vu 3 établissements de notre région arriver dans le top 5 : l’hôtel Les Ateliers de l’Image à Saint Rémy de Provence (vainqueur), le Riviera Marriott Hôtel Cap d’Ail et le Sofitel Marseille Vieux Port à Marseille (photos X).

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Le Riviera Marriott Porte de Monaco a terminé l'an dernier dans le Top 5


• L’enquête de satisfaction 2008 est disponible sur http://www.excelplacefeedback.com/trophee2008

By Christophe Leroy. Nouvelle formule

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ACTUALITÉS.
Du 14 au 25 mai, Christophe Leroy a de nouveau investi la Croisette et sa plage éphémère « Cuisine & Cinéma ». Son actualité, c’est également la parution de son magazine « By Christophe Leroy ». Un nouveau numéro qui « marque une nouvelle étape » avec en plus de l’actualité des différents établissements et des recettes gourmandes, l’ouverture « à d’autres univers », Swarowki et son cristal taillé, la Toscane vue par Gilles Pudlowski, l’interview de Péri Cochin par Paul Wermus, la découverte du vignoble marocain (photo Gérard Bernar).
Abonnement gratuit « By Christophe Leroy » 36, rue Georges Clemenceau 83990 Saint-Tropez
http://www.christophe-leroy.com

Exclusive island hotels & resorts. Guide hôtelier 2008

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ÎLES. Chaque membre de l’alliance hôtelière exclusive (63 établissements répartis sur 54 îles à travers le monde) est présenté sur 4 pages avec un texte introductif, une indication sur la situation de  l'établissement avec distance de l'aéroport, durées et modes de  transferts, une liste des principales activités sportives et de loisirs, des principaux services  hôteliers, un descriptif rapide de l'offre  d'hébergement, accompagné des pictogrammes aidant à comprendre les prestations offertes dans les logements, les tarifs indicatifs en monnaie  locale, une énumération succincte des  possibilités de restauration et les coordonnées détaillées de  l'établissement, incluant l'adresse du site Internet.
Guide bilingue (français – anglais). 304 pages.
Tél. (0)3 90 20 45 05

information@eihr.com
http://www.eirh.com

Lycée Paul Valéry à Menton. Participation au M.I.N. en fête

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PÉDAGOGIE.
Le lycée des métiers de l'hôtellerie Paul Valéry de Menton, placé sous la houlette de son chef de travaux Eric Capuzzo et l'APCM, association pour la promotion du citron de Menton présidée par Joël Garault, chef des cuisines de l'Hôtel Hermitage à Monaco, ont représenté le bassin mentonnais à l'occasion du M.I.N. en fête.
La classe de terminale bac pro cuisine et leur professeur Bernard Ramé ont élaboré sur place des plats et préparations dans lesquelles les fruits et légumes, ainsi que le citron ont été largement mis à l'honneur.
La « pétale de noix de Saint Jacques et sa purée de brocolis à l'huile de noisettes et crémeux au Pitacou », recette mise au point par Joël Garault à base de « Pitacou » (confit de citron de Menton, d'huile d'olive et d'épices) mis au point et élaboré par Brigitte Autier, elle-même membre de l'APCM et chef de cuisine du restaurant « L'Estocaficada » à Nice, a obtenu un succès considérable.
M.I.N. en Fête a permis de faire de la pédagogie et de montrer aux consommateurs le cheminement des bons produits alimentaires de la région jusque dans les assiettes, en associant l'école hôtelière dans cette démarche (photos X).

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Soirée pour la paix au 3.14

Image ENGAGEMENT. En plein cœur du 61e festival de Cannes, le 3.14 La Plage a marqué son engagement pour le respect de l’humanité, en consacrant une soirée d’exception entièrement dédiée à la paix (un engagement éthique et moral de Karine Ellena Partouche, p.-d. g. et conceptrice du 3.14). Sharon Stone, Denis Hopper, Gabriella Wright, Billy Zane, Elie Chouraqui, Emma De Caunes, Axelle Lafont, Darina El Joundi, Sonia Fares ont répondu à l’invitation de cet hymne à la paix. (photos Émilie Favier)

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Ouverture de ZPlage à Cannes

SOIRÉE. Richard Schilling, directeur général de l’hôtel Martinez à Cannes, avait convié de nombreux invités à la soirée « Martinez 80’s », mixée par Max Léonidas, organisée pour la réouverture de la plage pour la saison 2008 (photo X).

Le vin de la semaine. Domaine Gavoty cuvée Clarendon blanc 2007

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Appellation d’origine contrôlée Côtes de Provence
CÉPAGES. Rolle 100 %
DÉGUSTATION. Belle couleur pâle aux reflets verts. Nez de fruits (pamplemousse) où viennent s’adjoindre en vieillissant des notes plus complexes de fruits mûrs et d’aiguilles de pin. Bouche très aromatique et bonne acidité. Belle perspective d’évolution sur 5 ans.
ACCORDS. Poissons grillés ou en sauce, volaille à la crème.
PRIX. Départ cave 13,50€ la bouteille de 75cl, par carton de 6 bouteilles. Le magnum de 150 cl 28€ (photo Gérard Bernar).
Domaine Gavoty
Le Grand Campdumy à Cabasse
Tél. (0)4 94 69 72 39


Concours des vins de Provence à Saint-Tropez. 60 vins primés

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DÉGUSTATIONS.
Ce concours annuel qui existe depuis plus de 25 ans, réservé jusqu’en 2006 aux Côtes de Provence, a été élargi en 2007, dans le cadre de l’interprofession, aux deux autres appellations relevant du CIVP depuis 2004. Organisé par le CIVP (conseil interprofessionnel des vins de Provence) et placé sous le contrôle de la DGCCRF (direction régionale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes), il est ouvert exclusivement aux vins rosés, rouges et blancs, embouteillés AOC Côtes de Provence, Coteaux Varois en Provence et Coteaux d’Aix-en-Provence.
Pour cette nouvelle édition, le CIVP a fait appel aux services de Vinopres pour l’organisation technique des dégustations.
Au cours de cette journée, 436 échantillons ont été dégustés  par 58 dégustateurs (œnologues, sommeliers, commerce, technicien - producteur et journalistes) répartis en plusieurs jurys.
À l’issue du concours,  60 vins ont été primés.
• 48 vins Côtes de Provence : 10 vins blancs (4 médailles d’or et 6 médailles d’argent) ; 23 vins rosés (11 médailles d’or et 12 médailles d’argent) et 15 vins rouges (6 médailles d’or et 9 médailles d’argent)
• 4 vins Coteaux d’Aix-en-Provence : 3 vins rosés (1 médaille d’or et 2 médailles d’argent) ; 1 vin rouge (1 médaille d’or)
• 8 vins Coteaux Varois en Provence : 1 vin blanc (1 médaille d’argent) ; 5 vins rosés (2 médailles d’or et 3 médailles d’argent) et 2 vins rouges (1 médaille d’or et 1 médaille d’argent)
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Le palmarès à été proclamé au cours d’un cocktail en présence de  Monsieur Bérard, 1er adjoint au maire de Saint-Tropez et Mme Chaix, adjointe au maire, de Jean-Jacques Bréban, président du conseil interprofessionnel des vins de Provence, de Guy Gaspérini, président du syndicat  des vins  Côtes de Provence, de Daniel Di Placido, président du syndicat des vins Coteaux Varois en Provence, de Didier Pauriol, président de la cave des vignerons du Roy René, représentant Mme Nasles, présidente du syndicat des vins Coteaux d’Aix-en-Provence et de François Millo, directeur du conseil interprofessionnel des vins de Provence (photos X).
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Les résultats complets du concours  sont consultables sur http://www.vinsdeprovence.com

Champagne Pommery. Cuvée Louise

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PURETÉ.
Le temps d’une soirée, la cuvée Louise, née en hommage à Jeanne-Alexandrine Louise Pommery et créée en 1979 par le Prince Alain de Polignac, était à l’honneur à la Cave Croisette de Frédéric Roggemans. Le temps de découvrir la pureté, la finesse et l’élégance de cette cuvée de prestige issue des toutes meilleures parcelles du vignoble Pommery.

De gauche à droite : Raphaël Delaigue, Pommery, responsable secteur 06, Tomislav Tudor et Stéphane Guillen, L’Esprit du Sud à Monaco, Florence Prévoteau, Pommery, marketing et Ségastien Girois, Pommery, directeur régional (photo Gérard Bernar)

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