PATRIMOINE. Samedi 29 mars prochain, à l’occasion de la 8e journée nationale du fromage, manifestation mise en place par l'association fromages de terroirs pour sensibiliser les consommateurs à l’exceptionnelle diversité du patrimoine fromager français, les amateurs pourront découvrir chez des professionnels et artisans passionnés, des fromages dont ils n’ont jamais entendu parler et aussi, redécouvrir les grands crus de fromage, dans un contexte convivial.
« L'an passé, cette journée a été très appréciée de ma clientèle et cette opération fut un vrai succès. Cette année, je souhaite renouveler cette opération avec l'aide et la présence de mon fournisseur et ami Robert Bedot, maître affineur à Roquebrune-sur-Argens » confesse Philippe Daujam (
photo X). « Je propose pas moins de 250 références fromagères, des produits au lait cru et fermiers. Je souhaite faire un "happening" dans mon magasin qui réunira amateurs et néophytes autour de mes produits. Durant cette journée, je vais offrir 10 % de remise en bons d'achats sur tous les fromages proposés en vitrine. Également, je vais proposer des assiettes de fromages à consommer sur place ou à emporter de 12h à 15h au prix de 4€ et 6€, verre de vin compris. Et, à partir de 17h, une formule apéritive sera servie au prix de 4€ (toasts de fromages accompagnés d'un verre de vin) ».
Étonnons notre palais et faisons-nous plaisir !
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Mon Fromager
38, rue Sieyès à Fréjus. Tél. (0)4 94 40 67 99
PALME. Fournisseur exclusif du Groupe Barrière sur la Côte d’Azur, Robert Bedot fournit au quotidien la plupart des grands événements du festival du film de Cannes (La caméra d’or, Un certain regard…). Chaque jour, le jury du festival reçoit un plateau de fromages qu’il déguste après ses délibérations (notre photo). Durant ces 12 jours, toutes les manifestations qui se déroulent au palais des festivals, à l’hôtel et sur la plage du Majestic Barrière, les prestations sur les yachts ou dans les villas privées, sont approvisionnées par le maître fromager affineur et son équipe. Le buffet du gala de clôture lui est également confié. 
SAISON. Disponible de mai à octobre en barquette de 8 pièces, cette fleur mâle de la courgette, à l’aspect de velours et au goût subtil et délicat de la courgette, se déguste en beignet, farcie, en omelette ou en salade (photo X) 
CONCOURS. 270 concurrents du monde oléicole international ont participé au concours « Armonia », programmé le 5 mai dernier lors du salon international de l’agroalimentaire à Parme. 3 catégories étaient en compétition (fruité léger, fruité moyen et fruité intense) devant un jury d’analyse sensorielle, composé de 5 nationalités (Italie, Espagne, Portugal, Slovénie, Croatie). 
MACARONS. À déguster à l'apéritif pour l'arrivée des beaux jours, le nouveau macaron glacé petit pois (coque amande Valencia, mignonnette et fleur de sel, crème glacée aux petits pois gourmands, rehaussé par quelques notes de poivre).
SUBTIL. Le caviar d’escargot (gros gris) est préparé dans une saumure de fleur de sel de Guérande. Ce procédé exclusif de préparation permet de proposer un produit à la fois tendre sous la dent et d’une fraîcheur digne des mets d’exception, à la saveur subtile, douce et longue en bouche. 
NOUVEAU. Cette nouvelle préparation de la gamme condimentaire bio, association de basilic (70 %), d’huile d’olive vierge extra, de tomates séchées, de jus de citron et de sarriette, est à conseiller avec des légumes, crus ou cuits, pâtes, viandes, poissons, fromages blancs… (photo X)
BAINS. La ligne Bien être en Provence propose des produits aux senteurs typiques de la région provençale. La gamme, gel bain douche, lait corporel, shampooing démêlant et savon liquide de Marseille (photo X), existe en 25ml, 30ml, 45ml, 50ml, 60ml, 75ml et 100ml. Leurs formules douces, finement élaborées, associent les propriétés d’éléments actifs naturels comme l’huile d’amandes douces et l’extrait de feuilles d’oliviers, à des huiles essentielles aux parfums raffinés. 
COMPLÉMENTARITÉ. Trois mois après la création de l’entreprise Le Delas Côte d’Azur/Gourmet Prestige, filiale de Le Delas destinée à fournir en produits gastronomiques les restaurateurs de la Côte d’Azur, sa nouvelle équipe de direction est désormais en place. 
NUTRITIONNELLE. Redécouvrez les qualités gustatives et nutritionnelles de l'huître de calibre n°2. Savoureuse, avec une texture de chair ferme (un taux supérieur aux années passées : + 10%) et une longue tenue en bouche, elle est également intéressante sur le plan nutritionnel pour ses apports en iode (58g aux 100g) et en vitamine D (5mg aux 100g). 
ORIGINAL. Très parfumée grâce à l’anis étoilé, elle présente une faible teneur en matière grasse et donne la part belle au fenouil, un légume méditerranéen « léger » en termes d’apport calorique mais 
PARFUMS. Les nouveaux sirops sont élaborés exclusivement avec du pur sucre naturel pour préserver le goût d’origine. Le sirop de figue, couleur ambrée et aux légers reflets rose, s’emploie en rafraîchissements, shooters, thés, apéritifs gourmands à base de vin blanc, cocktails divers avec ou sans alcool et préparations culinaires.
NATURELS. La marque Libeluile, qui offre une variété d’huiles gastronomiques (huiles vierges de pistache, de graines de courge, de sésame, de noisette, de noix, de pépites de tournesol, d’oeillette et de colza) et propose également des vinaigres à la pulpe de fruit (framboise, figue, fruit de la passion, tomate, abricot, pomme verte, poire et piment d’Espelette), vient de mettre au point des recettes de biscuits naturels à base de tourteaux, résidu sec issu du pressurage d’un fruit sec ou d’une graine, récupéré sous forme compacte et réduit ensuite en farine pour l’utiliser dans la fabrication des biscuits.
GOURMET. Quai Sud signe une nouvelle gamme de quatre fleurs de sel de l'île de Noirmoutier, aromatisées à la truffe, au safran, au piment d’Espelette et au thé vert Sencha.
NOUVEAU. Les premières dosettes à usage individuel de sel de Guérande, à destination des professionnels de la restauration, sont disponibles en deux versions, la fleur de sel, à la saveur incomparable, idéale pour exhaler viandes et poissons grillées, fois gras ou simplement à la « croque au sel » sur les crudités et le sel de Guérande saveur céleri, produit non raffiné, juste séché et broyé, riche en magnésium, source de calcium et de fer. Ce sachet individuel contient la juste dose de sel pour assaisonner les jus de tomate (photo X).
