22e année - N°896 - 15 juillet 2024

Balicco

Produits

Cervera marée. Poissons frais en cartons étanches

Image NOUVEAU. Cervera Marée propose aux restaurateurs une gamme de poissons frais manipulés et emballés en cartons étanches (sans apport de glace) sous atmosphère modifiée, de 2, 4 et 6 kg.
Les types de poissons proposés sont le loup et la dorade royale d’élevage entier(e), éviscéré(e) et écaillé(e) ou en filets avec peau ou sans peau, avec ou sans arêtes ; le saumon d’élevage, en filets avec peau ou sans peau, avec ou sans arêtes, darnes avec peau ; le thon albacore, tranche sans peau ; l’espadon, tranche avec ou sans peau ; des brochettes de saumon et lingue et lieu noir (photo X).
Cervera marée
28, avenue des Arlucs à Cannes La Bocca. Tél. (0)4 93 47 02 03

cervera.maree@wanadoo.fr

Jean Martin. Le respect de la tradition provençale

Image FAMILLE. Depuis 1920, Jean Martin a fait un long chemin. Aujourd’hui l’entreprise a su faire de la marque une référence de qualité, de tradition et d’authenticité.
C’est à deux pas de la mer, au cœur du quartier des Catalans, que le p.-d. g. Bernard Martin nous a fait découvrir les produits que cette entreprise familiale continue à élaborer dans le respect de la tradition provençale. Les recettes se transmettent d’une génération à l’autre avec une grande fidélité. L’idée de passer à la conserve date de 1978. 40 personnes travaillent à Maussane-les-Alpilles, mais l’entreprise familiale a décidé de prendre un tournant décisif pour son développement, avec l’achat et la plantation de 100 hectares d’oliviers, en partenariat avec un moulinier, et une plantation maraîchère spécifique aux besoins de la maison en harmonie avec le développement durable. Un investissement sur 15 années de 7 millions et demi d’euros. L’entreprise Jean Martin aura alors le plus grand verger d’Europe aux normes qualitatives. Rare pour une PME d’être certifiée ISO 9007, OFSAS 18001 et ISO 14001. Une garantie de qualité incontestable qui s’ajoute à la tradition culinaire familiale.
Bernard Martin nous a fait une belle démonstration avec sa sœur du « comment utiliser et personnaliser les produits Jean Martin ». Olives, aubergines, poivrons, artichauts et tomates sont les rois des recettes et avant peu, ils seront même cultivés au cœur de l’entreprise. Encore une garantie de qualité et de culture biologique et raisonnée.
Jean Martin
rue Charloun Rieu à Maussane-les-Alpilles
Tél. (0)4 90 54 34 63

boutique@jeanmartin.fr
http://www.jeanmartin.fr

Bernard Martin en comapgnie de sa sœur

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Du  produit à la table (photos Magali Aimé)


Musée d'histoire et d'art à Villeneuve-Loubet village. Objets de saveurs

Image ORIGINAL. Du 11 juillet au 7 septembre, les œuvres de Virginie Serre, artiste monégasque, diplômée, avec félicitations, de l'école supérieure des arts décoratifs de Strasboug, qui vit et travaille aujourd’hui à Callian, dans le Var, seront exposées dans le musée du village. L’originalité de ces créations repose sur l’approche de l’artiste qui est intéressée par les éléments restants dans son assiette, os, peaux, épluchures, coquilles, arêtes, pépins, noyaux… Elle garde ceux qui portent la marque d'un moment partagé avec d'autres personnes ; ceux qui l'ont retenue par leur matière, leur forme, leur couleur, ou le goût de leur chair.
Vernissage jeudi 10 juillet à 19h30
Musée ouvert du lundi au vendredi de 9h30 à 12h30 et de 15h à 19h ; samedi de 9h30 à 12h30. Ouvertures exceptionnelles les dimanches 20 juillet, 17 août et 7 septembre de 16h à 18h
Contact sur place (0)4 93 20 16 49
Contact service culturel (0)4 93 73 08 82

"Elodie", papier, gesso, noyaux de fruits et pigments or, 14 x 10,5x 5cm

serre_dessus_dessous.jpg"Dessus dessous", tissu, mousse et peau de poulet tannée avec ses plumes, 18 x 18 x 6 cm (photos X)


Comptoirs & Compagnies. Nouvel gamme de sel de l’Himalaya

Image NOUVEAU. Cette société implantée à Aix-en-Provence, importatrice de saveurs, a imaginé pour la gamme de sel rose de l’Himalaya « Esprit de saveurs » 5 mélanges uniques et originaux, aux ingrédients de qualité, issus de l’agriculture biologique (photo X) : poivre 5 saisons, un judicieux mélange bio de 4 poivres et de baie rose (45g, prix public conseillé 19€) ; esprit de feu, du sel rose de l’Himalaya avec une pointe de piment oiseau (90g, prix public conseillé 19€) ; esprit de Provence, du sel rose de l’Himalaya associé  à du thym, sarriette, romarin, origan, marjolaine et hysope (80g, prix public conseillé 19€) ; esprit d’Orient, du sel rose de l’Himalaya avec de la coriandre, cumin, curry, anis, cardamome, gingembre, fleur de macis, clou de girofle, cannelle (80g, prix public conseillé 19€) ; esprit du Midi, mélange d’ail et de sel rose de l’Himalaya (90g, prix public conseillé 19€) et esprit d’été, du sel rose de l’Himalaya, mêlé d’ail, échalote, coriandre, anis, thym (80g, prix public conseillé 19€).
Disponible en épiceries fines et magasins bio au prix public conseillé de 19€ le moulin.

Terre Bormane. Cru « Le Barche »

Image NECTAR. Cette production limitée et numérotée provient d’une sélection des meilleurs olives de qualité taggiasca. La nouvelle méthode d’extraction donne, à cette huile d’olive vierge extra, un taux d’acidité très bas et un goût inimitable.
Contact : Arnaldi SAS – Raffaela +39 347 94 38 020. Marcello (06) 86 25 37 16
arnaldi.sas@fastwebnet.it

Terre Bormane. Crème d’artichauts

Image CONDIMENT. Cette préparation d’artichauts pillés à l’huile d’olive vierge extra est idéale étalée sur des tartines de pain pour accompagner vos apéritifs et se mêle à merveille avec des pâtes et du riz.
Contact : Arnaldi SAS – Raffaela +39 347 94 38 020. Marcello (06) 86 25 37 16
arnaldi.sas@fastwebnet.it

Galateo & Friends. Du bon dans du beau !

Image CONCEPT. L’art de vivre à l’Italienne se retrouve dans cette gamme de produits gourmands joliment habillés, huiles d’olive vierge extra qualité taggiasca, vinaigres balsamiques de Modène, vinaigre de Barolo D.O.C.G., condiments, olives noires taggiasca, pesto, pulpe de tomates séchées, sels, tisanes… 



Contact : Arnaldi SAS – Raffaela +39 347 94 38 020. Marcello (06) 86 25 37 16
arnaldi.sas@fastwebnet.it

Jean Martin. Deux nouveautés pour varier vos menus d’été

Image TOMATES CONFITES. Toute  l'authenticité des tomates à la provençale grâce à des tomates confites en quartier et un assaisonnement d’ail et de persil. Fondantes et moelleuses, elles  accompagnent tous types de plats, dès l'apéritif (photo X).
Bocal de 200g – 4,85€  

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CREME D'ARTICHAUT.
Préparée à base de petits cœurs d'artichauts violets, elle se tartine facilement pour l'apéritif et se marie parfaitement avec le foie gras, des lamelles de truffe ou encore des noix de Saint-Jacques poêlées (photo X).
Bocal de 110g – 2,96€
http://www.jeanmartin.fr

Cerises des monts de Venasque. 2e festival de la cerise et du terroir

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DÉLICES.
Pour fêter dignement l’arrivée de la cerise des monts de Venasque, la confrérie éponyme organise un événement autour de ce fruit charnu haut de gamme, à la saveur juteuse, sucrée et craquante.
Dégustations, stands d’exposition et de vente, intronisations et animations sont au programme de cette journée ouverte à tous, de 9h à 19h. L’accès à la fête est gratuit pour les visiteurs.
Le festival de la cerise correspond à la fois au lancement de la campagne 2008, à la fête des professionnels de la filière cerise et à la rencontre des producteurs et des consommateurs (photo X).

Dimanche 1er juin à Venasque (Vaucluse, entre Carpentras et Gordes), place des Tours
http://www.cerise-venasque.com

La semaine fraîch’attitude. Le plaisir et le goût

Image ALIMENTATION. La 4e édition démarre mercredi prochain, le 28 mai. Cette grande manifestation nationale est une semaine d’accessibilité, de plaisir et de partage autour des fruits et légumes frais. Elle permet de sensibiliser l’opinion sur le bienfait de leur consommation dans notre alimentation quotidienne.
Dans notre région, les acteurs de la semaine fraîch’attitude seront présents à Grasse (cours Honoré Cresp) du samedi 31 mai au vendredi 6 juin, à Aubagne (marché) le mardi 3 juin, à Marseille (place Gabriel Péri) le mercredi 4 juin, à Arles, Saint-Andiol, Salon-de-Provence, Cavaillon et La Valette-du-Var  du 28 mai au 8 juin, à Fréjus-plage (place de la république) le samedi 31 mai, à Avignon (place de l’Horloge), le mercredi 8 mai, à Roussillon et à Sorgues du lundi 2 au samedi 7 juin (photo X).
http://www.semainefraichattitude.fr

Chocolaterie de Puyricard. Au paradis du cacao

Image VOYAGE. La Chocolaterie de Puyricard a toujours accordé une place primordiale à l’origine du cacao, une façon active de perpétuer la qualité des matières premières.
À la suite d’un jeu organisé en février dernier, les gagnants sont partis découvrir l’origine du cacao à Sao Tomé,  «  l’île chocolat »,  du  23 avril au 1er mai 2008. Ce voyage à Sao Tomé a permis également à Tanguy Roelandts, dirigeant de la Chocolaterie de Puyricard, membre de l’association Rocca Cacao, d’aider les planteurs saotoméens (photo X).
Chocolaterie de Puyricard
La Plantation – Quartier Maliverny – Route de Fabry à Puyricard
Tél. (0)4 42 28 18 18

http://www.puyricard.fr

Robert Bedot. La gastronomie fromagère. Les plateaux du festival

Image PALME. Fournisseur exclusif du Groupe Barrière sur la Côte d’Azur, Robert Bedot fournit au quotidien la plupart des grands événements du festival du film de Cannes (La caméra d’or, Un certain regard…). Chaque jour, le jury du festival reçoit un plateau de fromages qu’il déguste après ses délibérations (notre photo). Durant ces 12 jours, toutes les manifestations qui se déroulent au palais des festivals, à l’hôtel et sur la plage du Majestic Barrière, les prestations sur les yachts ou dans les villas privées, sont approvisionnées par le maître fromager affineur et son équipe. Le buffet du gala de clôture lui est également confié.
Cet énorme succès n’est que la conséquence d’un niveau de prestations situé très haut, et cela depuis 3 décennies, tant dans notre région auprès de la plupart des palaces et des grands restaurants de la Côte d’Azur et de la région PACA, que chez les superbes adresses qu’il sert au quotidien dans toute l’Europe.
Et pour ne pas perdre le rythme, « La gastronomie fromagère », enchaîne avec le « Grand prix de Monaco » ! (photo X)
Robert Bedot. La gastronomie fromagère
Les 4 chemins à Roquebrune-sur-Argens.
Tel (0)4 94 45 44 33

http://www.lagastronomiefromagere.com

Marius Auda. Fleur de courgette

Image SAISON. Disponible de mai à octobre en barquette de 8 pièces, cette fleur mâle de la courgette, à l’aspect de velours et au goût subtil et délicat de la courgette, se déguste en beignet, farcie, en omelette ou en salade  (photo X)
Marius Auda
Route de la Baronne à Gattières. Tél. (0)4 93 08 10 30

http://www.mariusauda.fr
contact@mariusauda.fr

Champsoleil à La Trinité. Les « petits Français » créent la surprise !

Image CONCOURS. 270 concurrents du monde oléicole international ont participé au concours « Armonia », programmé le 5 mai dernier lors du salon international de l’agroalimentaire à Parme. 3 catégories étaient en compétition (fruité léger, fruité moyen et fruité intense) devant un jury d’analyse sensorielle, composé de 5 nationalités (Italie, Espagne, Portugal, Slovénie, Croatie). 
Une édition marquée par une forte participation ibérique (avec une qualité fortement marquée à la hausse et reconnue par les diverses mentions remportées), par une moindre réussite de nos voisins transalpins (avec une remise en question du niveau évoquée par les jurys), par l’émergence des professionnels du « nouveau  monde » (Australie, Chili, Argentine…) dans le palmarès des mentionnés, par de très bons résultats obtenus par les voisins croates et slovènes et par la surprise apportée par les « petits Français » avec le trophée « Alma » remporté par Champsoleil (une remarque prise avec humour et surtout beaucoup de modestie et réalisme par Ginou et Henri Derepas… la France ne représentant que 0,2 % de la production mondiale), première et unique entreprise oléicole française à figurer sur le classement de ce concours !
Pour information, le trophée « Alma » récompense les huiles d’olive vierge extra internationales en provenance des deux hémisphères qui atteignent les deux premières places dans le classement final pour chacune des catégories de fruité.
Champsoleil
2,chemin de Sembola, à La Trinité. Tél. (0)4 93 54 02 98

champsoleil@wanadoo.fr

Mauro Martelossi, directeur du concours et de l’agence internationale pour l’huile d’olive vierge extra, remet le diplôme à Ginou et Henri Derepas (photo X)


Lenôtre. Le potager glacé

Image MACARONS. À déguster à l'apéritif pour l'arrivée des beaux jours, le nouveau macaron glacé petit pois (coque amande Valencia, mignonnette et fleur de sel, crème glacée aux petits pois gourmands, rehaussé par quelques notes de poivre).
À découvrir également, le macaron glacé tomate, comme un jus de tomate (coque amande Valencia, tomate et piment, sorbet tomate et romarin, basilic, porto blanc). (photo X)
 • 1,60€ pièce. En vente dans toutes les boutiques Lenôtre,
À Cannes 63, rue d’Antibes. Tél. (0)4 97 06 67 67

http://www.lenotre.fr

Caviar d’escargot de La Robine. Des petits grains moelleux

Image SUBTIL. Le caviar d’escargot (gros gris) est préparé dans une saumure de fleur de sel de Guérande. Ce procédé exclusif de préparation permet de proposer un produit à la fois tendre sous la dent et d’une fraîcheur digne des mets d’exception, à la saveur subtile, douce et longue en bouche.
Le caviar d'escargot se déguste nature, à la cuillère accompagné d'un peu de crème fraîche, avec un toast grillé. Il peut également devenir l'étincelle créative d'une préparation culinaire raffinée (photo X)
Contact Bacchus Concept (0)4 92 59 33 39 ou (0)6 09 87 47 85
Commercialisation sur les départements 04-06-13-83 et Monaco 
 

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