IGP. Le règlement européen enregistrant l’indication géographique protégée « Huîtres Marennes Oléron » a été publié au Journal Officiel de l’Union Européenne du 3 février 2009.
La principale caractéristique de ces huîtres est l’élevage (ou affinage) qui doit se réaliser dans des claires, souvent d’anciens marais salants peu profonds, situés sur les bords du fleuve la Seudre, dont l’embouchure se trouve en face de la partie sud de l’île d’Oléron.
L’élevage et l’affinage, dans cette zone particulière en claires, confèrent un goût plus fin, moins iodé, notamment que les huîtres élevées en pleine mer.
Il existe 3 catégories d’huîtres Marennes Oléron en fonction du niveau de remplissage de la chair à l’intérieur de la coquille. Les huîtres « fines de claire » et « spéciale de claire » sont affinées dans les claires de Marennes Oléron et sélectionnées pour leurs qualités de chair et de coquille. Les huîtres « spéciale pousse en claire » sont élevées à des densités très faibles en claires.
Ces huîtres sont produites dans 27 communes du bassin ostréicole de Marennes Oléron situé en Charente-Maritime.

En ouverture : huître « spéciale pousse en claire » (photo X)

PRIMEUR. Produite en série limitée, l’huile d’olive nouvelle récolte 2008 Émile Noël se présente dans un flacon original qui arbore une jolie étiquette où de petites olives nous en font voir de toutes les couleurs. Avec un fruité vert intense, une fraîcheur persistante en bouche, des arômes puissants de plantes sauvages, cette huile généreuse s’accorde avec les mets les plus délicats.
• En vente dans les épiceries bios au prix de 7€ la bouteille de 75 cl.

(photo X)

RARE. Sec et fluide, il est léger et croquant. Son empreinte salée est instantanée lorsqu’on le croque, subtile et légère en cuisson.
• En étui de 500g ou en moulin

(photo Gérard Bernar)

UNIQUE. Naturellement humide car artisanal, le gros sel de Guérande ne convient pas, tel quel, à une utilisation en moulin. Le Guérandais a donc eu l’idée de faire subir à son sel un traitement de séchage exclusif qui lui permet de garder le goût unique du gros sel de Guérande et d’assaisonner délicatement les mets. À cela, vient s’ajouter le moulin, lui aussi spécialement conçu pour moudre le gros sel séché « spécial moulin ». Sans aucune pièce en acier, ce moulin Le Guérandais offre une utilisation facile et ludique.
• Le sel « spécial moulin » 500g est disponible sur la boutique en ligne Le Guérandais, http://www.seldeguerande.com et dans de multiples enseignes GMS.
Le sachet « spécial moulin » est proposé, seul, au prix public conseillé de 1,90€ et le coffret « spécial moulin » et son moulin est lui, proposé au prix public conseillé de 10,50€ (le coffret inédit «  Spécial moulin par Le Guérandais » est aujourd’hui récompensé, avec l’obtention du « prix de la nouveauté 2009 », décerné par « Produit en Bretagne »).

(photo X)

NOUVEAU. La botte d’herbe « historique » Marius Auda adopte un nouveau look avec une ouverture facile et une fermeture zip qui vous permet de conserver toute la fraîcheur de vos herbes (aneth, basilic, basilic opale, bouquet garni, cerfeuil, ciboulette, citronnelle, coriandre, estragon, laurier, livèche, marjolaine, mélisse, menthe, origan, oseille, romarin, sarriette, sauge, thym, thym citron, verveine). En sachet de 5 bottillons (photo X).
• Marius Auda
Route de la Baronne 06510 Gattières
Tél. (0)4 93 08 10 30
http://www.mariusauda.fr
contact@mariusauda.fr

AOC. Fromage à pâte molle non pressée, produit sur le massif du Pilat dans 48 communes de la zone (sud-ouest de la ville de Lyon), la rigotte de Condrieu est fabriquée à partir de lait de chèvre cru, entier, non standardisé. Son moulage est réalisé à la main, afin de garantir une texture ferme et homogène. Après une période d’affinage de 8 jours, il se présente sous la forme d’un petit palet circulaire de 4,2 à 5 cm de diamètre et 1,9 à 2,4 cm de hauteur.
Le décret portant homologation de l’appellation « rigotte de Condrieu » a été publié au Journal Officiel le 15 janvier 2009. (Photo X)

CAFÉS. Malongo change le monde par Ben
Café moulu 100% pur arabica, labellisé Max Havelaar, boîte 250g au prix public conseillé de 7,50€
Millésime 2009 « Terres d’Océanie » 
Café moulu 100% pur arabica, boîte 250g au prix public conseillé de 9,75€
Les cafés éphémères par Malongo
Café en écrin de 12 doses 100% pur arabica, au prix de 3,05€ l’unité ou 5,50€ les deux boîtes
THÉS. La gamme de thés et d’infusions, proposée par les boutiques Malongo, s’étend considérablement avec 12 nouveaux crus. Elle propose désormais 46 thés et infusions entièrement naturels et sans arômes artificiels issus de l’agriculture biologique (labellisés AB), et pour certains du commerce équitable (Max Havelaar), en provenance notamment de Chine, Inde, Japon et Sri Lanka et bien d’autres pays encore. Thés et infusions au prix de 3,10€ à 19€ le sachet de 100g.
• Ces produits sont en vente en exclusivité dans les boutiques Malongo Café, Internet http://www.boutique.malongo.com ou par VPC 0825 000 123 (numéro Indigo 0,15€ ttc/min)
À Nice : 39, avenue Jean Médecin, tél. (0)4 93 85 95 01 et aéroport Nice-Côte d’Azur
À Saint Laurent du Var : Cap 3000, tél. (0)4 92 12 93 31
À Marseille : centre commercial Bonneveine 78, avenue de Hambourg, tél. (0)4 91 73 13 25 et centre Bourse - Galeries Lafayette 2, rue Bir-Hakeim, tél. (0)4 91 91 74 82

En ouverture : Malongo change le monde par Ben


Millésime 2009 « Terres d’Océanie »








Les cafés éphémères
par Malongo

(photos X)

SAISON. La primevère laisse un goût fleuri, un arôme de miel, légèrement amer. Cette fleur aux couleurs éclatantes est la première qui annonce le printemps.
Vente en barquette de 10 fleurs, jusqu’en avril. (photo X)
• Marius Auda
Route de la Baronne 06510 Gattières
Tél. (0)4 93 06 10 30
http://www.mariusauda.fr
contact@mariusauda.fr

DÉCOUVERTES. Osez des saveurs inconnues, de l’exotisme et de la fantaisie sur votre plateau de fromages de fêtes. Invitez les fromages de la péninsule Ibérique, le manchego « dehesa de los llanos » (brebis -région d’Albacete - Espagne), le misa merenda (brebis – Alto Alentejo – Portugal), le serpa (brebis – Baixo Alentejo – Portugal), l’azeitao (brebis – Costa de Setubal – Portugal), le Sa-Jorge (vache - Açores). C’est la certitude d’étonner vos convives avec de magnifiques et inédites découvertes fromagères. Sans oublier, époque oblige, les fromages truffés (Brie de Meaux, laitier, de Melun, Fougerus, Coulommiers, Brillat-Savarin, Tuma, crottin à la truffe d’Alba…).
• La Gastronomie Fromagère – Robert Bedot
Les 4 chemins 83520 Roquebrune-sur-Argens . Tél. (0)4 94 45 40 62
http://www.lagastronomiefromagere.com

En ouverture : assortiment de fromages portugais

Mancheco
(photos X)

FETES. Masse, la maison du foie gras, le spécialiste du foie gras pour les chefs, élargit sa gamme et propose sa nouvelle collection de foies gras préparés. Elle allie les grands classiques de la gastronomie, avec la vraie recette du Sud-Ouest, réalisée exclusivement avec des canards IGP Sud-Ouest (gamme mi-cuit 450g et 1 000g) et une offre plus ludique avec un assortiment de 6 petites verrines de foie gras de canard en conserve en coffret dégustation (40g, côté classique : nature et figue, deux de chaque ; côté découverte : banane ou pamplemousse).
Ces produits sont notamment en vente chez Marrou Traiteur à Marseille (04 91 78 17 68)
• Maison Masse http://www.maison-masse.com

(photo Jeff Nalin)

PARFUMS. Partenaire d’Euro-Toques pour la deuxième année, Fernando Pensato Jr a profité du récent congrès de cette union européenne à Biarritz pour présenter deux nouveaux produits, l’huile d’olive truffe, au goût léger et maîtrisé de truffe, et l’huile d’olive basilic.
À l’occasion du dîner du dimanche soir, Jean-Marie Gautier, MOF, le chef des restaurants de l’hôtel du Palais, a notamment réalisé une recette pour les congressistes « fine crème d’endives, escalope de saumon de Norvège poêlé au parfum de truffe Fernando Pensato ».

Fernando Pensato Jr

ALBERTENGO. La gamme épicerie vient de s‘enrichir de l’arrivée des panetonnes de Noël, ces gros et délicieux gâteaux briochés au chocolat, au café, au Moscato, et cette année, à l’orange et au chocolat.

PRINCIPATO DE LUCEDIO. La polenta blanche, celle que l’on mange à Venise, est disponible depuis une quinzaine de jours, tout comme la farine de maïs broyée à la pierre.









Une nouvelle ligne de risotto, prêt à cuire, conditionnée en sachet de 250g, propose un riz de variété baldo, cultivé dans la plaine de Vercelli, associé à des légumes déshydratés, citron, cèpes, jardinière et tomates.
• La Cambuse
13, avenue Clément Massier 06220 Golfe-Juan
Tél. (0)4 93 63 77 32
info@lacambuse.com
http://www.lacambuse.com




En ouverture : Panetonne Albertengo à l'orange et chocolat (photos Gérard Bernar)

SAVEURS. La pistache akba hari, originaire de Mésopotamie, transmet toute sa saveur, son audace et sa préciosité à cette huile vierge extraite par des procédés mécaniques et une technique de pressurage innovante. Cette huile offre une palette aromatique très large et se marie agréablement avec les poissons à chair ferme, les blancs de volaille, les légumes verts, les pâtes, les œufs, le chocolat, les fruits, les desserts, comme les îles flottantes…
Vendue en bouteilles de 10cl (12,50€), 25cl (21€) et 50 cl (photo X)
• Libeluile (0)4 74 25 68 10
http://www.libeluile.fr

JAPON. Kikkoman réalise selon le même procédé de fabrication depuis le XVIIIe siècle, une sauce soja naturellement fermentée, à partir d’ingrédients purs, graines de soja, blé, eau, sel, une sauce soja naturellement fermentée, et décline des sauces épicées japonaises :
• une sauce soja à teneur en sel réduite de 43 % pour ceux qui surveillent de près leur consommation quotidienne de sel,
• une sauce soja douce, qui confère aux mets, un brillant croustillant appétissant,
• une sauce soja sucrée, qui accompagne naturellement le riz qu’elle vient napper,
• une marinade teriyaki, qui facilite toute marinade, 30 minutes suffisent à apporter brillance et goût aux aliments,
• une sauce wok sukiyaki, relevée de vin fin et d’épices, prête à l’emploi, elle se verse directement en cours de cuisson,
• une sauce soja sushi et sashimi pour accompagner ces deux mets,
• et, une sauce yakitori nappages et marinades, pour rendre goûteuses vos brochettes et légumes grillés, toutes étant naturellement fermentées.
Mais ces produits ne sont pas destinés à la seule cuisine asiatique, pour preuve les recettes réalisées par Thierry Marx, chef étoilé du restaurant du Château de Cordeillan-Bages, Saint-Jacques semi prise en gelée de Kikkoman, longuet de volaille, bar laqué à la sauce soja Kikkoman, fruit de la passion et chou-fleur et un cannelloni de volaille mariné à la sauce soja, potiron et croustillant de marron.
En ces temps de crise, pourquoi ne pas voyager à travers vos assiettes, en découvrant les nouvelles recettes pour les fêtes de fin d’année, que Kikkoman a concocté pour vous et qu’il vous dévoile sur son site ! À tester bien avant les fêtes et tout au long de l’année. MCG
• http://www.kikkoman.fr

En ouverture : Thierry Marx

HUÎTRE. C’est le nouveau bar à huîtres, 69, avenue de Wagram à Paris, dans une ambiance toute dédiée à la mer, un décor élégant de chêne blond orné de touches marines, qui servit d’écrin à la présentation de « La Perle Blanche ». Cette huître, à la chair blanche et charnue, à la forme régulière, au goût légèrement sucré ou de noisette, une grande spéciale qui nécessite pas moins de deux terroirs. Née dans les pertuis charentais, elle est placée dans des poches et acheminée vers les côtes normandes, où elle séjourne de 6 mois à 1 an, pour acquérir son stade d’huître de pleine mer au goût iodé. Puis elle retourne en Charente-Maritime pour son élevage où, durant plus de 3 semaines, elle s’affine dans une faible salinité, la qualité de l’eau et le climat lui conférant sa saveur exceptionnelle. À consommer sans modération ! MCG (photo X)

TRADITION. José Orsoni aime raconter l’origine de ces fameuses navettes marseillaises ! Pour les provençaux, la navette évoque la barque miraculée (la nave) qui aurait amené sur les côtes marseillaises, Marie-Madeleine, Marie-Salomée, Marthe et Lazare arrivant de Terre Sainte. José Orsoni, en Marseillais passionné et fougueux, va créer en 2004 la biscuiterie qui va fabriquer la « navette des accoules » dans le quartier historique, populaire et maintenant cinématographique du Panier. Tous les jours sont fabriqués navettes et autres biscuits à l’anis, à l’orange, macarons, qui peuvent être conservés tout au long de l’année. Un « tuyau » pour que ces biscuits retrouvent leur souplesse, si vous ne les consommez pas tout de suite. Il suffit de les réchauffer légèrement et ils retrouveront la douce saveur de la fleur d’oranger et toute leur douceur. M.A. (photo Magali Aimé)
• Les navettes des accoules, José Orsoni
68, rue Caisserie, le Panier 13002 Marseille
Tél. (0)4 91 90 99 42
http://www.les-navettes-des-accoules.fr