18e année - N° 736 - Du 21 au 27 septembre 2020

Balicco

Mouvements de chefs dans les cuisines !

Mouvements de chefs dans les cuisines !

Les réouvertures de printemps s'annoncent riches en découvertes avec l'arrivée ou le transfert de nombreux chefs de cuisine. État des lieux.

En ouverture : de gauche à droite : Benoît Witz, Thomas Chambraud et Alain Montigny

Avec les transferts déjà actés de Philippe Colinet de La bastide de Saint-Tropez au restaurant Colette de l'hôtel Sezz à Saint-Tropez, de Nicolas Decherchi de Paloma à Mougins à L'oasis du domaine de Barbossi à Mandelieu-la-Napoule, de Sébastien Broda, de retour dans la région, à l'Hôtel du Cap-Eden-Roc au cap d'Antibes, pour collaborer avec avec Éric Frechon et Arnaud Poëtte, de Christophe Schmitt du restaurant  l’Almandin de l’Hôtel de la lagune à Saint-Cyprien, arrivé comme sous-chef exécutif auprès de Philippe Jourdin, la liste du chambardement des chefs en cuisine s'allonge.  

CHÂTEAU DE BERNE. Le 4 mars dernier, le Relais & Château a rouvert sous une nouvelle identité "Le jardin de Berne" avec un nouveau chef de cuisine, Louis Rameau. Arrivé au printemps 2016 avec pour mission de décrocher la fameuse étoile Michelin, une récompense qu’il détenait auparavant dans son ancien restaurant Côté rue à Draguignan, Benjamin Collombat n'a donc pas été reconduit pour diriger les cuisines, malgré l'étoile obtenue en 2017 et conservée jusqu'en 2020. Il a été remplacé par son chef exécutif, Louis Rameau, arrivé en avril 2016 et employé au poste de sous-chef, responsable de l'école de cuisine et banquet.
Restaurant Le jardin de Berne à Flayosc
Château de Berne hôtel***** & spa
Relais & châteaux
Chemin des Imberts Flayosc
Tél. (0)4 94 60 49 79
reservationrestaurant@chateauberne.com

MONTE-CARLO BEACH. La saison 2020 est marquée par l’arrivée du chef Benoît Witz, transfuge de l'Hôtel Hermitage à Monte-Carlo, aux commandes du restaurant étoilé Elsa, seul établissement étoilé 100 % bio certifié Ecocert de catégorie 3.
Dès le vendredi 27 mars, la carte imaginée par le chef fera la part belle aux produits de la Riviera. C’est un véritable retour aux sources pour qui apprécie la finesse de la cuisine méridionale ; une invitation à la découverte pour les amateurs de cuisine saine, respectueuse de la nature. Poissons, fruits et légumes de saison seront déclinés et sublimés au gré de l’imagination de Benoît Witz. Un chef d’orchestre qui travaille main dans la main avec les producteurs et agriculteurs de la région.
Monte-Carlo beach
Avenue princesse Grace
06190 Roquebrune-Cap-Martin
Tél. (0)4 93 28 66 66
bh@sbm.mc
https://www.montecarlosbm.com/fr/hotel-monaco/monte-carlo-beach

LA BASTIDE DE MOUSTIERS. À l'occasion des 25 ans de cette auberge pleine de charme, Alain Ducasse vient de confier la direction des cuisines à Thomas Chambraud, 27 ans, en remplacement de Frédéric Garnier. Le natif du Limousin commence sa carrière en 2010 au Louis XV- Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. Son parcours l’emmène ensuite dans le Var à l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, puis au Belles rives à Antibes et au Gindreau dans le Lot. C’est en 2018 qu’il rejoint la Bastide en tant que sous-chef. Avec sa brigade, et toute l’équipe de la directrice Sarah Chailan, ils accueilleront leurs hôtes dès la réouverture le jeudi 2 avril 2020.
La bastide de Moustiers
Chemin de Quinson
04360 Moustiers-Sainte-Marie
Tél. (0)4 92 70 47 47
contact@bastide-moustiers.com
http://www.bastide-moustiers.com

Christian Baumgarten, directeur général des hôtels Tiara de Théoule-sur-Mer et Alain Montigny

TIARA. Alain Montigny, un des meilleurs ouvriers de France 2004, a intégré le groupe Tiara en tant que chef exécutif, suite au départ, début 2020, de Guillaume Anor. Emmanuel Schott, directeur régional du groupe Tiara, longtemps son voisin à Chantilly où le chef dirigeait les cuisines de l’Hôtel Dolce, et Christian Baumgarten, directeur général des hôtels Tiara de Théoule-sur-Mer, l'ont convaincu de reprendre les rênes du Miramar beach hotel & spa, membre Small luxury hotels of the world et des cuisines de l’Or bleu, le restaurant du Relais & Châteaux Tiara Yaktsa qui ouvrira ses portes pour déjeuner et dîner le vendredi 2 avril.
Tiara Yaktsa  
L'or bleu
6, boulevard de l’Esquillon 06590 Théoule-sur-Mer

Tél. (0)4 92 28 60 30
• Tiara Miramar beach hotel & spa
47, avenue de Miramar 06590 Théoule-sur-Mer
Tél. (0)4 93 75 05 05
http://www.tiara-hotels.com
 
Voir :
https://www.email-gourmand.com/hotels/item/restaurant-colette-hotel-sezz-saint-tropez-philippe-colinet-nouveau-chef-de-cuisine
https://www.email-gourmand.com/restaurants/item/l-oasis-domaine-de-barbossi-a-mandelieu-la-napoule-nicolas-decherchi-pour-une-renaissance
https://www.email-gourmand.com/hotels/item/terre-blanche-hotel-spa-golf-resort-a-tourrettes-renfort-des-equipes-en-restauration
https://www.email-gourmand.com/hotels/item/hotel-du-cap-eden-roc-au-cap-d-antibes-le-retour-de-sebastien-broda

(photos Groupe SBM, Pierre Monetta, Gérard Bernar et DR)

Publié le 9 mars 2020

Nos Dernières Actualités

Restaurant Les oliviers. Hôtel Île rousse Thalazur Bandol. Dîner à 4 mains virtuel

Durant ces périodes troublées par les mesures Covid, comment partager sa cuisine avec un autre chef étoilé lorsque les voyages en dehors de nos frontières ne sont pas recommandés ? En proposant à ses clients de vivre une expérience unique...

Blue Bay. Monte-Carlo Bay hotel & resort à Monaco. Dîner 2 étoiles et à 4 mains

Quand les deux seuls chefs étoilés en métropole, originaires des  D.O.M.-T.O.M., se rencontrent, cela donne une soirée d’exception mêlant créativité et audace…

Restaurant Lougolin à Grasse Plascassier. Des chambres en plus !

Le restaurant de Xavier Malandran vient de se doter de quelques chambres. Un atout supplémentaire pour ce lieu très couru, renommé pour sa cuisine généreuse et pour sa vue de la terrasse sur le pays grassois.

Théoule-sur-Mer. Tout l’automne dans votre assiette !

Du 22 septembre au 15 novembre, pour la 9e année, des restaurateurs de Théoule-sur-Mer proposent des menus aux couleurs de l’automne.