PARCOURS. Arrivé à Saint-Tropez en mai 2014 en provenance du Château de Fère***** à Fère-en-Tardenois, son expertise, sa patience et son humilité l’on conduit jusqu’aux étoiles. Formé chez le célèbre chef tourangeau Jean Bardet, il construit les bases de son succès durant 30 années d’expérience par des
passages au sein de grandes maisons et institutions françaises comme le Gray d'Albion à Cannes, l'Amandier de Roger Verger à Mougins, l’Auberge des Templiers, Relais & châteaux à Boismorand, avant de poser ses valises à La bastide de Saint-Tropez où il a su reconquérir la précieuse étoile Michelin en 2017.
Depuis 2014, son cœur s’installe dans le golfe de Saint-Tropez où le chef natif de Bondy y développe un réseau pérenne de producteurs locaux et réinvente sa cuisine singulière au fil des saisons.
Son ambition est d’apporter à la cuisine du design hôtel toute son empreinte végétale et épurée, autour de produits locaux et de saison. Aux côtés de fidèles producteurs du golfe de Saint-Tropez, Philippe Colinet
sélectionne les meilleurs produits jour après jour. Habitué de l’immense potager du célèbre paysan-maraîcher Yann Ménard du Jardin de la Piboule à Cogolin, le chef y sélectionne les précieux trésors issus d’une agriculture naturelle. Sur les étals de son poissonnier de référence depuis plusieurs années, il s’inspire des pêches du jour, rehaussées, quelques heures suivantes, par les saveurs d’herbes aromatiques de la Côte.
Simplicité dans l’assiette et honnêteté, une signature culinaire qui s’annonce en totale cohésion avec l’ADN de l’hôtel Sezz Saint-Tropez et son restaurant Colette.

• Restaurant Colette
Hôtel Sezz Saint-Tropez*****
151, route des Salins 83990 Saint-Tropez
Tél. (0)4 94 55 31 55
https://saint-tropez.hotelsezz.com/
sainttropez@hotelsezz.com

(photo Gérard Bernar)

Publié le 24 février 2020