17e année - N° 723 - Du 9 au 15 mars 2020

Balicco

Terre blanche hôtel***** spa golf resort à Tourrettes. Renfort des équipes en restauration

Terre blanche hôtel***** spa golf resort à Tourrettes. Renfort des équipes en restauration

L’arrivée de nouveaux talents dans les équipes des différents restaurants du resort est la promesse d’un renouveau de l’expérience gustative.

En ouverture : de gauche à droite, David Bisque, Philippe Jourdin, Christophe Schmitt, Jérélie Gressier, Gaëtan Fiard et Damien Largeau

Ces talents viennent ainsi consolider les équipes du chef 1 étoile Michelin Philippe Jourdin.

Philippe Jourdin, chef exécutif et Christophe Schmitt, sous-chef exécutif

CHRISTOPHE SCHMITT. Christophe Schmitt a fait ses armes dans de nombreux restaurants étoilés, notamment à l’Abbaye de la Bussière en tant que chef de partie, et à l’hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris pour le restaurant « Le Diane », d’abord en qualité de sous-chef, puis chef de cuisine aux côtés de Jean-Yves Leuranguer, MOF. Il a ensuite intégré les équipes, en tant que chef exécutif, du restaurant « l’Almandin » de l’Hôtel de la lagune, cinq étoiles à Saint-Cyprien, où il obtient sa première étoile au guide Michelin. Au-delà des étoiles, Christophe Schmitt collectionne également les belles récompenses : vainqueur à la finale internationale du prix Taittinger en 2012, vainqueur du trophée espoir de l’année par le magazine « Le chef » en 2011 et finaliste, il y a 4 ansau concours « Un des meilleurs ouvriers de France ». C’est désormais à Terre blanche et auprès du chef Philippe Jourdin que Christophe Schmitt officie comme sous-chef exécutif.

Gaëtan Fiard, chef pâtissier et Jérémie Gressier, sous-chef pâtissier

JÉRÉMIE GRESSIER. Jérémie Gressier, lauréat de plusieurs prix et distinctions en pâtisserie, a été formateur à l’école Ferrandi, puis sous-chef du pâtissier Aurélien Rivoire au Pavillon Ledoyen Alléno Paris. Sélectionné pour la coupe du monde pâtisserie 2021 au Sirha, Jérémie Gressier, passionné au talent prometteur, rejoint ainsi les équipes du chef pâtissier Gaëtan Fiard, dans un objectif de montée de gamme de l’offre.
sucrée.

David Bisque, directeur des restaurants et Damien Largeau, directeur de la restauration

DAVID BISQUE. Formé dans plusieurs établissements cinq étoiles, David Bisque n’est pas étranger à Terre blanche, où il déjà exercé les fonctions de maître d’hôtel au restaurant gastronomique « Le Faventia » jusqu’en 2016, contribuant fortement à l’obtention de l’étoile Michelin. Il a ensuite été responsable clientèle et des opérations à La bastide Saint Antoine-Jacques Chibois à Grasse, et plus récemment directeur de la restauration à l’hôtel Belles rives à Juan-les-Pins. David Bisque aura pour mission de reprendre la direction du restaurant « Le Faventia » et sera le chef d’orchestre de la qualité de service et de la formation pour l’ensemble des restaurants de Terre blanche hôtel***** spa golf resort.

DAMIEN LARGEAU. Pendant 7 ans, Damien Largeau évolue à différents postes de l’hôtel Four seasons George V. Il y débute en tant que commis de rang, et son souci du détail le mène jusqu’à devenir directeur adjoint du bar Galerie. Il passe ensuite 8 ans au Bristol, à différents postes clés de la restauration, puis en tant que directeur adjoint, puis responsable de la restauration, aux côtés d’Éric Frechon, en supervision du restaurant triplement étoilé, Épicure, et du restaurant le 114 Faubourg, 1 étoile Michelin. À Terre blanche, Damien Largeau, arrivé début octobre de l'année dernière, aura pour missions de diriger l’ensemble des restaurants et les équipes gastronomiques du resort, de s’assurer de l’excellence des propositions culinaires et de superviser la formation du personnel dans un souci de maintien de qualité de service.

Terre blanche hôtel***** spa golf resort
3100, route de Bagnols-en-Forêt – 83440 Tourrettes
Tél. (0)4 94 39 90 00
http://www.terre-blanche.com

(photos DR)

Publié le 2 mars 2020

Nos Dernières Actualités

Le pointu à Cagnes-sur-Mer. Bistro méditerranéen

L'emblème du Cros-de-Cagnes posé sur les galets de la plage, à proximité de l’église Saint-Pierre, a inspiré Stephan Busetto pour baptiser son restaurant du nom de ce bateau à voile latine.

Guide Michelin. Remise des plaques

Edmond Lampidecchia, directeur METRO Nice était l'émissaire du guide Michelin pour la remise des plaques 2020.

Disciples Escoffier international. Premier chapitre pour le Pays Maroc

Les plus grandes personnalités marocaines et françaises du monde de la gastronomie étaient conviées le week-end dernier à Agadir, pour l'ouverture et le premier chapitre de la délégation Pays Maroc, sous le Haut parrainage d'André Azoulay, conseiller de sa Majesté, le Roi Mohammed VI.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Alors que dans sa région, la délégation Mayenne Pays de Loire intronisait six nouveaux disciples, la délégation Normandie Grand Ouest était présente sur le salon international de l'Agriculture.