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L’Émile chef. Victoire de Florence, une jeune marseillaise

Émile Noël a organisé le 22 novembre dernier la finale de son grand concours de cuisine bio. Pour la deuxième édition, c’est avec le chef Alain Passard, chef étoilé de l’Arpège que les 5 finalistes du concours ont eu la chance de partager et exprimer leur passion à l’école de cuisine CFA Médéric.

1er forum des métiers du tourisme à Nice. Lancement du campus tourisme, hôtellerie, restauration

Ce regroupement d’acteurs de la formation professionnelle, de la recherche et d’acteurs du monde économique est un concept novateur qui a pour objectifs principaux de soutenir, par la formation, les politiques territoriales de développement économique et social et de faciliter l’insertion professionnelle des jeunes.

Cannes. PAC 2015 : une nouvelle énergie pour le tourisme cannois

Le plan d’actions commerciales et marketing 2015, élaboré par le Palais des festivals et des congrès de Cannes, en collaboration avec l’ensemble des socio-professionnels cannois, a été présenté vendredi 28 novembre 2014 aux professionnels du tourisme.

Dionysos wines. Une nouvelle enseigne à Monaco

Dans le quartier de La Condamine récemment rénové, Cyril Jaegle, ancien chef sommelier de Joël Robuchon à Monte-Carlo, vous accueille dans son nouvel écrin dédié aux vins, champagnes et spiritueux.

Le vin de la semaine. Château Larrivet Haut-Brion rouge 2009

Ce grand vin de Bordeaux, appellation Pessac-Léognan contrôlée a été élaboré avec un assemblage de 35 % de merlot et 65 % de cabernet sauvignon.

Disciples Escoffier international. Chapitre à Trouville-sur-Mer

Le dimanche 16 novembre a eu lieu le 27e chapitre de la délagation Normandie Grand Ouest au Prémanoir à Trouville-sur-Mer, la résidence hôtelière des pompiers de Paris).

Bottin gourmand magazine. Numéro 2

À l'approche des fêtes ce nouveau numéro arrive à point nommé pour préparer vos repas de Noël et de jour de l'An.

Glénat. Stéphanie Le Quellec. La scène

La télévision a fait connaître le visage de Stéphanie Le Quellec, mais c’est à La scène, le restaurant du très élégant Prince de Galles, avenue George-V à Paris, que l’on se presse aujourd’hui pour goûter sa cuisine. Le guide Michelin a récompensé d’une étoile cette jeune chef animée par le feu et la grâce que l’on a bien connue au Four Seasons Terre blanche à Tourrettes.

Glénat. Tandem - Jacques et Laurent Pourcel. 25 ans de cuisine en Méditerranée

Leur tandem a assis leur notoriété en même temps que leur talent les portait vers les cieux les plus étoilés. Les jumeaux Jacques et Laurent Pourcel célèbrent les vingt-cinq du Jardin des sens à Montpellier en présentant leurs recettes essentielles dans un nouveau livre.

Glénat. Zoki les bons fourneaux

Sur Internet, comme dans les médias suisses, et maintenant au Québec, « Zoki les bons fourneaux » a rendu fameuses les astuces nées de son aventure culinaire et les recettes plébiscitées par sa communauté Facebook.

Éditions Féret. Petit dictionnaire absurde et impertinent de la cuisine et de la gastronomie

En plus de 230 définitions, Jean-Pierrre Gauffre revisite la cuisine et la gastronomie avec son humour, parfois cinglant, souvent impertinent, mais pas si absurde que cela – si ce n’est l’absurdité des situations.

Lebey éditions. Le guide Lebey des restaurants 2015

Ce sont plus de 850 tables qui ont été cette année choisies et répertoriées à Paris comme en proche banlieue avec, en supplément, une sélection des meilleurs bistrots, proposée à la fin de chaque arrondissement.

Pearson. Économie et management du vin

Ce premier ouvrage de référence en la matière, embrassant toutes les problématiques du management et du marketing du vin est codirigé par Jérôme Gallo et Steve Charters, respectivement directeur et directeur de la recherche au sein de la School of wine & spirits business (SWSB) du Groupe ESC Dijon-Bourgogne.

La bastide des magnans à Vidauban. Atout truffe !

Cela fait maintenant 15 ans que Christian Bœuf s'est installé dans cette ancienne magnanerie, qu'il a métamorphosée en restaurant chaleureux. Le chef, Ludovic Cosnier lui est resté fidèle.

Alain Llorca à La Colle-sur-Loup. La quintessence du goût

Alain Llorca est toujours aussi entreprenant. À 46 ans, son nom est devenu une marque qu'il exploite avec brio à Vallauris, Monaco et Nice. Mais sa place est derrière ses propres fourneaux à La Colle-sur-Loup, en compagnie de sa femme Virginie à l'accueil et son frère Jean-Michel en pâtisserie.

La table de Fanette à Fox-Amphoux. Une manne providentielle

Pascal et Stéphanie (alias Fanette) Aimé et leur fils Morgan, ont transformé une vieille huilerie nichée dans une propriété de 10 hectares, dans un premier temps, en maison d'hôtes et table d'hôtes, avant de garder uniquement un restaurant.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

SOIRÉE

La Chaîne des rôtisseurs de Monaco est co-organisatrice d’une soirée exceptionnelle le mardi 29 avril 2025, à partir de 18h, au prestigieux Hôtel de Paris à Monaco, au profit de la Fondation Albert II de Monaco. Sous le haut patronage et en présence de son altesse sérénissime le Prince Albert II de Monaco, cet événement réunira un public raffiné et engagé pour une expérience exclusive, Madame Caroline Scheufele, co-présidente de la Maison Chopard, sera présente pour célébrer une soirée où gastronomie, art et engagement se mêlent dans un cadre exceptionnel. Pour toute information complémentaire et réservation https://globarts.fr/diner-de-prestige-29-avril-2025 (28-04-2025).

CRÉATEURS

Le jardin du Mondrian Cannes accueillera, le dimanche 4 mai 2025 de 10h à 18h, le Jardin des Créateurs, un événement incontournable dédié à l’artisanat local. Organisé en collaboration avec l’association République des Arts, cette journée festive mettra à l’honneur les talents régionaux, alliant créativité, savoir-faire et convivialité. Parce que créativité et gourmandise vont de pair, les visiteurs auront le plaisir de découvrir et déguster une offre gastronomique variée. Entrée libre 45, la Croisette Cannes (28-04-2025).

DÎNER

Rendez-vous le mercredi 30 avril à Miramar plage à Cannes (64, la Croisette de 10h à 19h30) où l’équipe de la plage cannoise vous accueille aussi pour le dîner (28-04-2025).

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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