Nées en 2008, les cuvées du sourceur sont la révélation d’un nouveau terroir chaque année, d’une nouvelle identité à l’histoire singulière. Il s’agit de cacaos d’exception, que les sourceurs recherchent à travers le monde pour leur potentiel aromatique rare.

SAKANTI BALI 68 %. Cette cuvée dévoile une douce acidité, marquée par des notes de fruits,
suivie de notes chocolatées intenses et d’une subtile amertume en fin de dégustation. Pour Frédéric Bau, chef pâtissier et directeur de création Valrhona « La cuvée Sakanti Bali est vraiment caractérisée par quelque chose d’incroyable. Quand on ouvre le chocolat sans même le goûter, on ouvre le paquet, on ferme les yeux et on a l’impression de sentir des bananes flambées rôties, on a des notes caramélisées incroyables ».
Disponible en format bloc 1kg



KILTI HAÏTI 66 %. Légèrement acidulée en attaque, cette nouvelle couverture dévoile de belles notes
chocolatées, de fruits secs grillés sur un fond d’amertume douce et persistante. Pour Frédéric Bau, chef pâtissier et directeur de création Valrhona « La cuvée Kilti Haïti offre une belle acidité en entrée de bouche et des odeurs de vanille incroyable ».
Disponible en format bloc 1kg

• http://www.valrhona.com

(photo Hugo de Piccoli et X)

Publié le 3 avril 2018