A l’occasion des prochaines vacances estivales, l’Ermitage du Riou propose un forfait très intéressant, idéal pour privilégier un séjour en famille.

DÉTENTE. La famille Elie Sumeire, propriétaire, vignerons en Provence et Napouloise de souche, propose un forfait famille à partir de 154€ par chambre et par nuit (valable jusqu’au 30 septembre 2009, pour un séjour de 2 nuits minimum en fonction des disponibilités). Il comprend l’hébergement en chambre classique (avec possibilité de passage en chambre supérieure selon disponibilités à la réservation) ; l’hébergement gratuit pour les enfants de moins de 12 ans ; les petits-déjeuners continentaux servis en chambre ou buffet au restaurant Le Riou ; serviettes, matelas et parasols à la piscine extérieure ; parking privé, fermé et surveillé la nuit et accès wi-fi dans tout l’hôtel.

• Ermitage du Riou
Châteaux & Hôtels de France
Avenue Henri Clews 06210 Mandelieu La Napoule
Tél. (0)4 93 49 95 56
http://www.ermitage-du-riou.fr
hotel@ermitage-du-riou.fr

(photo X)

Ce hameau, ancienne exploitation familiale agricole nichée au cœur du Luberon sur un mamelon environné d’oliviers, de chênes truffiers, de cerisiers, de champs de lavande, de vignes, est un véritable paradis.

CONCEPT. Olivier Massart et son épouse Patrizia ont redonné une nouvelle vie à ces maisons rurales construites en pierres sèches, avant de s’associer à Alain Ducasse et son savoir-faire d’aubergiste contemporain.  
Ici tout est sérénité, jusqu’au ciel au bleu profond et à l’environnement. Les dix maisons indépendantes sont conçues en adéquation avec l’art et obéissent chacune à une histoire et à un thème particuliers. Dans un décor moderne et inattendu, composé d’objets rares et insolites ramenés des 4 coins de la planète, le confort, les couleurs et le design se côtoient en totale harmonie. À l’extérieur, les piscines à débordement, conçues comme des bassins d’irrigation, s’étirent le long des restanques ourlées d’oliviers centenaires, de genêts et de cyprès.
Dans cette vaste propriété de 34 hectares, tout vous rapproche de la nature. Les vergers et le potager « bios », amoureusement cultivé par Hafid Selouane, produisent des fruits gorgés de soleil et de légumes goûteux, différentes variétés de tomates et de salades, courgettes, aubergines, melon, fèves,…

Agneau du Luberon rôti,
confit,
légumes de Provence
mijotés ensemble

La gastronomie, signée Olivier Richard, utilise cette manne pour façonner une cuisine de produits « cocotte de légumes du potager mijotés à l’huile de truffe », « cabillaud à l’aïoli vert, légumes croquants », « agneau du Luberon rôti, confit, légumes de Provence mijotés ensemble », « la cerise du domaine en clafoutis et en compotée, milk-shake vanille »… (menus 39€, 49€ et 59€).






« À l’ombre
des platanes »,
la nouvelle table
des Andéols

NOUVEAU. Pour varier les plaisirs et retrouver la convivialité des déjeuners campagnards, des tables « À l’ombre du platane », sont dressées sous les bras feuillus de cet arbre imposant. Pour 29€, les chefs Yannick Jarland et France Cruz, vous proposent, en toute simplicité, des antipasti (légumes marinés, soupe glacée de légumes, terrine de légumes marinés, au chèvre frais, salade de tomates au basilic…), des grillades (poisson du moment –bientôt de la truite qui grandit dans le bassin qui avoisine le barbecue-, brochette de viande, pièce du boucher au feu de bois), des accompagnements (pomme de terre sous la cendre, légumes grillés), une sélection de fromages de chèvre de pays et salade du potager, des desserts (tarte aux fruits du moments, panacotta au coulis de fruits frais…), le tout arrosé de vins AOC du Luberon, du Ventoux et des Alpilles (bouteilles de 26€ à 36€, vin au verre 9€). Cette table, comme la gastronomique, est également ouverte à la clientèle extérieure de l’hôtel.
Le directeur, Mohamed Ali, et toute son équipe, aux petits soins pour leurs hôtes, participent activement à la réussite de votre séjour, pour le rendre inoubliable.
 
• Domaine des Andéols
Les Andéols 84490 Saint-Saturnin-lès-Apt
Tél. (0)4 90 75 50 63
http://www.domaine-des-andeols.com
info@domaine-des-andeols.com 

En ouverture : la piscine à débordement s’étire le long d’une restanque

Les pierres sèches
apportent la rusticité, contrastant
avec la modernité
intérieure
des maisons










La Maison Rouge
est vouée au design,
avec notamment
des œuvres
de Philippe Starck











Yannick Jarland
et France Cruz
s’occupent
du barbecue











Terrine
de légumes marinés

(photos Gérard Bernar)

Ce superbe mas en pierres sèches, construit sur les hauteurs de Joucas dans la tradition ancestrale des bories, première acquisition du groupe « My select hotel by Lagrange », doit devenir la maison témoin des nouveaux propriétaires.

IDENTITÉ. Pour redonner un coup de fouet à ce Relais & Châteaux, Michèle Corvaisier, la directrice, a fait appel à un jeune chef prometteur de 29 ans, Akhara Chay, ancien et fidèle second de Serge Gouloumès au Mas Candille à Mougins durant 4 ans. Le nouveau chef s’est attelé rapidement à la mise en place de sa brigade et de l’équipe de salle. Abdel Irain, le maître d’hôtel arrive de chez Bruno à Lorgues, Frédéric Lafleur, le directeur du restaurant, du Domaine des Andéols à Saint-Saturnin-lès-Apt. Cécile Chanut, la sommelière, apporte la touche féminine. En cuisine, Julien Hennote, sous-chef, et Carine Vasseur, chef de partie viande, l’ont suivi du Mas Candille. Pour la pâtisserie, il fait appel à Xavier Yvon, ancien chef pâtissier de Jean-Paul Lacombe à Lyon.

Akhara Chay
et sa brigade
composée de
Julien Henotte
et Francis Motta,
sous-chefs,
Xavier Yvon,
chef pâtissier,
Carine Vasseur,
chef de partie,
apprentis
et stagiaire

Akhara, qui a découvert une région authentique, est prêt à relever ce challenge rempli d’objectifs, dont notamment le maintien de l’étoile Michelin acquise il y a 4 ans par Éric Sapet et conservé par Benoît Vidal. Son parcours professionnel s’est effectué auprès de grands noms de la cuisine, Gisèle Arabian au Pavillon Ledoyen, Alain Ducasse au 59 Poincaré, Éric Provost « son 2e père » au Royal à Deauville, Paul Bocuse à l’école des chefs à Écully et Serge Gouloumès au Mas Candille à Mougins. Il a côtoyé les grands de demain, Didier Élena, Jean-François Piège…

Langoustines
justes dorées,
crémeux
de riz basmati
punché
au combawa

Akhara impose aujourd’hui sa cuisine, lui donne une identité. Le respect du produit et la maîtrise des cuissons sont pour lui essentiels. L’originalité, le juste équilibre des saveurs et des couleurs transparaît dans le « tourteau émietté par nos soins, rafraîchi d’estragon, bourrache en écume », les « langoustines juste dorées, crémeux de riz basmati punché au combawa », le « ris de veau, râpée de truffes d’été, cocotte de légumes en alliance de roquette et jus de veau au parfum de truffe ». Ses origines cambodgienne et thaïlandaise s’expriment avec bonheur dans le « filet de saint-pierre en vapeur de citronnelle, marmelade de fenouil, émulsion gingembre bergamote ». Les desserts de Xavier Yvon sont au diapason, avec le « cannelonni autour de l’agrume, aspic de Beaumes-de-Venise, sorbet rubis-menthe », « géométrie sablée façon frangipane, crémeux citron, basilic glacé et tuile sésame ». Des mets à savourer sur la terrasse, d’où s’échappe une vue à 180° qui dévoile l’impressionnante falaise blanche de Lioux, les ocres de Roussillon, le village perché de Bonnieux et les reliefs du Luberon.
Sous l’impulsion du chef, des soirées à thème sont organisées régulièrement. Le mois de juin sera consacré aux cuisines du monde, sous forme de buffets (Italie le 10 juin, Provence le 17 juin, Asie le 24 juin et Mexique le 1er juillet – 75€ par personne, boissons comprises à discrétion). Un dîner à 4 mains avec Eric Provost, chef étoilé, est en projet.

• Le Mas des Herbes Blanches
Route de Murs – Joucas 84220 Gordes
Tél. (0)4 90 05 79 79
Déjeuner saveurs du moment, entrée, plat, dessert 39€ (45€ avec 1 verre de vin, ½ eau minérale et 1 café)
Menus découverte 75€ (5 plats avec mise en bouche et pré dessert) et dégustation 115€ (6 plats avec mise en bouche et pré dessert).
http://www.herbesblanches.com
reservation@herbesblanches.com

En ouverture : Akhara Chay

Tourteau
émietté par nos soins,
rafraîchi d’estragon,
bourrache en écume






Géométrie sablée
façon frangipane,
crémeux citron,
basilic glacé
et tuile sésame

(photos Gérard Bernar)

Un nouveau directeur général vient d’être nommé à la tête de cet hôtel de charme.

BIENVENUE. Marc Sabatin, jeune quadragénaire, titulaire d’un « master of international hotel management » obtenu à l’université de Surrey en Grande-Bretagne, a pris ses fonctions le 1er juin dernier. Il a précédemment dirigé l’Holiday Inn Métropole Montpellier, l’Hôtel Philippe Le Bon à Dijon, la Villa Panthéon à Paris, la Villa Beaumarchais à Paris et le Tennis Country Club de La Baule.

• Hôtel de Mougins - Restaurant Le Jardin
205, avenue du golf - 06250 Mougins
Tél. (0)4 92 92 17 07
http://www.hotel-de-mougins.com
info@hotel-de-mougins.fr

En ouverture : Marc Sabatin (à droite) en compagnie de l’équipe de l’hôtel, Nathalie Bee, directrice d’exploitation, Christophe Dié, chef de cuisine, Sébastien Palet, directeur de la restauration, Renaud Chauvin, chef pâtissier, Mathieu Pourias, second de cuisine

(photo Gérard Bernar)

À partir d’une bâtisse abandonnée, acquise en 1987, et à l’issue de travaux pharaoniques, le Saint Paul ouvrit ses portes le 21 juin 1989.

ANNIVERSAIRE. La destinée de ce petit bijou, propriété depuis 2004 du Groupe Hôtels Baglioni de Roberto Polito, a été confiée depuis la fin mars à un nouveau directeur, Domenico Biamonti, ancien directeur et responsable des ventes de palaces monégasques, le  « Port Palace », le « Métropole Monte Carlo » et le « Fairmont Monte-Carlo ».
Aux fourneaux du restaurant depuis 2006, son chef, Ludovic Puzenat, formé à l’école de Jean-Pierre Billoux à Dijon, Marc Meneau à Vézelay, Philippe Gauvreau à Lyon et Philippe Augé à Epernay, propose une cuisine qui respire les parfums d’ici et sublime les produits de Provence, au point d’avoir confirmé l’étoile au guide Michelin acquise initialement par Frédéric Buzet.

• Le Saint Paul
Relais & Châteaux – 86, rue Grande 06570 Saint Paul de Vence
Tél. (0)4 93 32 65 25
http://www.lesaintpaul.com
reservation@lesaintpaul.com

En ouverture : Le Saint Paul

Domenico
Biamonti,
directeur















Ludovic
Puzenat,
chef de cuisine

(photos X)

Parmi ces artisans du mythe, Lilian Bonnefoi, chef artiste-pâtissier, vient d’inaugurer une chocolaterie, dotée d’un matériel dernier cri, avec l'objectif d'assurer une production « maison » pour l'ensemble de la restauration et des 120 accueils en chambres.

GANACHE. 1, 2 tonne de chocolats enrobés et plus de 800 kg de chocolat brut destiné à la composition des desserts et entremets sortiront de ce nouvel atelier. Sans oublier les sculptures en chocolat exclusives de Lilian qui seront exposées durant toute la saison.
Une première dans l'univers hôtelier de la Côte d'Azur !

• Hôtel du Cap - Eden-Roc
Boulevard J.-F. Kennedy - Cap d’Antibes 06600 Antibes
Tél. (0)4 93 61 39 01

En ouverture : Lilian Bonnefoi, dans sa « chocolaterie »






























(photos Gérard Bernar)

Dans la lignée du style indien qu’a conservé ce lieu – devenu un hôtel avec spa, bar et restaurant -, chaque vendredi soir, le menu proposé est totalement dédié à l’Inde.

DÎNER. Lors de ces soirées, où le personnel porte une tenue traditionnelle, de véritables costumes indiens, le Pan Deï Palais rend hommage à la belle histoire d’amour qui, au XIXe siècle, unit le général Allard, natif de Saint-Tropez, et Bannu Pan Deï, jeune princesse du Chambâ.
Avec un véritable four tandoor, installé au bord de la piscine, le restaurant du Pan Deï Palais propose des brochettes d’agneau tandoori, agrémentées d’un assortiment d’entrées ainsi que de pain indien, le nan, fourré au fromage et accompagné de sauces Raïta et Brinjal. Pour ceux qui ne souhaiteraient pas de viande, le filet de dorade en feuille de bananier ravira tout autant leurs papilles. La cerise sur le gâteau, un assortiment de desserts « princesse Pan Deï », café et mignardises ! Et pour faire pétiller le tout, chaque mois une marque de champagne renommée ajoutera sa touche pétillante à ces soirées ! 80€ par personne, hors boissons.

• Pan Daï Palais
52, rue Gambetta 83990 Saint-Tropez
Réservation (0)4 94 17 71 71
saint-tropez@pandai.com
http://www.pandei.com

(photo X)

JUBILÉ. Dans le cadre des événements rattachés au jubilé de l'hôtel Regina (1894-2009), une soirée exceptionnelle attendaient les hôtes d'Ariane et Guido Meyer (propriétaires également du restaurant Les Templiers à Roquebrune-sur-Argens) avec un apéritif autour du champagne Laurent Perrier, représenté par Serge Rohrbach, et des tapas magnifiquement réalisés par le chef Mickael Cochet. Un superbe menu gastronomique suivit, chaque plat étant réalisé par
un chef différent, le tout accompagné par des vins proposés et commentés par Philippe Ritschard, commerçant en vins à Interlaken. Première entrée : Yvan Zaplatilek « La Maison Blanche, restaurant Yvan », Tunis et Paris. Deuxième entrée : Patrice Hardy « La Truffe Noire », Neuilly-sur-Seine. Poisson : Jean-Christophe Lebascle « Manufacture », Issy-les-Moulineaux. Plat principal : Jean-Jacques Noguier « La Ferme de l'Hospital », Bossey (Suisse). Dessert : Mickael Cochet « Hôtel Regina », Wengen (Suisse) et « Les Templiers »,
Roquebrune-sur-Argens.

En ouverture : Ariane et Guido Meyer et leur chef Mickael Cochet, entourés des chefs invités et de M. Naltchayan (photo X)

NOMINATION. Après de nombreuses expériences dans l’hôtellerie en France et à l’international chez Méridien de 1980 à 2006, puis au sein du groupe Starwood en qualité de directeur régional France Nord, Emmanuel Caux rejoint Lucien Barrière hôtels et casinos, au sein de la Société fermière du casino municipal de Cannes en qualité de directeur général du Majestic Barrière, en charge du pôle hôtelier de Cannes.
Fort de son expérience, il est chargé d’accompagner le développement international du Majestic Barrière et la coordination des activités hôtelières du site cannois, en étroite collaboration avec François Portiglia, directeur général de l’hôtel Gray d’Albion.

En ouverture : Emmanuel Caux (photo X)

NOMINATION. Avec près de 30 années d’expérience dans l’univers de l’hôtellerie, Abdel Zouari vient d’être nommé directeur de l’hôtel resort 4 étoiles Dolce Frégate Provence par le groupe Dolce.
Chef de village au Club Med en 1984, il devient rapidement directeur de la zone Caraïbes, puis enchaîne une carrière internationale comme directeur général au sein du groupe Allegro resort, et plus récemment chez Starwood aux Bahamas.
Outre la stratégie générale de l’hôtel, son nouveau challenge consiste à déterminer les nouveaux marchés à atteindre pour 2009 et à mettre en œuvre de nouvelles actions originales, tant sur les séjours loisirs que sur les séminaires et banquets.

En ouverture : Abdel Zouari (photo X)

ÉVASION. Dans un cadre exceptionnel et hors du temps, la Fripounière organise des  séminaires de 10 à 20 personnes, cohésion d'équipe, comité de direction ou tout simplement une journée découverte raquette, initiation ski de fond et repas montagnard. C'est le moment, la neige est au rendez-vous, et Patrick Caron, le propriétaire, est aux petits soins ! Quoi de meilleur qu’un chocolat à l'ancienne, de la véritable charcuterie de berger, des fromages AOC  et des vins de montagne, cépages rares, humagne, pinot noir du Tyrol…, tout un programme de dégustation hors norme  autour de la cheminée. En prime de la magie rapprochée et close-up pour les fins de soirée. (photo X)
• La Fripounière
Col de la Couillole  06420 Roubion
Tél. (0)4 93 02 02 60    
http://www.lafripouniere.com

JUBILÉ. Pour fêter les 115 ans de la construction de l’hôtel Regina★★★★ à Wengen (Suisse) et les 50 ans de direction de l’établissement par la famille Meyer, Ariane et Guido –également propriétaires du restaurant « Les Templiers » à Roquebrune-sur-Argens-, qui perpétuent la tradition familiale, vont organiser des événements mensuels. Le premier se déroulera le dimanche 18 janvier 2009, le jour de la coupe du monde du Lauberhorn, et réunira 5 chefs français, Yvan Zaplatilek, Patrice Hardy, Jean-Christophe Lebascle, Jean-Jacques Noguier et Mickaël Cochet, l’hôte du soir, et le maître fromager Robert Bedot, pour un menu crée spécialement pour cette soirée exceptionnelle.
• Hôtel Regina★★★★ à Wengen (Suisse)
Tél. +41(0)33 856 58 58
reservation@hotelregina.ch
http://www.hotelregina.ch

En ouverture : Mickaël Cochet, le chef de cuisines et Ariane Meyer (photo Gérard Bernar)

COUP D’ÉCLAT. Le spa Martinez fait peau neuve et a choisi deux marques de référence internationale dans l’univers de la cosmétologie, Lancaster pour les soins du visage et Sothys pour les soins du corps.
Situé au 7e étage, le spa Martinez se déploie sur 900 m2 et propose 8 cabines de soins et balnéothérapie, un vaste solarium, en espace fitness équipé de machines high-tech, ainsi que 2 saunas.
• Renseignements (0)4 92 98 74 90
http://www.hotel-martinez.com

(photo M. Jolibois)

SOIRÉES. Tout a commencé mardi 9 décembre avec la soirée d’ouverture ILTM, où 2 800 personnes accréditées ont été accueillies et pas moins de 800 bouteilles de champagne consommées, dans une ambiance « des années disco », avec le groupe Bjorn Again (doublure officielle du groupe d’Abba) qui a proposé un show haut en « paillettes ».

Imposante pyramide de champagne à l’entrée


Buffets et mets variés et à profusion répartis sur tout le rez-de-chaussée

Le lendemain soir, 4 « awards » ont été décernés à l’Hôtel Martinez, à l’occasion de la prestigieuse cérémonie organisée par « The  American Academy of Hospitality Sciences » en présence de miss Univers, miss USA et Donald Trump Junior. Ainsi, Joseph D. Cinque, le président, a décerné un « award 2009 » pour la seconde année consécutive à l’Hôtel Martinez, une emblématique distinction qui récompense notamment la qualité de service de l’hôtel et les efforts mis en œuvre par les équipes pour tendre vers l’excellence. Richard Schilling était également très ému de recevoir un trophée le distinguant parmi l’un des meilleurs hôteliers. Six seulement ont été récompensés, parmi une liste exhaustive d’hôtels très prestigieux dans le monde : Peter French (Mandarin Oriental Hong Kong), François Delahaye  (Dorchester Collection), Michel Galopin (Grand Hotel du Cap Ferrat), Christian Hassing (Mandarin Oriental Tokyo), Dino Van Eeckhaut (Sofitel El Gezirah).

Les meilleurs directeurs d’hôtels dans le monde et leurs trophées


Les chefs récompensés, Christophe Leroy, Marc Haeberlin, Harald Wohlfahrt, Annie Féolde,  Christian Sinicropi et Heinz Beck

Le restaurant gastronomique de l’hôtel « La Palme d’Or » est également entré dans le petit cercle exclusif des restaurants  honorés par « le Five Star Diamond Award » et Christian Sinicropi, le chef des cuisines s’est vu remettre aussi une distinction personnelle. 
Trois chefs « 3 étoiles Michelin® » Marc Haeberlin “Auberge” de l’Ill à Illhaeusern”, Harald Wohlfahrt “Schwarzwaldstube Hotel Traube Tonbach à Baiiersbronn - Allemagne” et Heinz Beck “La Pergola Hôtel Cavalieri Hilton à Rome - Italie” ont rejoint Christian Sinicropi, le chef de “La Palme d’Or” pour concocter un somptueux dîner, qui a clôturé cette merveilleuse soirée.
Le ton est donné pour 2009, une année particulièrement importante pour l’Hôtel Martinez  qui célèbre ses 80 ans.


Il faut également noter que trois autres « awards » ont été remis à Michael Schoonewagen pour le Royal Mougins Golf Resort, avec son nouvel hôtel et spa inauguré en 2008 (photo ci-contre), dans la catégorie « Meilleurs hôtel golf & spa » au monde, et à Catherine Vouillon, adjointe au maire pour la ville de Cannes et au chef Christophe Leroy.




Christian Sinicropi, et sa brigade, rejoints en cuisine par Marc Haeberlin, Harald Wohlfahrt et Heinz Beck

(photos X et Gérard Bernar)

En ouverture : De gauche à droite : Dayana Mendoza, miss Univers 2008, Richard Schilling, Joseph D. Cinque, Vittorio G. Gai et Crystle Stewart, miss USA 2008

RÉVEILLONS. Depuis son arrivée à Monte-Carlo, Maryan Gandon a réellement apporté une valeur ajoutée à la cuisine du Fairmont. Les plats qu’il a imaginés pour les repas de réveillons sont le parfait exemple d’une cuisine maîtrisée, épurée, où les saveurs s’harmonisent à merveille et les intitulés vont droit au but (« pas d’inflation dans le langage » dixit notre ami et confrère Noël Fantoni). Les mérus de King crabe et mousseline de chou-fleur en eau de mer au caviar de Venise ; les noix de coquilles Saint Jacques (servies en brochettes avec des cèpes), velouté crémeux de châtaignes et de cèpes (présentée dans une éprouvette) ; le roulé de sole soufflé homardine (dressé sur une originale compotée de chou rouge et figue), marinière de vongoles ;  le soleil levant sur la nouvelle année (boule de chocolat blanc en habit de fête), velours rouge, litchis, framboise et saké et un air de fête au Fairmont « carré d'or tout chocolat » (biscuit sablé truffé de noisettes torréfiées, recouvert d’une ganache et d’une feuille d’or) –les desserts sont l’œuvre de Florent Morisseau, le chef pâtissier-, cinq plats qui démontrent que le respect des produits et la simplicité sont synonymes de délectation.
• Fairmont Monte-Carlo
12, avenue des Spélugues 98000 Monaco
Tél. (377) 93 30 93 30

En ouverture : Maryan Gandon


Noix de coquilles Saint Jacques, velouté crémeux de châtaignes et de cèpes


Le soleil levant sur la nouvelle année, velours rouge, litchis, framboise et saké

(photos Gérard Bernar)

GOURMANDE. Cette année Le Méridien Beach Plaza a choisi le chocolat et caramel à la fleur de sel pour sa bûche, création de Julien Beaulieu, chef pâtissier. Les petits macarons qui l’ornent sont garnis de caramel aux fruits secs et rappellent sa texture croustillante. L’un d’entre eux est vêtu d’une feuille en chocolat soupoudré d’or. Son cœur est rempli de crème brûlée à la vanille.
Du 18 décembre au 4 janvier, commandez votre bûche au +377 93 15 78 88 et venez la récupérer au restaurant L’intempo du Méridien Beach Plaza. 32€ la grande bûche pour 8 personnes et 16€ la bûche pour 4 personnes
• Le Meridien Beach Plaza
22, avenue Princesse Grace – MC 98000 Monaco
Tél. : +377 93 30 98 80
http://www.lemeridien.com/montecarlo


Julien Beaulieu, chef pâtissier
(photo X)