VINS. Philippe Bour doit être satisfait. La seconde édition de ses ateliers de dégustation, accueillie dans le salon Masséna de l’hôtel Négresco à Nice, avec la participation d’une vingtaine de domaines et la présence de la Gastronomie fromagère, Pain-Petifour, Tartuflanghe et Terre Bormane, a obtenu un franc succès auprès d’une clientèle de professionnels, venue de toute la région (sommeliers, cavistes, hôteliers, restaurateurs, traiteurs…).

En ouverture ; de gauche à droite, Lionel Compan, le chef sommelier du Negresco, Ludovic Gouret et Philippe Bour, Amour Vinum et Pascal Paulze, le chef sommelier de l’Oasis, qui représentait la maison Spiegelau, qui a mis à disposition les verres pour les dégustations (photo Gérard Bernar)

DATE. Organisée par « La Petite Maison » à Cucuron, c’est le 1er décembre 2008, au « Moulin de Lourmarin », que se déroulera le rendez-vous annuel des sommeliers. Une folle journée qui débutera à 15 heures et se terminera… à l’aube. Au programme : dégustations, débats culinaires sur fond de homard, dîner de gala et un « after » endiablé.
• Réservation auprès de Dimitri (0)6 68 47 11 02

En ouverture : Éric Sapet, le chef de « La Petite Maison » à Cucuron (photo X)

CIMAISE. Une belle soirée, chic et chaleureuse autour des photos de Florence Grisoli.  La cave du domaine, devenue galerie d’art pour une soirée était l’écrin idéal pour ces œuvres en noir et blanc pleines de poésie. Florence pose sur la nature un regard très personnel et très intimiste où chacun y retrouve un peu se soi. Jean-louis Masurel a offert à discrétion les produits issus de sa vigne et de son savoir faire. M.A. (photo M.A)

EDITION REUSSIE. Dans des espaces exposants sobres et élégants, tout ce qui est indispensable à la réussite d’un séminaire, d’un congrès ou du tourisme d’affaires était réuni au Parc Chanot ces 22 et 23 octobre. Deux co-directeurs, plutôt satisfaits de cette édition 2008, messieurs Rioton et Lamballé, ont fédéré sites d’exception, domaines viticoles, hôtels de luxe, spécialistes du son et de la lumière, agences d‘événementiels, d’hôtesses… tout, tout, tout pour que la région PACA devienne le rendez-vous du tourisme d’affaires et de l’événementiel. M.A
• Prochain salon à Lyon les 29 et 30 janvier 2009. Peut-être est-il encore temps de réserver un espace (0)4 78 37 56 74
http://www.salonduseminaire.com

En ouverture : Messieurs Rioton et Lamboley, co-fondateurs du salon, entourent Pierre Guillem le partenaire traiteur « La truffe noire ». (Photo M.A)

COFFRETS CADEAU. Marcello Arnaldi s’est fait un plaisir d’offrir à Odile Catherinet un coffret design « Black » Terre Bormane et à Brigitte Lecomte un coffret « Must » de Terre Bormane.

En ouverture : Odile Catherinet et Marcello Arnaldi


Brigitte Lecomte et Marcelle Arnaldi

(photos Gérard Bernar)

SAISON. Délicate feuille en forme de cœur, avec une texture moelleuse et une saveur proche de la mâche, cette salade riche en omaga 3, également appelée « porcelaine » est de retour et disponible jusqu’au mois d’avril (photo X).
• Marius Auda
Route de la Baronne 06510 Gattières
Tél. (0)4 93 08 10 30
http://www.mariusauda.fr
contact@mariusauda.fr

COFFRET. Le chocolatier belge vient de créer un packaging très élégant, au design très contemporain, contenant une bouteille Evian habillée par le couturier français Jean-Paul Gaultier et une réglette de « coupes Léonidas », délicieuses pralines aux saveurs tiramisu, truffée maracuja, praliné croquant, lait d’amande et lait de coco (photo X).
• Boutique Léonidas 10,99€
http://www.leonidas.com

ACCUEIL. À la demande de l’école d’hôtellerie et de tourisme Paul Dubrule au Cambodge, le lycée technique d’hôtellerie et de tourisme Paul Augier de Nice a reçu pendant quelques jours, Khut Sokhay, un des professeurs de restaurant et de bar de l’école cambodgienne.
Dans le but de conforter ses compétences pédagogiques dans l’enseignement du service de salle en général, mais également du service des boisons, il a été guidé dans cette  démarche par l’équipe d’enseignement du lycée. Jean-Paul Gravelle, le chef des travaux l’a placé entre les bonnes mains de quelques-uns de ses collègues (Françoise Berutto, Didier Crato, Frédéric Gusteau, Etienne Descoings…).
Didier Crato, le professeur responsable de la mention complémentaire sommellerie, lui a notamment fait visiter deux domaines de l’appellation Bellet -en plus de pouvoir assister à de nombreux cours avec ses élèves -, le Château de Crémat, propriété de Cornelis Kamerbeek et le Clos Saint Vincent, de Jo Sergi, propriétaire vigneron et président de l’O.D.G. (ancien syndicat des vignerons). Des visites très enrichissantes qui lui permirent de comprendre le système des appellations d’origines contrôlées françaises. En pleine période de vendanges, il a également assisté à l’élaboration des vins blancs, rouges et rosés.
Après une escale sur Paris et Aix-en-Provence, Khut Sokhay a repris l’avion pour son pays natal, la tête pleine d’images.

En ouverture : Khut Sokhay et Didier Crato (photo Gérard Bernar)

PAYS FRANCE. RÉGION OCCITANIE. Les Disciples d’Auguste Escoffier d’Occitanie sont presque tous retournés à l’école pour réaliser des « leçons du goût » et faire découvrir ou redécouvrir aux enfants les saveurs fondamentales. Les bambins ont pu goûter des liquides salés, sucrés, acides et amers, retrouver dans leur vécu des aliments correspondant à ces saveurs, étudier de manière ludique la fabrication du sel ou du sucre et goûter à des préparations où ils ont pris plaisir à reconnaître ces saveurs, avec une préparation créée par Jacques Pourcel, du Jardin des Sens « l’épaule d’agneau confite, tartare de figues fraîches aux citrons confits et fleur de sel de Camargue, gelée de citron » dans laquelle les quatre saveurs fondamentales sont harmonieusement assemblées, et une tartelette aux framboises et au chocolat qui a flatté les petits palais.
Ces incursions dans le milieu scolaire ont été l’occasion de raconter les anecdotes et les petites histoires qui émaillent la vie alimentaire des villages d’Occitanie.

DATES 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe ••• 31 octobre, délégation Pays Grande-Bretagne 2e chapitre à Londres au Land Marck Hotel ••• 16 novembre, délégation Normandie Grand-Ouest grand chapitre au Relais du Commerce à Pont d’Ouilly dans le Calvados, chez notre Disciple Jérôme Benêt ••• 17 novembre 2008 18 h Lycée Paul Augier de Nice manifestation autour de la gastronomie fromagère ••• 20 novembre, Pays Italie, 1er chapitre à Rome ••• 24 novembre délégation Hauts de France chapitre chez Jackie Masse au restaurant la Terrasse à Fort Mahon ••• 1er décembre délégation Riviera Côte d’Azur 6e grand chapitre au Méridien à Nice ••• 20 janvier 2009 Pays Italie, 1er chapitre à Milan ••• du 24 au 28 janvier 2009, pendant le Sirha à Eurexpo Lyon, rendez-vous des Disciples d’Escoffier sur le stand Enodis, notre sponsor, et le 26 janvier, trophée national de cuisine « Bernard Loiseau » organisé par la délégation Occitanie ••• 7 et 8 février 2009 2e congrès international des Disciples d’Auguste Escoffier à Genève pays Suisse ••• 7 février 2009 concours culinaire international Disciples Auguste Escoffier jeunes talents et Disciples Escoffier professionnels, avec l’école hôtelière de Genève ••• 16 mai 2009 délégation Hauts de France grand chapitre à Lille.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

GUIDE. L’édition 2008-2009 du guide de l’organisateur de congrès sur la Côte d’azur et Monaco, célèbre la création du club « Premier Events Partners », nouveau club de tourisme d’affaires qui rassemble professionnels et institutionnels qui répondant à des standards élevés de qualité.
Au sommaire : les pages du CRT, des reportages, des gros plans, des news, l’équipement du tourisme d’affaires, les structures d’accueil et le guide de l’organisateur.
• Épi communication. 10€. Tél. +377 97 97 60 00
info@epi.mc
http://www.epi.mc

CONVIVIAL. 100 recettes idéales vous attendant dans le nouvel hors-série du magazine « Avantages » qui vous apprendra tout sur le « slunch », le nouvel apéritif dînatoire du dimanche.
• En kiosques. 3,95€

SECRETS. Réussissez dix grandes recettes de Paul Bocuse (soupe aux truffes – ou soupe VGE-, fricassée de volaille de Bresse aux morilles, rougets en écailles de pommes de terre, la tarte Tatin…), grâce à des cours de cuisine tout en images, où vous êtes guidé dans chaque étape de la préparation par un « pas à pas » qui vous dévoile les techniques de base.
• Par le chef Christophe Muller, MOF 2000, chef formateur à l’Institut Paul Bocuse. 64 pages. 9,90€

APPELLATIONS. Un important comité de dégustation a dégusté à l’aveugle les vins classés en AOC et un choix de vins de pays haut de gamme de 204 producteurs sur les 9 appellations de la Provence viticole.  Cette 4e édition, toujours avec la carte blanche à Michel Bettane et Thierry Desseauve du « Grand guide des vins de France », est complétée cette année par l’appellation des Coteaux de Pierrevert.
• Joseph Santana et Denis Camel. 248 pages. 15€

PRODUCTEURS. Cette sélection est issue de la dégustation de milliers d’échantillons. Chaque vin sélectionné, classé par région viticole, est présenté avec son étiquette et les renseignements utiles pour passer commande.
• Édition 2009. 312 pages. 15€

Les secrets de la bonne santé et de la longévité des habitants d’Okinawa, petite île située au sud du Japon, se trouvent, entre autres, dans l’alimentation. Ce livre vous propose des recettes simples, mais également les 10 règles d’or et les 10 éléments essentiels pour manger et vivre comme à Okinawa, les 20 aliments phares…
• Anne Dufour. 192 pages. 5,90€

Les bonnes recettes de mamie Jo
Un recueil de 57 recettes familiales dont les illustrations et la mise en page rappellent celles des manuels scolaires des années 60. Mamie Jo, institutrice à la retraite, est une grand-mère inventive. Elle crée des plats qui font le bonheur de ses petits-enfants en utilisant les restes de pot-au-feu ou de rôti cuit. Avec les roudoudous, elle réinvente les rissoles à la viande. Avec ses choux de la Menette, elle offre un plat complet en les garnissant de fromage. Et on ne parlera pas des variantes de ses desserts. De l'art de bien les accommoder les restes…



Cuisiner les fromages de nos régions
Un tour de France des fromages à travers 76 recettes originales. Cet ouvrage présente une foule d’idées pour les accommoder ainsi que de nombreuses informations sur leur origine, leur fabrication, leur affinage et les vins qui accompagnant le mieux chacun d’entre eux.




Dessert gourmands venus d’ailleurs
Construit comme un carnet de voyages, et au fil des nombreuses rencontres et anecdotes, ce livre nous entraîne à la découverte de saveurs exotiques au travers de plus de 60 recettes sucrées glanées sur les cinq continents.
• 96 pages illustrées d’aquarelles. 15€ l’ouvrage